Biodisponibilidade de nutrientes VITAMINA E PROFESSORA GISELI PANIGASSI
Alimento Água (umidade) Matéria seca Matéria Orgânica Matéria Mineral Glicídios Lipídios Próteínas Vitaminas Macroelementos Microelementos lipossolúvel hidrossolúvel
Mecanismos de ação É uma vitamina lipossolúvel, considerada elemento nutricional essencial; Possui ação antioxidante, protegendo os ácidos graxos polinsaturados de membranas e outras estruturas celulares do ataque de radicais livres, assim como as células sanguíneas vermelhas da hemólise; Pode agir como cofator em alguns sistemas enzimáticos; Previne a oxidação de vitamina A e C.
TOCOFERÓIS α (ALFA) β (BETA) γ (GAMA) δ (DELTA) Cadeia saturada; lateral São 8 compostos homólogos sintetizados pelas plantas. TOCOTRIENÓIS α (ALFA) β (BETA) γ (GAMA) δ (DELTA) Cadeia lateral insaturada com 3 duplas ligações;
FÓRMULA Todas as formas da vitamina E contêm um grupo hidroxila no anel aromático; Há também, grupos metila, cujo número e posições ocupadas servem para diferenciar um tocoferol de outro.
Tocoferóis e Tocotrienóis São encontrados em sementes de oleaginosas, folhas e outras partes verdes das plantas; O αtocoferol é encontrado nos cloroplastos enquanto os homólogos β, γ e δ são encontrados no citoplasma celular; Possuem efeito inibitório dos processos oxidativos e são considerados nutrientes muito importantes, porque sua única fonte são os vegetais que os sintetizam.
RADICAIS LIVRES
Radicais livres e espécies reativas de oxigênio O que são? Moléculas instáveis (oxidativas). O que promovem? Reagem com formas reativas de oxigênio, tais como radicais hidroxila, e os neutralizam antes de poderem oxidar lipídios insaturados de membranas, lesando estruturas celulares (DNA...). Como são gerados? Processos oxidativos normais na mitocôndria, inflamação, poluição, UVA/B e outros. http://www.alzheimers.org/pr0102/images/large/p14.jpg acessado em 2005.04.15
http://www.lef.org/magazine/graphics/freerad.jpg acessado em 2005.04.15
http://arbl.cvmbs.colostate.edu/hbooks/pathphys/misc_topics/ros.gif acessado em 2005.04.15 radicais peroxila ROO http://arbl.cvmbs.colostate.edu/hbooks/pathphys/misc_to pics/peroxfa.gif acessado em 2005.04.15
Propriedades Estável ao calor; Destruída pela luz ultravioleta e por agentes oxidantes; Prevenção da oxidação das Vitaminas A e C; e PUFAs; Função no metabolismo do selênio (função pancreática)
Absorção e Metabolismo A absorção tem variado em experimentos entre 20 a 86%; O intestino delgado é o principal local de absorção; Todas as formas são absorvidas, porém o αtocoferol é a melhor forma; Depende da função pancreática e secreção de bile para a formação de micelas), como as gorduras; Solubilidade nas micelas e por difusão passiva são transportadas aos enterócitos; No fígado a αttp (proteína transportadora de αtocoferol incorpora o tocoferol na VLDL; O αtocoferol predomina no sangue e nos tecidos apesar de todas as formas serem absorvidas (preferência da αttp pela forma alfa).
Armazenamento e Excreção Distribuise a todos os tecidos; São encontradas altas concentrações de tocoferol em adrenais, pituitária, testículos e trombócitos; É estocada na forma não modificada nos tecidos (principalmente fígado e tecido adiposo); É metabolizada no fígado e excretada nas fezes; O excesso de vitamina convertese em lactona que é esterificada com ácido glicurônico e, subsequentemente, excretada na urina.
Germe de trigo; FONTES Amêndoas; Avelãs; Óleos vegetais (girassol, caroço de algodão, dendê, amendoim, milho e soja) quantidade varia com os processos usados na extração e refinação; Nos alimentos de origem animal a concentração bem menor e depende da quantidade de vitamina E existente na ração consumida pelo animal (principais são a manteiga, o toucinho e os ovos; O leite materno contém vitamina E suficiente para o filho em aleitamento, ao contrário do leite de vaca.
Recomendação de ingestão de Vitamina E (mg/dia αtocoferol) FASES DA VIDA AI EAR RDA UL 0 6 meses 4 7 12 meses 5 1 3 anos 5 6 200 4 8 anos 6 7 300 9 13 anos 9 11 600 14 18 anos 12 15 800 > 18 anos 12 15 1.000 Gestante 12 15 800 Lactante 16 19 800 Fonte: IOM, 2000.
Deficiência em seres humanos A deficiência é muito rara em seres humanos; Sintomas de deficiência em indivíduos normais com ingestão muito baixa nunca foram descritos; Muitos meses de depleção são necessários para aparecerem sintomas; Deficiências associadas anormalidades genéticas, síndrome de má absorção de gordura e prematuridade (baixa reserva); Nas deficiências graves os sintomas são: Podem causar disfunções neurológicas, miopatias anormal dos eritrócitos (hemólise) e plaquetas. e atividade Não há evidência científica associada à fertilidade humana (somente em ratos).
Biodisponibilidade A absorção aumenta quando a vitamina é administrada com triglicerídeos de cadeia média (TCM); Diminui com PUFA (? Ocupa mais espaço nas lipoproteínas);
Interações medicamentosas Vitamina E pode antagonizar a vitamina K e, em grandes doses, prolongar o tempo de protrombina. Pode prejudicar a resposta hematológica da terapia com ferro em crianças com anemia ferropriva. Grandes doses de ferro podem catalisar a oxidação e possivelmente aumentar o requerimento diário de vitamina E. Antidislipidêmicos (Colestiramina e colestipol) e óleos minerais podem interferir com a absorção de vitamina E, portanto pode haver necessidade de ajuste de dose de vitamina E. Doses excessivas de vitamina E depletam o estoque de vitamina A.
Efeitos tóxicos A vitamina E comumente é bem tolerada, não sendo relatados casos de hipervitaminose até o momento; A injeção intramuscular pode acarretar irritação local; Também casos raros têm sido relatados dermatites de contato, após aplicação tópica; Com doses diárias maiores que 1g: diarréia e dor abdominal.
Efeitos tóxicos Em crianças prematuras de baixo peso, tem sido associada extensiva ulceração e necrose de íleo e cólon com grandes doses (> 200 unidades/dia) de vitamina E hiperosmolar; A transferência placentária é incompleta, neonatos recebem 20 a 30% das concentrações maternas; É distribuída no leite materno, mas não foram documentados problemas com a ingestão no limite máximo diário.
Vitamina E Unidade 1 mg de alfatocoferol = 1 equivalente de alfatocoferol 1 equivalente de alfatocoferol corresponde a uma mistura de outras formas menos ativas. Assumese que o gamatocoferol substitui o alfatocoferol com eficiência de 10%, o betatocoferol de 50% e o alfatocotrienol de 30%. (Shils et al., 2003)