PURIFICAÇÃO DOS ÓLEOS ALIMENTARES USADOS As moléculas que constituem os óleos e as gorduras são os triglicerídeos. Os triglicerídeos resultam de ligações do tipo éster entre a glicerina e ácidos gordos, e são monómeros dos lípidos. A insolubilidade na água e a solubilidade em solventes orgânicos são características deste grupo de moléculas (Pereira, 008). No entanto, com a sua utilização dos óleos na confeção de alimentos através da fritura, acaba por se adicionar aos óleos outros elementos, que provocam a alteração deste (Fernandes, 009). Objetivos Este atividade experimental possui como objetivos os seguintes parâmetros: Retirar as impurezas do óleo alimentares utilizados; Tratar e purificar os óleos alimentares utilizados; Materiais e Reagentes Papel de filtro; Balança; Kitasato; Mangueira; Sistema de pressão; Funil; Provetas; Ampola de decantação; Suporte universal; Garras e nozes; Argola para ampola de decantação; Esguicho; Manta de aquecimento; Gobelé; Óleo usado filtrado; Caca de amêndoa ou carvão ativado Água destilada aquecida; Página
Esquema de Montagem Esquema de Montagem da filtração a pressão reduzida (Assis, 0) Procedimento Pré-filtração Para a pré filtração do óleo alimentar usado, este é filtrado a vácuo numa série de duas e três vezes. Lavagem do óleo A lavagem do óleo é realizada com água quente, num ciclo de duas vezes consecutivas. A realização deste processo baseia-se no aquecimento de H O destilada, segundo a proporção de 00 ml de H O destila para 00 ml de óleo alimentar usado, e na sua posterior colocação na ampola de decantação, já com óleo alimentar usado. De seguida agita-se vigorosamente a ampola de decantação, retirando o gás. Para finalizar, decantar-se a água e armazenar o óleo lavado num frasco limpo e descontaminado. Tratamento do óleo O processo de tratamento do óleo pode ser feito ou com casca de amêndoa moída ou com carvão ativado. Para tal, começa-se por adicionar o produto tratador, segunda a proporção de g de produto para 00 ml de óleo lavado. Posteriormente e com auxílio de um agitador magnético, a mistura é colocada em agitação contínua durante o período de hora. Para concluir este passo, remove-se a casca de amêndoa através de uma filtração a vácuo. Página
Fluxograma Pré-Filtração Fluxograma da pré-filtração do óleo alimentar usado Lavagem do óleo Fluxograma da lavagem do óleo alimentar usado com água quente Página
Tratamento com casca de amêndoa moída Fluxograma do tratamento do óleo alimentar usado com casca de amêndoa moída Registo de Dados V Óleousado (ml) V Óleofiltrado (ml) V Óleolavado (ml) V Óleotratado (ml) V águadestilada (ml) Registo dos volumes m Papelfiltro (g) (Pré-Filtração) m resíduossólidos (g) (Pré-Filtração) m papelfiltro (g) (Tratamento) m cascaamêndoa (g) (Tratamento ) m cascaamêndoa (g) (Tratamento ) Registo das massas Página
Aspeto Observações Cheiro Registo das observações Análise de Dados Perdas de óleo (%) Pré-Filtração Lavagem com água quente Tratamento com casca de amêndoa moída Registo das perdas de óleo (%) Bibliografia Assis, D. ( de outubro de 0). Obtenção de Acetanilida. Obtido em de dezembro de 0, de Ebah: http://www.ebah.com.br/content/abaaaemkah/obtencaoacetanilida Fernandes, P. C. (Fevereiro de 009). Produção de sabão líquido a partir de óleo alimentar usado - Tese de Mestrado em Engenharia Química. Obtido em de outubro de 0, de http://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/06/600//000600.pdf Pereira, A. M. (julho de 008). Mestrado Integrado em Engenharia Química - Produção de Sabões Líquidos com Aroma e Esfoliante a partir de Óleos usados da cantina da FEUP. Obtido em 0 de Setembro de 0, de Reportório Aberto da Universidade do Porto: http://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/06/9096//texto%0integral.pdf Página