2015 receitas para ti Margarida Castilho Uma oferta de Armando de Matos Um amigo para a vida! 15-05-2015 15 de maio de 2015
Uma prenda com muito carinho para a minha querida amiga Margarida Castilho Eis a criatividade que se exige a um aniversariante: - Escolha de bons amigos e de uma boa mesa! Objectivo: - Comemorar em alegria mais um aniversário!!! O Livro digital Receitas para Ti Margarida Castilho pretende ser uma ajuda para quem gosta de reunir alguns amigos à volta da mesa nos dias de aniversário mas especialmente nos outros!!! Este livro não pretende ser um livro de técnicas elaboradas e complexas de executar nem um expertise da cozinha onde a medida do quanto basta ou a do em vez de, se possa aprender. Mas sim um manual simples para uma boa iniciação a diversos pratos simples de confecionar. Experimenta!!! 2
Prefácio Ao conjunto das sensações de gosto e aroma damos o nome de sabor. Um dos sentidos que se desenvolve com o avançar dos anos é o paladar. O paladar é um importante sentido do corpo humano que nos permite reconhecer os sabores, álem de sentir a textura dos alimentos ingeridos. Sabia que a temperatura pode influenciar no sabor dos alimentos? Quando ingerimos alimentos mais frios, percebemos melhor o sabor azedo. Quando os alimentos estão mais quentes percebemo-los mais doces. Os sabores ácidos não são muito agradáveis ao palato mas são muitos os ingredientes ácidos que usamos na nossa alimentação mediterrânica limão, tomate, laranja, maças, ameixas, vinagre, tamarindo, etc os quais nos ajudam muito na confecção dos pratos que aqui lhe vamos mostrar! 0 Receitas para Ti Margarida Castilho pretende ser um livro digital onde são descritos e apresentados pratos simples de uma dieta mediterrânica fácil de conceber e preparar. Pretende também ser um guia das necessidades mínimas para a confecção de todos os pratos inseridos neste livro digital. 3
Indice SOPAS 05 - Caldo de legumes aromático 06 - Creme de Abóbora com Maça Reineta 07 - Creme de Cenoura com Laranja 08 - Creme de Coentros com Arroz 09 - Creme de Funcho com Salmão fumado 10 - Creme de Tomate 11 - Sopa de Cherne ENTRADAS 12 - Arroz Serrano 13 - Batatas fritas com Cebolas 14 - Batatas recheadas com maionese e pickles 15 - Bolinhos de Alheira e Arroz 16 - Bruschettas de legumes e Mozzarela 17 - Bruschettas de Tomate e presunto 18 - Cenouras Glaceadas 19 - Chouriço salteado com cogumelos 20 - Embrulhos de massa Filó com Feta 21 - Folhado de Farinheira 22 - Ovos Celtas 23 - Pão com Alho caseiro 24 - Pesto de Azeitonas pretas 25 - Pimentos pádron salteados com Amêndoa torrada 26 - Rolinho vegetariano 27 - Sanduíche mista com Agrião 28 - Sopa de Bacalhau com Ovos esfarrapados SALADAS 29 - Salada colorida com Bacon 30 - Salada de Frango com Fruta 31 - Salada de Frango e Uvas 32 - Salada de Meloa com Presunto 33 - Salada de Porco temperada 34 - Salada Gaspacho 35 - Salada Primaveril 36 - Salada Quente 37 - Salada verde com Lombo e Yogurte PRATOS 38 - Açorda de Gabardina 39 - Açorda rápida de Marisco 40 - Arroz Bolonhesa 41 - Arroz de Cabidela 42 - Arroz de peixe 43 - Arroz de peixe e Amêndoas 44 - Camarão ao Alho 45 - Carbonara de Cebola e Bacon 46 - Costeletas de Borrego grelhadas com molho de Café e Hortelã 47 - Dobrada à Pescador 48 - Rojões de Porco à portuguesa 49 - Sanduíche de carnes frias no forno 50 - Secretos de Porco com Maça assada no forno e migas de Brócolos SOBREMESA 51 - Crepes com molho de Frutos Silvestres 52 - Doce de bolacha 53 - Tártaro de frutas com iogurte grego 54 - Vasinhos de gelatina 4
SOPA Caldo de legumes aromático 4 Pessoas 1 Hora 500 g de batatas 150 g de feijão verde 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 lata pequena de tomate pelado 0,5 dl de azeite 1 cubo de caldo de galinha 1 folha de louro 1 ramo de alecrim Coentros q.b. Sal e piripiri q.b. Descasque e pique a cebola e os alhos finamente. Escorra os tomates pelados e pique-os também finamente. Descasque e lave as batatas e corte-as em cubinhos. Lave o feijão verde, retire-lhe as extremidades e corte-o em pedaços pequenos. Numa panela ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Adicione o tomate, a folha de louro, o caldo de galinha e o alecrim, tempere com piripiri e mexa até que fique macio. Depois junte as batatas e o feijão verde, acrescente 1 L de água, rectifique os temperos e deixe cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos ou até que tudo fique macio. Retire do lume e sirva decorado com coentros. 5
SOPA Creme de abóbora com maçã reineta 4 Pessoas 50 Minutos 800 g de abóbora 1 nabo grande 1 cebola 2 dentes de alho 1 chuchu grande 1 c. (café) de sal 2 maçãs reinetas 4 c. (chá) de creme culinário Cebolinho q.b. Descasque a abóbora, o nabo, a cebola, os dentes de alho e o chuchu. Corte tudo em pedaços, coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume durante 25 minutos. Lave e descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes os caroços. Coloque na panela e deixe cozer durante mais 5 minutos. Retire do lume, triture tudo muito bem e rectifique os temperos e a quantidade de água para que obtenha um preparado bastante cremoso. 6
SOPA Creme de Cenoura com Laranja 5 Pessoas 40 Minutos Sal q.b. 500 g de cenouras 1 batata 1 laranja 1 alho-francês (só a parte branca) Leve ao lume um tacho com 1 litro de água e um pouco de sal e deixe ferver. Descasque as cenouras e a batata, corte tudo em pedaços e junte ao tacho quando a água estiver a ferver. Acrescente também um pedaço da casca da laranja. Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas, lave-as e junte-as ao tacho. Deixe cozer cerca de 20 minutos. Retire o sumo à laranja. Elimine a casca do tacho, reduza o conteúdo a puré e leve novamente ao lume. Tempere com sal, deixe ferver e desligue o lume. Adicione o sumo da laranja, mexa e sirva o creme quente ou frio. 7
SOPA Creme de Coentros com Arroz 4 Pessoas 35 Minutos 200 g de batatas 1 cebola 1 courgete 2 dentes de alho 1 colher (café) de sal 50 g de arroz 1 ramo de coentros 2 colheres (sopa) de azeite Descasque as batatas, a cebola, a curgete e os dentes de alho e coza tudo em água abundante temperada com sal. Reduza os legumes a puré e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura, adicione o arroz e os coentros picados. Quando tudo estiver cozido, retire do lume, regue com o azeite e sirva quente. 8
SOPA Creme de Funcho com Salmão fumado 4 Pessoas 35 Minutos 300 g de bolbo de funcho 200 g de salmão fumado 100 g de alho francês 4 fatias de pão duro 4 batatas grandes 2 cebolas médias 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite Sal q.b. Deite as 5 colheres (sopa) de azeite numa panela, leve ao lume e deixe aquecer. Descasque as cebolas, corte-as em pedaços grosseiros, junte-os à panela e deixe refogar até começar a ficar douradinho. Lave o bolbo de funcho e o alho francês, corte-os em pedaços, junte-os à panela, envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Acrescente 3 L de água e deixe ferver. Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas, adicione-as à panela, tempere com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos. Entretanto, descasque e pique muito finamente os alhos, deite-os para uma tigela, junte o fio de azeite e as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e envolva muito bem. Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o pão ficar tostadinho. Retire a panela do lume, reduza a puré com a varinha mágica, deite em tigelas, junte os cubinhos de pão e o salmão fumado e sirva quente e decorado a gosto, por exemplo com sementes de sésamo e raminhos de funcho. No emprego, aqueça a sopa no microondas, leve os cubos de pão à parte e adicione-os à sopa. 9
SOPA Creme de Tomate 5 Pessoas 40 Minutos 750 g de tomates maduros 50 g de arroz 1 cebola 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 2 cubos de caldo de carne 1 folha de louro Salsa ou coentros picados q.b. Sal q.b. Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em pedaços. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os pedaços de tomate e o louro e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo com regularidade. Adicione 1 L de água a ferver e os caldos de carne, mexa e deixe ferver. Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré. Leve de novo ao lume, deixe ferver, junte o arroz, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos. Sirva quente polvilhado com salsa ou coentros picados. Pode acompanhar com cubos de pão torrados. Compre-os embalados ou então corte fatias de pão de forma em cubinhos, deite-os para um tabuleiro e leve ao forno a 200ºC até ficarem douradinhos. 10
SOPA Sopa de Cherne 4 pessoas 50 minutos 1 cabeça de cherne Sal e picante q.b. 2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 folha de louro 4 tomates maduros 3 batatas 120 g de massa de cotovelo 1 molhinho de salsa ou coentros Deite a cabeça de cherne para um tacho, junte água fria até cobrir bem, tempere de pouco sal, leve ao lume e deixe cozer durante 20 minutos. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer. Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo grosseiramente, deite para outro tacho, adicione o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado e sem a pele, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Escorra a cabeça de peixe, junte ao tacho 2 L da água de cozer o cherne, deixe ferver, adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte então a massa, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 10 minutos. Entretanto, limpe a cabeça de cherne de peles e espinhas, junte ao tacho, mexa, tempere com um pouco de picante a gosto, adicione a salsa ou os coentros em rama, mexa e sirva bem quente. 11
ENTRADA Arroz Serrano 5 Pessoas 45 Minutos 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de azeite 1/2 chouriço 150 g de bacon 400 g de arroz agulha Sal q.b. 1 colher (sopa) de vinagre Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho e junte o louro e o azeite. Corte o chouriço e o bacon em pedacinhos, junte-os também ao tacho, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola começar a ficar douradinha. Adicione o arroz, mexa bem até ficar brilhante, acrescente 1 L de água a ferver, tempere com sal, mexa, junte o vinagre, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retire do forno, deixe repousar um pouco, depois passe um garfo para soltar e sirva decorado a gosto e a acompanhar. 12
ENTRADA Batatas fritas com Cebolas 4 Pessoas 25 Minutos 800 g de batatas 3 cebolas grandes 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite Sal e pimenta q.b. Descasque e lave as batatas e corte-as em palitos. Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e refogue em lume brando até ficar douradinho. Retire do lume e reserve. Frite as batatas em óleo quente. Retire, escorra bem tempere de sal e pimenta e junte ao preparado da cebola. Envolva tudo muito bem. Coloque numa tigela e sirva decorado a gosto. 13
ENTRADA Batatas recheadas com maionese e pickles 4 Pessoas 1 H 20 M 4 batatas grandes Sal q.b. 6 colheres (sopa) bem cheias de maionese 2 colheres (sopa) de pickles picados + pickles picados para polvilhar Papel de alumínio Ligue o forno a 180º C. Lave as batatas, polvilhe-as com um pouco de sal, embrulhe-as separadamente em papel de alumínio e leve-as ao forno aproximadamente 1 hora. Espete um palito para verificar se estão totalmente assadas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer. Numa tigela, misture a maionese com os pickles e reserve. Com a ajuda de uma faca, faça um corte em cruz no topo das batatas e depois aperte ligeiramente com os dedos para dar a forma que vê na foto. Divida o preparado da maionese pelas batatas, polvilhe com mais um pouco de pickles picados e sirva. 14
ENTRADA Bolinhos de alheira e arroz 4 Pessoas 40 Minutos 2 alheiras 2 ovos 1 cebola 100 g de arroz agulha 100 g de farinha 100 g de pão ralado Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar Retire a pela às alheiras e deite para uma tigela. Descasque e pique finamente a cebola, junte à tigela e misture. Coza o arroz em água até ficar bem macio, depois escorra-o muito bem, adicione-o à tigela, tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Molde bolinhos redondos com o preparado anterior, passe-os por farinha, pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado e frite-os em óleo até ficarem bem douradinhos. Deixe-os escorrer e sirva-os. Pode juntar um pouco de salsa picada à mistura na tigela antes de misturar bem. 15
ENTRADA Bruschetta de legumes e mozzarella 5 Pessoas 50 Minutos 5 fatias de pão de mistura 200 g de queijo mozzarella ralado 150 g de cogumelos frescos 100 g de tomates cereja vermelhos 100 g de tomates cereja amarelos 1 courgette 1 beringela 1 pimento vermelho 1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 raminho de orégãos frescos Sal e pimenta q.b. Corte a beringela em rodelas, deite-as para uma tigela, junte sal grosso e água fria, mexa bem e deixe repousar durante 30 minutos. Entretanto, lave a courgette, corte-a em rodelas. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias. Corte o pimento ao meio, rejeite-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Deite a cebola para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione as rodelas de beringelas escorridas e secas com um papel de cozinha, junte também a courgette, o pimento e os cogumelos, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta, junte os orégãos frescos picados, misture e desligue o lume. Leve as fatias de pão ao forno pré-aquecido a 180ºC ate ficarem douradinhas e retire-as. Descasque os dentes de alho, esfregue-os nas fatias de pão, depois divida a mistura dos legumes por cima, coloque num tabuleiro, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve novamente ao forno até o queijo derreter. Retire e sirva quente e decorado a gosto. 16
ENTRADA Bruschetas de Tomate e presunto 4 Pessoas 30 Minutos 4 fatias de pão caseiro 4 fatias de presunto 100 g de queijo mozzarella ralado 2 tomate médios 1 cebola pequena 1 dl de azeite Orégãos q.b. Sal e pimenta q.b. Torre as fatias de pão no forno pré-aquecido a 180ºC ou na torradeira. Entretanto, lave e corte os tomates em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola. Deite o tomate e a cebola numa tigela, junte o azeite e um pouco de orégãos, tempere com sal e pimenta a misture delicadamente. Distribua sobre as fatias de pão. Corte o presunto em juliana, espalhe por cima, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve ao forno a 170ºC apenas durante 2 minutos ou até o queijo começar a derreter. Retire e sirva de imediato. Pode substituir o presunto por bacon cortado em tiras. 17
ENTRADA Cenouras glaceadas 4 Pessoas 40 Minutos 600 g de cenouras 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de vinagre 1 raminho de alecrim Caldo de galinha q.b. Sal e pimenta q.b. Descasque as cenouras e o alho, corte as cenouras em pedaços médios e esmague o alho. Leve uma frigideira larga ao lume com a manteiga, o alho e o alecrim, deixe derreter, junte a cenoura, polvilhe com o açúcar e deixe saltear, em lume brando e mexendo, durante 1 minuto. Adicione caldo de galinha até cobrir a cenoura, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos ou até as cenouras ficarem macias mas sem se desfazerem. 18
ENTRADA Chouriço salteado com Cogumelos 5 Pessoas 30 Minutos 1 chouriço de carne 500 g de cogumelos frescos 3 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite Salsa picada q.b. Grãos de pimenta rosa q.b. (facultativo) Sal e pimenta q.b. Lave e seque os cogumelos e corte-os ao meio ou em quartos se forem maiores. Corte o chouriço em rodelas. Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, deixe aquecer, junte as rodelas de chouriço, deixe cozinhar até ficarem douradinhas, retire e reserve. Adicione o resto do azeite à mesma frigideira, junte também os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem sem líquido e douradinhos. Adicione novamente as rodelas de chouriço e os dentes de alho picados, misture, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e envolva bem. Sirva quente e decorado a gosto, por exemplo polvilhado com salsa picada e pimenta rosa. Acompanhe com fatias de pão ou de broa. Pode fazer esta receita com cogumelos enlatados ou se preferir com outro ingrediente, como por exemplo, grão, milho, salsicha. 19
ENTRADA Embrulhos de massa filo com feta 6 Pessoas 40 Minutos 6 folhas de massa filo 250 g de queijo feta 4 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sementes de sésamo pretas ou brancas 1 colher (chá) de orégãos Azeite para pincelar Ligue o forno a 180 graus. Esmague o queijo feta com um garfo, deite-o para uma tigela, junte o mel, o azeite e os orégãos e misture. Ponha as folhas de massa filo separadas em cima da mesa e pincele-as com azeite. Disponha uma colherada da mistura anterior em cima de cada folha, cubra com as laterais da massa e depois enrole. Coloque os rolinhos num tabuleiro, pincele-os com mais azeite e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno durante 15 minutos ou até ficarem douradinhos, retire-os e sirva-os como entrada, acompanhados com salada a gosto. Pode regar com mais um fio mel. 20
ENTRADA Folhado de farinheira 8 Pessoas 35 Minutos 10 folhas de massa filo 3 farinheiras de pão 1 embalagem de espinafres (aprox. 200 g) 120 g de manteiga 60 g de amêndoa palitada Sal e pimenta q.b. Coloque as farinheiras sem pele numa frigideira, leve a lume brando, mexendo de vez em quando até libertar um pouco de gordura. Junte os espinafres e deixe saltear tudo, mexendo até envolver bem. Rectifique os temperos de sal e pimenta e junte a amêndoa palitada. Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície lisa e pincele com a manteiga derretida. Depois sobreponha outra folha e pincele novamente. Disponha um pouco do recheio da farinheira e enrole em forma de travesseiro. Repita a operação com os restantes ingredientes. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos. 21
ENTRADA Ovos Celtas 4 Pessoas 30 Minutos 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura 4 colheres (sopa) de azeite 2 tomates maduros 150 g de ervilhas cozidas 1 colher (chá) de orégãos 2 dl de leite de coco 4 ovos muito frescos 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b. Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique os alhos e corte a cebola em meias luas finas. Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe aquecer. Junte a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a cenoura ralada, os tomates lavados e cortados em gomos, as ervilhas cozidas e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos. Depois abra os ovos em cima, tape e deixe cozinhar até os ovos ficarem cozinhados a gosto. Retire do lume e sirva quente polvilhado com a salsa picada. 22
ENTRADA Pão com Alho caseiro 4 Pessoas 30 Minutos 4 dentes de alho 1 raminho de salsa picada 100 g de manteiga amolecida 4 baguetes pequenas (individuais) Ligue o forno a 180º C. Descasque os dentes de alho, corte-os em fatias finas ou pique-os, deiteos para uma tigela, junte a salsa picada e a manteiga amolecida e misture bem. Com a ajuda de uma faca de serrilha, corte as baguetes em fatias com 3 cm mas sem ir até ao fundo nem separar os pães. Distribua a mistura da manteiga pelos cortes e embrulhe-os separadamente em papel de alumínio ou papel vegetal. Leve ao forno durante 10 minutos, retire, abra e sirva de imediato. 23
ENTRADA Pesto de Azeitonas pretas 5 Pessoas 20 Minutos 1 lata de Azeitonas Pretas Baresa 2 dentes de alho 70 g de miolo de noz 2 colheres (sopa) de queijo em pó 1 ramo de manjericão 1,5 dl de azeite Sal e pimenta q.b. Escorra as Azeitonas Pretas Baresa e retire-lhes o caroço com um utensílio próprio. Deite as azeitonas no copo do liquidificador. Adicione os alhos descascados e cortados em pedaços, o miolo de noz, o queijo e as folhas de manjericão. Ligue o liquidificador e deixe triturar, adicionando aos poucos o azeite em fio, até obter uma mistura lisa. Rectifique o sal do pesto, tempere com uma pitada de pimenta e mexa. Retire e sirva com pasta cozida. Este pesto conserva-se no frio durante alguns dias, desde que acondicionado num recipiente fechado. Pode servir-se com saladas, grelhados de peixe e carne ou simplesmente barrado em tostas. 24
ENTRADA Pimentos padrón salteados com Amêndoas torradas 6 Pessoas 10 Minutos 600 g de pimentos padrón 100 g de amêndoa laminada 1 colher (sopa) de azeite Flor de sal q.b. Lave e seque os pimentos padrón. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte os pimentos e deixe-os fritar, mexendo ou agitando a frigideira de vez em quando, até ficarem bem douradinhos. Retire do lume, polvilhe com a amêndoa laminada, tempere depois com flor de sal e sirva quente. Pode acompanhar com fatias de pão. Use amêndoa laminada normal ou torrada. Também podem ser amêndoas inteiras peladas e torradas. 25
ENTRADA Rolinho vegetariano 4 Pessoas 45 Minutos 8 folhas de massa filo 100 g de arroz agulha 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 courgette 2 cebolas 2 dentes de alho 100 g de manteiga 1 dl azeite Sal e pimenta q.b. Comece por cozer o arroz no dobro do seu volume em água temperada com sal. Coloque num recipiente e reserve no frio. Descasque as cebolas e os alhos, lave e limpe o pimento de sementes e peles brancas e retire as extremidades à courgette. De seguida, corte tudo em juliana fina. Ligue o forno a 180 graus. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os legumes anteriores e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o arroz cozido e tempere com sal e pimenta. Estenda uma folha de massa filo, pincele com a manteiga previamente derretida e corte em 4 partes. Recheie com o preparado anterior, enrole em forma de charuto e leve ao forno durante 10 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva. 26
ENTRADA Sanduíche Mista com Agrião 5 Pessoas 1 Hora + Tempo para levedar 1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g) 3,5 dl de água morna 500 g de farinha sem fermento 1 c. (sopa) de açúcar amarelo 1 pitada de sal 2 c. (sopa) de azeite 200 g de passas 100 g de fiambre de frango em fatias 50 g de agriões limpos 2 queijos frescos Farinha para polvilhar Azeite para untar Dissolva o fermento na água morna. Deite a farinha sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e coloque aí o açúcar, o sal, o azeite e a água com o fermento. Misture bem e trabalhe a massa até se descolar das mãos. Envolva depois as passas. Unte uma forma tipo bolo inglês com azeite, deite dentro a massa e deixe-a levedar até atingir a superfície da forma. Ligue o forno a 200º C. Leve o pão ao forno durante 20 minutos, de seguida reduza a temperatura para 180º C e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Corte o pão em fatias e faça as sanduíches, recheando-as com o fiambre, as folhas de agrião e os queijos cortados em rodelas. Sirva as sanduíches com o sumo vitamina C. 27
ENTRADA Sopa de Bacalhau com Ovos esfarrapados 4 Pessoas 50 Minutos 2 postas de bacalhau 4 fatias grandes de pão caseiro 3 ovos 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 1 folha de louro Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. Demolhe atempadamente as postas de bacalhau. No dia, coza-as em 1,5 L de água juntamente com a folha de louro. Depois escorra o bacalhau, deixe-o amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-o. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve-o. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Leve uma panela ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e coentros picados a gosto e deixe refogar um pouco. Regue depois com o caldo de cozer o bacalhau, deixe ferver durante 5 minutos e rectifique os temperos. Bata os ovos, junte-os à panela através de um funil fino, retire do lume, junte o bacalhau lascado e mexa. Coloque 1 fatia de pão em cada prato, regue com a sopa e sirva. 28
SALADA Salada colorida com Bacon 5 Pessoas 40 Minutos 200 g de bacon 100 g de batata frita palha 1 alface média 3 tomates maduros e firmes 2 cenouras 1 colher (café) de orégãos secos Ingredientes para molho: 1 dl de azeite 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 1 colher (sopa) de mostarda Sal e pimenta q.b. Lave a alface, corte-a em tiras ou em pedaços, lave-os novamente e deixe-os escorrer bem. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Lave os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides, corte-os em cubos, deite-os para uma tigela e polvilhe com os orégãos. Corte o bacon em pedacinhos, deite-os para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe fritar, sem adicionar gordura, até ficar bem douradinho. Retire do lume e escorra. Prepare o molho: numa tigela, misture a mostarda com o vinagre, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre. Misture a alface com o tomate, a cenoura e o bacon e deite para uma saladeira. Regue com o molho, cubra com a batata palha e sirva decorado a gosto. 29
SALADA Salada de Frango com Fruta 5 Pessoas 40 Minutos 2 peitos de frango cozidos ou assados 2 laranjas 2 tomates 1 papaia 1 manga 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 1 cebola Cebolinho q.b. Para o molho 1 dl de azeite 4 colher (sopa) de vinagre 1 colher (chá) de mostarda Sal e pimenta q.b. Lave os tomates e corte-os em gomos. Descasque as laranjas e separe-lhe os gomos sem as peles brancas, aproveitando o sumo que vai largando. Descasque a manga e a papaia e corte-as em fatias. Corte os pimentos em tiras sem as pevides e as peles brancas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Desfie o frango. Deite o frango para uma saladeira, junte as frutas, os pimentos, a cebola, o tomate e a laranja. Adicione o vinagre e a mostarda ao sumo da laranja, mexa e tempere com sal e pimenta. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre. Sirva a salada regada com o molho, polvilhada com cebolinho picado e decorada a gosto. 30
SALADA Salada de Frango e Uvas 4 Pessoas 35 Minutos 3 peitos de frango sem pele 150 g de massa fusilli tricolor 100 g de uvas pretas 100 g de uvas brancas 1 dente de alho 1 dl de azeite 3 colheres (sopa) de crème fraîche Sumo de 1/2 limão Cebolinho q.b. Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. Coza a massa fusilli em água abundante temperada com sal durante cerca de 8 minutos, depois escorra-a, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem. Corte os peitos de frango em pedaços. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e o dente de alho laminado, deixe aquecer, junte o frango e deixe-o saltear até ficar douradinho. Retire do lume e deixe arrefecer bem. Deite a massa para uma tigela grande, adicione o frango e envolva. Lave e corte as uvas ao meio, retire-lhes as sementes e adicione-as à tigela. Junte coentros e cebolinho picados, adicione também o crème fraîche e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e sirva frio. 31
SALADA Salada Gaspacho 5 Pessoas 40 Minutos 3 tomates 1 alface média 1 pimento vermelho ou verde 1 pimento amarelo 1 pepino 1 cebola roxa ou branca Para o molho 1,5 dl de azeite 1 dl de vinagre de vinho tinto 1 colher (chá) de mostarda Coentros ou salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b. Lave o pepino e os pimentos, corte o pepino em cubos pequenos, retire as pevides e peles brancas aos pimentos, corte-os também em cubinhos e deite tudo para uma tigela. Descasque a cebola, lave-a, pique-a e junte-a à tigela. Lave e corte os tomates em cubos sem as pevides, junte também à tigela e misture tudo. Limpe a corte a alface em pedaços, deixe-os secar e coloque-os numa saladeira ou taças fundas. Prepare o molho: deite o vinagre e a mostarda para uma tigela, misture, adicione depois o azeite, em fio e mexendo sempre, tempere com sal e pimenta, junte à mistura dos legumes na tigela e envolva delicadamente. Deite sobre a alface, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva. 32
SALADA Salada de Porco temperada 5 Pessoas 35 Minutos 1 embalagem de mistura de alfaces de compra 200 g de tomates cereja 250 g de entremeada 250 g de febras 2 cenouras 1/2 couve roxa 3 ovos 3 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de sumo de limão Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. Arranje a entremeada e as febras, corte-as em tiras, tempere-as com sal e pimenta e leve-as a grelhar de ambos os lados a gosto. Retire, deixe arrefecer um pouco, corte depois em cubos e deite-os para uma tigela. Descasque os dentes de alho, pique-os, junte-os à tigela, adicione igualmente os coentros picados e 1 colher (sopa) do azeite e envolva. Leve os ovos a cozer em água temperada com sal, coloque-os em água fria para arrefecerem e depois descasque-os. Lave as cenouras e rale-as. Lave os tomates e corte-os ao meio. Arranje a couve roxa, retire-lhe a parte mais dura e corte-a em juliana muito fina. Deite a mistura de alfaces para uma tigela grande, adicione a couve roxa, os tomates cereja, a cenoura e a carne com o molho e envolva suavemente. Regue com o restante azeite, tempere com o sumo de limão, sal e pimenta, envolva novamente, deite para uma saladeira, decore com os ovos cozidos cortados em rodelas e sirva. 33
SALADA Salada Primaveril 4 Pessoas 20 Minutos 100 g de massa de laços coloridos 2 queijos frescos 2 cenouras 1 lata pequena de ananás 1 pacote de mistura de alfaces (150 g) 1 lata pequena de milho cozido (150 g) Sal q.b. Leve a massa a cozer em água temperada de sal, depois deite-a num passador de rede, passe-a por água fria e deixe-a escorrer. Passe o milho por água e deixe-o também escorrer. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Escorra ananás e corte-o em pedacinhos. Corte também os queijos frescos em pedaços regulares. Deite a mistura de alfaces numa saladeira e adicione os pedaços de ananás, a massa cozida, o milho, o queijo fresco e a cenoura ralada. Sirva a salada temperada com azeite e vinagre ou com um molho a gosto. Pode servir como prato leve ou a acompanhar carnes ou peixes grelhados. 34
SALADA Salada Quente 5 Pessoas 50 Minutos 150 g de bacon 1 lata grande de feijão branco 1 couve roxa pequena 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Sal e pimenta q.b. Lave e arranje a couve roxa retirando-lhe a parte mais dura e corte-a em juliana fina. Arranje os pimentos, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em cubinhos. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Retire a gordura ao bacon e corte-o em cubinhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione depois os alhos, os pimentos e o bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que tudo fique douradinho. Junte a couve roxa e deixe cozinhar mais um pouco até ficar macia. Junte depois o vinagre balsâmico e o feijão branco previamente passado por água e escorrido, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e sirva decorado a gosto. 35
SALADA Salada verde com Lombo e Yogurte 4 Pessoas 30 Minutos ½ ananás 1 embalagem de mistura para salada 1 lata de milho pequena 150 g de paio do lombo fatiado Ingredientes para o molho: 1 iogurte natural 1 colher (chá) de ervas aromáticas 1 colher (café) de sal Pimenta q. b. 1 colher (chá) de adoçante de cozinha Corte o ananás em triângulos e reserve-os. Coloque a mistura para salada numa taça, acrescente o milho e os cubos de ananás e sobreponha as fatias de paio do lombo enroladas. Faça o molho: misture o iogurte com as ervas aromáticas e tempere com sal, pimenta e o adoçante. Envolva bem e verta sobre a salada. 36
SALADA Salada de Meloa com Presunto 4 Pessoas 20 Minutos 1 meloa 1 pacote de mistura de alfaces 150 g de presunto em fatias grossas Retire a gordura ao presunto e corte-o em tiras finas. Corte a meloa ao meio, rejeite-lhe as pevides e, com uma colher própria, retire-lhe a polpa em bolinhas. Deite mistura de alfaces para uma saladeira. Junte o presunto e a meloa e sirva simples ou com tempero a gosto. Acompanhe esta salada com um molho rosa: Misture 1 iogurte natural com 2 colheres (sopa) de ketchup, 1 colher (sopa) de maionese, um pouco de sumo de limão, ervas aromáticas picadas, sal e pimenta. Tempere a salada ao servir. 37
PRATOS Açorda de Gabardina 6 Pessoas 50 Minutos 500 g de migas de bacalhau 500 g de pão seco 1 cebola 3 dentes de alho 4 ovos 1 L de leite quente 1 dl de azeite Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b. Demolhe atempadamente as migas de bacalhau. Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela, regue-os com o leite quente, tape e deixe repousar durante alguns minutos. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione as migas de bacalhau bem escorridas e deixe estufar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reduza a mistura do pão a puré com a varinha-mágica. Junte depois ao tacho do bacalhau, mexa bem, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta. Adicione depois as gemas, mexa bem, retire do lume, deite para um pirex e alise. Ligue o forno a 180ºC. Bata as claras em castelo bem firme, espalhe-as em cima da mistura do bacalhau no pirex e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva a açorda de bacalhau polvilhada com salsa picada. 38
PRATOS Açorda rápida de Marisco 5 Pessoas 20 Minutos 450 g de pão de mistura seco 1 cebola 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 5 tomates pelados de lata 200 g de miolo de camarão 100 g de miolo de berbigão 200 g de miolo de mexilhão limpo Sal e pimenta q.b. 1 ramo de coentros 4 ovos Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela e cubra-os com água fria. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado, mexa bem e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione então o camarão, o berbigão e o mexilhão, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Escorra e esprema o pão com a mão de modo a retirar a maior parte da água, junte-o ao tacho e mexa bem sem retirar do lume até obter uma açorda espessa. Adicione os coentros picados, mexa e deite para um tabuleiro. Abra os ovos em cima da açorda e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os ovos fiquem cozinhados. Retire e sirva quente polvilhado com mais coentros e acompanhado com salada 39
PRATOS Arroz Bolonhesa 6 Pessoas 50 Minutos 1 kg de arroz cozido 400 g de carne de novilho picada 200 g de queijo creme 200 g de queijo mozzarella ralado 1 cebola 2 dentes de alho 1 lata pequena de tomate pelado 5 colheres (sopa) de azeite 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b. Azeite para untar Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficar bem solta. Junte o tomate pelado picado com o molho, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar até a carne ficar quase seca. Retire do lume. Ligue o forno a 180ºC e barre um pirex com azeite. Misture o queijo creme com o arroz cozido, espalhe dentro do pirex, cubra com a mistura da carne, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno e sirva quente polvilhado com a salsa picada. 40
PRATOS Arroz de cabidela 6 Pessoas 1 Hora 1 frango 3 dl de sangue de galinha ou frango do campo 500 g de arroz 1 cebola grande 2 dentes de alho 0,5 dl de azeite 0,5 dl de vinagre Sumo de 1 limão 1 folha de louro 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com os alhos picados finamente, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. Aqueça o azeite num tacho, junte os pedaços de frango e deixe-os corar de ambos os lados. Adicione depois a cebola picada finamente, a folha de louro e o raminho de salsa e deixe cozinhar até que a cebola fique douradinha. Junte então 1 L de água, rectifique os temperos e deixe cozinhar, em lume brando, até que o frango fique macio. Adicione mais água se necessário, junte o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15 minutos ou até que fique cozido. Numa tigela, junte o sangue com o vinagre, mexa bem, adicione ao tacho mexendo sempre e deixe cozinhar, em lume brando, mais 2 minutos ou até que o molho engrosse um pouco. Retire do lume e sirva de imediato decorado a gosto. 41
PRATOS Arroz de peixe 4 Pessoas 50 Minutos 300 g de arroz carolino 250 g de tamboril 200 g de robalo 200 g de cherne 1 pimento vermelho pequeno 1 pimento verde pequeno 2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 1 colher (chá) de colorau Coentros q.b. Piripiri q.b. Sal e pimenta q.b. Arranje o peixe, corte-o em pedaços e reserve. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e pique-os também. Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer, adicione a cebola, o alho e o pimento e deixe refogar um pouco. Tempere depois com o colorau, mexa e regue com o vinho branco. Por fim, junte o arroz e o triplo da água e deixe cozinhar em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o peixe e rectifique os temperos de sal e pimenta. Se necessário, junte um pouco mais de água e deixe cozinhar o peixe. Adicione um pouco de piripiri e deixe apurar por cerca de 3 minutos, em lume brando. Sirva polvilhado com coentros picados. 42
PRATOS Arroz de peixe e Amêndoas 4 Pessoas 40 Minutos 400 g de peixe a gosto 300 g de arroz basmati 100 g de ervilhas congeladas 100 g de amêndoa palitada torrada 1/2 pimento vermelho 1 cebola 3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cebolinho picado 1 colher (sobremesa) de açafrão em pó Sumo de 1 limão Corte o peixe em pedaços sem pele e espinhas, tempere-os com o sumo de limão, os dentes de alho picados e sal e deixe marinar durante 15 minutos. Descasque e pique a cebola. Lave o pimento, retire-lhe as sementes e peles brancas e corte-o em tiras finas. Aqueça metade do azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe dourar. Adicione o pimento, mexa, deixe cozinhar mais 2 minutos, junte o arroz, 4 dl de água, o açafrão e as ervilhas, tempere com sal e deixe cozinhar até ficar sem líquido. Leve uma frigideira ao lume com o restante azeite e a manteiga, deixe aquecer, adicione o peixe e deixe saltear até ficar douradinho. Junte ao tacho do arroz, adicione também a amêndoa palitada torrada, envolva e sirva polvilhado com o cebolinho picado. 43
PRATOS Camarão ao Alho 4 Pessoas 40 Minutos 400 g de camarão com casca congelado 4 c. (sopa) de azeite 4 dentes de alho 1 pitada de picante a gosto 1 raminho de salsa ou coentros Deixe os camarões descongelarem um pouco e depois descasque-os, deixando-lhes apenas a ponta da cauda. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte os camarões e deixe-os cozinhar até ficarem rosadinhos, mexendo de vez em quando. Acrescente os alhos previamente picados e um pouco de picante, misture e sirva polvilhados com salsa ou coentros picados, acompanhando ainda com fatias de pão de mistura. 44
PRATOS Carbonara de Cebola e Bacon 4 Pessoas 25 Minutos 150 g de bacon 5 cebolas médias 3 gemas 80 g de queijo parmesão ralado 2,5 dl de natas 2 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta q.b. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas com a mesma espessura da massa tagliatelle. Separe cuidadosamente os aros, coza-os em água com sal durante cerca de 5 minutos, escorra e reserve. Corte o bacon em tiras e leve a tostar numa frigideira antiaderente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Misture as natas com as gemas, o queijo parmesão e uma pitada de sal e pimenta. Reserve também. Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter, junte a cebola e de seguida a mistura das natas com as gemas. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo cuidadosamente até engrossar e sem deixar talhar. Sirva polvilhado com o bacon tostado. 45
PRATOS Costeletas de Borrego grelhadas com molho de Café e Hortelã 4 Pessoas 40 Minutos 800 g de costeletas de borrego 300 g de arroz agulha 100 g de pinhões 1,5 dl de azeite 1 café expresso (aprox. 0,5 dl) 2 colheres (sopa) de mel Hortelã q.b. Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. Tempere as costeletas de borrego com sal e pimenta. Depois leve-as a grelhar de ambos os lados a gosto, retire-as e reserve-as em local quente. Coza o arroz em água temperada com sal, escorra-o, passe-o por água fria e deixe escorrer bem. Leve uma frigideira ao lume com 0,5 dl do azeite, deixe aquecer, junte os pinhões, mexa, adicione depois coentros picados e o arroz, envolva e deixe saltear um pouco. Rectifique os temperos. Deite o restante azeite para uma tigela, junte o café, o mel e hortelã picada a gosto e misture bem. Pincele as costeletas e sirva-as com o arroz e decoradas a gosto. Guarneça este prato também com salada de alface e tomate. 46
PRATOS Dobrada à pescador 4 Pessoas 45 Minutos 500 g de bacalhau desfiado 500 g de batatas 200 g de feijão branco cozido 150 g de toucinho 1 chouriço de carne 2 cenouras 1 cebola grande 0,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de polpa de tomate 1 malagueta 1 folha de louro Sal q.b. Descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas. Retire o courato ao toucinho e corte-o em cubos. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o toucinho, a cebola e a cenoura e deixe refogar até o toucinho começar a derreter. Adicione o chouriço também cortado em rodelas, o bacalhau desfiado e a folha de louro, misture e deixe cozinhar mais 8 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto lave e descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, junte-os ao tacho e cubra com água. Tempere com sal, adicione a polpa de tomate, o vinagre e a malagueta picada sem sementes e deixe cozinhar até as batatas começarem a ficar macias. Junte o feijão branco cozido, envolva bem, deixe cozinhar mais 2 minutos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada. 47
PRATOS Rojões de Porco à portuguesa 4 Pessoas 1 Hora + Tempo para marinar 700 g de rojões de porco 3 dentes de alho 1,5 dl de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 1 raminho de salsa 1 folha de louro Pickles q.b. Azeitonas q.b. Sal e pimenta q.b. Deite os rojões para uma tigela, tempere-os com o azeite, o vinho branco, a massa de pimentão, a folha de louro e os dentes de alho laminados. Envolva bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas. Derreta a banha num tacho, junte a carne bem escorrida e deixe cozinhar em lume forte durante cerca de 10 minutos. Reduza o lume, adicione a marinada, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, tape e deixe cozinha durante mais cerca de 35 minutos ou até o molho ficar bem apurado e a carne macia. Se necessário, acescente um pouco de água quente a meio, mas garantindo que fica com pouco molho no final. Retire do lume e sirva decorado com pickles e azeitonas e acompanhado com batatas fritas em cubos. Polvilhe com a salsa picada. 48
PRATOS Sanduíche de carnes frias no forno 4 Pessoas 40 Minutos 1 kg de pão de forma sem côdea 400 g de queijo fatiado 200 g de requeijão cremoso 100 g de queijo mozzarella ralado 100 g de salame em rodelas 80 g de chourição fatiado 80 g de fiambre fatiado 4 tomates 4 dl de leite 2 dl de natas 1 colher (chá) de alho em pó 1 ramo de salsa 1 ramo de cebolinho Orégãos q.b. Ligue o forno a 200 graus. Laves os tomates e corte-os em rodelas finas. Desfaça o requeijão, coloque-o numa tigela, misture o leite, depois as natas, o alho em pó e a salsa e o cebolinho picados. Disponha, no fundo de um pirex ou tabuleiro de louça rectangular, uma camada de fatias de pão de forma, regue-as com o molho de leite e por cima coloque camadas de chourição, rodelas de tomate e metade do queijo fatiado. Coloque outra camada de fatias de pão, humedeça novamente com o molho e por cima disponha o salame, o fiambre e o restante queijo. Por fim, coloque o restante pão, verta-lhe o restante molho, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e orégãos e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Sirva acompanhado com salada fresca e decorado a gosto. 49
PRATOS Secretos de Porco com Maçã assada no forno e migas de Brócolos 4 Pessoas 45 Minutos 800 g de secretos de porco preto 300 g de batatas 300 g de brócolos 4 maçãs 2 dentes de alho 1 dl de azeite 3 colheres (sopa) de mel Sal e pimenta q.b. Lave as maçãs, retire-lhes as sementes com um descaroçador, coloque-as num tabuleiro e regue-as com o mel. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 15 minutos. Descasque e lave as batatas e os alhos e corte as batatas ao meio. Arranje e lave os brócolos. Coza estes legumes em água temperada com sal e depois escorra-os. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, junte os legumes cozidos, deixe-os saltear um pouco e depois esmague tudo com um garfo. Tempere os secretos de porco com sal e pimenta moída no momento, leve-os a grelhar de ambos os lados e depois corte-os em tiras. Sirva com as migas como vê na foto e as maçãs assadas cortadas em quartos. Esta carne tem alguma gordura; polvilhe-a com um pouco de raspa de limão ao servir. 50
SOBREMESA Crepes com molho de frutos silvestres 12 Unidades 1 Hora Ingredientes para massa dos crepes: 200 g de farinha 1 pitada de sal 4 ovos 5 dl de leite 75 g de creme vegetal Ingredientes para o doce: 1 c. (sopa) de adoçante 500 g de frutos silvestres frescos ou congelados Prepare o doce: Num tacho, coloque o adoçante com os frutos silvestres, leve ao lume e deixe cozinhar até que os frutos fiquem macios e o caldo espesso. Retire e deixe arrefecer. Prepare a massa: Coloque numa taça a farinha com uma pitada de sal, abra uma cavidade no centro e aí coloque os ovos previamente batidos, mexendo sempre para que a massa não fique com grumos. Ferva o leite e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre. Passe pelo passador de rede, depois junte o creme vegetal em pedaços e mexa até que fiquem dissolvidos. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de creme vegetal. Coloque uma concha de creme e verta o excedente para que fique um crepe bem fino. Apare à volta, deixe corar e vire para cozinhar do outro lado. Retire e repita a operação até esgotar a massa. Sirva os crepes com o doce de frutos silvestres. 51
SOBREMESA Doce de bolacha 6 Pessoas 30 Minutos + Tempo de frio 100 g de bolacha tipo Maria 100 g de açúcar 5 dl de leite 4 dl de natas frescas 6 gemas 1 lata de leite condensado 1 colher sopa de farinha maisena Café açucarado q.b. Granulado de chocolate q.b. Leve ao lume o leite com o leite condensado. Bata as gemas com a farinha maisena, junte o leite em fio, mexendo sempre, verta para um tacho e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Coloque numa tigela e deixe arrefecer. Sobre o preparado, coloque as bolachas passadas por café. Bata as natas em chantilly bem firme adicionando o açúcar e coloque por cima das bolachas. Polvilhe com o granulado de chocolate e sirva decorado a gosto. 52
SOBREMESA Tártaro de frutas com iogurte grego 6 Pessoas 20 Minutos 200 g de açúcar 150 g de maracujá 150 g de manga 150 g de abacaxi 100 g de kiwi 100 g de morangos 3 iogurtes gregos naturais Hortelã picada q.b. Abra os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa com uma colher. Descasque e corte a restante fruta em cubos pequenos, misture com a polpa de maracujá e reserve. Numa tigela, misture bem o açúcar com os iogurtes gregos, junte um pouco de hortelã picada e envolva. Numa taça ou copo de servir, disponha camadas alternadas de fruta e iogurte e leve ao frigorífico até ao momento de servir. 53
SOBREMESA Vasinhos de gelatina 6 Pessoas 20 Minutos 3 pacotes de gelatina de cores diferentes 80 g de açúcar 50 g de framboesas 2 dl de água Óleo para untar Prepare as gelatinas em separado conforme as instruções da embalagem. Unte 6 copos de plástico com óleo, distribua uma das gelatinas e leve ao congelador até solidificar. Depois espalhe por cima a outra gelatina, leve novamente ao congelador, regue com a terceira gelatina e leve ao frio até solidificar. Entretanto, deite o açúcar num tacho, junte a água e as framboesas e leve ao lume até que as framboesas fiquem desfeitas. Retire do lume, reduza a puré com a varinha e passe pelo passador de rede. Na hora de servir, desenforme as gelatinas cortando os copos de plástico com uma tesoura e regue-as com o molho de framboesas. Pode decorar com frutas a gosto. Quanto mais variadas as gelatinas, mais colorida fica esta sobremesa. Use cores e sabores diferentes por exemplo morango, ananás e maracujá. Se os seus convidados tiverem filhos, vão adorar este doce. 54
Anotações: Para impressão frente e verso duas páginas por página. 56,1,2,55,54,3,4,53,52,5,6,51,50,7,8,49,48,9,10,47,46,11,12,45,44,13,14,43,42,15,16,41,40,17,18,39,38,19,20,37,36,21,22,35,34,23,24,33,32,25,26,31,30,27,28,29 55
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