Receitas www.ireks-iberica.com
Bolo de queijo com Receita para 2 formas de 28 cm Ø Leite ou água (aprox.) 1,500 kg 0,600 kg 0,500 kg 1,000 kg 3,600 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, utilizar água ou leite desnatado. Laminar as bases de pasta brisa com 3 mm de expessura e pôr nas formas cobrindo a base. Cozer ligeiramente a base. Bater brevemente os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa uniforme. Repartir a massa entre 2 formas de 28 cm Ø e cozer. Cozer a 190 ºC aprox. cerca de 55 60 minutos. Passados 30 minutos da cozedura, voltar em cima duma rede para arrefecer. Bolo de queijo clássico Repartir 1,800 kg de massa de queijo em cada forma, alisar, pintar ligeiramente com ovo e cozer. Bolo de queijo com pêssego Repartir 1,000 kg de massa de queijo em cada forma. Aplicar de rodelas finas de pêssegos em calda em forma de leque. Depois cobrir com 0,800 kg de massa de queijo e alisar, decorar com 0,100 kg de streusel e cozer. Bolo de queijo com cerejas Repartir 1,000 kg de massa de queijo em cada forma. Pôr de cerejas confitadas. Depois cobrir com 0,800 kg de massa de queijo e alisar, decorar com 0,100 kg de streusel e cozer. 1
Bolo de queijo com passas Incorporar e misturar suavemente 0,100 kg de passas (se desejar, maceradas com rum ou cognac) para 1,800 kg de massa de queijo. Repartir a massa de queijo em cada forma, pintar ligeiramente com ovo e cozer. 2
Bolo de queijo e nozes com MELLA MUFFIN e Receita para 1 forma de 28 cm Ø Base de nozes MELLA MUFFIN Óleo vegetal Nozes PASTA NUECES Água Massa de queijo Água ou leite 0,100 kg 0,066 kg 0,040 kg 0,004 kg 0,036 kg 0,446 kg 0,500 kg 0,170 kg 0,340 kg 1,210 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, utilizar água ou leite desnatado. Misturar os ingredientes da base de nozes numa batedeira com raquete em velocidade média durante 3 minutos. Dosear toda a massa numa forma de 28 cm Ø. Pré-cozer a 180 ºC durante 15 minutos. Temperar todos os ingredientes da massa de queijo e misturar numa batedeira com varinhas em velocidade média 5 minutos. Dosear toda a massa em cima da base de nozes (pré-cozida préviamente). Cozer todo o conjunto a 180 ºC durante 45 50 minutos. Deixar arrefecer o bolo e desenformar. Pintar com NAPPAGE NEUTRO. Decorar com nozes. 3
Bolo de queijo e brownie com MELLA CHOCO MUFFIN e MELLA KÄSE ROYAL Receita para 1 forma de 28 cm Ø Base de brownie MELLA CHOCO MUFFIN Óleo de girassol Mel 0,300 kg 0,130 kg 0,090 kg 0,060 kg 0,580 kg Misturar todos os ingredientes numa batedeira com raquete em velocidade média durante 3 minutos. Dosear toda a massa numa forma de 28 cm Ø. Pré-cozer a 180 ºC durante 15 minutos. Massa de queijo Água ou leite 0,500 kg 0,170 kg 0,340 kg 1,210 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, utilizar água ou leite desnatado. Temperar todos os ingredientes e misturar numa batedeira com varinhas em velocidade média durante 5 minutos. Dosear toda a massa em cima da base de brownie (pré-cozida préviamente). Cozer todo o conjunto a 180 ºC durante 45 50 minutos. Deixar arrefecer o bolo e desenformar. 4
Bolo de queijo e chocolate com e 33 DREIDOPPEL Receita para 2 bandejas de 60 x 20 cm Chantilly SCHOKOLADINO AROMA CREME DE CACAO Água 0,950 kg 0,950 kg 0,850 kg 0,550 kg 0,150 kg 0,100 kg 1,300 kg 4,850 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir pela mesma quantidade de água. Laminar as bases de pasta brisa com a expessura de 4 mm e pôr as nas formas cobrindo todo o fundo. Cozer ligeiramente as bases. Misturar o queijo tipo quark com, o ovo e a água até conseguir uma massa uniforme. Misturar AROMA CREME DE CACAO e SCHOKOLADINO fundidos com a massa de queijo. Adicionar o chantilly e misturar delicadamente todos os ingredientes. Repartir e alisar uniformemente 3,000 kg de massa para cada bandeja. Decorar com 0,400 kg de streusel. Cozer a 190 ºC durante cerca de 55 60 minutos sem vapor. 5
Eierschecke* com, LA VÉNUS e * Sobremesa típica dos estados alemãos de Saxônia e Turíngia. É um bolo feito de 3 camadas: massa abriochada, torta de queijo e Schecke (camada superior feita de creme de manteiga com ovo que dá nome à sobremesa). Receita para 2 bandejas de 60 x 20 cm Farinha de trigo Manteiga Açúcar Levedura Massa de queijo 0,600 kg 0,125 kg 0,075 kg 0,060 kg 0,050 kg 0,040 kg 0,250 kg 1,200 kg 1,600 kg 0,700 kg 0,500 kg 1,200 kg 4,000 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir pela mesma quantidade de água. Bater os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa uniforme. Massa de Eierschecke LA VÉNUS Manteiga (em creme) Clara de ovo Gema de ovo Açúcar Água 0,350 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,100 kg 0,650 kg 1,900 kg Bater LA VÉNUS, a manteiga, a gema de ovo e a água. Bater a clara de ovo com o açúcar em castelo. Misturar os dois batidos delicadamente. Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Pesar porções de 0,600 kg e formar peças compridas. 6
Repouso cerca de 10 minutos. Estender a massa nas bandejas cobrindo toda a base. Fermentar cerca de 40 minutos. Repartir uniformemente 2,000 kg de massa de queijo. Se desejar, pode-se pôr cerejas ou passas maceradas no meio. Cobrir cada bandeja com 0,950 kg de massa de Eierschecke. Cozer a 190 ºC durante cerca de 50 55 minutos sem vapor. A temperatura interna deve estar entre 82 84 ºC. Uma vez cozida e quente, decorar o Eierschecke ligeiramente com açúcar. 7
Espigas de queijo com e Receita para 5 bandejas de 60 x 20 cm Farinha de trigo Manteiga Açúcar Levedura Massa de queijo 3,000 kg 0,600 kg 0,450 kg 0,300 kg 1,250 kg 6,000 kg 2,200 kg 1,000 kg 0,650 kg 1,100 kg 4,950 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir pela mesma quantidade de água. Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Pesar porções de 0,600 kg e formar peças compridas. Repouso cerca de 10 minutos. Laminar retângulos de 50 cm de largo com 2,5 mm de expessura. Cobrir e alisar com 0,500 kg de massa de queijo deixando 2 cm livres na margem inferior. Enrolar e pôr 2 peças compridas em cada bandeja (untar préviamente com SEPA-WAX). Cortar em espiga com uma tesoura separando as peças. Fermentar cerca de 40 minutos. Cozer a 190 ºC durante cerca de 30 35 minutos sem vapor. Depois de cozer, pintar primeiro com NAPPAGE ALBARICOQUE e em cima com BLITZ FONDANT. 8
Coroas de queijo com e Farinha de trigo Manteiga Açúcar Levedura Massa de queijo 2,000 kg 0,400 kg 0,300 kg 0,150 kg 0,150 kg 0,750 kg 3,950 kg 2,000 kg 1,000 kg 0,600 kg 1,000 kg 4,600 kg * Se usa um queijo mais gorduroso, substituir pela mesma quantidade de água. Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Laminar com expessura de 3,5 mm. Cortar triângulos de 16 cm de cada lado. Dosear no meio 0,025 kg (aprox.) de massa de queijo. Dobrar os cantos até ao meio e pressionar fortemente. Pôr em cima um botão da massa de queijo (também se pode usar creme de papoila, avelã, etc.). A continuação, decorar com frutas confitadas (ameixas, cerejas, damasco, etc.) e com streusel. Fermentar cerca de 40 minutos. Cozer a 190 ºC durante 12 14 minutos sem vapor. Uma vez cozidos, pintar com manteiga e açucar ou com NAPPAGE ALBARICOQUE e decorar com açúcar em pó. 9
Pizza doce de queijo com e Receita para 5 bolos de 50 cm Ø Farinha de trigo Manteiga Açúcar Levedura Creme de iogurte Iogurte Queijo cremoso 2,000 kg 0,400 kg 0,300 kg 0,150 kg 0,150 kg 0,800 kg 4,000 kg 3,400 kg 1,800 kg 1,350 kg 1,000 kg 2,450 kg 10,000 kg Bater os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa uniforme. Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 26 27 ºC. Repouso em bloco: 10 minutos. Pesar porções de 0,800 kg e bolear. Repouso cerca de 10 minutos. Formar peças redondas de 50 cm Ø e pôr as nas bandejas. Com um saco de decorar, dosear em cima círculos de geléia ou de POWERFÜLLUNG NEUTRO combinado com a gama PASTAS PARA PASTELERÍA de 33 DREIDOPPEL. Fazer o desenho de estrela com uma faca. Fermentar cerca de 40 minutos. Cozer a 190 ºC durante cerca de 20 25 minutos sem vapor. 10
IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edificio 2 Apartado de correos 251 08290 Cerdanyola del Vallès ESPANHA Tel.: +34 93 594 69 00 Fax: +34 93 691 67 00 info@ireks-iberica.com www.ireks-iberica.com