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: Seleção de receitas Índice de preparados 1/ Barras energéticas de espelta 3/ Pão-de-ló de fruta inglês 4/ Cake de espelta com cereais 5/ Cake de espelta com cerejas 6/ Cake de espelta com ameixas e nozes 7/ Cake de espelta e avelã 8/ Cantucci 9/ Cookies de espelta 10/ Cookies de espelta e aveia 11/ Cookies de espelta e limão 12/ Muffins de espelta com cereais 13/ Cake de espelta com pêssego
Barras energéticas de espelta com e BIENETTA Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm Mistura Fitness Sultanas Granulado de amêndoa torrado Sementes de girassol torradas Damascos em pedaços (alperce) a 30 ºC Deixar macerar 30 minutos. Massa Mistura Fitness Óleo vegetal (colza) Ovos Topping BIENETTA Sementes de girassol Sésamo 0,112 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,462 kg 0,750 kg 0,462 kg 0,090 kg 1,902 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,050 kg 1
Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 3 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Polvilhar com o topping. Cozer a 180 ºC durante cerca de 25 minutos. Uma vez frio, cortar peças individuais. Se desejar, cobrir a base com chocolate. Estas barras podem ser armazenadas no frigorífico durante vários días. DECLARAÇÃO NUTRICIONAL 100 g de barras energéticas contêm em média*: Energia: 1831 kj (439 kcal) Lípidos: 26,6 g dos quais saturados: 3,1 g Hidratos de carbono: 39,6 g dos quais açu cares: 24,5 g Fibra: 3,3 g Proteínas: 8,4 g Sal: 0,6 g * A cobertura de chocolate não é incluída. 2
Pão-de-ló de fruta inglês com Massa Óleo vegetal Recheio de fruta Cerejas cristalizadas Passas sultanas ZITRONAT (casca de cidra) ORANGEAT (casca de laranja) Farinha de trigo 1,500 kg 0,600 kg 0,600 kg 2,700 kg 0,450 kg 0,220 kg 0,075 kg 1,045 kg Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete durante 3 minutos até conseguir uma massa homogénea. Decorar a fruta com a farinha de trigo, incorporar e misturar com o resto 1 minuto. Dosificar a massa em formas para plum cake. Cozer a 180 190 ºC durante 45 50 minutos (segundo o peso da peça). A temperatura interna do bolo assim que estiver cozido deve ser de 94 ºC. Ao sair do forno, virar, desenformar e cobrir com BLITZ FONDANT. 3
Cake de espelta com cereais com e CORN PEPP CORN PEPP MELLA TRIEB Óleo vegetal Ovos Topping IREKS TOPPING BIENETTA 0,250 kg 0,010 kg 0,100 kg 0,550 kg 2,310 kg 0,100 kg 0,050 kg Processo de elaboraçao Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em 1ª velocidade durante 5 minutos. Estender a masa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Polvilhar com abundante topping. Cozer a 180 ºC durante 40 45 minutos. Deixar arrefecer e cortar porçoes do tamanho desejado. 4
Cake de espelta com cerejas com e LA VÉNUS Massa Óleo vegetal Creme de iogurte Iogurte líquido natural sem açúcar Ovos LA VÉNUS Misturar os ingredientes. 2,000 kg 0,800 kg 0,800 kg 3,600 kg 0,650 kg 0,250 kg 1,050 kg Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete durante 3 minutos. Repartir 0,350 kg de massa em formas para plum cake e cobrir cada forma com 0,100 kg de creme de iogurte. Com um saco de pasteleiro, dosear uma tira de compota de cerejas no centro. Cozer a 190 ºC durante 45 50 minutos. 5
Cake de espelta com ameixas e nozes com, LA VÉNUS e 33 DREIDOPPEL Receita para 1 forma retangular de 60 x 20 cm Massa Óleo vegetal Recheio de fruta Compota de ameixa LA VÉNUS 0,750 kg 1,350 kg 0,375 kg 0,125 kg 0,650 kg Misturar a compota de ameixa e a água. Depois, adicionar LA VÉNUS e misturar. Decoração Ameixas em pedaços Nozes BIENETTA 0,500 kg 0,050 kg Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete durante 3 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Repartir uniformemente o recheio de fruta, colocar as ameixas em pedaços, as nozes e polvilhar com BIENETTA. Cozer a 200 ºC durante 45 50 minutos. 6
Cake de espelta e avelã com e FOND ROYAL AVELÃ Massa Óleo vegetal 1,800 kg Creme de avelãs FOND ROYAL AVELÃ Natas semibatidas 0,200 kg 0,250 kg 1,450 kg Misturar FOND ROYAL AVELÃ com a água e adicionar pouco a pouco as natas semibatidas. Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos. Estender e alisar a massa em formas para queque. Cozer a 180 ºC durante 15 minutos e deixar arrefecer. Depois de arrefecer, aplicar o creme de avelãs, arrefecer e decorar. 7
Cantucci com e 33 DREIDOPPEL Farinha de espelta Ovos Manteiga Açúcar TRISAN 0,050 kg 0,008 kg Amêndoas com pele 2,208 kg Colocar as amêndoas de molho e deixar repousar durante 1 hora. Misturar os ingredientes (exceto as amêndoas) em 1ª velocidade durante 1 2 minutos. Adicionar as amêndoas e misturar. Deixar repousar a mistura no frigorífico durante 1 hora. Dividir peças de 0,350 kg e formar barras de 55 58 cm. Aplanar as barras e pôr num tabuleiro de forno, deixando suficiente separaçao entre elas. Cozer a 180 190 ºC durante cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer as barras. De seguida, cortar porções de 1,5 cm de espessura, pôr num tabuleiro e proceder à secagem a 150 160 ºC durante 20 25 minutos aprox. Embalar os cantucci em bolsas de papel celofane transparente. Devidamente armazenados, os cantucci permanecem ótimos no minimo durante dois meses. 8
Cookies de espelta com Farinha de espelta Manteiga Açúcar mascavado ou leite (aprox.) Recheio* Amêndoas fatiadas Drops de chocolate Arandos vermelhos Pistácios 0,500 kg 0,750 kg 2,700 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,750 kg * Pode ser utilizado qualquer outro tipo de recheio, como casca de laranja, crocante, etc.). Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos até obter uma massa homogénea. Adicionar o recheio e misturar até homogeneizar. Dividir peças de 0,450 kg e deixar repousar cerca de 30 minutos em frio. Formar barras de 4 cm de diâmetro e 40 cm de comprimento. Deixar repousar cerca de 60 minutos em frio (pode ser congelado ou manter no frigorífico durante vários días). Cortar discos de 1 cm de espessura e colocá-los num tabuleiro de forno com papel de forno. Cozer a 180 ºC durante 12 15 minutos. 9
Cookies de espelta e aveia com, REX AVENA e TRISAN REX AVENA Manteiga Açúcar mascavado Farinha TRISAN 0,250 kg 0,750 kg 0,250 kg 0,005 kg 2,705 kg Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta até obter uma massa mal amassada. Dividir peças de e formar barras de 4 cm de diâmetro e 40 cm de comprimento com a ajuda de um papel. Congelar. Cortar discos de 1 cm de espessura e decorar com REX AVENA. Cozer a 180 ºC durante 15 minutos. 10
Cookies de espelta e limão com Manteiga Farinha de espelta ou leite Recheio* Crocante Pele de limão em pedaços Drops de chocolate PASTA LIMÃO 2,000 kg 1,500 kg 4,800 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,060 kg 1,360 kg Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos até obter uma massa homogénea. Adicionar o recheio e misturar até homogeneizar. Dividir peças de 0,450 kg e deixar repousar cerca de 30 minutos em frio. Formar barras de 4 cm de diâmetro e 40 cm de comprimento. Deixar repousar cerca de 60 minutos em frio (pode ser congelado ou manter no frigorífico durante vários días). Cortar discos de 1 cm de espessura e colocá-los num tabuleiro de forno com papel de forno. Cozer a 180 ºC durante 12 15 minutos. 11
Muffins de cereais com e CORN PEPP Massa Óleo vegetal CORN PEPP MELLA TRIEB Topping para decorar IREKS TOPPING BIENETTA 0,750 kg 0,200 kg 0,010 kg 1,760 kg 0,100 kg 0,050 kg Modo de emprego Misturar os ingredientes na batedeira em 1ª velocidade cerca de 5 minutos. Dosear a massa nas formas e cozer a 200 ºC com o registo fechado. Decorridos 3 minutos, aplicar um pouco de vapor e acabar de cozer mais 16 minutos (19 minutos no total). 12
Cake de espelta com pêssego com, LA VÉNUS e 33 DREIDOPPEL Óleo vegetal PASTA PÊSSEGO Compota de pêssego Pêssego Açúcar Manteiga ÁCIDO DE FRUTAS (aprox.) Cozer no microondas. Creme pasteleiro LA VÉNUS 0,100 kg 1,900 kg 0,500 kg 0,200 kg 0,050 kg C/S 0,750 kg 1,400 kg Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos. Estender a massa numa forma e cobrir com compota de pêssego. Cozer a 180 ºC durante 25 30 minutos. Depois de arrefecer, decorar com creme pasteleiro e pêssego, cobrir com gelatina e riscar com BLITZ FONDANT. 13
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