É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de Receitas Campeãs da Copa do Mundo.

Transcrição

1

2 É com grande orgulho que a Adimix lança o livro de Receitas Campeãs da Copa do Mundo. Pesquisamos receitas e curiosidades dos países que já foram campeões dessa importate competição, e que trazem em sua cultura de Panificação e, deliciosos sabores e tradições culinárias. Que essas receitas sirvam de inspiração durante a Copa da Rússia 08, e também pelo ano todo, e que algumas delas, por que não muitas, se perpetuem em muitas vitrines, padarias, redes e lares desse Brasil tão multi-cultural. Boa Copa e deliciosos sabores para todos nós!

3 958 Suécia Brasil Brasil 5 x Suécia BRASIL BEM CASADO BRASILEIRINHO Misturar manualmente todos os ingredientes da massa até ficar homogênea. Aproximadamente 5 unidades Mistura para Cake Tapioca...kg Ovos (aprox. 8 unidades)...00g Água...00ml Óleo...00ml INGREDIENTES DO RECHEIO: Granfil Coco...500g 5 Dividir a massa em partes e colorir cada metade com corantes CHEFMASTER verde e amarelo. Forrar assadeira com papel manteiga e pingar 0g de massa. Fornear a 50 ºC (forno turbo) e 90 ºC (forno lastro) por aproximadamente 0 minutos. Juntar as metades de cores diferentes e rechear.

4 96 Chile Brasil Brasil x Checoslováquia BRASIL unidades BOLO DE ROLO Mistura para Cake Tapioca...kg Ovos (aprox. 5 unidades)...50g Leite...00ml Emulsificante adibolo...50ml Fermento químico...0g Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole. Untar assadeiras com desmoldante LISSE (0x60). Acomodar em cada assadeira 0g de massa. Fornear a 80 ºC (forno turbo) ou 0 ºC (forno lastro) por aproximadamente minutos. MONTAGEM: Com o auxílio de uma espátula, espalhar aproximadamente 00g de Granfil Goiabada Cremosa em cada placa. Enrolar em formato de rolo no sentido do comprimento apertando bem, emendando placas. Polvilhar Açúcar Gelado Adimix.

5 970 México Brasil Brasil x Itália BRASIL PÃO DE QUEIJO Salgado Aproximadamente 0 unidades de 0g Mistura para Pão de Queijo...kg Água...(aprox.) 00ml Queijo meia cura ou mussarela ralada...00g Ovos...00g (8 unidades) Colocar na batedeira todos ingredientes e por último o queijo. Misturar na velocidade até a massa ficar homogênea. Bolear no tamanho desejado e colocar na assadeira. Fornear a 60 C forno turbo ou 90 C forno lastro por aproximadamente 5 minutos

6 99 EUA Brasil Brasil x Itália (Penalty) BRASIL BOLO DE MILHO CREMOSO Aproximadamente bolos de 00g Mistura para bolo de milho...kg Leite...600ml Ovos...6 unidades (00g) Colocar na batedeira a mistura, os ovos e colocar leite aos poucos. Bater por minutos na velocidade. Colocar na assadeira untada com desmoldante LISSE. Fornear em banho maria a 70 ºC (forno turbo) ou 80 ºC (forno lastro) por aproximadamente 55 minutos ou sem banho maria por aprox. 0 minutos.

7 00 Japão e Coreia do Sul Brasil Brasil x 0 Alemanha BRASIL CAKE PARÁ Aproximadamente 6 unidades de 50g Mistura para Cake Tapioca...kg Ovos (aprox. 8 ovos)...00g Água...00ml Óleo...00ml Coco ralado...00g Castanha do Pará moída...00g Misturar manualmente todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Untar forma com desmoldante LISSE, forrar com papel manteiga, colocar a CALDA PARA PUDIM e cobrir com a receita do cake. Fornear a 50 ºC (forno turbo) ou 80 ºC (forno lastro) por aproximadamente 5 minutos.

8 95 Suiça Alemanha Alemanha x Hungria ALEMANHA CUCA ALEMÃ Aproximadamente unidades de 600g Mistura para Cuca Alemã...kg Fermento b. fresco...00g Água...50ml INGREDIENTES DO RECHEIO: Farofa Doce Streusel...00g Diluir o fermento em água morna. Adicionar a mistura e misturar manualmente até ficar homogênea. Untar formas 0x0 com desmoldante LISSE e colocar metade da massa em cada forma. Cobrir com frutas vermelhas, Farofa doce streusel e deixar fermentar por aproximadamente 0 minutos. Fornear a 00 ºC em forno lastro por aproximadamente 5 a 0 minutos ou 70 ºC em forno turbo por aproximadamente 0 minutos.

9 97 Alemanha Alemanha Alemanha x Holanda ALEMANHA 5 unidades de 5g. PRETZEL Adimix Super...kg Fermento fresco...0g (ou 5g de fermento instantâneo) Água gelada...00ml Ovos...00g Canela em pó...5g Noz moscada...5g 5 Colocar na masseira todos os ingredientes e adicionar água gelada aos poucos. Misturar por aprox. minutos na velocidade. Cobrir a massa com plástico e deixar descansar por 0 minutos. Cortar a massa, abrir em tiras e modelar em formato de pretzel. Deixar fermentar até dobrar de volume. Fornear com vapor 70 C forno turbo ou 00 C forno lastro por aproximadamente 8 minutos. Passar o pretzel na manteiga derretida e cobrir com açúcar gelado.

10 990 Itália Alemanha Alemanha x 0 Argentina ALEMANHA tiras de rocambole 60 cm APFEL STRUEDEL Adimix super...500g Ovos...00g Água morna...50ml Óleo...0ml Sal...0g INGREDIENTES DO RECHEIO: Misturar os ovos com o óleo e a água. Peneirar e acrescentar adimix super e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogênea e firme. Cobrir e deixar descansar por aproximadamente 0 minutos. MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Cortar maçãs em cubos, e misturar todos os ingredientes do recheio. Acrescentar farelo de pão de ló neutro ou farinha de rosca para dar liga. Maçãs...8 Açúcar cristal...00g Canela em pó...0g Uvas passas...00g Suco de limão... limão MONTAGEM: Abrir a massa bem fina (aproximadamente mm), espalhar o recheio e enrolar tipo rocambole. Assar em forno turbo a 70 C ou forno lastro a 00 C por aproximadamente 5 minutos. Cortar e servir.

11 0 Brasil Alemanha Alemanha x 0 Argentina ALEMANHA BROT (PÃO DE GRÃOS RÚSTICO) Aproximadamnete 9 pães de 00g Mistura para Pão Europeu Rústico...kg Água fria...(aprox.) 900ml Fermento b. fresco...60g 5 Colocar a mistura do Pão Europeu Rústico e o fermento na masseira. Adicionar água aos poucos. Misturar na velocidade por aproximadamente 5 min. Colocar na velocidade e bater até atingir o ponto de véu. Dividir a massa em partes de 50g e bolear no formato desejado. Deixar descansar por aprox 0 minutos. Modelar, passar na farinha e deixar crescer aproximadamente 70% do volume. Fornear com vapor a temperatura de 00 C em forno lastro ou 70 C em forno turbo por aproximadamente 5 minutos.

12 9 Itália Itália Itália x Checoslováquia ITÁLIA SFOGLIATELLI MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misturar tudo manualmente. Aproximadamente 6 unidades de 50g. Adimix Super...kg Fermento b. fresco...90g (ou 0g fermento s. instantâneo) Água gelada...900ml Margarina folhada...700g INGREDIENTES DO RECHEIO: Creme confeiteiro pronto...,5kg Frutas cristalizadas...00g Canela em pó...5g Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos. Misturar até atingir ponto de véu. Abrir a massa e cobrir / com margarina folhada, dar dobras de. Deixar descansar por 0 minutos, abrir a massa com um rolo e rechear. Fornear a 70 C em forno turbo ou 00 C em forno lastro por aproximadamente 5 minutos.

13 98 França Itália Itália x Hungria ITÁLIA FOCACCIA Salgado Aproximadamente 6 unidades de 500g. Ciabatta...kg Fermento b. fresco...50g (ou 0g fermento s. instantâneo) Azeite...00g Alecrim...5g Água gelada...,l Colocar todos os ingredientes na masseira e adicionar água aos poucos. Bater até atingir ponto de véu. Abrir a massa e colocar em forma retangular untada com azeite. Deixar descansar por hora. Perfurar a massa com os dedos umedecidos em azeite para fazer os furinhos. Deixar crescer e decorar com alecrim e sal grosso. Fornear a 70 C em forno turbo ou 00 C em forno lastro por aproximadamente 5 minutos. ACABAMENTO: Sal grosso...00g Azeite...50ml Alecrim...5g

14 98 Espanha Itália Itália x Alemanha ITÁLIA COLOMBA PASCAL Panificação Aproximadamente unidades de 500g INGREDIENTES º PARTE - ESPONJA: Farinha de trigo...,750kg Água...,7L Fermento fresco...750g INGREDIENTES º PARTE - REFORÇO: Mix panetone em pó...0kg Água...,0L ( aprox. ) Uvas passas...,750kg Frutas cristalizadas... kg INGREDIENTES º PARTE - COBERTURA: Clara de Ovos...50g Açúcar...50g Açúcar de confeiteiro...50g Farinha de trigo...50g Nozes picada...00g 5 MODO DE PREPARO DA ESPONJA: Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água na temperatura ambiente e misturar até a massa ficar lisa e elástica. Bolear e colocar em recipiente plástico, untado com óleo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 0 minutos. MODO DE PREPARO DO REFORÇO: Misturar o panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma pasta. Adicionar o restante da água aos poucos. Misturar 0 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes da masseira). Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até homogeneizar. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (00g de massa). Descansar 0 minutos. Cobrir com plástico. Bolear novamente e colocar nas formas adequadas. Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. horas) Fornear com temperatura de 50 ºC (forno turbo), durante 5 minutos e com 80 ºC (forno lastro), por aproximadamente 0minutos.

15 006 Alemanha Itália Itália 5 x França (Penalty) ITÁLIA CANNOLI Aproximadamente 8 unidades Adimix Super...kg Gordura vegetal...00g Sal... 0g Fermento...0g Ovos...00g Vinagre branco... 50ml INGREDIENTES DO RECHEIO: Creme Confeiteiro Pronto...kg Creme de leite...kg Misturar em uma masseira todos ingredientes da massa até homogeneizar. Cilindrar até alisar. Abrir a massa bem fina e cortar redondo. Enrolar a massa no canudo de inox especial para cannoli. Fritar em óleo quente até dourar. Retirar os canudos e deixar escorrer. Quando a massa esfriar, retirar o canudo, rechear e polvilhar açúcar gelado adimix. MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misturar manualmente

16 978 Argentina Argentina Argentina x Holanda ARGENTINA EMPANADA SALTENHA Salgado Aproximadamente 6 unidades MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Refogar a carne com a cebola e azeite, acrescentar os temperos, xicara de água quente e, por último, os ovos e as batatas picadas. Deixar esfriar. INGREDIENTES DA MASSA: Adimix Super...kg Fermento químico...0g Água...00ml Margarina bolo...00g Creme de leite...00g INGREDIENTES DO RECHEIO: Carne moída...,5kg Cebola picada...600g Azeite...50ml Ovos cozidos picados...6 unidades Batatas cozidas picadas...6 unidades Uvas passas, sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARO DA MASSA: Bater todos ingredietntes da massa em uma masseira e cilindrar até alisar Tirar com espessura fina, cortar com cortador redondo 60g, rechear e modelar. Pincelar com gemas e deixar crescer por aproximadamente 0 minutos. Fornear a 00 C (forno lastro) ou 7O C (forno turbo) por aproximadamente 5 minutos.

17 986 México Argentina Argentina x Alemanha ARGENTINA tortas 5 camadas aro TORTA ROGEL INGREDIENTES DA MASSA: Mistura Pão Ciabatta Adimix...kg Água...500m Margarina para folhear...500g INGREDIENTES DO MERENGUE: Claras de ovo... Açúcar...70g INGREDIENTES DO RECHEIO: Granfil Doce de Leite... kg 5 MODO DE PREPARO DA MASSA: Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu. Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhear em / da massa e dar dobra de. Repetir esse procedimento mais vezes, sendo que na última a massa deve ficar com uma espessura de cm (totalizando 5 dobras de ). Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 5 minutos. Afinar a massa novamente aprox. mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza). Fornear a 70 C (forno turbo) ou 00 C (forno lastro) por aproximadamente minutos. Sugestão: Usar a massa de um dia para o outro para modelagem mais perfeita. MODO DE PREPARO DO MERENGUE: Bater as claras em neve, adicionar o açúcar aos poucos até montar. MONTAGEM: Cortar a massa redonda com aro e rechear com Granfil Doce de Leite. Repetir as camadas e cobrir com o merengue.

18 950 Brasil Uruguai Uruguai x Brasil URUGUAI bolos aro 0 CHAJÁ Pão de ló neutro Adimix...kg Água...50ml Ovos...600g ( unid.) INGREDIENTES DO MERENGUE: Clara de ovo...00g Açúcar...900g INGREDIENTES DO CREME: Creme confeiteiro pronto...kg Creme de leite... kg MODO DE PREPARO DA MASSA: Bater os ingredientes da massa. Colocar em forma redonda 0cm untada com LISSE Fornear a 80 C (forno lastro) ou 50 C (forno turbo) por aproximadamente 0 minutos MODO DE PREPARO DO MERENGUE: Bater as claras em neve. Adicionar o açúcar aos poucos até montar. Colocar em um aro 0 e assar até ponto de suspiro. MODO DE PREPARO DO CREME: Bater em velocidade lenta. MONTAGEM: Fazer dois cortes no bolo para dividir a massa em partes. Umedecer a ª camada do bolo com a calda do doce de pêssego. Cobrir com GRANFIL doce de leite com cm de altura e colocar um disco de merengue aro 0. Juntar a segunda metade do bolo e umedecê-la com a calda. Colocar o creme e pedaços de pêssego em calda. Cobrir com a terceira parte do bolo. Colocar mais creme cobrindo toda a torta. Enfeitar com pedaços de doce de pêssego e suspiros.

19 90 Uruguai Uruguai Uruguai x Argentina URUGUAI ALFAJOR Aproximadamente unidades Mistura para Cake Pão de Mel...00g Farinha de trigo...50g Margarina folhada ou manteiga...50g Ovos...50g (unidade) Misturar manualmente todos os ingredientes da receita e colocar em mini formas redondas untadas com desmoldante LISSE. Fornear a 50 ºC (forno turbo) ou 80 ºC (forno lastro) por aproximadamente 0 minutos. Depois de esfriar, rechear com GRANFIL DOCE DE LEITE e cobrir com chocolate fracionado meio amargo derretido. RECHEIO: Granfil Doce de Leite... 00g

20 90 África do Sul Espanha Espanha x 0 Holanda ESPANHA CHURROS Aproximadamente 6 unidades de 0g Bomba Adimix...kg Óleo...500ml Água...500ml Ovos 500g...(0 unidades) Bater a mistura com o óleo, depois acrescentar a água e por último os ovos. Colocar em uma manga com bico pitanga, pingar e cortar com uma tesoura caindo direto no óleo a 70 C. Depois de frito, passar no açúcar gelado Admix com canela e rechear ou cobrir a gosto.

21 966 Inglaterra Inglaterra Inglaterra x Alemanha INGLATERRA unidade BANOFFEE PIE INGREDIENTES DA MASSA: Mistura para Cake Banana...00g Farinha de trigo...50g Margarina folhada ou manteiga...50g Ovos...50g ( unidade) INGREDIENTES DO RECHEIO: Granfil doce de leite...00g Bananas picadas...50g INGREDIENTES DO CREME HOLANDÊS: Creme holandês...00g Água gelada...50ml Ganache branco...00g INGREDIENTES DA COBERTURA: Creme de leite...50g Açúcar refinado...75g MODO DE PREPARO DA MASSA: Misturar os ingredientes manualmente até virar uma massa homogênea. MODO DE PREPARO DO CREME HOLANDÊS: Misturar o creme holandês com a água e bater até obter um creme leve. Adicionar o ganache branco e reservar. MODO DE PREPARO DA COBERTURA: Bater na batedeira em velocidade lenta até montar. Reservar. MONTAGEM: Untar assadeira redonda aro 0 com desmoldante LISSE e forrar com a massa flora. Cobrir com uma camada de Granfil Doce de Leite e bananas picadas. Acrescentar o creme holandês e depois a cobertura e levar para gelar. Decorar com bananas e raspas de chocolate ou canela.

22 998 França França França x 0 Brasil FRANÇA 90 unidades de 0g MADELEINE DE LARANJA Mistura para Cake Laranja...kg Ovos...00g (aprox. 8 ovos) Água...00ml Óleo...00ml 5 Misturar manualmente os ingredientes da Massa até ficar homogênea. Colocar em forminhas para Madeleine untadas com Desmoldante LISSE, preenchendo até a metade. Fornear a 50 C (forno turbo) ou 80 C (forno lastro) por aproximadamente 0 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Polvilhar açúcar gelado Adimix.

23 : 08 : Rússia RÚSSIA NAPOLEON (MIL FOLHAS) Aproximadamente 8 unidades de 00g. Segundo a lenda, o bolo de Napoleão foi inventado para homenagear 00 anos desde a vitória contra o exército francês em 8. Mistura Pão Ciabatta...kg Água...500ml Margarina para folhar...500g INGREDIENTES DO RECHEIO: Creme Confeiteiro Pronto...kg Nozes trituradas...00g MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misturar manualmente as nozes picadas ao creme confeiteiro pronto. 5 Colocar o os ingredientes da massa na masseira e bater até atingir ponto de véu. Colocar a massa na mesa e polvilhar com farinha. Colocar margarina para folhar em / da massa e dar dobra de. Repetir esse procedimento mais vezes, sendo que, na última, a massa deve ficar com uma espessura de cm (totalizando 5 dobras de ). Deixar a massa descansar, coberta com um plástico, por aproximadamente 5 minutos. Afinar a massa novamente aprox. mm e cortar no tamanho desejado. Furar a massa com um garfo (como em massa de pizza). Fornear a 70 C (forno turbo) ou 00 C (forno lastro) por aproximadamente minutos. MONTAGEM: Cortar a massa em quadrados, rechear quantas camadas desejar e cobrir com com açúcar gelado Adimix e farelos de massa.

24 : 08 : Rússia RÚSSIA bolos MEDOVIK (BOLO DE MEL 8 CAMADAS) A doce história do Medovik começa no início do século 9 na cozinha do imperador Alexandre I. Sua esposa, imperatriz Elizabeth, não suportava mel. Um novo confeiteiro na cozinha, não sabendo disso, assou um bolo com mel e creme. Inconsciente do conteúdo, a Imperatriz Elizabeth imediatamente se apaixonou pelo delicioso bolo. Mistura para Cake Indiano...Kg Ovos (aprox. 5 unidades)...50g Leite...00ml Emulsificante Adibolo...50ml Fermento químico...0g INGREDIENTES COBERTURA: Iogurte grego natural...00g Creme de leite...00ml Granfil doce de leite...00g Mel...50g Colocar todos os ingredientes em uma batedeira até dar ponto de rocambole. Untar assadeiras 55x70 com desmoldante LISSE. Acomodar em cada assadeira 0g de massa. Fornear a 80 ºC (forno turbo) ou 0 ºC (forno lastro) por aproximadamente 7 minutos. MODO DE PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA: Bater o iogurte com o creme de leite e o doce de leite usando uma batedeira. Juntar o mel e misturar até ficar homogêneo. Pegar uma parte desse creme e reservar para usar como cobertura depois. MONTAGEM: Cortar 8 unidades em cada placa com aro 0, e esfarelar as sobras para decoração. Montar em uma forma redonda aro 0x0 (altura), colocando as camadas e intercalando com os recheios com auxílio de uma manga. Prensar e levar para gelar. Desenformar, cobrir com o creme e decorar com farelos de cake.

25 : 08 : Rússia RÚSSIA VATRUSHKA (ESFIHA DOCE) Colocar na masseira o Adimix Super, o fermento e adicionar água aos poucos. Aproximadamente 0 unidades O mundo da confeitaria russa não seria o mesmo sem o vatrushka, e essa receita quase não mudou em centenas de anos. É um doce simples e muito tradicional na Rússia. Adimix Super...kg Fermento b. fresco...5g (ou 5g de fermento instantâneo) Água gelada...50ml INGREDIENTES DO RECHEIO: Ricota...500g Ovo...50g Açúcar...00g Creme confeiteiro pronto...00g Iogurte grego natural...00g Gema para pincelar unidade 5 Misturar até atingir ponto de véu. Dividir a massa em pedaços de 60g, deixar descansar por 0 minutos e abrir a massa com um rolo. Rechear, deixar descansar por mais 0 minutos e pincelar com gemas. Fornear a 50 C no forno turbo ou 80 C no forno lastro por aproximadamente 5 minutos. Opção: decorar com frutas vermelhas.

26 : 08 : Rússia RÚSSIA KALACH Panificação Aproximadamente unidades de 00g Kalach, com sua rica história, remonta a séculos e se encaixa perfeitamente na lista de receitas tradicionais. É um tipo de pão que pode ser segurado nas mãos tão facilmente, que se parece com uma bolsinha! Pão Super Macio...kg Ovos...00g ( unidades) Água...L Fermento fresco...60g ou seco 0g 5 Bater a massa até atingir ponto de véu. Cortar pedaços de 00g e bolear. Deixar descansar por 0 minutos. Abrir a massa com um rolo espessura cm. Cortar o centro com meia lua, puxar o corte para fora e apertar para colar. Deixar crescer. Fornear a 80 C em forno lastro ou 50 C em forno turbo por aproximadamente 5 minutos.

27 : 08 : Rússia RÚSSIA GLAÇAGEM Cobre aproximadamente 7 tortas Os bolos Russos confeitados e cobertos com glaçagem atingiram uma perfeição inigualável. Várias cores se misturam em um brilho espelhado e translúcido! 5 Misturar manualmente a geleia de brilho e a água. Derreter o chocolate e misturar tudo. Peneirar bem e usar de um dia para o outro, na peça congelada. Antes de aplicar, utilizar o mixer para tirar bolhas. Colorir com corante Liquagel CHEFMASTER nas cores desejadas. Geleia de Brilho Cristal...kg Chocolate Branco...500g Água...00ml

28 : 08 : Rússia RÚSSIA PRIANIK (BROA GINGERBREAD) Aproximadamente 85 unidades de 0g O prianik é uma versão russa do gingerbread, produzido em diferentes formas, sabores e recheios. Os bolinhos prianik são perfeitos como acompanhamento para o chá. Nos tempos antigos, eles eram item indispensável de qualquer ocasião festiva, sendo consumidos em nascimentos, feriados e casamentos. Mistura para Cake Indiano...kg Farinha especial...00g Margarina folhada ou manteiga sem sal...00g Ovos...00g Misturar manualmente ou em batedeira com raquete até homogeneizar. Cortar pedaços de 5g, bolear e colocar em assadeira forrada com papel manteiga. Fornear em forno turbo a 70 C ou lastro a 00 C por aproximadamente 5 minutos. Cobrir com açúcar gelado Adimix e canela.

29 : 08 : Rússia RÚSSIA PONCHIKI (BOLINHO DE CHUVA) Aproximadamente 0 unidades de 5g Muito tradicionais na Rússia, os Ponchiki se assemelham aos nossos bolinhos de chuva na região de Moscou, ou aos donuts com furo no meio, na região de St. Petesburg. São ótimo acompanhamento para um chá ou café. 5 Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Moldar os bolinhos com uma colher. Fritar os bolinhos em óleo a 80 ºC. Retirar da panela e deixar escorrer para eliminar o excesso de óleo. Cobrir com açúcar gelado e canela. Mistura para bolinho de chuva...kg Leite...00ml Ovos...00g Canela...5g Noz moscada...5g

30 : 08 : Rússia RÚSSIA SHARLOTKA (TORTA DE MAÇÃ) Aproximadamente 8 unidades É a mais tradicional torta russa. Foi criada em Londres no século 9 para servir o Czar Russo Alexander I, e ficou conhecida mundialmente como Charlotte Russa. Mistura para Cake Neutro...kg Ovos...00g (aprox. 8 ovos) Suco de maçã concentrado...00ml Óleo...00ml Misturar os ingredientes da massa com um fuê até ficar homogênea. Acomodar a massa em formas de torta frisadas de 8 cm e untadas com desmoldante LISSE. Cobrir com aproximadamente 00g de maçãs picadas. Fornear a 60 C (forno turbo) ou 80 C (forno lastro) por aproximadamente 0 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Com as maçãs para cima, cobrir com Açúcar Gelado Adimix e Canela em pó. INGREDIENTES DA COBERTURA: Maçãs picadas...,6kg Açúcar Gelado Adimix e canela a gosto

31 Produtos usados nesse livro: CAKES: Tapioca, Pão de Mel, Indiano, Banana, Laranja e Neutro MISTURA PARA: Bolo de Milho, Cuca alemã, Pao de Ló, Bomba e Carolina, Bolinho de Chuva, Creme Holandês, Emulsificante Ad Bolo RECHEIOS: Creme Confeiteiro Pronto, Granfil Goiabada Cremosa, Doce de Leite, Coco COBERTURA: Calda para Pudim, Geleia de Brilho Cristal, Açúcar Gelado, Farofa Doce Streusel PANIFICAÇÃO: Adimix Super, Pão de Queijo, Pão Europeu Rústico, Ciabatta, Pão Super Macio e Panetone em Pó DESMOLDANTE LISSE CORANTE CHEFMASTER TABELA DA COPA 08 Brasil - ª Fase GRUPO E 7/06-5H ROSTOV DO DON BRASIL X SUÍÇA /06-09H SÃO PETERSBURGO BRASIL X COSTA RICA 7/06-5H MOSCOU BRASIL X SÉRVIA

32