Guacamole com tortilhas de milho

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1 Guacamole com tortilhas de milho vegano vegetariano sem glúten quantidade: 6 doses / tempo: 15 min. / grau de dificuldade: fácil Este é um dos lanches mais saborosos que conheço! Guacamole é uma das minhas grandes paixões e combina com muita coisa, principalmente com tortilhas de milho. O lanche não é uma refeição necessária para muitas pessoas, porém outras não conseguem viver sem ela. Muita gente entende que o lanche é o momento do dia para fazer disparates, mas o que o corpo precisa é de um pouco mais de energia e, de preferência, de boa qualidade. Por isso, biscoitos, salgados, chocolates e refrigerantes não devem ter presença habitual ao lanche, mas sim um guacamole, uma bolacha de arroz, um queijinho de amêndoas ou uma peça de fruta. Se o lanche é mais uma refeição que deve ser saudável, porque não experimentar o guacamole? INGREDIENTES 3 abacates maduros, descascados 1 tomate médio maduro, cortado em cubos (opcional) ½ chávena de cebola picada ¼ de chávena de folhas de coentros picadas 4 colheres (sopa) de sumo fresco de limão 2 colheres (sopa) de azeite sal marinho a gosto tortilhas de milho para servir PREPARAÇÃO 1. Corte o abacate em pedaços grandes e esmague-os grosseiramente numa tigela com um garfo. 2. Adicione os restantes ingredientes e misture. Prove e corrija o tempero. Sirva com tortilhas de milho. Cozinhar é um ato de liberdade. #dicadabela 26 Petiscos & aperitivos

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3 Caprese de abacate com tomate e molho pesto vegano vegetariano sem glúten quantidade: 2 a 4 doses / tempo: 10 min. / grau de dificuldade: fácil No Brasil, não temos o hábito de consumir abacate às refeições principais; este está mais relacionado com vitaminas e cremes. Muitas pessoas assustam-se com o seu elevado teor de gordura e deixam de o consumir. Porém, nesta receita de salada caprese, o abacate substitui a mozarela de búfala, que tem mais gordura do que ele. O abacate é rico em ácido fólico, que ajuda a prevenir doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais e a má formação do feto (atenção, grávidas!), além de conter ácidos gordos e ómega-3, que ajudam a reduzir o colesterol e a hipertensão arterial, previnem ataques cardíacos, aliviam dores nas articulações, combatem rugas e melhoram a memória. Por isso, não se deixe levar pelos mitos: acrescente um pouco de abacate à sua alimentação e sentirá os benefícios. INGREDIENTES Molho pesto ½ ramo de manjericão ½ ramo de alfavaca 1 mão-cheia de sementes de abóbora cruas 1 pitada de sal marinho gotas de limão (opcional) 5 colheres (sopa) de azeite Salada 1 abacate 1 tomate para salada sal a gosto 10 folhas de manjericão um fio de azeite PREPARAÇÃO Molho pesto Coloque todos os ingredientes no robô de cozinha, exceto o azeite. Triture e acrescente o azeite aos poucos até obter um molho. Não triture demasiado para não ficar homogéneo, deixe alguns pedacinhos de folhas e sementes para ficar crocante. Salada 1. Corte o abacate e o tomate em fatias finas. Tempere com sal. 2. Disponha fileiras de tomate, pesto, abacate e folhas de manjericão numa taça. Finalize com um fio de azeite. 54 Entradas, saladas & acompanhamentos

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5 Tapioca de manga com coco vegano vegetariano sem glúten quantidade: 4 doses / tempo: 20 min. / grau de dificuldade: fácil Como boa baiana, não posso negar a minha paixão pela tapioca, um ingrediente versátil que reina na culinária baiana, desde o beiju ao bolinho de estudante. Nenhum outro prato baiano se difundiu tanto pelo resto do país como o beiju de tapioca. A crescente popularidade da tapioca também se deve a ser um alimento sem glúten. E como muitas pessoas decidiram, ou por recomendação médica ou por conta própria, retirar o glúten da alimentação, a tapioca ganhou mais espaço, especialmente para substituir o pão do pequeno-almoço. Fico feliz em ver um alimento genuinamente brasileiro ganhar importância e espaço na mesa das pessoas e espero que esta receita seja mais um estímulo para o consumo moderado da tapioca. INGREDIENTES Massa 3 chávenas de farinha de tapioca, hidratada sal marinho (opcional) Recheio 1 manga 1 colher (chá) de linhaça 3 colheres (sopa) de água ¼ de coco fresco ralado PREPARAÇÃO Massa 1. Aqueça uma frigideira sobre lume brando. 2. Misture uma pitada de sal à farinha de tapioca. Peneire a farinha aos poucos para a frigideira (cerca de 3 colheres [sopa] para uma tapioca média). Quanto mais fina for a massa, melhor; no entanto, se ficar demasiado fina pode partir-se. 3. Cozinhe por cerca de um minuto e volte do outro lado. 4. Apure por mais 30 segundos e retire da frigideira. Está pronta para rechear! Recheio 1. Descasque a manga e corte-a em cubinhos. Esprema o caroço da manga com a mão até libertar todo o sumo. 2. Leve ao lume e cozinhe até obter uma textura cremosa, mas sem desfazer completamente os cubinhos. 3. Adicione a linhaça diluída em 3 colheres de sopa de água. Deixe ferver, baixe o lume, acrescente o coco, misture bem e apague. 126 Pequeno-almoço & lanche

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7 Vitamina arco-íris vegano* vegetariano sem glúten quantidade: 3 doses / tempo: 30 min. / grau de dificuldade: média Esta vitamina é a prova de que a beleza também se serve à mesa! Não conheço ninguém que já tenha visto esta bebida e não tenha tido vontade de prová-la. É tão linda e divertida que abre o apetite só de olhar No copo, é uma verdadeira salada de fruta, na qual pode utilizar os seus frutos preferidos para variar as cores e os sabores. Além das opções da receita, também pode usar abacate, couve, maracujá, beterraba, amora, mirtilo, açaí, mamão e tantas outras opções de frutos e vegetais. INGREDIENTES Base 1 goiaba vermelha 2 colheres (sopa) de creme de coco 2 colheres (sopa) de mel cru ou melaço de cana (opcional) Segunda camada ½ chávena de framboesa ½ chávena de morango 1 banana ou nanica (opcional) PREPARAÇÃO 1. Triture os ingredientes de cada camada separadamente, reservando-os em taças diferentes. 2. Para montar a vitamina, deite no copo, cuidadosamente, de 2 a 3 colheres (sopa) de cada. Terceira camada 2 quivis 1 colher (sopa) de espinafres picados (pode escaldar os espinafres antes de picar, para diminuir o teor de oxalato) 2 colheres de mel cru (opcional) Topo 1 chávena de manga *Se usar melaço de cana. 156 Sumos & vitaminas

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