Bovino. Talho. Origem

Transcrição

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2 A carne, peixe e ovos são constituídos principalmente por proteínas e gordura. São uma fonte de proteínas de alto valor biológico. As vísceras destacam-se por serem ricas em diversos nutrientes: vitamina A (retinol), B12, Ferro e Zinco. É necessário variar o tipo de carne que se consome e alternar entre a carne e o peixe. Talho

3 Bovino Origem Acredita-se que os bovinos tenham sido domesticados em 5000 ou 6000 anos antes de Cristo, e provavelmente descendem do gauro primitivo e de uma espécie extinta chamada auroque. O gauro é uma espécie de gado selvagem comum no Sul da Ásia e no Sudeste Asiático. O país com o maior rebanho de gauros é a Índia. Os auroques eram bovinos de grandes dimensões, chegando a medir quase 2 metros e pesar 900 quilos. Habitavam quase toda a Europa e norte da Ásia (da Península Ibérica à Península da Coreia) e foram extintos em 1627.

4 Bovino Benefícios SAÚDE A carne de vitela é uma fonte importante de proteínas de alto valor biológico e de algumas vitaminas do complexo B como a tiamina, B6, Nniacina, B12. VALOR NUTRICIONAL Em 100 gramas encontram-se 148 calorias. Como Escolher Uma carne com uma alta luminosidade, de tons rosados pálidos e um elevado índice de amarelo, próprio de animais não desmamados. Como Conservar Em recipiente fechado cumprindo a validade da etiqueta, depois de aberto, consumir em 1 a 2 dias.

5 Suíno Origem A carne suína apresenta, na generalidade das peças comercializáveis, uma cor rosada uniforme, mais ou menos escura, com quantidades variáveis de gordura intra/intermuscular e de cobertura. Devido à idade de abate destes animais, a carne é habitualmente tenra e macia.

6 Suíno Benefícios SAÚDE O lombo é das partes do porco que tem menos gordura e é rico em vitamina B6 que contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos e para a regulação hormonal. VALOR NUTRICIONAL Por 100 gramas de peso estão presentes 131 calorias. Como Escolher Escolha carne de cor rosada com um odor característico. A gordura presente na carne deverá ser branca e fina. Como Conservar Em recipiente fechado no frigorífico 3 a 4 dias. Se congelar, a carne mantém as suas propriedades durante mais tempo. Quanto maiores forem os cortes, mais dificilmente se deteriora.

7 Aves Origem Não é segredo para ninguém que a carne branca (a carne de aves) é mais saudável e equilibrada do que a vermelha. De entre as carnes de aves, uma se destaca das demais: a do frango de campo, que são animais criados ao ar livre e com uma alimentação maioritariamente à base de cereais, que se reflete nas propriedades organoléticas (textura, cor e sabor) da sua carne. A carne de frango, de digestão bastante mais fácil que a carne bovina é, sem dúvida, uma das opções de proteínas preferidas quando se faz dieta ou quando há grandes exigências ao nível da alimentação, como é o caso dos desportistas. Além disso, este tipo de carne tem uma quantidade de gorduras saturadas muito menor que as chamadas carnes vermelhas (vaca, porco, ovinos e caprinos), gorduras que, quando consumidas em excesso, estão associadas à maioria dos problemas cardiovasculares. O frango do campo está enraizado na nossa cultura gastronómica um pouco por todo o país, sendo confecionado das mais variadas maneiras, do frango na púcara ao arroz de cabidela, do frango com vinho da Madeira ao frango assado no forno com batatinhas. Mas, para além da sua versatilidade em termos gastronómicos, o frango do campo é também um campeão em matéria de benefícios.

8 Aves Benefícios SAÚDE No frango encontramos uma grande variedade de vitaminas, com destaque para as vitaminas do complexo B, fundamentais no metabolismo celular pois são indispensáveis aos processos energéticos e vitais para órgãos internos como o estômago, o fígado, os intestinos e outros, externos, como a pele e o cabelo. VALOR NUTRICIONAL Por 100 gramas estão presentes 239 calorias. Como Escolher A cor da sua pele pode ser amarela ou branca, não devendo apresentar viscosidade. Como Conservar Em recipiente fechado no frigorífico 3 a 4 dias. Se congelar, a carne mantém as suas propriedades durante mais tempo. Quanto maiores forem os cortes, mais dificilmente se deteriora.

9 Caprino Origem Na Páscoa é presença obrigatória nas mesas portuguesas de norte a sul do país, mas, além do sabor inconfundível e da sua versatilidade, a carne de borrego tem uma série de outras características que a transformam num verdadeiro tesouro gastronómico e nutricional. Por todo o país multiplicam-se as várias formas de preparação desta carne que alia um sabor único, a uma grande riqueza nutritiva pois, além de um excelente nível proteico e baixo nível de colesterol, é ainda uma fonte privilegiada de vitaminas como a vitamina D, a vitamina B12, a niacina e a riboflavina. Além disso, é um alimento extremamente rico em minerais como o ferro, o zinco, o potássio e o fósforo. Não é por acaso que a carne de borrego é a primeira a ser recomendada aos bebés, pela sua tenrura, sabor particular e elevado valor nutritivo.

10 Caprino Benefícios SAÚDE Rica em zinco, essencial para a formação de algumas hormonas e para o metabolismo de diversos nutrientes. Além disso, contribui para melhorar a beleza do cabelo, unhas e pele. Ao optar pela carne de borrego está a ainda a contribuir para inúmeras melhorias na sua saúde, já que é ainda fonte de riboflavina e rica em niacina, vitaminas B6 e B12 e fósforo VALOR NUTRICIONAL Uma porção de 100g de polvo contém apenas 124 calorias. Como Escolher Observe os dois lados da peça e dê preferência ao borrego de tom avermelhado vivo. O osso deve ter uma cor rosada e as gorduras uma cor pálida. Como Conservar Retire todos os sucos e água que possam estar em contacto com a peça e conserve-a refrigerada por um período máximo de 2/3 dias, de preferência inteira.