BEZERRO HILTON INSTRUÇÕES AO CRIADOR DE BEZERROS PARA COTA HILTON. VEJA COMO AGREGAR VALOR À SUA PRODUÇÃO!

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1 BEZERRO HILTON INSTRUÇÕES AO CRIADOR DE BEZERROS PARA COTA HILTON. VEJA COMO AGREGAR VALOR À SUA PRODUÇÃO!

2 INTRODUÇÃO COTA HILTON Desde 2012, a JBS tem desenvolvido e implantado diversas ferramentas a fim de melhorar o relacionamento entre indústria e seus fornecedores, os pecuaristas. Iniciativas pioneiras como o hoje popular boi a termo começaram como experiências nas mesas de compra do JBS e hoje respondem por fatias expressivas de nossa originação de bois para abate. O Farol da Qualidade, nosso sistema de classificação por qualidade das carcaças, já cobre 100% do abate nacional da JBS e, mais importante, 12% das carcaças compradas pela JBS no Brasil já são remuneradas de acordo com sua qualidade. Um dos desafios atuais da pecuária brasileira é conquistar participação nos mercados de alta qualidade. Nosso posicionamento como país produtor de grande volume de carne barata não é mais suficiente para garantir nosso futuro. Chegou a hora da qualidade. A produção de carne de qualidade normalmente está associada aos últimos elos da cadeia de produção, os invernistas e confinadores. Contudo, alguns dos melhores programas de qualidade dependem totalmente das decisões dos criadores, exemplo claro são os programas associados à raça dos animais e programas que dependem de rastreabilidade desde idades mais jovens. O caso da Cota Hilton, talvez o mais nobre produto levado à Europa, é um exemplo claro disso. Se os criadores dos bezerros não tomarem a decisão de rastrear seus animais antes dos 10 meses de idade não será possível produzir carne para atender a Cota Hilton. A JBS preparou essa pequena cartilha com instruções ao produtor de bezerros de qualidade visando sua inclusão na cadeia de produção de animais destinados ao cumprimento da Cota Hilton. A Cota Hilton é constituída de cortes especiais do quarto traseiro, de novilhos precoces, e seu preço geralmente é mais alto que o preço da carne comum. Histórico Cota Hilton deve seu nome à cadeia de Hotéis Hilton. Para proporcionar um produto de alta qualidade a seus hóspedes, essa cadeia de hotéis especificou os cortes e a quantidade de carne de que necessitava anualmente e credenciou alguns países produtores para fornecê-la (Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Estados Unidos, Canadá e Uruguai). O Brasil conta com uma cota de 10 mil toneladas de carne desossada, proveniente de animais jovens, abatidos com até 4 dentes incisivos, boa conformação e cobertura de gordura adequada às normas da União Europeia. Atualmente, a Cota Hilton já não é mais exclusiva da cadeia de hotéis que lhe deu o nome, mas tem distribuidores exclusivos que a fornecem a outras redes de hotéis, restaurantes e supermercados da Europa Ocidental. Como resolver o problema da identificação? A checagem da idade dos animais é feita na ocasião do abate, pelo responsável pelo SIF, na BND - Base Nacional de Dados - SISBOV. Portanto, todos os animais destinados à cota deverão estar cadastrados na BND, desde o seu desmame (antes de completar 10 meses de idade). Este cadastro pode ocorrer sem que a propriedade seja um ERAS, ou seja, a propriedade pode apenas estar cadastrada no SISBOV, sem ser certificada. A fazenda de terminação deve ser um ERAS na lista Traces e os animais já devem ter cumprido o prazo de 40 dias na última propriedade, bem como o prazo de 90 dias na fazenda habilitada U.E. Como fazer? A. Cadastro da propriedade de cria; B. Fazer um pedido de números SISBOV através da certificadora; C. Comprar os brincos modelo SISBOV no fabricante de sua preferência; D. Brincar os animais com características da COTA; E. Incluir os animais, através da certificadora, no Banco Nacional de Dados; F. Transferir os animais para o ERAS de terminação; G. Cumprir noventena (90 dias) em fazendas certificadas (Listas Traces); H. Abate com conferência da idade e identificação pelo SIF, padrão Hilton. *Válido para fazendas localizadas na zona 1 (habilitada exportação União Europeia).

3 Regras da Cota Hilton: Os animais habilitados Hilton devem seguir a seguinte regra: Identificação até a desmama (máximo 9 meses e 29 dias) Idade máxima ao abate - novilhas máximo 4 dentes incisivos permanentes - machos castrados máximo 4 dentes incisivos permanentes - machos inteiros somente dentes de leite Conformação A conformação expressa o desenvolvimento das massas musculares, as quais definem anatomicamente as regiões de uma carcaça. As carcaças para Cota Hilton podem se enquadrar em três classificações de conformação, sendo (A) Convexa, (B) Subconvexa ou (C) Retilínea. Carcaças com conformação (D) Sub-retilínea e (E) Côncava não são destinadas à Cota Hilton. Exemplo dos tipos de conformação: Classificação dos Animais no Abate A tipificação dos animais para Cota Hilton é realizada apenas por Fiscal Federal Agropecuário devidamente treinado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abstecimento - MAPA. Durante a tipificação, os itens avaliados para que o animal seja classificado para Cota Hilton são: Sexo e maturidade Animais jovens com dente de leite GTA 13 a 24 meses - Jovem macho castrado - Jovem macho inteiro - Fêmeas Animais com 2 ou 4 dentes incisivos permanentes GTA 25 a 36 meses - Jovem macho castrado - Fêmeas Acabamento O acabamento expressa a distribuição e a quantidade de cobertura de gordura da carcaça, sendo descrita através dos seguintes números: 1. Ausente 0mm; 2. Escassa de 1 a 3mm; 3. Mediana de 4 a 6mm; 4. Uniforme de 7 a 10mm; 5. Excessiva acima de 10mm. Dentes de leite 2 dentes incisivos permanentes 4 dentes incisivos permanentes As carcaças para Cota Hilton devem se enquadrar nos seguintes acabamentos: 2. Escassa de 1 a 3mm; 3. Mediana de 4 a 6mm. Peso Recomendação JBS As carcaças para Cota Hilton devem atender os limites mínimos estabelecidos para este item: Macho mínimo de 240kg de carcaça (16@) Fêmea minimo de 195kg de carcaça (13@)

4 FLUXOGRAMA DO PROCES SO DE IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE ANIM AIS PARA A COTA HILTON Etapa 1 - Propriedade de cria: Cadastrar propriedade no SISBOV pela certificadora Solicitar numeração SISBOV através da certificadora Adquirir brinco + bottom SISBOV Identificar animais até os 9 meses e 29 dias Cadastrar animais na Base Nacional de Dados do SISBOV Vender animais propriedade terminação Etapa 2 - Propriedade de terminação: Vender animais propriedade recria cadastrada SISBOV Transferir animais BND Adquirir animais identificados e cadastrados na BND até 10 meses Transferir animais BND Cumprir noventena Embarcar animais Frigorífico Exportador Etapa 3 - Propriedade de terminação: Bonificação à propriedade de terminação Análise pré-sumário e sumário Declaração Modelo A e carta Garantia Produtor Cronologia dentária Macho Inteiro zero dentes Macho Castrado até 4 dentes Fêmeas até 4 dentes Retilínea subconvexa convexa Machos >=16@ Fêmeas >=13@ Exportar carne UE

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