Ultrassonografia como suporte para a seleção de características de carcaça e de qualidade da carne
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- João da Cunha Godoi
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1 28 Curso de Melhoramento de Gado de Corte Geneplus Ultrassonografia como suporte para a seleção de características de carcaça e de qualidade da carne Marina de Nadai Bonin FAMEZ/UFMS Campo Grande, 07 de julho de 2016
2 Sumário Demandas atuais do setor de carnes Avaliação de características de carcaça Características avaliadas por ultrassonografia Acurácia da técnica Utilização de dados de ultrassonografia no melhoramento genético de gado de corte Qualidade das medidas Ultrassonografia de carcaças no Brasil
3 Demandas atuais 1. O que o mercado espera? 2. O que o consumidor valoriza? 3. Como a indústria pode atender a essas exigências, sem prejudicar suas margens? 4. Como o produtor será cobrado ( e bonificado) por isso?
4 AS TRES PERCEPÇÕES DA QUALIDADE CONSUMIDOR QUALIDADE INDÚSTRIA PRODUTOR
5 QUALIDADE PARA O CONSUMIDOR
6 Imagens da Internet O que é carne de qualidade para você?
7 Imagens da Internet O que é carne de qualidade para você?
8 Imagens da Internet O que é carne de qualidade para você?
9 Imagens da Internet
10 Consumidor de carne bovina Diferenciação por qualidade Valorização da qualidade Exigência por qualidade Segurança alimentar Qualidade visual e sensorial
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15 QUALIDADE PARA A INDÚSTRIA
16 Indústria da carne bovina 1. Higiene e Segurança alimentar Iniciativas para valorização e divulgação da qualidade 2. Rendimento
17
18 Indústria de carne bovina RENDIMENTO Diferenciação por qualidade Valorização da qualidade Busca por qualidade Seleção dos animais Bonificação aos produtores
19 JBS
20
21 Parceria Novilho Precoce MS e JBS
22 Nelore Natural - Marfrig
23 CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA Animais de corte = produção de carne Rendimento Carcaça Cortes / Porção = R$ Rendimento para a indústria
24 PORÇÃO COMESTÍVEL Cortes aparados do excesso de gordura 5 mm no Brasil Ossos e aparas (sebo) não são porção comestível
25 RENDIMENTO = COMPOSIÇÃO CORPORAL Grande variação na composição corporal Genética Sexo Idade Peso Nutrição Grau de Acabamento
26 QUALIDADE PARA O PRODUTOR
27 Produtor de carne bovina Produzir mais com menor custo.
28 O que podemos fazer para atender às demandas atuais do setor de carnes? Buscar alternativas para medir e atender o que o mercado e o consumidor procuram, da maneira mais eficiente.
29 Qual a saída?? Encontrar uma maneira de medir o que interessa: PORÇÃO COMESTÍVEL ACABAMENTO DE GORDURA MUSCULATURA Mais cedo possível in vivo Alta acurácia Custo acessível Valor genético e comercial do animal para características de carcaça
30 Como medir???????
31 VISUALMENTE... GORDO MAGRO
32 VISUALMENTE... GORDURA MUSCULATURA GORDOS!!!!
33 Variações na composição corporal Fundamental a correta identificação dessas diferenças!!!!!
34 AVALIAÇÕES DE CARCAÇA NO ABATE Alto custo R$100/animal Demanda tempo 6 anos para testar um reprodutor para características de carcaça É NECESSÁRIO O ABATE DO ANIMAL
35 Alternativa: ULTRASSONOGRAFIA Avaliações in vivo Alta correlação com medidas da carcaça Rendimento de cortes e acabamento antes do abate Valor genético de animal melhoramento genético Encurtar o caminho... Economia Eficiência
36 CARACTERÍSTICAS AVALIADAS POR ULTRASSOM Área de olho de lombo - AOL Espessura de gordura subcutânea EGS CARACTERISTICAS INDICATIVAS DE COMPOSIÇÃO DE CARCAÇA E QUALIDADE DE CARNE % de Gordura intramuscular % GI Espessura de gordura na picanha EGP
37 ÁREA DE OLHO DE LOMBO - AOL Área de Olho de Lombo Desenvolvimento dos músculos da carcaça; Altamente correlacionada com o total de massa muscular Indicador dos cortes de alto valor comercial e porção comestível
38 AREA DE OLHO DE LOMBO - AOL
39 AOL x RENDIMENTO DE CARCAÇA
40 AOL x RENDIMENTO DE CARCAÇA Minick et al., 2001
41 RPC, % AOL x % PORÇÃO COMESTÍVEL AOL X %RPC R² = 0, AOL, cm 2 Dados Embrapa Gado de Corte, 2014 (Não Publicados)
42 + R$ ANIMAL 1 Idade: 24 m (2 dentes) PV= 508 kg AOL=75,5 cm 2 EGS=7,1 mm EGP= 8,3 mm RC: 52% 17,6@ ANIMAL 2 Idade: 24 m (2 dentes) PV= 506 kg AOL=114,8 cm 2 EGS=6,8 mm EGP= 9,10 mm RC: 53% 17,9@ MEDIANO 3 R$ 40 MEDIANO 3
43 Espessura de gordura subcutânea - EGS Importante para proteção das carcaças após o abate; Gordura = tecido de deposição tardia Indicador de precocidade Alta relação com gordura de recorte (aparas) Aparas Não desejável Diferença em animais com baixos teores de gordura (Brasil)
44 Curvas alométricas de crescimento dos tecidos Adaptado de Berg & Butterfield, 1976
45 Espessura de gordura subcutânea (EGS)
46 Acabamento de gordura AUSENTE EXCESSIVO JBS, 2014
47 Acabamento preconizado pela indústria 3 a 10 mm MEDIANA Escore 3 (3 a 6 mm) UNIFORME Escore 4 (6 a 10 mm) JBS, 2014
48 CARCAÇAS MACHOS NELORE UNIFORME Escore 4 (6 a 10 mm) Bonin, 2006
49 Medidas de AOL e EGS por ultrassonografia
50 Pontos anatômicos para realização das medidas 1- AOL/EGS 2- GI 3- EGP
51 Esqueleto sobreposto em um animal AOL e EGS Fonte: CUP Lab Iowa State University
52 Coleta de imagem para avaliação da AOL e EGS
53 Referências para imagens da AOL e EGS
54 Imagem de US entre 12ª e 13ª costelas EGS (mm) AOL (cm 2 )
55 Espessura de gordura na picanha - EGP Mais comuns em bovinos Relação positiva com EGS na 12ª costela; Indicador de uniformidade de distribuição da gordura; Utilizada em conjunto com a EGS nos modelos de predição do rendimento da porção comestível;
56 Espessura de gordura na picanha - EGP Deposição anterior em relação a 12ª costela; Utilização para animais jovens terminados à pasto.
57 EGP x Precocidade Sexual Faria, 2014
58 EGS e EGP x Precocidade Sexual Costa Filho et al., 2009
59 Espessura de gordura na picanha - EGP
60 Espessura de gordura na picanha - EGP EGP
61 Medidas de EGP por ultrassonografia
62 Pontos anatômicos para realização das medidas 1- AOL/EGS 2- GI 3- EGP
63 Esqueleto sobreposto em um animal EGP AOL, EGS e GI Fonte: CUP Lab Iowa State University
64 Coleta de imagem para avaliação da Espessura de Gordura na Picanha EGP
65 Espessura de Gordura na Picanha EGP EGP (mm)
66 Gordura intramuscular - %GI Grande valor para alguns mercados; Relacionada com palatabilidade (sensorial) Relação com maciez objetiva (WB) Tecido de deposição tardia; Correlação genética baixa com EGS;
67 Gordura intramuscular - %GI Fonte: USDA Quality Grade
68 Medidas de % GI por ultrassonografia
69 Pontos anatômicos para realização das medidas 1- AOL/EGS 2- GI 3- EGP
70 Esqueleto sobreposto em um animal EGP AOL, EGS e GI Fonte: CUP Lab Iowa State University
71 Coleta de imagem para avaliação da % de gordura intramuscular - GI
72 Gordura intramuscular - GI GI (%) 13 a 12 a 11 a
73 CORRELAÇOES US x CARCAÇA AOL EGS GI Fonte 0,91* 0,86* Rouse et al. (1992) 0,74* 0,87* Silva et al. (2003) 0,63 # 0,53 # 0,66 # Spangler e Moser (2012) 0,65 # 0,91 # Bonin (2012) O,88* 0,69* 0,60* 0,50* *correlação fenotípica # correlação genética Orman et al. (2010) - Ovinos Anderson e Wahlstrom (1969) - Suínos
74
75 HERDABILIDADE DAS MEDIDAS DE ULTRASSOM AOL = 0,20 a 0,35 EGS e EGP = 0,15 a 0,50 % GI = 0,38 Passíveis de Seleção! Yokoo, 2008; Cucco, 2010, Pinheiro, 2011; Bonin, 2012; Spangler & Moser, 2012
76 APLICAÇÃO DA ULTRASSONOGRAFIA NO MELHORAMENTO GENETICO DAS CARACTERISTICAS DE CARCAÇA COLETA DE DADOS INTERPRETAÇÃO DAS IMAGENS (Laboratório) RELATÓRIOS PROGRAMA GENEPLUS DEP SUMÁRIOS
77 APLICAÇÃO DA ULTRASSONOGRAFIA NO MELHORAMENTO GENETICO DAS CARACTERISTICAS DE CARCAÇA ID SEXO DATA DE AVALIAÇÃO ESPESSURA DE GORDURA NA PICANHA (EGP, mm) CLASSE EGP ESPESSURA DE GORDURA NO LOMBO (EGS, mm) CLASSE EGS AREA DE OLHO DE LOMBO (AOL, cm 2 ) CLASSE AOL %GORDURA INTRAMUSCULAR (MARMOREIO) CLASSE MARMOREIO A7907 MACHO 04/22/2014 2,79 REGULAR 2,79 SUPERIOR 73,55 ELITE 2,06 REGULAR A7909 MACHO 04/22/2014 2,79 REGULAR 1,52 INFERIOR 66,45 ELITE 1,75 REGULAR A7910 MACHO 04/22/2014 1,78 INFERIOR 2,03 REGULAR 70,32 ELITE 1,64 REGULAR A7911 MACHO 04/22/2014 3,81 ELITE 2,79 SUPERIOR 69,68 ELITE 2,98 ELITE A7912 MACHO 04/24/2014 3,05 SUPERIOR 3,81 ELITE 51,61 REGULAR 2,60 SUPERIOR A7914 MACHO 04/22/2014 5,08 ELITE 3,56 ELITE 65,16 SUPERIOR 3,40 ELITE A7917 MACHO 04/22/2014 2,79 REGULAR 3,56 ELITE 71,61 ELITE 1,71 REGULAR A7919 MACHO 04/23/2014 2,29 REGULAR 2,29 REGULAR 67,10 ELITE 1,74 REGULAR A7923 MACHO 04/22/2014 2,79 REGULAR 2,54 REGULAR 68,39 ELITE 1,82 REGULAR A7924 MACHO 04/23/2014 2,29 REGULAR 1,78 INFERIOR 57,42 REGULAR 2,58 SUPERIOR A7925 MACHO 04/22/2014 2,79 REGULAR 3,56 ELITE 56,13 REGULAR 1,51 REGULAR A7929 MACHO 04/22/2014 2,54 REGULAR 1,78 INFERIOR 63,23 SUPERIOR 1,59 REGULAR A7930 MACHO 04/22/2014 1,78 INFERIOR 2,54 REGULAR 72,26 ELITE 2,40 SUPERIOR A7935 MACHO 04/23/2014 1,78 INFERIOR 2,79 SUPERIOR 62,58 SUPERIOR 1,95 REGULAR A7936 MACHO 04/22/2014 3,30 SUPERIOR 1,78 INFERIOR 65,16 SUPERIOR 1,44 INFERIOR A7938 MACHO 04/22/2014 3,30 SUPERIOR 3,05 SUPERIOR 67,10 ELITE 1,85 REGULAR A7945 MACHO 04/23/2014 3,30 SUPERIOR 2,79 SUPERIOR 52,26 REGULAR 2,76 ELITE A7949 MACHO 04/23/2014 2,29 REGULAR 4,06 ELITE 76,77 ELITE 1,48 REGULAR A7951 MACHO 04/23/2014 3,56 SUPERIOR 3,30 ELITE 73,55 ELITE 1,90 REGULAR A7952 MACHO 04/22/2014 2,29 REGULAR 2,54 REGULAR 61,29 SUPERIOR 2,36 SUPERIOR A7960 MACHO 04/23/2014 3,30 SUPERIOR 3,56 ELITE 64,52 SUPERIOR 1,14 INFERIOR A7961 MACHO 04/23/2014 1,78 INFERIOR 1,52 INFERIOR 60,65 SUPERIOR 1,84 REGULAR A7968 MACHO 04/23/2014 2,79 REGULAR 3,30 ELITE 64,52 SUPERIOR 2,76 ELITE A7975 MACHO 04/22/2014 3,05 SUPERIOR 1,78 INFERIOR 62,58 SUPERIOR 2,30 SUPERIOR A7979 MACHO 04/22/2014 2,29 REGULAR 1,27 INFERIOR 69,68 ELITE 2,76 ELITE A7982 MACHO 04/22/2014 2,54 REGULAR 2,29 REGULAR 75,48 ELITE 1,62 REGULAR A7983 MACHO 04/22/2014 3,05 SUPERIOR 2,29 REGULAR 73,55 ELITE 2,21 SUPERIOR A7984 MACHO 04/22/2014 2,29 REGULAR 2,03 REGULAR 64,52 SUPERIOR 1,90 REGULAR A7985 MACHO 04/22/2014 1,78 INFERIOR 3,56 ELITE 58,06 SUPERIOR 2,29 SUPERIOR A7988 MACHO 04/22/2014 2,29 REGULAR 2,79 SUPERIOR 68,39 ELITE 1,16 INFERIOR A7993 MACHO 04/23/2014 3,30 SUPERIOR 3,81 ELITE 69,68 ELITE 2,23 SUPERIOR
78 APLICAÇÃO DA ULTRASSONOGRAFIA NO MELHORAMENTO GENETICO DAS CARACTERISTICAS DE CARCAÇA DEP Diferença Esperada na Progênie Características de Carcaça Diferenciação de reprodutores Quantidade de músculos Gordura na carcaça Valor comercial para produção de carne Imagens da internet
79 Sumário
80 Avaliações por Ultrassom Programa Geneplus Carac AOL Raça Nelore EGS MAR
81 Avaliações por Ultrassom Programa Geneplus Raça Senepol Carac AOL EGS MAR
82 QUALIDADE DAS IMAGENS Importância para a boa qualidade e confiança das informações geradas
83 QUALIDADE DAS IMAGENS AOL = 132,3 cm 2 AOL = 144,3 cm 2 Subestimou 12 cm 2
84 No Brasil ATUBRA: Associação dos Técnicos de Ultrassonografia de carcaças do Brasil Qualificação de técnicos Realidade brasileira Respaldo para prestação de serviços
85 CERTIFICAÇÃO DE TÉCNICOS UGC Ultrasound Guidelines Council USA Cursos periódicos Validade de 2 anos; Brasil : 16 técnicos de campo ( field technicians) 4 técnicos de laboratório (lab technicians)
86 Considerações Finais Demandas do setor de carnes por qualidade Reação do setor produtivo por padronização e bonificação Necessidade de técnicas para predição da composição de carcaça para auxiliar na eficiência do sistema Ferramenta auxiliar a seleção Melhoramento para caraterísticas de carcaça atendem as tendência do setor produtivo e agregam valor aos animais
87 Obrigada!
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