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1 PUBVET, Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia. Disponível em <http// Efeito de diferentes raças sobre as características de carcaça de animais terminados em confinamento Polyana Pizzi Rotta 1, Rodolpho Martin do Prado 1, Robério Rodrigues Silva 2, Jair de Araújo Marques 2, Daniel Perotto 3, Ivanor Nunes do Prado 4 1 Graduação em Zootecnia Universidade Estadual de Maringá, 2 Professor Departamento de Zootecnia Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, 3 Pesquisador IAPAR, 4 Professor Titular e Pesquisador nível 1 CNPq Universidade Estadual de Maringá Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito sobre as características de carcaça (peso de abate, peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, conformação, comprimento de perna, espessura do coxão, espessura de gordura de cobertura, área de olho de lombo, cor, textura e marmoreio) de animais das raças Nelore, Caracu e Holandês terminados em confinamento. A espessura de gordura mínima de 3 mm não foi atingida por

2 nenhuma raça. Entretanto, animais da raça Caracu apresentaram maiores valores para espessura de gordura. A marmorização foi maior para animais da raça holandesa. Palavras-chave Características físicas; Longissimus; Qualidade de carne Introdução O Brasil possui o maior rebanho comercial mundial de bovinos, com 159 milhões de cabeças, e produção de, aproximadamente, 8,2 milhões de toneladas de equivalente carcaça ao ano. Do total produzido, cerca de 10% é destinado ao mercado externo (Anualpec, 2007). Diante deste contexto, observa-se o potencial brasileiro para ser o maior produtor mundial de carne bovina. A preocupação em manter uma dieta mais saudável reflete principalmente na busca por alimentos de maior qualidade, pois as pessoas já não buscam somente quantidade de vida, elas se preocupam em manter qualidade de vida. A carne bovina é um alimento de excelente qualidade nutricional, pois apresenta proteína de alto valor biológico associado aos ricos teores de vitaminas, sendo importante fonte de vitaminas do complexo B, aliado ao elevado teor de minerais, especialmente o ferro, que na carne apresenta-se na forma de alta disponibilidade. A carne bovina, além de ser rica em proteína, contém todos os aminoácidos essenciais na proporção correta as necessidades do organismo (Saucier, 1999). As características da carcaça de bovinos de corte vêm ganhando cada vez mais importância no

3 cenário nacional, principalmente em função da crescente exigência do mercado internacional, devido ao aumento nas exportações. Mercados importadores exigem músculos com peso elevado, uniformes e de qualidade. Com isso, o grupo genético escolhido na utilização da prática do confinamento se torna ainda mais importante, uma vez que há diferenças marcantes nas carcaças de diferentes genótipos (Moreira et al., 2002). O objetivo do trabalho foi avaliar as características físicas das carcaças de diferentes raças Nelore (Nel), Caracu (Car) e Holandês (Hol). Material e Métodos O projeto foi conduzido na Estação Experimental Fazenda Modelo pertencente ao Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR), Ponta Grossa. O rebanho experimental utilizado compreendeu as raças Nelore, Caracu e Holandesa. Ao final de 120 dias de experimento, com 22 meses de idade, cobertura de 2,5 mm de gordura e apresentando uma média de peso vivo final de 499,0 kg os animais foram abatidos. Os animais foram insensibilizados com pistola de ar comprimido, em seguida foi realizada a sangria com a secção dos vasos do pescoço, remoção de cabeça, couro, vísceras, cauda, patas, diafragma e excessos de gordura interna. Em decorrência, a carcaça foi serrada medialmente pelo externo e coluna vertebral, originando duas metades semelhantes, as quais foram pesadas para que fosse determinado o peso da carcaça quente. Posteriormente, as meias carcaças foram lavadas, identificadas e acondicionadas em câmara fria mantida à temperatura de 1 o C, na qual permaneceram por um período de

4 24 horas. Após resfriamento de 24 horas a 2º C, foram retiradas amostras do músculo Longissimus entre a 12ª a 13ª costelas, segundo o método de Hankins & Howe (1946), adaptado por Müller (1980) onde foram analisadas a espessura de gordura de cobertura, área de olho de lombo, cor, textura e marmoreio. Em seguida foram realizadas as avaliações físicas conformação, comprimento de perna, espessura de coxão e comprimento de carcaça. O rendimento de carcaça foi obtido pela razão entre o peso de carcaça quente (imediatamente após a limpeza da carcaça) e o peso vivo dos animais, obtido 12 horas antes do abate. Para determinação da espessura de gordura subcutânea, foi utilizado um paquímetro de precisão. O contorno do músculo Longissinus foi traçado em papel vegetal e posteriormente, com o auxílio de um planímetro foi avaliado a área de olho de lombo. As análises estatísticas foram realizadas por meio do programa SAS Institute (2000). Resultados e Discussão A Tabela 1 apresenta o desempenho e as características físicas do músculo Longissimus de animais Nelore, Caracu e Holandês terminados em confinamento. Animais da raça Nelore e Caracu apresentaram maior (P < 0,05) peso de abate. O maior peso final e peso de carcaça observado em animais Nelore e Caracu é devido ao maior ganho de peso diário (Perotto, Moletta, Oliveira & Lesskiu, 2000). O maior peso final observado para Nelore e Caracu é devido também a sua habilidade de produzir carne. Por outro lado,

5 animais da raça Holandesa possuem habilidade de produção de leite, apresentando assim, menor ganho diário. Rendimento de carcaça quente, conformação da carcaça, espessura de gordura de cobertura, área de olho de lombo e textura foram similar (P > 0,05) para as três raças. O rendimento de carcaça para todas as raças foi em torno de 52%. Esse rendimento de carcaça é considerado baixo. Abrahão et al. (2005) observou rendimento de carcaça acima de 54,8% em touros terminados em confinamento. O baixo rendimento de carcaça pode ser devido ao rigoroso método de limpeza realizado nos frigoríficos do Brasil. Nelore e Holandês apresentaram maior (P < 0,05) comprimento de carcaça em relação ao Caracu, mas o comprimento de carcaça foi similar (P > 0,05) entre Nelore e Holandês. Animais Nelore apresentaram maior (P < 0,01) comprimento de perna em relação aos animais Caracu e Holandês. Animais zebuínos possuem maior desenvolvimento nas pernas que os animais Britânicos e animais Caracu. Isso é devido aos animais zebuínos terem sido selecionados ao longo do tempo em regiões tropicais a procura de pastagem.

6 Tabela 1 Efeito de diferentes raças sobre o peso de abate (PA), peso da carcaça quente (PCQ), rendimento de carcaça (RC), conformação (COF), comprimento de perna (CP), comprimento de carcaça (CC), espessura de coxão (EC), espessura de gordura de cobertura (EGC), área de olho de lombo(aol), cor, textura (TEX) e marmoreio (MAR), do músculo Longissimus de animais terminados em confinamento. Tratamentos Parâmetros Nel 1 Car 2 Hol 3 CV 4 P > F PA, kg 536,63a 514,50a 447,73b 10,02 0,05 PCQ, kg 276,25a 271,88a 236,92b 11,73 0,10 RC, % 51,45 52,81 53,23 6,51 NS COF, pontos 10,63 12,88 12,00 21,29 NS CP, cm 79,50a 70,31b 77,64a 3,82 0,01 CC, cm 146,75a 131,50b 130,55b 3,08 0,01 EC, cm 24,63 26,00 25,32 7,10 NS ECG, cm 1,63b 2,88a 2,32ab 40,96 0,05 AOL, cm 2 59,88 63,50 59,27 8,37 NS COR 2,50b 3,75a 4,27a 17,68 0,01 TEX, pontos 4,38 4,13 4,09 11,60 NS MAR, pontos 3,00b 5,63a 7,00a 29,21 0,01 1 Nelore, 2 Caracu, 3 Holandês, 4 Coeficiente de variação Conclusões Na busca de uma carne de maior qualidade, as diferentes raças diferem em vários aspectos. A espessura de gordura mínima de 3 mm não foi atingida por nenhuma raça. Entretanto,

7 animais da raça Caracu apresentaram maiores valores. A marmorização foi maior para animais da raça holandesa. Agradecimentos Agradecimento pelo valioso apoio financeiro dado pelo CNPq e Fundação Araucária no âmbito do Programa do Núcleo de Excelência PRONEX. Referências Anualpec. (2007). Anuário da Pecuária Brasileira. São Paulo Institut FNP, p. Hankins, O. G. & Howe, P. E. (1946). Estimation of the composition of beef carcasses and cuts. Washington United States Department of Agriculture (Technical Bulletin, 926), 20 p. Moreira, F.B. (2002). Sistemas para crescimento e terminação de bovinos de corte avaliação das pastagens, desempenho animal, características da carcaça e qualidade da carne. Maringá Universidade Estadual de Maringá, p. Tese (Doutorado em Zootecnia) Universidade Estadual de Maringá. Müller, Lauro. (1980). Normas para avaliação de carcaças e concurso de carcaça de novilhos 1. Santa Maria RS, Imprensa Universitária UFSM. 31p. Saucier, L. (1999). Meat safety challengers for the future. Nutrition abstracts and review (Series A), v.69, n.8, p , 1999.

8 Sas Institute. Sas/Stat. (2000). User s guide statistics, versão ed., v.2, Cary SAS Institute.