Receitas com Castanhas

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1 Escola Básica 2º e 3º Ciclos do Estreito de Câmara de Lobos Clube dos Sabores Saudáveis Receitas com Castanhas

2 Peru com champanhe e castanhas Perú: 1 Limões: 2 Champanhe: Uma garrafa Salsichas frescas: 500 gr Castanhas: 1 kg Óleo a gosto Vinho do Porto: 1 cálice Sal: 1 kg Laranjas: Duas Canela: 2 paus Sal e pimenta a gosto Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú, enchendo a panela de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixando ficar o perú de um dia para o outro. Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe. Leva-se ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto do champanhe. Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo. Golpeiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente. Levam-se as salsichas ao forno e deixam-se assar até ficarem douradas. Retiram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços. Quando o perú estiver assado retira-se e coloca-se na travessa. Deita-se o molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e deita-se cozinhas até as castanhas estarem quase cozidas. Junta-se, depois, as salsichas retifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto. Serve-se o perú com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões. Clube dos Sabores Saudáveis 2

3 Carne de porco estufada com castanhas Perna de Porco: 800 gr Cebolas : 2 Alhos: 3 Salsa: 1 ramo Louro: 2 folhas Castanhas: 1 kg Banha: 100 gr Sal, pimenta e noz moscada: q/b Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando. Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas. Clube dos Sabores Saudáveis 3

4 Batatas recheadas com castanhas Batatas: 1 kg Pinhões picados: 50 gr Manteiga: 80 gr Puré de castanhas: 200 gr Natas: 1/2 chávena Sal e pimenta Assam-se as batatas com casca, no forno. Quando frias, é-lhes retirado a polpa, reservando-a. Mistura-se a polpa, o puré de castanhas, a manteiga, o sal, a pimenta e os pinhões. Recheia-se a batata com este preparado. Leva-se ao forno, a gratinar, durante alguns minutos. Castanhas salteadas com cogumelos Castanhas: 500 gr Bacon em cubinhos: 50 gr Margarina: 50 gr Cogumelos: 80 gr Cebola: 1 Sal e pimenta Cozem-se as castanhas em água temperada com sal. Escorrem-se, descascam -se e reservam-se. Aloura-se o bacon numa frigideira. Depois de bem dourado, adiciona-se a cebola, finamente picada, e a margarina. Quando a cebola estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em laminas, juntando às castanhas. Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo de quando em vez. Clube dos Sabores Saudáveis 4

5 Arroz com castanhas e leite Arroz: 300 gr Manteiga: 50 gr Erva doce, loureiro e sal Castanhas piladas (congeladas): 300 gr Leite: 1 l Descongelam-se as castanhas e fervem-se em água com um pouco de sal, uma colher das de sopa de erva-doce e duas folhas de loureiro. Numa panela, derrete-se manteiga, junta-se as castanhas, refogando-as durante alguns minutos. Adiciona-se, então, o arroz. Aos poucos vai-se deitando o leite quente, com uma pitada de sal, deixando cozer. Quando o leite se evaporar, o arroz está cozido. Retira-se do lume e deixa-se apurar. Caldo de castanhas Castanhas piladas: 150 gr Feijão branco: 175 gr Feijão frade: 150 gr Couve penca, ou tronchuda (o olho): 1 Cebola: 1 Nabo: 1 Azeite: 4 colheres de sopa Sal q.b. Molha-se separadamente, na véspera, o feijão branco, o feijão-frade e as castanhas. No dia, retiram-se as peles ao feijão branco e às castanhas e coze-se o feijão em água e sal. Quando o feijão começar a desfazer-se, passa-se metade. Junta-se ao feijão as castanhas e a água de as cozer, o feijão-frade, a couve esfarrapada, a cebola em gomos, o nabo em bocadinhos, o azeite e sal. Deixa-se cozer tudo. Clube dos Sabores Saudáveis 5

6 Novilho de São Martinho com castanhas Novilho: 800 gr Castanhas: 1 kg Batatas-doces: 2 kg Dentes de alho, picados: 2 Fatias de bacon: 6 Margarina: 125 gr Vinho branco seco: 1 copo Paprika: 1 colher de chá Cravinho: 3 Sal e pimenta Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e alhos. Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina. Coloca-se a carne assada numa assadeira com vinho branco e tempera-se com a papaprika. Juntam-se alguma nozes de manteiga e leva-se a assar em forno quente. Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal. Envolve-se as batatas doces em papel de alumínio e leva-se tudo ao forno, já a terminar o assado. Clube dos Sabores Saudáveis 6

7 Castanhas: 250 gr Massa pevide: 500 gr Banha de porco: 100 gr Azeite: 2 dl Sal e pimenta Sopa de Castanha Coze-se as castanhas em água temperada com sal até ficarem macias e transformá las em puré. Tempera-se com a banha e deixa-se ferver durante 30 minutos. Retifica-se a água e adiciona-se a massa e o azeite. Deixa-se cozinhar por mais 10 minutos e servir-se bem quente, com um fio de azeite. Cebolas: 2 Água a ferver: 1,5 l Sal q.b. Salsa picada q.b. Caldo de castanhas Azeite: 1 dl Castanhas congeladas: 1 kg Cubos de pão torrado q.b. Pique as cebolas e cozinha-as em azeite até ficarem macias. Junte a água, deixe ferver, adicione as castanhas e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire metade das castanhas com a ajuda de uma escumadeira e reduza a puré o resto do conteúdo da panela. Junte novamente as castanhas que retirou, tempere com sal e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire e sirva quente com cubos de pão torrado e polvilhado com salsa picada a gosto. Clube dos Sabores Saudáveis 7

8 Bacalhau com castanhas Bacalhau grosso: 4 postas Leite q.b. Alho: 2 dentes Castanhas: 1 kg Azeite: 2 dl Batatas pequenas: 500 gr Sal e pimenta q.b. Erva-doce: 1 col. chá Salsa q.b. Azeitonas pretas q.b. De véspera ponha as postas de bacalhau de molho em leite. No dia, lave e coza ligeiramente as castanhas em água temperada com sal e erva-doce. Escorra, descasque e retire-lhes a pele fina. Lave e coza as batatas com pele, mas não totalmente, apenas para que fiquem um pouco macias. Escorra bem as postas de bacalhau, reservando o leite. Disponha-as num pirex, coloque por cima os alhos cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite reservado. Leve ao forno aquecido a 200ºC para assar, regando várias vezes. Quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas está pronto a servir. Decore com as azeitonas e a salsa. Clube dos Sabores Saudáveis 8

9 Salada de castanhas, bacon e noz Castanhas: 400 gr Dente de alho esmagado: 1 Azeite: 2 colheres de sopa Bacon: 100 gr Sementes de funcho: ½ de colher de chá Nozes: 100 gr Aipo: 2 talos Alface: 2 Cabeças de endívias: 2 Azeite: 1/4 de chávena Vinagre balsâmico: ½ de colher de sopa Coloque o azeite e as castanhas numa frigideira e cozinhe por 10 a 15 minutos em lume médio, ou até as castanhas amolecerem. Junte o alho nos minutos finais e transfira para um prato. Volte a aquecer a frigideira e cozinhe o bacon (cortado aos bocados), em lume alto por 5 minutos, ou até ficar dourado. Junte as sementes de funcho, as nozes (cortadas a meio) e as castanhas, mexendo até começarem a ficar torradas. Coloque a alface (rasgada), o aipo (em fatias) e as endívias (aos bocados) numa saladeira, polvilhando depois com a mistura de castanhas e temperando com sal e pimenta a gosto. Numa tigela pequena, misture o azeite e o vinagre, regando por cima da salada e sirva. Clube dos Sabores Saudáveis 9

10 Castanhas: ½ kg de Cebola: 1 Leite de soja: 2 ½ colheres Azeite q.b Natas de soja: 1 pacote Coentros q.b Sal e pimenta q.b Castanhas gratinadas Coze as castanhas em água com sal, dando-lhes primeiro um golpe na casca. Deixa-as ferver durante 12 minutos. Descasca-as e reserva. Refoga a cebola no azeite. Junta as natas e o leite de soja muito lentamente e mexendo sem parar para não deixar talhar. Coloca as castanhas num pirex, rega-as com o refogado e as natas, já temperado com o sal, pimenta e coentros. Tapa o pirex com uma folha de papel de alumínio e leva ao forno a 150 ºC durante 10 minutos. Ao fim desse tempo, retira a folha de alumínio e deixa gratinar por mais 15 minutos em forno a 200 ºC. Clube dos Sabores Saudáveis 10

11 Castanhas com feijão Feijão branco (ou outro) cozido: 3 chávenas Castanhas cozidas e descascadas: 1 chávena Cebola às rodelas: 1 Cenouras às rodelas: 2 Curgete às rodelas: 1 Salsa picada: 1 ramo Sal q.b. Azeite q. b. Água quente de cozer o feijão q.b. Aloura a cebola no azeite num tacho largo e junta a cenoura e um pouco da água quente. Deixa cozinhar um pouco e junta o feijão, mais água e as castanhas. Por fim, a curgete e a salsa. Tempera com sal e serve com salada de alface e agriões polvilhada com flocos de levedura de cerveja. Clube dos Sabores Saudáveis 11

12 Castanhas assadas com legumes Castanhas q.b Cebola média: 1 Azeite q.b. Água q.b. Pimenta preta moída q.b. Alho picado q.b Sal q.b Colorau q.b Cenouras pequenas cortadas aos palitos: 3 Abóbora cortada aos cubos q.b Couve-roxa às rodelas q.b Alecrim q.b Previamente golpeia as castanhas, coze-as durante 10 minutos. Numa assadeira coloca a cebola às rodelas, o azeite, o alecrim, a água e as castanhas descascadas. Tempera com um preparado de água, colorau, alho, pimenta e sal. Leva ao forno durante uns minutos e depois acrescenta os legumes até dourar. Serve com arroz. Clube dos Sabores Saudáveis 12

13 Carne de porco: 1 kg Vinho maduro branco: 2 dl Alho: 6 dentes Louro: 1 folha Colorau: 1 colher de sopa Banha: 250 gr Tripa enfarinhada: 500 gr Castanha congelada: 500 gr Azeite: 2 colheres (de sopa) Sangue cozido: 100 gr Batata, pequenas: 500 gr Sal e piripiri: q.b. cominhos: q.b. Rojões com castanha Corta-se a carne em bocados (cubos cerca de 5 cm) e põe-se a marinar de um dia para o outro com vinho branco, os alhos picados, a folha de louro, sal, colorau e piripiri. No dia seguinte derrete-se a banha e o azeite num tacho e introduzem-se os rojões nesta gordura, deixando alourar. Estando quase alourados, juntam-se as castanhas. Entretanto, cozem-se as batatas e fritam-se as tripas enfarinhadas num pouco de banha. Juntam-se os rojões, as castanhas, as tripas, o sangue e as batatas e deixam-se cozinhar um pouco. Servem-se guarnecidas com picles e azeitonas. Acompanha uma salada mista. Clube dos Sabores Saudáveis 13

14 Castanhas: 500 gr Margarina: 100 gr Açúcar: 250 gr Fermento em pó: 2 colheres de chá Ovos: 5 Bolo de castanha Cozer e passar as castanhas em puré. Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas. Acrescentar o puré de castanhas, o fermento e, por fim as claras em castelo. Levar ao forno em forma untada com manteiga e farinha. Retirar o bolo quando estiver húmido. Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto. Bolo de castanhas com chocolate Chocolate: 750gr Manteiga: 750gr Gemas: 24 Puré de castanhas: 1950 gr Farinha maizena:150gr Cremor tártaro: 6 colheres de chá Açúcar: 300gr Baunilha q.b Bater a manteiga com açúcar e a baunilha. Juntar as gemas e bater. O puré de castanhas e o cremor tártaro. Por fim o chocolate e a maizena. Levar ao forno em formas untadas a 180ºC Clube dos Sabores Saudáveis 14

15 Puré de castanha I Castanhas: ½ kg Cebola: 1 Leite vegetal (soja, aveia ou arroz): ½ chávena Água: 1,5 l Salsa: 1 ramo Funcho: q.b. Dá um golpe nas castanhas e coze-as em água durante 30 minutos. Escorreas e descasca-as. Num tacho coloca as castanhas, a cebola picada, o funcho, o leite e a água. Põe ao lume e quando ferver reduz o lume. Cozinha uns 15 minutos e passa pela varinha mágica até estar cremoso. Adiciona a salsa picada. Acompanha com uma salada verde. Castanhas: 15 Cenouras: 3 cortadas em rodelas Cebola: 1 Sal q.b. Requeijão light: 2 colheres de sopa Adoçante culinário: 1 colher de chá Puré de castanha II Em uma panela, cozinhe as castanhas. Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas. Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chester. Clube dos Sabores Saudáveis 15

16 Mousse de castanha I Castanhas: 500 gr Açúcar amarelo: 150 gr Natas de soja: 3 pacotes Leite de soja: 1 litro Manteiga vegana: 200 gr Coze as castanhas, escorre-as bem e descasca-as. Em seguida junta-lhe o açúcar, a manteiga e o leite, deixando cozer bem. Passa-as pelo passe-vite e coloca-as num tacho. Entretanto bate bem as natas e junta tudo numa taça. Podes decorar com castanhas e/ou chocolate ralado. Folhas de gelatina incolor: 5 Puré de castanhas: 300 gr Leite condensado: 1 lata Natas: 4 dl Chocolate derretido q. b. Mousse de castanha II Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Passe o puré de castanhas por um passador de rede e reserve. Aqueça o leite condensado em banho-maria e dissolva as folhas de gelatina espremidas. Junte o puré de castanhas e misture bem. Bata as natas e envolva-as no creme anterior. Distribua por taças individuais e reserve no frigorífico até ficar bem fresco e com a consistência de mousse. Decore com chocolate derretido. Clube dos Sabores Saudáveis 16

17 Tarte de castanhas com aipo Castanhas: 400g Aipo: 300g Couve-flor: 250g Cebola: 1 Massa folhada Molho de soja: q.b Coentros: q.b Estende a massa folhada e disponha-a na forma. Leva ao forno até que comece a dourar. Entretanto, dá um golpe nas castanhas, coze-as e descasca-as. Num recipiente à parte, leva a cozer o aipo, a couve-flor e a cebola. Reduz as castanhas e os legumes a puré e junta-lhes molho de soja. Mistura bem até obteres uma mistura homogénea. Acrescenta coentros picados. Dispõe o puré sobre a massa e leva 10 minutos ao forno para gratinar. Serve quente, acompanhado por uma salada. Castanhas com chocolate Requeijão: 1 Coco ralado 2 colheres de sopa Castanhas cozidas: 300 gr Açúcar: 2 colheres de sopa Castanha assada e ralada: 3 colheres de sopa Chocolate em barra: 200 gr Manteiga: 75 gr Passe as castanhas cozidas e o requeijão. Junte em seguida o açúcar, as natas e o coco. Adicione o chocolate, previamente derretido em banho-maria, e a castanha ralada. Misture muito bem. Tenda as pequenas bolas em forma de castanha. Passe-as por açúcar pilé e coloque-as em caixinhas de papel frisado. Clube dos Sabores Saudáveis 17