Alimentação e Culinária saudável. 12 de Janeiro de 2011 Paula Pereira

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Rui Bentes Brunelli
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1 Alimentação e Culinária saudável 12 de Janeiro de 2011 Paula Pereira

3 Métodos de confecção

4 Vegetais crus e cozidos

5 Sopa de hortaliças Base da sopa Cebola Couve flor Chuchu Courgette Nabo Alho e alho francês Brócolos

7 Esparregado Ingredientes (4 pessoas) 1 molho de nabiças tenras 2 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de farinha 0,5 dl de leite Sal q.b. Preparação 1. Cozer as nabiças e escorrer bem. 2. Numa frigideira alourar ligeiramente o alho picado em azeite. 3. Adicionar a farinha e mexese para dissolver. 4. Colocam-se as nabiças e gradualmente junta-se o leite envolvendo. 5. Deixa-se apurar.

Cozer as nabiças e escorrer bem. 2. Numa frigideira alourar ligeiramente o alho picado em azeite. 3.

8 Ratatouille Ingredientes (4 pessoas) 2 courgettes 1 Pimento verde 1 Pimento vermelho 1 Beringela 3 tomates médios 1 raminho de salsa 2 cebolas 2 dentes de alho ½ colher de chá de orégãos Pimenta preta q.b. 2 colheres de sopa de azeite

médios 1 raminho de salsa 2 cebolas 2 dentes de alho ½

9 Preparação 1. Lavam-se bem todos os vegetais. 2. Pela-se o tomate retirando-se o talo e mergulhando em água muito quente, depois retira-se a pele com ajuda de uma faca bem afiada. 3. Retiram as extremidades da courgette e corta-se em lâminas finas ou palitos. 4. Abrem-se os pimentos e retiram-se as sementes, cortam-se em cubos pequenos. 5. Abre-se a beringela ao meio e corta-se em pedaços. 6. Pica-se grosseiramente o alho e a cebola. 7. Numa frigideira, leva-se o azeite ao lume com a cebola sem deixar refogar demasiado, juntam-se as courgettes, os pimentos e o alho mexendo durante durante alguns minutos. 8. Adiciona-se a beringela, o tomate, os orégãos e a pimenta, deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e fica a cozinhar tapado 15 a 20 minutos até estarem macios. 9. Serve-se como acompanhamento enfeitado com a salsa.

Abre-se a beringela ao meio e corta-se em pedaços. 6. Pica-se grosseiramente o alho e a cebola. 7.

10 Beringelas no forno Suflê Primavera Quiche de legumes Ingredientes - 1 couve-flor pequena ou 1/2 média cozida em água e sal e separada em raminhos - 3/4 de xícara (chá) de vagem cozida picada miudinho - 3/4 de xícara (chá) de cenouras cozidas e picadas miudinho - 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado bem miúdo - 3 xícaras (chá) de leite - 4 gemas - 1 colher (sopa) de margarina - sal a gosto (lembre-se que o caldo já é salgado e o queijo, também) - 1 colher (sopa) de salsa - 4 colheres (sopa) de queijo ralado - 4 claras em neve firme

colheres (sopa) de pimentão vermelho picado bem miúdo - 3 xícaras (chá) de leite - 4 gemas - 1 colher (sopa) de margarina - sal a gosto

11 Couve-flor gratinada Saladas variadas

12 Roupa velha Ingredientes (4 pessoas) Couve cozida 2 Batatas cozidas 2 ou 3 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite Vinagre q.b. Pimenta q.b. Pode igualmente juntar-se bacalhau ou outro peixe e ovo cozido. Preparação 1. Aloura-se ligeiramente o alho no azeite. 2. Colocam-se folhas de couve e batatas em cubos. 3. Envolve-se bem, junta-se vinagre e pimenta a gosto. 4. Serve-se como acompanhamento.

Preparação 1. Aloura-se ligeiramente o alho no azeite. 2.

13 Adicione hortícolas nas suas receitas tradicionais Por exemplo: Lasanha Empadão Bacalhau à Gomes de Sá Estufados

14 Bacalhau à Gomes de Sá com nabiças Ingredientes (4 pessoas) 2 postas de Bacalhau cozido 3 Batatas médias cozidas 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite ½ molho de nabiças cozidas 2 ovos cozidos Preparação 1. Numa frigideira alourar ligeiramente os alhos picados e a cebola às rodelas. 2. Colocar o bacalhau desfiado, as batatas às rodelas e envolver bem. 3. Juntar as nabiças e envolver. 4. Num pyrex colocar o preparado e levar ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC. 5. Colocar por cima os ovos cozidos às rodelas.

Numa frigideira alourar ligeiramente os alhos picados e a cebola às rodelas. 2.

15 Torta vegetariana Ingredientes (6 pessoas) Para a massa 5 ovos 75g Farinha ½ colher de café de sal 1 colher de chá de azeite Para o recheio: 400g Macedónia de legumes (congelada) 2 colheres de sopa de azeite 50g farinha 1 colher de sopa de salsa picada

Para o recheio: 400g Macedónia de legumes (congelada) 2

16 Preparação: 1.Coze-se a macedónia com um pouco de sal, durante 5-7 minutos. Deixa-se arrefecer. 2.Leva-se ao lume um tacho com o azeite, juntase a farinha e mexe-se para dissolver. 3.Junta-se 5dl da água da macedónia e deixa-se ferver. Adiciona-se a salsa e rectificam-se os temperos. 4.Mexe-se e adiciona-se a macedónia, mexe-se, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, juntase a farinha e mexe-se para dissolver. 3.

17 5. Aquece-se o forno a 180ºC. 6. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e untase com azeite. 7. Prepara-se a massa: batem-se as claras em castelo, adicionam-se as gemas e bate-se um pouco mais (5min). Junta-se a farinha peneirada e mistura-se delicadamente. 8. Deita-se a massa no tabuleiro e vai ao forno durante minutos. 9. Junta-se o recheio, enrola-se a torta e deixa-se descansar durante 15 minutos. 10. Polvilham-se as fatias de tarte com salsa picada.

Junta-se a farinha peneirada e mistura-se delicadamente. 8.

18 Assar no forno Marinar atempadamente a carne ou o peixe: Alho, pimentão, vinho branco. Utilizar ervas aromáticas e especiarias para dar sabor Alecrim, Louro, cebolinho entre outras

19 Fritar Escolher um óleo de boa qualidade e não reutilizar Aquecer bem a gordura Submergir o alimento

20 Doces mais saudáveis Evitar ingredientes calóricos como as natas e o leite condensado e o chocolate; Reduzir ovos e açúcar; Moderar a porção individual.

21 Aletria Ingredientes para 6 pessoas 250g de aletria 125g Açúcar 750ml de Leite Meio-gordo 1 pau de canela Raspa de limão q.b. Canela em pó q.b. Preparação 1. Fervem-se 750ml de leite, o pau de canela e a raspa de limão. 2. Adiciona-se a aletria. 3. Quando a aletria estiver quase cozida coloca-se numa travessa ou em tacinhas individuais. 4. Polvilha-se com canela moída a gosto.

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