R e c e i t a s d e s o p a s e c r e m e s

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1 R e c e i t a s d e s o p a s e c r e m e s Sopa de abobrinha 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de óleo de canola 4 abobrinhas picadas 250 g de cogumelo em conserva picado 2 ramos de salsa picada 6 copos de água 1/2 xícara de chá aveia sal a gosto Refogue a cebola no óleo. Adicione as abobrinhas e o cogumelo. Abaixe o fogo e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por 12 minutos. Esfrie um pouco e bata no liquidificador até ficar cremoso. Se desejar, separe uns pedacinhos de abobrinha e cogumelo para acrescentá-los na sopa já batida. Sopa de abóbora 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 2 colheres de chá de gengibre ralado 1 filé de 100 g de frango 1 tomate sem pele cortado em cubos 300 g de abóbora sem casca e cortada em cubos 1 1/2 litro de água 1 xícara de chá de macarrão integral tipo conchinha Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o gengibre, o frango e o tomate e refogue por mais alguns minutos ou até o frango dourar. Coloque a abóbora e vá acrescentando a água aos poucos. Adicione o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar até a abóbora amolecer. Retire do fogo, separe o frango e bata o caldo com a abóbora no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque de volta na panela e misture o frango desfiado. Aqueça antes de servir e acrescente o macarrão cozido al dente. Sopa de cebola com cenoura, aipo e beterraba 1 cebola média picada 4 cenouras grandes picadas 3 talos de aipo picados 2 beterrabas pequenas picadas 2 pitadas de sal 2 folhas de louro 1 xícara de chá de salsa fresca picadinha 4 xícara de chá de caldo de galinha caseiro ou industrializado light, já dissolvido nessa quantia de água Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a beterraba, o sal, as folhas de louro e a salsa. Se desejar, acrescente pimenta-do-reino a gosto. Cubra com o caldo de galinha, espere ferver. Deixe ferver por aproximadamente 45 minutos, até que os legumes fiquem tenros. Remova as folhas de louro. Se desejar, bata tudo no liquidificador ou deixe em pedaços.

2 Sopa de beterraba 2 beterrabas com casca e lavadas 1/2 cebola em rodelas 1 alho picado 800 ml de água Sal, mostrada em pó, alecrim seco e salsa a gosto Cozinhe a beterraba com a cebola, o alho e a água na panela de pressão por 20 minutos. Bata no liquidificador e tempere com o sal, a mostrada, o alecrim e a salsa. Ferva por mais 5 minutos. Sopa de cenoura 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 cebolas médias, picadas 3 xícaras de cenoura ralada grosso 1 xícara de vinho branco seco 1 colher de sopa de hortelã picada 4 xícaras de água 1 xícara de creme de leite fresco, batido até formar picos firmes 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de chá de páprica picante Frite a cebola e a cenoura no azeite em fogo moderado, mexendo de vez enquanto, por 4 minutos. Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar. Acrescente a hortelã, água e sal. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Retire do fogo e sirva. Em cada prato, coloque uma colherada de creme de leite batido, misturando com o suco de limão e polvilhado com a páprica. Sopa de ervilha 600 ml de água 2 xícaras de chá de ervilha seca 2 folhas de louro 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado Sal e orégano a gosto Coloque a água, a ervilha, o louro, a cebola e o alho numa panela de pressão e deixe ferver por 20 minutos. Retire do louro e bata no liquidificador. Volte o caldo no fogo e tempere com o sal e o orégano. Ferva por mais 5 minutos. 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola de média picada 4 dentes de alho espremidos 3 pratos de folhas de espinafre 3 batatas médias picadas 1 colher de chá de sal 6 xícaras de água Sopa de feijão

3 3 xícaras de feijão pronto Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho rapidamente. Adicione o espinafre, a batata, o sal, e refogue até que o espinafre murche. Acrescente 4 xícaras de água e cozinhe em fogo alto, com a panela tampada, por 15 minutos. Junte o feijão e a água restante e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador. Sopa de flocos de quinua 2 Cenouras 1 Chuchu 1 Salsão 1 Alho porró Água Ervas de sua preferência a gosto 1 xícara de flocos de quinua Coloque os vegetais para cozinhar com água e sal, cozinhar primeiramente a cenoura e o salsão depois de 5 minutos acrescentar os outros ingredientes. Quando estiverem quase cozidos acrescente os flocos de quinua e deixe cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e acrescente os temperos. Se quiser coloque uma folha de espinafre cortadinho e deixe cozinhar. Sopa de folhas verdes 2 colheres de sopa de cebola picada 1 alho picado 800 ml de água Sal, noz-moscada ralada, orégano, páprica a gosto 5 folhas de escarola rasgadas 3 folhas de couve-manteiga rasgadas 2 folhas de acelga rasgadas Em uma panela antiaderente, refogue a cebola e o alho com um pouquinho de água (não use óleo). Acrescente o restante da água e os temperos e deixe ferver por 5 minutos. Junte a escarola, a couve e a acelga. Cozinhe por mais 3 minutos. *Pode-se variar a combinação das folhas: 5 folhas de escarola, 3 de couve e 2 de repolho; ou 3 folhas de acelga, 3 de repolho e 3 de couve. Sopa com gotas de ovos 1 colher de sopa de maisena 1 xícara de água 1 rodela de gengibre 1 ovo bem batido 2 colheres de chá de shoyu light 2 colheres de sopa de cebolinha verde cortada em rodelas Em uma panela dissolva a maizena na água, mexendo bem para não formar grumos. Junte o gengibre e cozinhe por sete minutos em fogo baixo ou até engrossar ligeiramente. Aumente o fogo para médio e ponha o ovo batido, mexendo ligeiramente para que se formem fios que não se dissolvam totalmente no caldo. Retire do fogo, descarte o gengibre. Adicione o shoyu e polvilhe com a cebolinha antes de servir.

4 Sopa de grão-de-bico 800 ml de água 2 xícara de chá de grão-de-bico 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado Sal a salda picada a gosto Deixe o grão-de-bico de molho na água no dia anterior. Em uma panela, coloque a água, o grão-de-bico, a cebola e o alho. Ferva por 20 minutos. Bata no liquidificador, tempere com o sal e a salsa. Leve ao fogo por mais 5 minutos. Sopa de inhame 1/2 kg de inhame 1/2 kg de batata 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1/2 alho poró em rodelas 1 dente de alho 1 colher de sopa de salsa picadinha 1/2 l de caldo de carne Descasque os inhames e as batatas, parta-os em pedaços pequenos e coloque-os para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal. Depois de 30 minutos junte o alho poró, o dente de alho e a salsa, refogados no azeite. Cozinhe por mais 15 minutos. Passe tudo por uma peneira ou passador de legumes, junte o caldo de carne, tempere com sal a gosto. Leve ao fogo para esquentar. Sopa de legumes 1/2 kg de coxão mole 2 litros de água 1 cebola 1 talo de salsão 2 batatas 2 tomates sem pele e sem sementes 2 cenouras 1 envelope de açafrão em pó 1/2 xícara de chá de arroz 2 folhas de repolho 1 colher de cebolinha verde picada Pimenta-do-reino a gosto 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de salsinha picada 4 fatias de pão de forma Alho a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva Corte a carne em pedaços pequenos e leve ao fogo com a água, a cebola e o salsão picados. Ferver por 15 minutos. Juntar a batata, o tomate e a cenoura picados. Colocar o açafrão, o arroz, o repolho picado, a cebolinha verde, o sal e a pimenta. Cozinhar até os

5 legumes ficarem macios. Ferver os ovos em água durante 10 minutos. Esfriar, descascar e picar bem. Servir polvilhado com salsinha e ovo picado. Sopa de lentilha 2 colheres de sopa de creme vegetal 1 cebola grande em rodelas 3 dentes de alho amassados 1 pitada de tomilho 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino 300 g de lentilha cozida 2 xícaras de chá de água fervente 1 tablete de caldo de carne 1 tomate sem pele e sem semente Em uma forma refratária funda, coloque o creme vegetal, a cebola e o alho. Tampe e leve ao microondas por 3 a 5 minutos em potência alta, mexendo uma vez. Quando a cebola estiver macia, acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Tampe e leve ao microondas em potência média por 7 a 10 minutos ou até que a lentilha esteja cozida. Deixe descansar por 5 minutos. Sopa de mandioquinha com amêndoas 1 kg de mandioquinha cortada em rodelas 800ml de água 1 cebola cortada ao meio 2 dentes de alho 1 batata cortada em cubos 2 colheres de sopa de creme vegetal 4 colheres de sopa de amêndoas torradas picadas Modo de preparar Em uma panela coloque os cinco primeiros ingredientes. Tempere com sal e cozinhe por 30 minutos. Bata no liquidificador, peneire e reserve. À parte, aqueça o creme vegetal, junte o caldo de mandioquinha batido e ferva por 5 minutos. Polvilhe com as amêndoas e sirva imediatamente. Sopa de mandioquinha com frango 800 ml de água 2 xícara de chá de mandioquinha em cubos 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado 1/2 peito de frango Sal e salsa picada a gosto Em uma panela, coloque a água, o palmito, a cebola, o alho e o frango e cozinhe por 20 minutos. Reserve o frango e bata o caldo no liquidificador. Desfie o frango e junte ao caldo batido. Tempere com o sal e a salsa e ferva por mais 10 minutos.

6 Sopa de milho 1 lata de milho 2 batatas 2 cenouras 2 chuchus 2 dentes de alho 1/2 cebola picadinha 200 g de coxão mole Macarrão de arroz a gosto Frite bem a carne com temperos a gosto e acrescente os legumes picados. Acrescente 200ml de água e coloque para ferver. Quando a carne e os legumes estiverem macios, coloque uma parte dos legumes cozidos com o milho e bata-os no liquidificador. Coloque o macarrão e em fogo baixo apure mais um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Quando estiver pronto desligue e acrescente, se preferir, cebolinha. Sopa de palmito 600 ml de água 3 xícara de chá de palmito picado 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado Sal, orégano e salsa picada a gosto Em uma panela, coloque a água, o palmito, a cebola e o alho e cozinhe por 10 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente os temperos e ferva por mais 10 minutos. Sopa de palmito pupunha com couve manteiga 500 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos médio 5 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras finas 1 maço pequeno de salsinha 1 tomate médio sem sementes picado ½ cebola média picada 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem Numa panela, leve ao fogo o azeite, a pupunha, a cebola e o tomate. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Despeje na panela os legumes. Cozinhe, sem parar de mexer, até a bebida flambar por completo. Adicione a salsinha, o sal e 1,5 litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal, descarte a salsinha e retire do fogo. Transfira a mistura para o liquidificador (reserve alguns pedaços do palmito pupunha para decorar) e bata por 1 minuto. Leve ao fogo uma panela com o azeite por 3 minutos. Junte, aos poucos, a couve e frite até ficar crocante. Retire a couve com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. Sirva a sopa de palmito em seguida, com o palmito pupunha reservado e no centro disponha a couve-manteiga frita. 1 colher de sopa de creme vegetal 1 cebola média picada Sopa de tomate

7 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente picado 1 cenoura média 2 e 1/2 xícaras de chá de água 1 colher de chá de sal Coloque o creme vegetal em um refratário e leve ao microondas em potência alta até derreter. Junte a cebola, o tomate e a cenoura. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 minutos em potência alta. Bata-os no liquidificador e leve novamente ao forno para aquecer por mais 3 minutos na potência alta. Sopa de tomate e manjericão 1/2 kg de tomates, sem peles e sem sementes picados 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola média picada 1/2 xícara de manjericão picado na hora 1 xícara de suco puro de laranja 1 colher de sopa de maisena Sal e pimenta do reino branca em grãos Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate por cerca de 10 minutos. Retire e transfira para o liquidificador. Adicione o manjericão, a maisena, água e o sal. Bata até ficar homogêneo e volte para a panela. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por cinco minutos ou até encorpar. Distribua nos pratos decore com raminhos de manjericão, grãos de pimenta e sirva a seguir. Minestrone 240g de feijão branco 1 cebola bem picada 1 a 2 colheres de sopa de creme vegetal 1/2 kg de coxão mole cortadas em quadradinhos 2 litros de água 1 bouquet garni (salsa, cebolinha,folha de louro) 1/2 colher de sopa de salsa picada 2 cenouras de tamanho média, cortadas em quadradinhos 1 xícara de ervilha ou 1 lata de ervilha escorrida 1 repolho pequeno ralado no ralo grosso 2 tomates sem pele e picados 90 g de vagens cortadas em pedaços 4 colheres de sopa de arroz) Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de chá de manjericão fresco, picado, ou 1/2 colher de chá de manjericão seco Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Se a ervilha for seca deixe de molho. Cozinhe o feijão e quando estiver quase cozido acrescente a ervilha. Numa panela grande, frite a cebola e o alho no creme vegetal. Adicione a carne e o bouquet garni. Cozinhe tampado, em fogo baixo, durante 1 1/2 hora. Adicione a salsa, a cenoura e as ervilhas (se for usar as de lata, acrescente-as por ultimo), e cozinhe durante 20 minutos. Adicione o repolho, os tomates, as vagens e o arroz,, cozinhe apenas até que fique ao dente. Retire o bouquet garni, experimente o sal e a pimenta e adicione o manjericão.

8 Sopa de abacate 4 copos de água 1 colher de sopa de creme vegetal 1/2 cebola batida 1 tomate picado 1 abacate grande, maduro, picado 2 colheres de sopa de salsa batida Refogue a cebola e o tomate no creme vegetal. Bata o abacate no liquidificador com a água e despeje essa mistura sobre a cebola refogada. Retire do fogo. Polvilhe a salsa. Sopa fria de batata yacon 5 batatas yacon médias 1 xícara de chá de suco de laranja 2 colheres de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de hortelã picada 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem Lave as batatas sob água corrente, descasque-as e lave-as novamente. Pique 3 delas em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. Reserve. Coloque no copo do liquidificador as batatas cortadas em pedaços grandes, o suco de laranja e 1 xícara de chá de água. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Descasque a cebola, lave-a sob água corrente, seque com toalha de papel, rale e meça 2 colheres das de sopa. Lave as folhas de hortelã, seque-as com toalha de papel e pique finamente. Meça 2 colheres das de sopa e reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até ficar transparente. Despeje a batata batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 6 minutos ou até engrossar. Retire do fogo. Transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a batata picada reservada. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.