LIVRETO DE INVERNO RECEITAS PARA AQUECER

Transcrição

1 LIVRETO DE INVERNO RECEITAS PARA AQUECER

2 INTRODUÇÃO Este é um complemento ao Livreto de Inverno - Receitas para Aquecer. Adoramos sopas e já publicamos diversas no blog... Como o inverno chegou com tudo, vamos dividir com vocês essa compilação com todas as publicações que nos marcaram e marcaram nosso paladar. São dicas excelentes para quem quer se aquecer, dar uma comida saudável ao seu filho ou simplesmente comer bem! Bom apetite!

3 ÍNDICE

4 ÍNDICE

5 SOPA DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS 2 abóboras paulistas 1 cebola 1 aniz estrelado 2 cravos 1 canela em pau 1 colher de sopa de alecrim fresco picado 2 colheres (sopa) de azeite 500ml de Caldo de frango ou água Gaze e barbante para fazer sachê de temperos Sal e pimenta a gosto 1. Lave e descasque a abóbora. Tire as sementes e corte-a em cubos grandes. 2. Corte a cebola em fatias. 3. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione a abóbora e continue refogando. Tampe a panela e deixe suar por uns 5 minutos. 4. Acrescente o caldo de frango (opcional) ou água até cobrir. 5. Faça um sachê com a gaze e o barbante colocando dentro o aniz estrelado, a canela em pau, cravo e pimenta do reino em grão. 6. Coloque o sachet para cozinhar dentro da sopa. Deixe cozinhar com a panela tampada até que a abóbora fique macia. 7. Tire o sachet e bata tudo no liquidificador. 8. Na hora de servir jogue por cima o alecrim picado. Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil

6 SOPA DE ASPARGOS FRESCOS 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos 1 dente (pequeno) de alho picado em cubos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 4 xícaras (chá) de aspargos verdes frescos (pode ser o peruano ou o fininho), picados grosseiramente 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco 1,5 litro de caldo de legumes ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional) Sal e pimenta-do-reino a gosto 1. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. 2. Acrescente a manteiga, farinha de trigo e os aspargos picados, refogue mais um pouco até os aspargos ficarem macios, junte o vinho branco misture bem e deixe ferver por 3 minutos. 3. Coloque o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. 4. Bata a sopa no liquidificador (coloque pouca quantidade no copo do liquidificador por vez para não correr o risco de se queimar). Volte o creme para a panela e se desejar adicione o creme de leite fresco nesta etapa. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. *Dica para decoração: Retire quatro pontas dos aspargos e branqueie-as. Aí é só colocar sobre o creme de aspargos. Tempo de Preparo: 50 minutos Dificulade: Fácil

7 SOPA DE ERVILHA COM HORTELÃ 1 maço de alface crespa picada 1 cebola pequenas cortada em cubinhos 3 xícaras (chá) de ervilha congelada 4 ramos de hortelã fresca (folhas) 4 xícaras (chá) de caldo de frango 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 2/3 xícara (chá) de creme de leite (opcional) 1. Coloque o alface, hortelã, ervilhas e cebola em uma panela. Adicione o caldo de frango e deixe ferver, em fogo baixo, por 25 minutos. 2. Bata no liquidificador ou processador e coe. Reserve. 3. Em uma panela, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha. Cozinhe rapidamente sem dourar demais. 4. Retire a panela do fogo e adicione a sopa batida aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Volte ao fogo e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite, se desejar. Tempere com sal e pimenta a gosto. 5. Sirva com croutons. Tempo de preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

8 SOPA DE FEIJÃO COM AZEITE DE COENTRO 600g do feijão de sua preferência, cozido e temperado Água, o suficiente para bater o feijão 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 pedaço de 3cm de couro do bacon (opcional) ½ unidade, grande, de cebola cortada em cubos 1 dente de alho picado 3 unidades, médias, de batata comum descascada e cortada em cubos -- Azeite de coentro: ½ xícara (chá) de azeite extra virgem 1 maço de coentro Sal e pimenta do reino a gosto 1. Bata o feijão no liquidificador com um pouco de água até ficar liso (bata por, no mínimo, 3 minutos para as cascas ficarem trituradas). 2. Refogue, em uma panela com azeite, a cebola e o couro de bacon. Quando a cebola estiver murcha, adicione o alho e refogue rapidamente, sem doourar. 3. Junte o feijão batido e cozinhe até encorpar. Acerte os temperos e adicione os cubos de batatas. Se a sopa já estiver cremosa, junte um pouco de água. A batata, depois de cozida, irá engrossar ainda mais a sopa. 4. Azeite de salsinha: bata no liquidificador o azeite e o coentro cru até misturar bem e ficar verdinho. Tempere com sal e pimenta. 5. Quando a batata estiver cozida, retire o couro do bacon, desligue o fogo e transfira a sopa para uma sopeira. 6. Sirva com fios do azeite de coentro e, se desejar, com uma saladinha de tomatinho com cebola roxa. Tempo de preparo: 30 minutos Dificuldade: Fácil

9 CREME DE MANDIOQUINHA 500 ml de Caldo Claro de Ave ou Caldo de Legumes 2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem ½ Cebola média, picada 600g de Mandioquinha, descascada e cortada em cubos Sal e pimenta do reino a gosto -- Azeite de salsinha: 1 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem 1 xícara (chá) de Salsinha Bacon crocante* a gosto Creme de mandioquinha: 1. Corte todos os ingredientes e separe. 2. Aqueça o caldo. 3. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. 4. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar. 5. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia. 6. Bata no liquidificador e volte para a panela. 7. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. -- Azeite de salsinha: 1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de salsinha e deixe por 1 minuto. Retire as folhas e mergulhe imediatamente na água fria. Reserve. 2. Escorra o excesso de água das folhas de salsinha e, em um liquidificador, bata bem a salsinha com o azeite. *Bacon crocante: disponha algumas fatias de bacon em um prato (sem sobrepor). Leve ao microndas na potência máxima por 5 minutos. Retire as fatias de bacon do prato e embrulhe-as com papel toalha. Deixe sair todo o excesso de gordura e quando esfriar quebre as fatias com as mãos formando pedaços menores. Tempo de Preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

10 SOPA DE PERA COM ALHO PORÓ 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 ½ xícara (chá) de alho poró lavado e cortado em cubos (só a parte branca) 500g de pêra sem miolo e sem casca (cortada em quatro) 100ml de vinho branco seco 600ml de caldo claro de ave 200ml de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto -- Pesto de hortelã: 1 xícara (chá) de folhas de hortelã lavadas 1 xícara (chá) de azeite extra virgem 1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho poró em fogo baixo até que fique bem macio (10 minutos), mas não dourado. 2. Junte as pêras, o vinho e deixe ferver. 3. Adicione o caldo de ave e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que as pêras estejam bem macias. 4. Bata tudo no liquidificador e depois volte para a panela. 5. Junte o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta. 6. Deixe ferver e sirva com gotas do pesto de hortelã. Pesto de hortelã: 1. Em uma panela, coloque 500ml de água e leve para ferver. Quando ferver coloque 1 colher (chá) de sal. Mergulhe as folhas de hortelã na água fervente por 1 minuto. Retire as folhas da panela e mergulhe-as imediatamente na água fria ou gelada. Escorra bem o excesso de água das folhas. 2. Bata as folhas de hortelã com o azeite no liquidificador. *Se desejar sirva essa sopa fria. Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Média

11 SOPA IMPERIAL Brodo: 1 unidade de peito de frango com osso e com pele 2 unidades de cebola, cortadas grosseiramente 2 dentes de alho inteiros 1 unidade de cenoura, cortada em rodelas 2 talos de salsão Massa: 10 colheres (sopa), cheias, de queijo parmesão ralado ½ tablete (100g) de manteiga sem sal, gelada 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 unidades de ovos Pitada de sal e noz moscada Pano de prato limpo Barbante 1. Brodo: coloque todos os ingredientes do brodo em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo até ferver. 2. Enquanto isso prepare a massa: misture todos os ingredientes e coloque no interior do pano de prato. Enrole, amarrando as laterais com barbante. 3. Coloque no brodo fervente e cozinhe por 1 hora e 30 minutos. 4. Depois de cozido, retire o saquinho de pano do brodo e corte a massa em cubos médios. 5. Coe o brodo e volte os cubos de massa. Decore com cebolinha verde e sirva bem quente com torradas. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 2 horas Dificuldade: Média

12 SOPA DE TOMATES ASSADOS 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1kg de tomate maduro cortado ao meio, sem sementes (italiano ou débora) 1 cebola pequena cortada em rodelas finas 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de tomilho fresco (apenas as folhas) 1 colher (chá) de açúcar refinado ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas) 1 litro de caldo claro de frango ½ xícara (chá) de tomate seco 1 colher (sopa) de molho barbecue (de boa qualidade) Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 1. Pré-aqueça o forno a 220 C. 2. Regue o azeite de oliva no fundo de uma assadeira, adicione os tomates cortados ao meio, cebola em rodelas, alho, tomilho e, por último, salpique o açúcar sobre todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 20 minutos ou até que os ingredientes fiquem bem dourados. 3. Retire do forno e adicione as folhas de manjericão. Misture bem. 4. Aqueça o caldo de frango em uma panela até ferver. 5. Transfira os tomates assados para uma panela e, quando o caldo de frango estiver fervendo, despeje-o sobre os tomates, adicione os tomates secos e o molho barbecue, cozinhe por mais 5 minutos. 6. Bata a sopa no liquidificador (tomando cuidado para não se queimar). 7. Passe a sopa batida por uma peneira grossa e acerte o sal e a pimenta. 8. Sirva a sopa quente com croutons de alecrim. 9. Se quiser preparar seu próprio tomate seco, mostramos pra você aqui, ó! Tempo de preparo: 1 hora Dificuldade: Fácil

13 CREME DE COUVE FLOR 1 couve-flor média 2 litros de caldo de legumes (ou o suficiente para cobrir os ingredientes) 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios ½ xícara (chá) de alho-poró em rodelas 1 dente de alho picado bem pequeno 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1 colher (café) de noz-moscada ralada -- Crocante de Pancetta Um pedaço grande de papel manteiga 100g de pancetta fatiada 1. Lave bem e corte a couve-flor em pedaços médios. 2. Mantenha o caldo de legumes aquecido. 3. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho-poró. Quando estiverem murchos, junte o alho e refogue mais um pouco. 4. Junte a couve-flor na panela e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais um pouco. 5. Coloque o caldo de legumes aquecido até cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até que a couve-flor esteja bem cozida e macia. 6. Pré-aqueça o forno a 180 C. 7. Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta. Asse em forno médio (180 C) por aproximadamente 15 minutos ou até ficar bem dourado e crocante. 8. Depois que a couve-flor estiver bem cozida, acrescente um pouco mais de caldo na panela e bata no liquidificador a sopa até ficar bem lisinha. 9. Volte a sopa para a panela, acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva imediatamente com um pedaço do crocante de pancetta. Tempo de preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

14 RIBOLLITA ½ xícara (chá) de pancetta fresca cortada em cubos médios 1 unidade, média de cebola, em cubos 2 dentes de alho picado ½ xícara(chá) de salsão cortado em cubos ½ xícara (chá) de alho poró fatiado 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos Água suficiente para cobrir os ingredientes 2 xícaras (chá) de feijão branco, cozido 1 xícara (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos 2 xícaras (chá) de espinafre cortado em tiras 2 xícaras (chá) de couve fatiada 1 unidade de folha de louro fresca Sal e pimenta do reino a gosto 1. Coloque a pancetta cortada em cubos dentro de uma panela fria. Leve ao fogo baixo e deixe fritar até soltar bastante gordura. 2. Preaqueça o forno a 180 C. 3. Descarte o excesso de gordura. Aumente um pouco o fogo e adicione a cebola, o alho, o alho poró e o salsão. Se necessário coloque um pouco de azeite. 4. Quando os ingredientes acima estiverem levemente dourados, adicione o tomate e a cenoura em cubos. Refogue por mais 5 minutos. Adicione o feijão cozido. 5. Coloque os cubos de pão italiano em uma assadeira e regue-os com azeite. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos ou até dourar levemente. Reserve. 6. Coloque água fria na panela até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia. 7. Quando a cenoura já estiver macia, adicione a abobrinha e cozinhe por mais 3 minutos. 8. Adicione agora o espinafre e a couve. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogo. 9. Corrija os temperos, misture os cubos de pão com a sopa e sirva imediatamente. Polvilhe queijo parmesão na hora de servir. *A Ribolitta é uma sopa bem pedaçuda. Não deve ficar aguada! Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora Dificuldade: Fácil

15 O PRAZER DE COMER BEM EM CASA dedodemoca.net