PROGRAMA DE TREINO DE COMPETÊNCIAS DE GESTÃO DOMÉSTICA ECONOMIA ALIMENTAR

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1 de formação PROGRAMA DE TREINO DE COMPETÊNCIAS DE GESTÃO DOMÉSTICA ECONOMIA ALIMENTAR 16 HORAS Página 1 de 11

2 INTRODUÇÃO O Programa de Treino de Competências Básicas de Gestão Doméstica Economia Alimentar surge da necessidade de dotar os seus destinatários, preferencialmente utentes da Associação Integrar mas também encaminhados por outras entidades, de conhecimentos que favoreçam a sua autonomização ao nível da gestão doméstica e, nomeadamente, na área da confecção de refeições tendo por base uma alimentação saudável e a rentabilização dos recursos disponíveis. Este Programa terá a duração de 16 horas, podendo ser adaptado consoante o grupo a que se destina. OBJECTIVOS A implementação deste Programa tem como principais objectivos: - Desenvolver competências básicas de gestão doméstica que facilitem a sua autonomização e a (re) integração familiar e social; - Dotar os formandos de capacidades práticas, na área da Cozinha, que lhes permitam confeccionar as suas próprias refeições; - Incentivar à gestão e aproveitamento adequado dos recursos, não descurando a importância de uma alimentação saudável (as refeições podem ser económicas mas equilibradas); - Implementar novas formas de poupança e de rentabilização mediante as condições e os recursos existentes. METODOLOGIA O/a formador/a utilizará os seguintes métodos: Expositivo: apresentando a componente teórica; Interrogativo: dirigindo questões aos formandos para aferir conhecimentos; Activo: através de exercícios práticos e teóricos. Ao longo do Programa serão apresentados os conteúdos, mostrados/explicados os utensílios, instrumentos, equipamentos/ Página 2 de 11

3 electrodomésticos disponíveis, os ingredientes a utilizar e as normas a respeitar para o bom funcionamento da Cozinha e para a concretização das tarefas propostas. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES 1.ª Sessão: Apresentação: Apresentação do Programa; Diagnóstico de Conhecimentos (Costuma cozinhar diariamente? Que pratos sabe cozinhar?); Actividades quebra-gelo; Higiene Pessoal: Higiene individual (lavar as mãos, cuidados com o cabelo ); Comportamento pessoal (cuidados a ter na manipulação dos alimentos, não tossir, não espirrar ); Higiene das Instalações/equipamentos e utensílios: Regras de Higienização local de trabalho, equipamentos, móveis, utensílios e acessórios; Características dos Produtos: Leitura e análise dos rótulos; Data de Fabrico; Data de Validade; Modo de usar e armazenar o produto; 2.ª Sessão: Preparação de alimentos seguros: Separação alimentos cozinhados de alimentos crus; Lavagem de verduras e legumes; Página 3 de 11

4 Os Legumes: Cortar e descascar legumes; Preparar uma salada fria quais os legumes a utilizar; Confeccionar uma sopa legumes próprios para o efeito. Sugestão: CREME DE LEGUMES 500 gr de Batatas 1 Cebola 1 Cenoura 250 gr de Acelgas Azeite q.b. Modo de Preparação: Coloque uma panela ao lume com água. Descasque todos os ingredientes e corte em pedaços pequenos, coloque-os na panela a cozer. Quando estiverem cozidos (cerca de 15 minutos), triture com a varinha. Coloque novamente ao lume e, quando levantar fervura, acrescente o azeite. Deixe ferver (cerca de 5 minutos) e desligue o lume. (Poderá substituir os legumes consoante a sua preferência. Poderá incluir nabo, beterraba, alho francês ) Página 4 de 11

5 3.ª Sessão: Diferentes tipos de carne (utilizações mais comuns); Confecção de uma refeição económica saudável prato de carne; Confecção de acompanhamento (arroz branco); Sugestão: BIFINHOS COM COGUMELOS 4 Bifes/Febras de Porco 1 Lata Pequena de Cogumelos 1 Pacote Pequeno de Molho Bechamel 2 Dentes de Alho Pimenta q.b. Vinagre q.b. 1 Limão Óleo Tempere a carne com sal, alho picado, pimenta e sumo de limão. Deixe a marinar cerca de 15 minutos. Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de óleo, frite a carne em lume brando e reserve. No mesmo óleo, coloque os cogumelos, junte o molho bechamel e vá mexendo sempre para não pegar. Tempere com pimenta e vinagre. Numa travessa, coloque os bifes e regue com o molho de cogumelos. Sirva com arroz branco. Página 5 de 11

6 4.ª Sessão: Diferentes tipos de peixe (utilizações mais comuns); Confecção de uma refeição económica saudável prato de peixe; Confecção de acompanhamento (Arroz de Cenoura ou Salada Fria). A importância da Fruta na Alimentação confecção de uma Salada de Frutas Sugestão: FILETES DE PESCADA 4 Filetes de Pescada Congelados 1 Dente de Alho 1 Limão 1 Ovo 50 gr de Farinha Pimenta q.b. Óleo Tempere os filetes com sal, alho, pimenta e sumo de limão (pode colocar o limão às rodelas) e deixe marinar cerca de 15 minutos. Passe os filetes por ovo e farinha. Numa frigideira, coloque o óleo e quando estiver quente (aproximadamente 2 minutos) acrescente os filetes. Deixe fritar. Sirva com arroz de cenoura ou salada fria. Página 6 de 11

7 Sugestão: SALADA DE FRUTA 2 Maçãs 1 Pêra 2 Laranjas 1 Banana 1 Kiwi ½ Limão Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos para uma Saladeira. Acrescente o sumo de limão e de 1 laranja. Misture tudo e sirva. (Pode utilizar todas as frutas que mais gosta. É muito simples e vitamínico.) 5.ª Sessão: Importância da rentabilização/aproveitamento de sobras; Dicas sobre pratos a confeccionar a partir das sobras do dia anterior (empadão de carne, bolinhos de arroz, roupa-velha ); Confecção de um prato de sopa caldo verde. Página 7 de 11

8 Sugestão: CALDO VERDE 500 gr. de Batata; 1 Cebola; 1 Dente de Alho; 150 gr. de Caldo Verde Azeite q.b. Coloque a panela ao lume com água. Descasque as batatas, a cebola e o alho. Corte-os em pedaços pequenos e coloque-os na panela. Lave muito bem o caldo verde e reserve. Quando os legumes estiverem cozidos, triture com a varinha. Coloque novamente ao lume e, quando levantar fervura, junte o caldo verde e o azeite. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Sirva. (Os apreciadores de Caldo Verde costumam acompanhar com chouriço às rodelas). Página 8 de 11

9 6.ª Sessão: Confecção de um Prato de Carne Esparguete à Bolonhesa Sugestão: ESPARGUETE À BOLONHESA 100 gr. de Carne Picada 1 Cebola 1 Dente de Alho Polpa de Tomate q.b. Azeite q.b. Piripiri Salsa Louro Massa Esparguete Num tacho, coloque azeite, alho, cebola picada, louro e salsa e deixe refogar até a cebola ficar macia e alourada. Junte a carne picada, a polpa de tomate e os restantes temperos e taoe o tacho. Vá mexendo para não pegar. Deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Sirva com esparguete cozido em água a ferver com um fio de azeite, coloque o esparguete e tempere com um pouco de sal. (Pode optar por adquirir a carne já picada ou, se tiver uma picadora, pode utilizar carne inteira picando as peças que necessitar.) Página 9 de 11

10 7.ª Sessão: Confecção de um Prato de Peixe Pescada Estufada com Pimentos Confecção de uma Sobremesa Bolo de Chocolate Sugestão: PESCADA ESTUFADA COM PIMENTOS 4 Postas de Pescada 1 Cebola 1 Dente de Alho 1 Tomate (ou Polpa de Tomate) 1 Pimento Verde Azeite q.b. Piripiri Salsa Louro Num tacho, coloque a cebola cortada às rodelas, o alho picado, o tomate (ou polpa de tomate), o pimento cortado em tiras, o peixe, a salsa, o louro e o piripiri. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Sirva com puré de batatas ou batatas cozidas. Página 10 de 11

11 Sugestão: BOLO DE CHOCOLATE 3 Ovos 150 gr de Açúcar 150 gr de Farinha 2 dl de óleo 1 colher de chá de fermento 50 gr de chocolate em pó Manteiga q.b. Ligue o forno a 180º +/-. Bata os ovos com o açúcar até o creme ficar esbranquiçado, junte a farinha e o fermento, o óleo e o chocolate. Unte a forma com manteiga e polvilhe com a farinha. Coloque o preparado na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos. 8.ª Sessão: Reflexão sobre a importância da gestão adequada dos recursos disponíveis evitar o desperdício de água, luz, gás, produtos alimentares Acção de Formação Gerir e Poupar Encerramento Avaliação da Formação. Página 11 de 11