Gastronomia. Algumas receitas de pratos típicos alentejanos e que fazem parte da alimentação tradicional desta região.

Transcrição

1 Gastronomia. Algumas receitas de pratos típicos alentejanos e que fazem parte da alimentação tradicional desta região. Açorda Alentejana ou Açorda D Alho 1 Molho de Coentros 2 a 4 Dentes de Alho 4 c. Sopa de Azeite 1,5 L de Água a Ferver 400g de Pão Caseiro (o pão convém que já tenha alguns dias) 4 ovos 4 Posta de Bacalhau Num tacho coza o bacalhau e os ovos com sal se necessário. Numa terrina pique os alhos e os coentros e coloque o azeite. Mexa bem. Corte o pão em fatias finas e coloque na terrina junto ao preparado anterior. Depois de cozido o bacalhau e os ovos, sem deitar a água fora, coloque junto ao pão. Inverta a água por cima e mexa com cuidado para o pão não se desfazer totalmente.

2 Sopa de Beldroegas 2 molhos de Beldroegas grandes 2 Cebolas 500g de Batatas 1 Cabeça de Alho 500g de Pão (opcional) 4 Ovos 1 Linguiça 100g de Toucinho 2 Queijos secos (opcional) Prepare as beldroegas aproveitando só as folhas. Corte o toucinho e a linguiça em rodelas e num tacho frite-os apenas com a própria gordura. Depois de fritos retire-os do tacho e coloque as cebolas às rodelas e os alhos picados. Deixe alourar. Coloque água e quando esta estiver a ferver coloque as batatas às rodelas. Quando as batatas estiverem meios cozidas, coloque as beldroegas e só depois os ovos. Numa terrina corte o pão em fatias finas. Verta a água do preparado na terrina e depois coloque por cima as batatas e os ovos.

3 Arroz de Pato 1 Pato inteiro com cerca de 1,3kg ½ Chouriço 30g de Pinhões 50g de Sultanas douradas Folhinhas de hortelã ou manjericão 400g de Arroz Agulha Limpe o Pato. Retire a pele ao chouriço, corte-o em rodelas e coloque-o juntamente com o pato numa panela de pressão. Cubra com água, tempere com sal e leve ao lume para cozer durante cerca de 50 minutos. Passado este tempo retira a pressão da panela e escorra o pato e o chouriço. Limpe o pato retirando as peles e os ossos. Desfie o pato. Aproveite cerca de 8 dl do caldo da cozedura do pato e leve a ferver novamente. Introduza o arroz, assim que levantar fervura introduza os pinhões e as sultanas. Retire do lume e num tabuleiro refractário coloque 1/3 de arroz. Sobre este espalhe o pato desfiado, e por cima, mais 1/3 de arroz. Disponha por cima o restante pato desfiado e termine com o restante arroz e respectivo caldo. Enterre parcialmente as rodelas de chouriço e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até o arroz criar uma crosta dourada e estaladiça. Acompanhe com laranja corta em rodelas. Se quiser fazer o tradicional arroz de pato não adicione frutos secos.

4 Púcaras à Tia Maria 750g de Púcaras Frescas 750g de Batatas 2 Bifes de Porco 1 Cebola Salsa q.b. Louro q.b. Pimentão de Cor q.b. Azeite q.b. Vinho q.b. Vinagre q.b. Num tacho grande coloque azeite até tapar o fundo do tacho. Adicione o louro, o pimentão, o vinho, a salsa e o sal. Em lume brando leve o refogado ao lume, juntando de seguida as púcaras cortadas em lâminas, a cebola às rodelas e o bife aos bocadinhos. Deixe cozinhar. Depois de apagar o fogão regue com vinagre.

5 Miolos à moda da minha Avó 6 Ovos 6 Laranjas sumarentas 1 Limão Miolo de pão 1,5kg de Carne de Porco corta em cubos Tempere a carne de porco cerca de 3 dias antes de fazer os miolos com, pimentão da horta, sal e vinho branco. Frite a carne num tacho com um pouco de banha de porco (opcional). Depois de frita retire para um recipiente deixando a gordura da fritura da carne. Num outro recipiente coloque o miolo de pão, os ovos previamente mexidos, o sumo das laranjas e o sumo do limão. Envolva este preparado até estar de sabor a gosto. Coloque este preparado no tacho onde está a gordura onde a carne foi frita e em lume brando vá mexendo sempre. Quando estiver a ficar mais seco aumente a força do lume até ficar totalmente seco. Numa travessa decore com rodelas de laranja e sirva acompanhado de carne frita.

6 Peixe Ensopado de Enguias Enguias Pão Torrado 1 cálice de Vinho Branco Tomate q.b. 2 Cebolas 2 Dentes de Alho 1 Ramo de Salsa 1 Folha de Louro Uma das especialidades dos Restaurantes de Melides Pimenta Preta (preferencial) Limpe as enguias e corte-as em cubos. Tempere com sal. Faça um refogado com as cebolas e os alhos picados, o louro e a pimenta. Deixe a cebola alourar. Coloque o tomate e as enguias. Coloque um pouco de água. Deixe apurar, mexendo de vez em quando. Coloque por fim a salsa picada. Sirva com pão frito ou torrado.