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João Pedro Klettenberg Lagos
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Prefeitura Municipal de Quijingue 1 Segunda-feira Ano Nº 1201 Prefeitura Municipal

requisitos e exigências para o funcionamento, licenciamento, fiscalização e controle

segmentos de açougue, em todo o Município de Quijingue.

1 Prefeitura Municipal de Quijingue 1 Segunda-feira Ano Nº 1201 Prefeitura Municipal de Quijingue publica: Portaria nº 230 de 16 de Maio de Estabelece os requisitos e exigências para o funcionamento, licenciamento, fiscalização e controle dos estabelecimentos que exerçam a atividade de comércio atacadista e varejista nos segmentos de açougue, em todo o Município de Quijingue. Gestor - Weligton Cavalcante De Gois / Secretário - Governo / Editor - Ass. Comunicação Rua Castro Alves, nº Centro

2 Segunda-feira 2 - Ano - Nº 1201 Quijingue Portarias ESTADODABAHIA PREFEITURAMUNICIPALDEQUIJINGUE C.N.P.J: / PORTARIA nº 230 de 16 de Maio de 2018 Estabelece os requisitos e exigências para o funcionamento, licenciamento, fiscalização e controle dos estabelecimentos que exerçam a atividade de comércio atacadista e varejista nos segmentos de açougue, em todo o Município de Quijingue. A Secretária Municipal de Saúde da Cidade de Quijingue, no uso de suas atribuições e, Considerando as normas vigentes que regulamentam a produção e a comercialização de alimentos de origem animal, especialmente a Lei Municipal nº 011 de 14 de outubro de 2008, Código de Vigilância Sanitária do Município de Quijingue. Considerando que a fiscalização de produtos de origem animal é realizada nas casas atacadistas e nos estabelecimentos varejistas (açougues, frigoríficos e abatedouros); Considerando que os produtos de origem animal são os alimentos mais envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos. Considerando o alto risco de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, pela ingestão de produtos de origem animal, manipulados sem condições higiênico-sanitárias adequadas; Considerando que compete aos órgãos da vigilância sanitária o licenciamento e a fiscalização das atividades desenvolvidas no comércio varejista e atacadista de alimentos; Considerando a necessidade de regulamentar e padronizar as atividades que envolvem a manipulação de produtos de origem animal no comércio de alimentos do Município de Quijingue; Considerando a necessidade de proteger a saúde da população do Município de Quijingue no que se refere ao consumo de produtos de origem animal manipulados no comércio; Considerando a necessidade de nortear de maneira clara e objetiva todos os segmentos envolvidos no comércio atacadista e varejista dos produtos de origem animal, bem como, as autoridades sanitárias responsáveis pela fiscalização e inspeção sanitária nos referidos estabelecimentos,

3 Quijingue Segunda-feira 3 - Ano - Nº 1201 Resolve: ESTADODABAHIA PREFEITURAMUNICIPALDEQUIJINGUE C.N.P.J: / Art. 1º Estabelecer os requisitos e exigências para o funcionamento, licenciamento, fiscalização e controle dos estabelecimentos que exerçam a atividade de comércio atacadista e varejista nos segmentos de açougue em todo o Município de Quijingue. Art. 2º Para efeito desta Portaria são adotadas as seguintes definições: I- Estabelecimento com teto forrado. II- Paredes revestidas com tinta acrílica lavável ou azulejo de cor branca. III- Piso de cor clara, em bom estado de conservação, resistente e antiderrapante. IV- Ralos e grelhas com dispositivos para fechamento. V- Janelas e portas teladas. VI- Ventilação e iluminação suficientes. VII- Nunca usar mesas, armários, bancadas, equipamentos ou utensílios de madeira, somente em inox. VIII- A carne deve ser exposta e armazenada em freezers, câmaras frias ou balcão frigorifico, em bom estado de conservação e limpeza, penduradas em ganchos de alumínio ou inox(material que não enferruja), nunca em madeira, a uma temperatura de 7º C ou menos, no interior do balcão. IX- A fiação deve estar embutida ou em caneletas integras. X- O estabelecimento deve ser abastecido com água corrente e potável e dotado de rede de esgoto ou fossa séptica. XI- Caixas d água com tampa que devem ser lavadas pelo menos a cada seis meses, com registro em planilha de data de lavagem, produto utilizado e nome do profissional. XII- Os funcionários devem usar jaleco ou camiseta, calça, avental, sapato fechado, touca ou gorro (de preferência) ou boné (que seja parte do uniforme de trabalho e de cor branca); se usar boné, manter os cabelos curtos e limpos. XIII- As mãos devem ser lavadas, em pias específicas e dotadas de produtos apropriados, sempre que o manipulador chegar para o trabalho, após usar o banheiro e sempre que mudar de atividade. XIV- Os sanitários dos funcionários não podem estar dentro da área de comercialização. XV-Devem possuir vestiário com armário (ou, a depender do espaço, somente um armário) para guardar os objetos pessoais. XVI- Dispor de papel higiênico, sabonete liquido, papel toalha e lixeira com tampa e pedal e saco para acondicionar o lixo, que necessita ser retirado regularmente, evitando o transbordamento. XVII- A carcaça deve ser recepcionada e acondicionada em freezer ou câmara frigorífica até que vá para a desossa, que deve ser feita por funcionário usando luva apropriada. XVIII- A carne deve ser embalada em plástico tipo filme e colocada em sacolas brancas de material não reciclado apenas para transporte. XIX- É proibida a presença de animais (cães, gatos, ratos, pássaros) e insetos (moscas, aranhas, baratas) nos frigoríficos, açougues e abatedouros. XX-O lixo deve ser acondicionado em baldes com tampa e sacos plásticos resistentes, devem ser retirados com freqüência para evitar que transbordem, e sendo retirado da unidade deve ser levado para fora e guardado em sacos

4 Segunda-feira 4 - Ano - Nº 1201 Quijingue ESTADODABAHIA PREFEITURAMUNICIPALDEQUIJINGUE C.N.P.J: / resistentes bem amarrados dentro de tonéis ou containers para aguardar a coleta pública, jamais poderá ficar exposto, possibilitando que animais rasguem os sacos e espalhem o lixo. XXI- Os utensílios devem estar limpos, em bom estado de conservação e guardados em armários. XXII- Os refrigeradores devem ser bem conservados, lavados semanalmente ou sempre que se sujarem e nunca devem ser desligados, a menos que estejam vazios. A limpeza dos refrigeradores deve ser feita com 01 (uma) colher de sopa de bicarbonato de sódio diluída em 04 (quatro) litros de água. XXIII- Realizar dedetização dos frigoríficos com empresa credenciada que emita certificado de garantia, constando os dados da empresa, endereço, responsável técnico, data da aplicação, produto aplicado (diluição), antídoto, data de validade e responsável pela aplicação. XXIV- Os funcionários não podem ter barba ou bigode, do contrário, deverão usar máscaras. XXV- Não podem usar brincos, pulseiras, colares, relógios ou outros adornos. XXVI- Manter as unhas curtas e limpas, sem esmalte ou base. XXVII- É proibido fumar ou usar rapé dentro da área de comercialização, bem como, manipular dinheiro ao mesmo tempo em que manipula a carne, imediatamente após fumar (fora da área do comércio) ou manipular dinheiro, o funcionário deve lavar as mãos, escovar as unhas e secar. XXVIII- Retirar todo o entulho ou material em desuso que estiver no estabelecimento. XXIX- Os rodos, vassouras, panos de chão, baldes, utensílios e materiais de limpeza devem ser guardados em local separado, jamais deixar os produtos de limpeza em contato com os equipamentos ou próximos das carnes, os produtos de limpeza devem ser registrados no Ministério da Saúde. XXX- Manter sempre o estabelecimento de comercialização limpo, lavando o chão e as bancadas diariamente ainda durante o expediente; e, no final do expediente, deve-se também lavar as paredes. XXXI- O teto e o interior dos armários devem ser lavados semanalmente ou sempre que necessários. XXXII- As caixas de papelão devem ser dispensadas e retiradas imediatamente da unidade. XXXIII- O funcionário responsável pela coleta do lixo deve lavar as mãos após o manuseio do lixo e ter cuidado para não sujar o uniforme, caso isso aconteça, o uniforme deve ser trocado imediatamente. Quando fracionar presunto, mussarela ou outros produtos, preservar a embalagem original com a data de validade. Art. 3º O prazo estabelecido para as devidas adequações é de 60 (sessenta) dias. Art. 4º. A inobservância desta Portaria constitui infração de natureza sanitária nos termos da legislação sanitária em vigor, sujeitando o infrator ao processo e penalidades previstas, sem prejuízo das responsabilidades civil e penal cabíveis.

5 Quijingue Segunda-feira 5 - Ano - Nº 1201 ESTADODABAHIA PREFEITURAMUNICIPALDEQUIJINGUE C.N.P.J: / Art. 5º. Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação. Quijingue, 21 de maio de Ana Carolina Ribeiro dos Santos Campos Secretária Municipal de Estado da Saúde

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