Campus de Botucatu NORMAS PARA O USO DO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (LND) DO INSTITUTO DE BIOCIÊNCIA DA UNESP DE BOTUCATU.

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1 NORMAS PARA O USO DO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (LND) DO INSTITUTO DE BIOCIÊNCIA DA UNESP DE BOTUCATU. I DA FINALIDADE ARTIGO 1º - O Laboratório de Nutrição e Dietética (LND) é um laboratório Didático, vinculado ao Departamento de Educação que fica localizado no Anfiteatro 8 da Central de Aulas do Instituto de Biociências da Unesp de Botucatu. É destinado às seguintes atividades: Aulas práticas dos cursos de graduação e pos graduação; Atividades de Extensão; Atividades de Pesquisa; Eventos científicos: congressos, conferências, simpósios, jornadas; Cursos e atividades culturais. Parágrafo único A critério do Departamento de Educação e da Diretoria do Instituto de Biociências, poderá ser usado para realização de outros eventos ou atividades. II DA RESERVA ARTIGO 2 - A reserva do LND será prioritária às atividades diretamente relacionadas ao Instituto de Biociências e, posteriormente as demais unidades da Unesp de Botucatu. ARTIGO 3 - As reservas serão feitas nos períodos (manhã e/ou tarde), mediante solicitação à Assistente de Suporte de Acadêmico do LND pelo telefone (14) ou lnd@ibb.unesp.br, com no mínimo 15 (quinze) dias de antecedência do evento/atividade. O pedido de reserva impresso deverá ser entregue após o contato telefônico dentro do prazo máximo de 4 (quatro) dias (Anexo I). ARTIGO 4 - As reservas devem respeitar o horário de funcionamento do LND: segunda à sexta-feira, das 8h às 11h30min e das 13h30min às 18h. No caso das aulas práticas do curso de Nutrição, o horário é das 19h às 23h. Parágrafo único: No caso de outras atividades, que não sejam aulas práticas (jornadas, eventos, oficinas, projetos de extensão, atividades de pesquisa, congressos, cursos...), fica a critério da Chefia do Departamento de Educação, excepcionalmente, disponibilizar ou não o LND para reservas em horários especiais, como: horário noturno, sábados, domingos e

2 feriados, sempre respeitando os horários já mencionados no ARTIGO 4. Fica também a critério da Chefia do Departamento de Educação disponibilizar servidor do Instituto de Biociências nessas ocasiões, também no período das 8 às 18 horas, ou das 13h30min às 23h, com intervalo obrigatório para refeição de 2 horas. III - DAS DISPOSIÇÕES GERAIS PARA EVENTOS CIENTÍFICOS, ATIVIDADES DE PESQUISA E DE EXTENSÃO, CURSOS, OFICINAS, ATIVIDADES CULTURAIS E OUTRAS ATIVIDADES QUE NÃO SEJAM AULAS PRÁTICAS. ARTIGO 5 - Será de responsabilidade da organização do evento/atividade o fornecimento de: jaleco, toucas e outros produtos descartáveis, medida esta que abrange todos os usuários. ARTIGO 6 - Será de responsabilidade da organização do evento/atividade o fornecimento de todos os alimentos necessários ao preparo e realização da atividade/evento. ARTIGO 7 - Todos os utensílios que por ventura, forem retirados do LND, como por exemplo, para o oferecimento do coffe-break, deverão ser listados e entregues ao responsável pelo LND presente, e, devolvidos no mesmo dia, ficando sob responsabilidade dos organizadores do evento/atividade, o ressarcimento de qualquer extravio ou dano ao material. ARTIGO 8 - Eventuais danos ocorridos durante a realização do evento/atividade deverão ser ressarcidos pelo responsável pela reserva, consoante Termo de Compromisso e Responsabilidade (Anexo II). ARTIGO 9 - Será de responsabilidade da organização do evento/atividade a organização e higienização de todos os utensílios, equipamentos e áreas de trabalho do LND, durante e após o término das atividades. ARTIGO 10 - Todo material, móvel e/ou equipamento colocado por terceiros nas dependências dos LND deverão ser retirados logo após o encerramento da atividade, não ficando aos responsáveis do LND qualquer responsabilidade por danos e/ou extravios dos mesmos. ARTIGO 11 - Será de responsabilidade da organização do evento/atividade qualquer ocorrência de problemas de saúde, como por exemplo, intoxicações alimentares, causados aos consumidores em decorrência da ingestão dos alimentos preparados no LND.

3 IV - DAS DISPOSIÇÕES GERAIS ARTIGO 13 - Toda a produção realizada no LND deve seguir as Boas práticas, descritas no Anexo III, entre outras estabelecidas pela legislação sanitária vigente. ARTIGO 14 - Será de responsabilidade dos alunos participantes das aulas práticas a organização e higienização de todos os utensílios, equipamentos e áreas de trabalho do LND, durante e após o término da aula. ARTIGO 15 - É permitida a reutilização de alimentos para fins de doação gratuita, incluindo-se as sobras, em quaisquer das etapas da produção, desde que tenham sido elaborados com observância das Boas Práticas, descritas nesta norma, entre outras estabelecidas pela legislação sanitária vigente. As sobras de alimentos não incluem os restos dos pratos dos consumidores de acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de ARTIGO 15 - Em todas as atividades desenvolvidas no LND, para auxiliar a esclarecer a ocorrência de doença transmitida por alimento, devem ser guardadas amostras de pratos prontos elaborados no LND seguindo as normas descritas na Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 (Anexo IV).

4 ANEXO I PEDIDO DE RESERVA 1. DADOS DO INTERESSADO: NOME: FUNÇÃO: LOTAÇÃO: UNIDADE UNIVERSITÁRIA: TERCEIROS/NOME: ENDEREÇO: FONE/ 2. ATIVIDADES/FINALIDADE: (anexar à programação) 3. CLIENTELA/PÚBLICO ALVO 4. DATA E HORÁRIO DE UTILIZAÇÃO DO LND: DATA MANHÃ TARDE NOITE (até às 22h) 5. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS QUE SERÃO UTILIZADOS Botucatu, de de. Assinatura

5 ANEXO II TERMO DE COMPROMISSO E RESPONSABILIDADE Pelo presente TERMO DE COMPROMISSO E RESPONSABILIDADE, EU, CPF nº, ASSUMO o compromisso e a responsabilidade de zelar pela área do Laboratório de Nutrição e Dietética do Instituto de Biociências de Botucatu, pelos bens públicos que me forem confiados, bem como, restituir aos cofres públicos quaisquer prejuízos que possam ocorrer durante a realização do evento:, que ocorrerá no dia de de, das às horas, no Laboratório de Nutrição e Dietética do Instituto de Biociências de Botucatu, obedecendo inclusive os horários e demais orientações previamente estabelecidos pelos responsáveis do Instituto. Botucatu, de de. Assinatura

6 ANEXO III BOAS PRÁTICAS PARA UTILIZAÇÃO DO LND O usuário do LND que irá manipular os alimentos deverá seguir estas Boas Praticas com o intuito de zelar pela sua própria higiene e segurança, bem como do local e dos alimentos: Asseio dos manipuladores de alimentos: banho diário; barba e bigode raspados diariamente; unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base; sem maquiagem/perfume. É vedada a utilização de adornos, por exemplo: colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógio, anéis, alianças e celular. Os objetos necessários para uso no trabalho tais como, caneta, lápis, papéis, termômetro, entre outros, devem ser colocados nos bolsos inferiores do uniforme. Uniformes: o usuário deverá utilizar calça comprida (preferencialmente jeans), jaleco de manga comprida, bem conservados e limpos, com utilização somente nas dependências internas do LND; os cabelos devem estar presos e totalmente protegidos com toucas descartáveis; os sapatos devem ser fechados (preferencialmente tênis), antiderrapantes, em boas condições de higiene e conservação. Os manipuladores de alimentos devem adotar procedimentos de antissepsia das mãos (Anexo V). Os usuários devem higienizar as mãos sempre que necessário e especialmente: ao chegar ao LND; utilizar os sanitários; tossir, espirrar ou assuar o nariz; usar panos ou materiais de limpeza; fumar; entrar em contato com lixo e outros resíduos; tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; tocar em alimentos não higienizados ou crus; houver interrupção do serviço e iniciar outro; pegar em dinheiro. A manipulação de alimentos prontos para o consumo, que sofreram tratamento térmico ou que não serão submetidos a tratamento térmico, bem como a manipulação de frutas, legumes e verduras já higienizadas, devem ser realizadas com as mãos previamente higienizadas, ou com o uso de utensílios de manipulação, ou de luvas descartáveis. Estas devem ser trocadas e descartadas sempre que houver interrupção do procedimento, ou quando produtos e superfícies não higienizadas forem tocados com as mesmas luvas, para se evitar a contaminação cruzada. O uso da luva descartável de borracha, látex ou plástico não é permitido em procedimento que envolva calor, como cozimento e fritura e também, quando se usam máquinas de moagem, tritura, mistura ou outros equipamentos que acarretem riscos de acidentes. Luvas de malha de aço devem ser utilizadas durante o corte e desossa de carnes. Luvas térmicas devem ser utilizadas em situações de calor intenso, como cozimento em fornos. É vetado o uso de máscara nasobucal. Durante a manipulação dos alimentos é vetado: falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar, cuspir sobre os produtos; mascar goma, palito, fósforo ou similares; chupar balas, comer ou experimentar alimentos com as mãos; tocar o corpo, colocar o dedo no nariz, ouvido, assuar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se; enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta; fumar; tocar maçanetas, celulares ou em qualquer outro objeto alheio à atividade; fazer uso de utensílios e equipamentos sujos; manipular dinheiro e praticar outros atos que possam contaminar o alimento. Os alimentos ou preparações que deverão ser guardados em geladeira ou freezer deverão estar em embalagens devidamente fechadas e identificadas pelo grupo responsável. O usuário é responsável pela higienização e guarda dos utensílios, bem como dos equipamentos utilizados durante a atividade. A secagem dos utensílios deve ser feita com papel toalha descartável. O usuário é responsável pela manutenção da limpeza da área física do Box de trabalho (paredes e bancadas) e para isso deve utilizar detergente, bucha, pano descartável e álcool 70. Todo o material proveniente de restos de alimentos deverá ser depositado no lixo ORGÂNICO previamente forrado com saco plástico, não sendo permitido o descarte de qualquer tipo de resíduo na pia. Resíduos de papéis, metais ou plásticos deverão ser descartados em lixos já especificados e previamente forrados com saco plástico, não sendo permitido o descarte de qualquer tipo de resíduo na pia. Não é permitido ao usuário retirar qualquer material da geladeira ou freezer sem autorização do responsável.

7 Não é permitido ao usuário manipular equipamentos sem previa orientação do técnico do LND ou professor responsável. É obrigatória a coleta de amostra de acordo com a CVS 5/2013. Se ao final da atividade tiver sobra limpa os responsáveis poderão fazer a doação desse alimento/preparação de acordo com a CVS 5/2013.

8 ANEXO IV GUARDA DE AMOSTRAS Os alimentos prontos para o consumo devem ser colhidos da seguinte maneira: I - identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou desinfetados, com o nome do local onde foi preparado o alimento, nome da preparação/alimento, data, horário e nome do responsável pela colheita; II - proceder à higienização das mãos; III - abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo; IV - colocar a amostra do alimento (mínimo de 100 gramas); V - retirar o ar, se possível, e fechar a embalagem; VI - temperatura e tempo de guarda dos alimentos: a) alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no máximo a 4 o C, por 72 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados somente nesta condição; b) alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a - 18 o C por 72 horas.

9 ANEXO V INSTRUÇÕES PARA A HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS I - Umedecer as mãos e antebraços com água; II - Lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro e com ação antisséptica; III - Massagear bem as mãos, antebraços, entre os dedos e unhas, por pelo menos 3 minutos; IV - Enxaguar as mãos e antebraços e secá-los com papel toalha descartável não reciclado ou outro procedimento não contaminante; V - Descartar o papel sem que haja contato manual com o coletor de lixo.