UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

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1 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Educação Nutricional Professor(es): Andréa Romero Latterza Carga horária: 4 horas /semana Ementa: (X) Teórica ( ) Prática DRT: Código da Disciplina: Etapa: 2ª Semestre Letivo: 2º semestre/2013 A disciplina aborda a Educação como instrumento para a promoção da saúde e da qualidade de vida, pela formação ou modificação dos hábitos alimentares de indivíduos e/ou grupos, e a atuação do nutricionista como agente de planejamento e de desenvolvimento das práticas educativas. Objetivos: Proporcionar aos alunos o conhecimento sobre o comportamento alimentar e oferecer subsídios para o planejamento de aulas e programas de educação nutricional. Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Conhecer o comportamento alimentar dos indivíduos; - Compreender as estratégias de ensino-aprendizagem. - Planejar aulas e programas de educação nutricional. - Perceber as diferenças no aconselhamento nutricional nos ciclos da vida; - Interessar-se pela atuação do nutricionista como agente de planejamento e desenvolvimento das práticas educativas. Conteúdo Programático: Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para os seminários. Educação: filosofia e concepções, as abordagens do processo educativo. Educação em Saúde; Educação Nutricional; Histórico da Educação Nutricional Comportamento alimentar: formação do hábito alimentar, processo de escolha dos alimentos. Relação Profissional de Saúde x Cliente/Paciente. Aconselhamento nutricional nos diferentes ciclos da vida. Planejamento educativo em Nutrição: planejamento, métodos diagnósticos, objetivos, conteúdo programático, estratégias e recursos Planejamento de aula Avaliação do processo educativo Programas em educação nutricional Guias alimentares. Materiais educativos disponíveis ao profissional de saúde. O processo da comunicação. Marketing e o papel da propaganda no comportamento alimentar. Metodologia: Aula expositiva Seminários

2 Discussão de textos Dinâmicas de grupo Bibliografia Básica: CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Manole, p. FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. Educação nutricional na infância e na adolescência: planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN, p. LINDEN,S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, p. Bibliografia Complementar: ALVES, R. Conversas com quem gosta de ensinar. 6.ed. Campinas: Papirus, p. FREIRE, P. Pedagogia do oprimido. 44.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, p. FREIRE, P. Educação e Mudança. 24.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, p. GOUVEIA, E.L.C. Nutrição, Saúde e Comunidade. 2.ed. Rio de Janeiro: Revinter, p. MOTTA, D.G.; BOOG, M.C.F. Educação nutricional & diabetes tipo 2: compartilhando saberes, sabores e sentimentos. Piracicaba: Jacintha Editores, p. PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole, p.

3 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Epidemiologia Professor(es): Rosana Farah SImony Lamigueiro Toimil Carga horária: 2 horas-aula/semana ( X ) Teórica ( ) Prática DRT: Código da Disciplina: Etapa: 2ª Semestre Letivo: 2 semestre/2013 Ementa: Analisa a distribuição e os fatores determinantes das enfermidades e dos agravos à saúde coletiva possibilitando que o aluno identifique o nível de saúde da população contribuindo na prevenção e controle de agravos ou doenças que acometem os indivíduos ou a sociedade. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Conhecer a metodologia utilizada no estudo de problemas de saúde coletiva, bem como relacionar sua aplicação à área de atuação do nutricionista; manipular quantitativamente informações de saúde através de técnicas estatísticas; propor e analisar criticamente pesquisas científicas e operacionais no âmbito populacional. Adquirir noções de amostragem; organizar e apresentar dados estatísticos através de tabelas e gráficos; analisar e comparar resultados de estudos epidemiológicos; aplicar, interpretar indicadores epidemiológicos de morbidade e mortalidade; identificar níveis de prevenção em saúde, assim como propor medidas preventivas em saúde. Conteúdo Programático: 1.Introdução à Epidemiologia - conceito, objetivos, bases históricas. 2.Saúde e doença - conceito e determinantes. 3.História natural da doença. 4.Níveis de prevenção em saúde. 5.Epidemiologia descritiva. 6.Transição demográfica, epidemiológica e nutricional. 7.Medida da saúde em coletividades indicadores de saúde e qualidade de vida. 8.Tipos de estudo empregados em Epidemiologia. 9.Medidas de associação. 10.Epidemiologia das doenças infecciosas. 11.Epidemiologia das doenças não transmissíveis. 12.Vigilância epidemiológica Valorizar a pesquisa como instrumento de trabalho do nutricionista. Lograr definir diferentes padrões de ocorrência de doenças e refletir sobre causalidade. Metodologia: Aulas expositivas e auto construção do conhecimento, onde os alunos desenvolverão atividades individuais,

4 em duplas ou em grupos, constando de: trabalhos de pesquisa; resolução de exercícios; discussões em grupo, com base em textos, e situações-problema. Apresentação de seminários. Bibliografia Básica: PEREIRA, M.G. Epidemiologia : teoria e prática. Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, ROUQUAYROL,M.Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde, 6. ed. Rio de Janeiro: MEDSI, MEDRONHO, R.A et al. Epidemiologia. 2 ed. São Paulo: Editora Atheneu, Bibliografia Complementar: BEAGLEHOLE, R. & BONITA, R. Epidemiologia Básica. 2 ed. São Paulo: Santos, BERQUÓ, E.S. et al. Bioestatística. São Paulo: EPU/EDUSP, GORDIS, L. Epidemiologia. 4. ed. São Paulo, Revinter, VIEIRA, S. Introdução à bioestatística. 4 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, FORATTINI, OSWALDO PAULO. Epidemiologia Geral. 2. ed. São Paulo: Artes Médicas, 1996

5 Unidade Universitária: Centro de Educação, Filosofia e Teologia Curso: Núcleo Temático: NEC Disciplina: Código da Disciplina: Ética e Cidadania II Professor(es): DRT: Etapa: 2ª Carga horária: (X ) Teórica Semestre Letivo: 2h/a semanais Ementa: Estudo da relevância e contribuições do calvinismo para a sociedade atual. Reflexão de questões éticas contemporâneas: Direitos humanos, biodiversidade, questões sociopolíticas, psicossociais, culturais, educacionais e profissionais. Discussão sobre os direitos fundamentais assegurados na Constituição da República Federativa do Brasil de Objetivos Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Compreender os temas atuais: família, drogas, mídia, religião, política, democracia, trabalho, educação, saúde e habitação, os quais estão diretamente relacionados com a ética e da cidadania. Explicitar as contribuições da cosmovisão calvinista aos temas discutidos na sociedade atual: família, drogas, mídia, religião, política, democracia, trabalho, educação, saúde e habitação. Desenvolver e Preocupar-se com as questões que envolvem a conduta ética e de cidadania de acordo com os direitos fundamentais assegurados na Constituição Federal da Republica Federativa Brasileira de 1988 Apreciar e se interessar pelos princípios da ética e da cidadania, conforme os princípios da cosmovisão calvinista. Conteúdo Programático: Ética e Cidadania: Direitos humanos (I): Documentos As principais tendências filosóficas na conceituação da ética, moral e cidadania (I) Ética e Cidadania: direitos Humanos (II): Direitos assegurados Ética e Cidadania: estudo na Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 Ética e as relações interpessoais: os vínculos sociais nas Instituições Ética e as relações interpessoais: Laços familiares e a prevenção às drogas Ética e Política: Fundamentos da Política (I) Ética e Política (II): Finalidade e objetivos Ética e Cidadania: Biodiversidade Documentos e debates respeito e proteção à vida. Ética e Cidadania: Do direito à educação, saúde e cultura. Ética e Cidadania: Religião, tolerância e valorização do ser humano e do trabalho. Relevância e contribuições do calvinismo às questões éticas contemporâneas Calvinismo e os Direitos humanos: Direito à vida, educação, saúde.

6 Calvinismo e a Política: O bem comum, religião e tolerância Atividades Programadas: eventos da Chancelaria e do Núcleo de Ética e Cidadania Metodologia: Aulas expositivas, seminários, reuniões técnicas de pesquisa e extensão sobre Ética e Cidadania. Critério de Avaliação: O processo de avaliação deverá incluir no mínimo dois instrumentos de avaliação intermediária, com peso 5 conforme o Regulamento Acadêmico da UPM Bibliografia Básica: CARTA DE PRINCÍPIOS. Chancelaria da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Disponível em: Acesso em 20 de agosto de 2012 KUYPER, Abraham. Calvinismo. São Paulo: Cultura Cristã, MORELAND, J.P.; CRAIG, William Lane. Filosofia e Cosmovisão Cristã. São Paulo: Vida Nova, SCHAEFFER, Francis. Como Viveremos. São Paulo: Cultura Cristã, CONSTITUIÇÃO da República Federativa do Brasil. Disponível em: Acesso em: 02 de julho de 2012 Bibliografia Complementar: FRESTON, Paul. Evangélicos na Política Brasileira: História Ambígua e Desafio Ético. Curitiba, PR.: Encontrão Editora, HORTON, Michael. O Cristão e a Cultura. São Paulo: Cultura Cristã, MCGRATH, Alister; MCGRATH, Joanna. O Delírio de Dawkins: uma resposta ao fundamentalismo ateísta de Richard Dawkins. São Paulo: Mundo Cristão, PEARCEY, Nancy. A Verdade Absoluta: Libertando o Cristianismo de Seu Cativeiro Cultural. Rio de Janeiro: Casa Publicadora das Assembléias de Deus, SCHAEFFER, Francis. Poluição e a Morte do Homem. São Paulo: Editora Cultura Cristã, 2003

7 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Fisiologia Humana Código da Disciplina: Professor(es): Vera de Moura Azevedo Farah DRT: Etapa: 2ª Carga horária: : 4 horas-aula ( X ) Teórica Semestre Letivo: ( ) Prática 2º semestre/2013 Ementa: Potencial de ação e de membrana, difusão e osmose. Conceitos básicos, funções e modelos experimentais em sistemas músculo-esquelético, respiratório, gastrointestinal, circulatório, excretor e digestório. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Compreender e aplicar os conhecimentos da fisiologia humana a fim de relacionar as disfunções fisiológicas com os processos patológicos. - Identificar possíveis causas das principais patologias observadas na prática da nutrição. Utilizar o conhecimento da fisiologia humana na prática da nutrição. - Valorizar a fisiologia humana como instrumento de trabalho do nutricionista. - Ser consciente com o cuidado do próprio corpo para desfrutar uma vida mais saudável.

8 Conteúdo Programático: 1. Sistema endócrino e reprodutor: Introdução do sistema endócrino: Glândulas endócrinas, células-alvo e receptores, mecanismo de retroalimentação Eixo hipotálamo-hipófise Pâncreas, suprarrenais Sistema reprodutor masculino e feminino 2. Fisiologia das membranas: Transporte nas membranas Eletrofisiologia da membrana celular Excitabilidade e potencial de ação 3. Sistema muscular: Mecanismos moleculares da contração muscular 4. Sistema nervoso: Introdução do sistema nervoso: componentes celulares e organização Transmissão sináptica e junção neuromuscular Sistema nervoso central: Encéfalo e Medula espinhal: componentes e funções Sistema nervoso periférico: Autônomo e somático motor Sistema sensorial somático: dor, tato, posição Sentidos especiais: visão, audição, gustação e olfação 5. Sistema Cardiovascular: Estrutura e função do sistema cardiovascular Sangue: Componentes e função; hemostasia; grupos sanguíneos Contratilidade cardíaca e Ciclo cardíaco Regulação da pressão arterial 6. Sistema Renal Função e estrutura dos rins Fluxo sanguíneo renal e filtração glomerular Função tubular 7. Sistema respiratório Mecânica respiratória Volumes e capacidades pulmonares Espaço morto e ventilação alveolar Controle da ventilação Metodologia: Serão ministradas aulas teóricas (T) expositivas. Também serão desenvolvidos estudos dirigidos e exercícios teórico-práticos envolvendo os assuntos abordados nas aulas teóricas e apresentação de seminários pelos alunos. Bibliografia Básica: TORTORA, G. J.; GRABOWSKI, S. R. Corpo Humano: Fundamentos de Anatomia e Fisiologia. 6.ed. São Paulo: Artmed, SILVERTHORN, D.U. Fisiologia Humana: Uma Abordagem Integrada. 5ed. São Paulo: Artmed, GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de Fisiologia Médica. 11.ed. São Paulo: Guanabara Koogan, Bibliografia Complementar: DOUGLAS, C.R. Tratado de Fisiologia: Aplicada às Ciências Médicas. 6.ed. São Paulo:

9 Guanabara Koogan, AIRES, M.M. Fisiologia. 3.ed. São Paulo: Guanabara Koogan, CURY, R.; PROCOPIO, J. Fisiologia Básica. São Paulo: Guanabara Koogan, 2009.

10 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Metodologia Científica Professor(es): Juliana Masami Morimoto DRT: Código da Disciplina: Etapa: 2 a Carga horária: 2 horas-aula/semana Ementa: Semestre Letivo: 2 semestre/2013 Conceitos sobre metodologia do trabalho científico, seus aspectos teóricos e práticos como instrumentos organizacionais na pesquisa acadêmica em Nutrição. Estimula a produção de conhecimento acadêmico como constituinte da excelência na formação, de maneira integrada com a disciplina de Pesquisa em Nutrição: Saúde Coletiva. Objetivos: Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores Diferenciar o conhecimento científico dos demais tipos de conhecimento. Compreender a importância da Metodologia do Trabalho Científico na formação acadêmica. Conhecer instrumentos para o planejamento e execução de projetos trabalhos acadêmicos. Identificar os diversos métodos de investigação científica. Identificar noções de ética em pesquisa com seres humanos. Elaborar e redigir trabalho de investigação científica dentro de normas acadêmicas vigentes, integrado a disciplina de Pesquisa em Nutrição e Saúde Coletiva. Redigir citações e referências bibliográficas de acordo com as normas acadêmicas vigentes. Elaborar apresentações em Power pointer. Elaborar o próprio Currículo Lattes. Perceber a diferença entre conhecimento leigo e científico. Ser consciente da importância da metodologia cientifica na obtenção de dados e resultados legítimos.

11 Conteúdo Programático: - Conhecimento científico: tipos e definições. - Bases de dados bibliográficos. - Etapas da pesquisa científica - Ética em pesquisa com seres humanos - Estrutura do projeto de pesquisa - Normas para elaboração de citação. - Normas para elaboração de referências. - Formas de apresentação de tabelas e gráficos. - Estrutura do trabalho científico - Elaboração de apresentações utilizando o Power Point. - Elaboração de Currículo Lattes Metodologia: - Exposição dialogada buscando o envolvimento do educando; - Leitura e interpretação de textos. - Atividades em grupo. Bibliografia Básica: CERVO, A.L.; BERVIAN, P.A. Metodologia científica. 5. ed. São Paulo: Prentice-Hall, p. LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas, p. UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE. Apresentação de trabalhos acadêmicos: guia para alunos da Universidade Presbiteriana Mackenzie. 4. ed. São Paulo: Mackenzie, p. Bibliografia Complementar: ANDRADE, M.M. Introdução a metodologia do trabalho científico: elaboração de trabalhos na graduação. 8.ed. São Paulo: Atlas, p. BARRASS, R. Os cientistas precisam escrever: guia de redacao para cientistas engenheiros e estudantes. 3.ed. São Paulo: T.A. Queiroz, p. GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo: Atlas, p. KUHN, T.S. A estrutura das revoluções científicas. 9. ed. São Paulo: Perspectiva, p. PARRA FILHO, D.; SANTOS, J.A. Apresentação de trabalhos científicos: monografia, tcc, teses, dissertações. 10. ed. São Paulo: Futura, p.

12 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Nutrição Humana Professor(es): Ana Paula Bazanelli Carga horária: 4horas/semana ( X ) Teórica ( ) Prática DRT: Código da Disciplina: Etapa: 2 Semestre Letivo: 2 sem/2013 Ementa: A disciplina estuda os nutrientes e engloba as suas fontes alimentares, seus processos de digestão, absorção e metabolismo, bem como os sinais clínicos decorrentes de suas deficiências. Apresenta as premissas para o planejamento dietético. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - identificar os nutrientes, suas funções e suas inter-relações no organismo; - identificar sinais e sintomas das principais carências nutricionais; - distinguir os fatores que influenciam a biodisponibilidade dos nutrientes; - conhecer as principais funções e fontes alimentares de cada nutriente. Conteúdo Programático: - utilizar o conhecimento adquirido para a elaboração de planos alimentares; - elaborar seminários e apresentações didáticas. - reconhecer o caráter multidisciplinar da ciência da nutrição; - valorizar o conhecimento científico. Carboidratos (definição, classificação, funções, digestão, absorção, fontes alimentares) Proteínas (definição, classificação, funções, digestão, absorção, complementação / suplementação, fontes alimentares) Lipídeos (definição, classificação, funções, digestão, absorção, reesterificação, fontes alimentares) Lipoproteínas (definição, classificação e metabolismo) Fibras alimentares Biodisponilibidade de nutrientes Água e eletrólitos (balanço hídrico, regulação ácido-base) Macro e microminerais: cálcio, fósforo, magnésio, ferro, iodo, zinco, cobre, selênio, manganês Vitaminas (Lipo e hidrosolúveis) Metodologia: Exposição dialogada buscando o envolvimento do educando; Leitura e interpretação de textos científicos em sala de aula com posterior estudo dirigido;

13 Pesquisa de artigos científicos e posterior apresentação de seminários (oral). Bibliografia Básica: PHILLIPI, S.T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, p GALISA, M.S.; ESPERANÇA, L.M.B.E.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e Aplicações. São Paulo: M. Books, p. SHILS, M.E; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10.ed. Barueri: Manole, p. Bibliografia Complementar: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, p CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Manole, p. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, p. REIS, N.T. Nutrição Clínica Interações. Rio de Janeiro: Rubio, p. SILVA, S.M.C.S; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, p. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, p.

14 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Nutrição e Saúde Coletiva Professor(es): Ana Paula Bazanelli Carga horária: 4horas/semana ( X ) Teórica ( ) Prática DRT: Código da Disciplina: Etapa: 2 Semestre Letivo: 2 sem/2013 Ementa: Capacitar o aluno a reconhecer os principais desvios nutricionais distribuídos em diferentes estratos regionais e sociais da população, discutindo-se as medidas de intervenção e controle destes problemas. Aborda a estrutura de assistência à saúde no Brasil, dando uma visão geral, porém consistente, da organização e do funcionamento do sistema de saúde no país, bem como dos programas de saúde e nutrição. A disciplina integra os conhecimentos adquiridos em outras disciplinas do curso, promovendo a síntese do que se tenha visto dos vários aspectos da Nutrição em Saúde Pública Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - relacionar a Nutrição no contexto de Saúde Coletiva; - conhecer a estrutura do Sistema Único de Saúde(SUS); - conhecer a Política Nacional de Alimentação e Nutrição e o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional; - analisar o quadro epidemiológico atual dos principais problemas nutricionais encontrados no Brasil e no mundo; - analisar as intervenções nutricionais, principalmente no âmbito da assistência primária à saúde; - conhecer aspectos históricos da epidemiologia; - compreender saúde-doença e seus fatores determinantes; - conhecer os aspectos da Segurança Alimentar e da Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde. - observar criticamente pesquisas científicas e operacionais no âmbito populacional; - manejar quantitativamente informações de saúde por meio de técnicas estatísticas; - elaborar seminários e apresentações didáticas. - reconhecer o caráter multidisciplinar da ciência da nutrição; - valorizar o conhecimento científico; - interessar-se pelo campo da Nutrição em saúde coletiva.

15 Conteúdo Programático: Áreas de atuação do nutricionista em Saúde Coletiva e participação nas Conferências de saúde e de segurança alimentar e nutrição Políticas de Alimentação e Nutrição Programas de alimentação e nutrição: histórico, propostas, INAN, PRONAN Pesquisas de Orçamento Familiar Guias alimentares SISVAN (Sistema de Vigilância Nutricional) e Importância do Diagnóstico Coletivo Segurança alimentar e nutricional Transição Nutricional Epidemiologia das doenças carenciais (anemia ferropriva, bócio, hipovitaminose A e desnutrição energético-proteica) Epidemiologia das doenças crônicas não transmissíveis (obesidade, doenças cardiovasculares, doença renal crônica, câncer, hipertensão arterial e diabete melito) Revisão de epidemiologia aplicada à saúde coletiva Metodologia: Aula expositiva dialogada Seminários Discussão de artigos científicos Ciclo de atualização reportagens atuais veiculadas na mídia: enfoque profissional e pessoal. Bibliografia Básica: KAC, G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D.P. Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Fiocruz, p. PEREIRA, M.G. Epidemiologia: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p. ROUQUAYROL, M.Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde. 6.ed. Rio de Janeiro: Medsi, p. Bibliografia Complementar: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Vigilância alimentar e nutricional SISVAN: orientações básicas para a coleta, o processamento, a análise de dados e a informação em serviços de saúde. Brasília: Ministério da Saúde, p. CUPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não transmissíveis. Barueri: Manole, p. OLIVEIRA, J.E.D.; CUNHA, S.F.C.C.; MARCHINI, J.S. A desnutrição dos pobres e dos ricos: dados sobre a alimentação no Brasil. São Paulo: Sarvier, p. SANTOS, I.G. Nutrição: da assistência à promoção da saúde. São Paulo: RCN, p. SÃO PAULO. Código Sanitário do Estado de São Paulo: Lei no de 23 de setembro de São Paulo: Sugestões Literárias, p. WEIS, B.; CHAIM, N.A.; BELIK, A. Manual de gestão eficiente da merenda escolar. 2.ed. rev. ampl. São Paulo: Apoio Fome Zero Associação de Apoio a Políticas de Segurança Alimentar,

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17 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Disciplina: Pesquisa em Nutrição: Saúde Coletiva Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Código da Disciplina: Professor(es): Juliana Masami Morimoto DRT: Etapa: 2ª Semestre Letivo: 2º semestre/2013 Carga horária: 4 horasaula/semana ( X ) Prática ( X ) Teórica Ementa: A disciplina permite a articulação entre os conteúdos aprendidos, atividades e pesquisa de extensão, tornando o aluno sujeito de seu aprendizado, e propiciando a socialização do conhecimento adquirido. Inicia o aluno no ciclo de construção do conhecimento científico, possibilitando o contato com a realidade profissional, a partir de trabalhos de campo, na área de Saúde Coletiva. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Conhecer referenciais sobre o tema do projeto. - Reconhecer a importância da pesquisa em nutrição. - Reconhecer a diversidade de temas dentro da área de nutrição. - Analisar documentos, referências e recomendações em nutrição. - Reconhecer a pesquisa como realidade transitória. - Construir um espírito investigativo na prática da nutrição. Valorizar a pesquisa como instrumento de trabalho do nutricionista. - Interessar-se pela investigação em nutrição.

18 Conteúdo Programático: Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para o projeto. Determinação do projeto, formulação de hipóteses Busca e seleção de material bibliográfico Construção dos objetivos do projeto e da metodologia Coleta de dados Análise dos dados Redação do projeto Apresentação Metodologia: Brain storm Pesquisa bibliográfica Pesquisa de campo Seminários Bibliografia Básica: CERVO, A.L.; BERVIAN, P.A. Metodologia científica. 5.ed. São Paulo: Prentice-Hall, p. ROUQUAYROL, M.Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde. 6.ed. Rio de Janeiro: MEDSI, p. SHILS, M.E; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10.ed. Barueri: Manole, p. Bibliografia Complementar: BERQUÓ, E.S.; SOUZA, J.M.P.; GOTLIEB, S.L.D. Bioestatística. 2.ed. São Paulo: Pedagógica e universitária, p. DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, p. FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. Educação nutricional na infância e na adolescência: planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN, p. LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas, p. LINDEN,S. Educação Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. São Paulo: Varela, p. OLIVEIRA, J.E.D.; CUNHA, S.F.C.C.; MARCHINI, J.S. A desnutrição dos pobres e dos ricos: dados sobre a alimentação no Brasil. São Paulo: Sarvier, p. SANTOS, I.G. Nutrição: da assistência à promoção da saúde. São Paulo: RCN, p. UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE. Apresentação de trabalhos acadêmicos: guia para alunos da Universidade Presbiteriana Mackenzie. 4. ed. São Paulo: Mackenzie, p.

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20 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Higienópolis Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva Disciplina: Bioquímica Metabólica Professor(es): Fernanda Barrinha Fernandes Carga horária: 4 horasaula/semana ( X ) Teórica ( ) Prática DRT: Código da Disciplina: Etapa: 2ª N Semestre Letivo: 2 semestre/2013 Ementa: Tendo em vista que para a atuação do nutricionista, é fundamental a compreensão detalhada da bioquímica, a disciplina Bioquímica Metabólica estuda e aprofunda as vias metabólicas envolvidas no catabolismo e anabolismo, assim como a sua integração. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Identificar e compreender os mecanismos moleculares que regem a função celular mediante a degradação e a biossíntese de metabólitos - Observar as vias metabólicas para o planejamento e execução de ações frente à resolução de problemas. - Ser consciente do papel do metabolismo para a manutenção da saúde. - Interessar-se e valorizar ações metabólicas envolvidas em problemas pertinentes à área de nutrição. Conteúdo Programático: 1. Introdução ao metabolismo, estratégias na regulação 2. Metabolismo dos Carboidratos - Glicólise 3. Ciclo de Krebs e Fosforilação oxidativa 4. Gliconeogênese 5. Metabolismo dos Carboidratos - via das pentoses 6. Metabolismo do glicogênio 7. Visão clínica - metabolismo dos carboidratos 8. Metabolismo dos lipídeos 9. Metabolismo dos aminoácidos (aa) e proteinas 10. Integração e Regulação do Metabolismo Metodologia:

21 Aulas expositivas e dialogadas: serão ministradas de forma a possibilitar a organização e síntese dos conhecimentos das respectivas Unidades Temáticas. Leituras recomendadas e elaboração de apresentação: serão indicadas com a finalidade de proporcionar ao graduando oportunidades para (a) consulta de uma bibliografia específica relacionada com a disciplina e (b) desenvolvimento das suas capacidades de análise, síntese e crítica. Seminários: realizados pelos graduandos para que estes apresentem, embasados pela literatura, uma síntese e análise dos temas propostos, bem como suas ideias pessoais. Bibliografia Básica: CAMPBELL, M.K. Bioquímica. 3.ed. São Paulo: Artmed, p. CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.; FERRIER, D.R. Bioquímica Ilustrada. 3.ed. São Paulo: Artmed, p. MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p. Bibliografia Complementar: KOOLMAN, J.; RÖHM, K.H. Bioquímica: texto e atlas. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, p. LEHNINGER, A.L.; NELSON,D.L.; COX, M.M. Lehninger princípios de bioquímica. 4.ed. São Paulo: Sarvier, p. MURRAY, R.K. Harper: bioquímica ilustrada. 26.ed. São Paulo: Atheneu, p. REMIÃO, J.O.R.; SIQUEIRA, A.J.S.; AZEVEDO, A.M.P. Bioquímica: guia de aulas práticas. Porto Alegre: PUC-RS, p. STRYER, L. Bioquímica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p.