Professor(es): Juliana Masami Morimoto Marcia Nacif Pinheiro, Renata Furlan Viebig Carga horária: 8 horas-aula (4 teóricas/ 4 práticas)

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1 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Disciplina: Avaliação Nutricional Professor(es): Juliana Masami Morimoto Marcia Nacif Pinheiro, Renata Furlan Viebig Carga horária: 8 horas-aula (4 teóricas/ 4 práticas) Ementa: DRT: Código da Disciplina: Etapa: 5ª Semestre Letivo: 2º semestre/2012 É o estudo dos métodos de avaliação do estado nutricional sob o ponto de vista clínico, antropométrico, bioquímico e dietético de indivíduos e grupos populacionais sadios e enfermos nos diferentes estágios de vida. Objetivos: Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores

2 - Compreender o conceito de avaliação nutricional, incluindo seus métodos e técnicas usadas em exames antropométricos, clínicos, bioquímicos e dietéticos. Interpretar exames bioquímicos para avaliação nutricional de indivíduos e grupos populacionais. - Conhecer as recomendações nutricionais atuais para energia, macro e micronutrientes. - Identificar os métodos de avaliação do consumo alimentar, reconhecendo suas aplicações, vantagens e limitações. - Coletar medidas antropométricas e de composição corporal, como peso, altura, circunferências e dobras cutâneas. - Utilizar os resultados de exames bioquímicos como ferramenta auxiliar na avaliação nutricional. - Manejar corretamente as recomendações nutricionais de acordo com o estágio de vida, objetivos (planejamento e avaliação de dietas) e públicoalvo (indivíduo e grupo populacional). - Executar os métodos de avaliação do consumo alimentar de acordo com o objetivo e o público-alvo. - Respeitar o indivíduo no momento da coleta das medidas antropométricas. - Valorizar o conhecimento técnico-científico em avaliação nutricional para uso em sua vida profissional. - Preocupar-se com o uso adequado dos métodos de avaliação do consumo alimentar de acordo com os recursos disponíveis.

3 Conteúdo Programático: Avaliação do estado nutricional: conceito, indicadores, objetivos, importância. Métodos de avaliação (diretos e indiretos: conceito, vantagens, desvantagens e métodos utilizados). Avaliação Antropométrica: medidas, classificação, padrões de referência, avaliação antropométrica de grupos específicos (crianças, adolescentes, adultos). Técnicas de avaliação da composição corporal. Avaliação Bioquímica (conceito, importância, vantagens e desvantagens, provas bioquímicas em avaliação nutricional). Avaliação Clínica (conceito, importância, vantagens e desvantagens, sinais e sintomas, guia para interpretação de sinais clínicos). Inquéritos Dietéticos: definição e aplicação dos métodos de avaliação do consumo alimentar; interpretação dos dados de inquéritos alimentares. Recomendações nutricionais: avaliação de dietas em indivíduos e grupos populacionais utilizando os valores de referência dietéticos (Dietary Reference Intakes - DRIs). Metodologia: Aulas expositivas; Aulas Práticas; Exercícios de cálculos; Resolução de situações problemas; Estudos de casos; Leitura prévia de textos para discussão em sala.

4 Critério de Avaliação: A média Final de Promoção (MFP) será definida a partir da seguinte fórmula: MF= [(AIx5) + (PAFEx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência (aluno aprovado) MF < 6,0 e/ou frequência<75% (aluno reprovado) AI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Detalhamento das avaliações intermediárias: Prova parcial teórica (antropometria e composição corporal): 20% Prova parcial prática (antropometria e composição corporal): 20% Atividades sobre inquéritos alimentares e DRIs: 10% (exercícios diversos) Prova de avaliação final escrita: 50% Bibliografia Básica: FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; MARTINI, L.A. Inquéritos Alimentares métodos e bases científicas. Barueri: Manole NACIF, M; VIEBIG, R.F. Avaliação antropométrica no ciclo da vida: uma visão prática. 2 ed. São Paulo: Metha, HEYWARD, V.H.; STOLARCZYK, L.M. Avaliação da composição corporal aplicada. Barueri: Manole, Bibliografia Complementar: CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrição clínica no adulto. 3ª reimpressão da 2ª edição. Barueri: Manole, COSTA, R.F. Avaliação da composição corporal (CD ROM). Santos, FGA, Multimídia, LOHMAN, T.G. OCHE, A.F.; MARTORELL, R. Anthropometric standardization reference manual. Abridged ed. Champaign: Human Kinetics, MINISTÉRIO DA SAÚDE. SISVAN: orientações básicas para a coleta, processamento, análise de dados e informação em serviços de saúde / [Andhressa Araújo Fagundes et al.]. Brasília: Ministério da Saúde. 120p. il. color. (Série A. Normas e Manuais Técnicos) SHILS M.E.; EDWARD, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10 ed. Barueri: Manole, VASCONCELOS, F.A.G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ed. Florianópolis: UFSC, 2008.

5 Cronograma (Disciplina Teórico-Prática): Semana Conteúdo Estratégia 1ª semana - Apresentação da disciplina, conteúdo programático, metodologia de avaliação. - Introdução ao estudo de avaliação nutricional. 2ª semana - Introdução aos Inquéritos alimentares. - Conceito, Indicadores, Objetivos, Estado Nutricional e fatores que afetam o EN do Indivíduo. - Avaliação da composição corporal. 3ª semana - Métodos de avaliação do consumo alimentar retrospectivos. - Métodos de Avaliação Nutricional (Diretos e Indiretos). Vantagens, Desvantagens e Métodos utilizados. - Avaliação antropométrica (medidas antropométricas, classificação e padrões antropométricos). 4ª semana - Métodos de avaliação do consumo alimentar retrospectivos. - Avaliação antropométrica (medidas antropométricas, classificação e padrões antropométricos). 5ª semana - Métodos de avaliação do consumo alimentar prospectivos. - Avaliação antropométrica (medidas antropométricas, classificação e prática e padrões antropométricos). - Aula Magna 6ª semana - Métodos de avaliação do consumo alimentar prospectivos. - Bioimpedância. 7ª semana - Validade e reprodutibilidade dos métodos de avaliação do consumo alimentar: análise de artigo científico - Semana da Nutrição Aula prática 8ª semana - Questões para seleção do método de avaliação do consumo alimentar. Fontes de erro. - Bioimpedância - Avaliação nutricional de crianças. 9ª semana - Recomendações nutricionais: DRIs Energia. - Avaliação prática. - Avaliação nutricional de crianças. 10ª semana - Avaliação parcial - Avaliação nutricional de crianças e prática 11ª semana - Recomendações nutricionais: DRIs Macronutrientes. - Exercícios sobre macronutrientes e energia. - Avaliação nutricional de adultos 12ª semana - Avaliação nutricional de adultos e adolescentes 13ª semana - Recomendações nutricionais: DRIs avaliação da ingestão de micronutrientes por indivíduos Exercícios. - Avaliação nutricional do paciente crítico - Avaliação nutricional do adolescente 14ª semana - Recomendações nutricionais: DRIs avaliação da ingestão de micronutrientes por populações. - Avaliação Bioquímica (conceito, importância, vantagens e desvantagens) + Filme Thin HBO e prática

6 15ª semana - Recomendações nutricionais: DRIs avaliação da ingestão de micronutrientes por populações Exercícios. - Avaliação Nutricional de grupos especiais: Síndrome de Down, Doença de Parkinson, Queimados, Amputados, Paralisia Cerebral - Avaliação nutricional de atletas. 16ª semana - Exercício sobre recomendações nutricionais. - Filme: Super Size me - alterações bioquímicas. e prática Aula prática 17ª semana - Alterações bioquímicas. - Avaliação nutricional de atletas. Aula prática 18ª semana - Prova de Avaliação Final Escrita (PAFE) e Vista de PAFE Avaliação individual

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