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- Aurélio de Miranda Pacheco
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1 TRADUCCION PÚBLICA: PROTOCOLO DE CALIDAD. TRADUÇÃO JURAMENTADA: PROTOCOLO DE QUALIDADE. Em todas as páginas do documento original, que tem 6 páginas, aparece o seguinte cabeçalho: Secretaria da Agricultura, Pecuária, Pesca e Alimentos Subsecretaria de Política Agropecuária e Alimentos Direção Nacional de Alimentos PROTOCOLO DE QUALIDADE PRODUTOS PREMIUM Código: SAA001. Versão: [Según su versión castellana]: Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos PROTOCOLO DE CALIDAD PRODUCTOS PREMIUM Código: SAA001. Versión: O logo diz: Alimentos Argentinos, uma escolha natural [según su versión castellana: Alimentos Argentinos, Una Elección Natural ]. PROTOCOLO DE QUALIDADE PREMIUM PARA GELÉIAS E PRODUTOS AFINS (Según su versión castellana: CONFITURAS Y AFINES). Data de Oficialização: 9 de maio de 2006 Resolução SAGPyA Nº 203. Organismos participantes na preparação do presente protocolo: Direção Nacional de Alimentos [según su versión castellana Dirección Nacional de Alimentos]. Instituto Nacional de Tecnologia Industrial [según su versión castellana: Instituto Nacional de Tecnología Industrial]. INTRODUÇÃO. 1. Alcances: O presente protocolo define e descreve os atributos de qualidade para as geléias e semelhantes, que pretendam utilizar o Selo Alimentos Argentinos Uma Escolha Natural [según su versión castellana: Alimentos Argentinos Una Elección Natural ]. 1 de 1
2 Este documento pretende constituirse em uma ferramenta para que as empresas elaboradoras de geléias e produtos afins diferenciem seus produtos na base da superação objetiva das características estabelecidas na legislação em vigor. Sem prejuízo do indicado anteriormente, todo o produto que pretenda levar o selo deve cumprir com todas as regulamentações em vigor que definem sua genuinidade, qualidade e inocuidade. Definemse como geléias aquelas descritas no Código Alimentar Argentino. Os produtos afins são aqueles produtos semelhantes às geléias que se comercializam de acordo com o estabelecido no Art. 3 deste Código. 2. Critérios gerais No âmbito local e internacional, consideramse superiores ou premium aquelas geléias que se assemelham o máximo possível àquelas preparadas em forma artesanal. Disto surgem algumas características básicas, tais como: Utilização de adoçantes tradicionais. Enriquecimento do conteúdo de fruta u hortaliças nas preparações. A não utilização de conservantes u outros aditivos (exceto casos particulares). Utilização de embalagens associadas à elaboração artesanal de doces e geléias [según su versión castellana: dulces, mermeladas y jaleas]. Produtos considerados como naturais, que são aqueles que se encontram livres de produtos químicos ou seus resíduos. Inocuidade reassegurada por terceiras partes não estatais. Todas estas tendências podem constatarse na oferta de produtos que se observam nas feiras internacionais, assim também nos sítios de produtos gourmet disponíveis em Internet. A partir destas premissas, foram desenhados atributos diferenciadores para as geléias e seus produtos afins. Baseiamse tecnicamente na superação objetiva de determinados parâmetros incluídos na legislação em vigor (Artigo 807 e seguintes do Capítulo X do Código Alimentar Argentino). 3. Fundamentação dos atributos diferenciais Adoçantes utilizados: 2 de 2
3 Tradicionalmente, o açúcar e a mel são os adoçantes que se utilizam na elaboração das geléias. A legislação atual permite a utilização de outros açúcares (por exemplo, frutose) ou xaropes industriais. Estes últimos produtos não se associam com a elaboração caseira ou artesanal, por o que a utilização exclusiva de açúcar o mel tem um valor apreciado pelo consumidor. Existe uma tendência mundial para considerar superiores aqueles produtos que substituem os adoçantes tradicionais por sucos concentrados de frutas (geralmente mosto de uva), a fim de dar lugar às formulações baseadas exclusivamente em frutas ou hortaliças. Aditivos permitidos: Com a proibição do uso de sulfitos, a matéria prima a utilizar restringese somente a fruta fresca, além de não utilizar neste produto um aditivo considerado nocivo por numerosos consumidores do mundo inteiro. Na mesma línea, a impossibilidade de utilizar conservantes (ácidos sórbico e benzóico, assim também seus derivados) obriga a que o processo seja feito de uma forma mais controlada. A utilização exclusiva de pectinas incluídas nos sucos ou nas frutas permite manter as propriedades funcionais sem empregar aditivos artificiais. A correção de diferenças de cor provenientes da utilização de fruta colhida em diferentes regiões, de distintas variedades e/ou em diferentes épocas do ano merece que se permita o uso de corantes, mas utilizando somente aqueles de origem natural. Quantidades relativas de fruta, hortaliças e/ou sucos para a elaboração O aumento na percentagem de fruta, hortaliças e/ou sucos com respeito ao requerido pelo Código Alimentar se fundamenta em que este é o atributo distintivo das geléias em direta relação com a qualidade percebida pelo consumidor. O critério geral foi elevar em 10% a quantidade de fruta requerida, exceto no caso das geléias de cítricos [según su versión castellana: mermelada de cítricos] cujas características tecnológicas fazem que se prefira uma porcentagem menor de fruta. Características das embalagens A utilização de embalagem de vidro transparente associase com os produtos artesanais permite uma melhor percepção da qualidade do produto e relacionase com o cuidado do meioambiente porque se trata de um material reciclável. 3 de 3
4 Atributos do processo No caso dos atributos do processo estabelecese a obrigatoriedade de cumprir com os conceitos e os parâmetros, no caso que correspondam, definidos na Guia de Boas Práticas para a Elaboração de Conservas Vegetais e de Frutas [según su versión castellana: Guía de Buenas Prácticas para la Elaboración de Conservas Vegetales y de Frutas] publicada pela Direção Nacional de Alimentos da Secretaria de Agricultura, Pecuária, Pesca e Alimentos [según su versión castellana: Dirección Nacional de Alimentos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos]. ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DO PRODUTO Toda determinação analítica para este protocolo deverá fazerse de acordo com a metodologia oficial que figura no Código Alimentar Argentino. 1. Adoçantes utilizados As geléias e os produtos semelhantes deverão utilizar na elaboração somente os seguintes adoçantes: Açúcar. Mel, substituindo total ou parcialmente ao açúcar. Sucos concentrados de frutas substituindo totalmente aos anteriores, livres de aditivos. 2. Aditivos permitidos Nas etapas de elaboração de geléias e produtos semelhantes que tenham o rótulo Alimentos Argentinos Uma escolha natural [según su versión castellana Alimentos Argentinos Una elección natural ] não poderão utilizarse em nenhuma proporção: Sulfitos. Ácido sórbico ou seus sais. Ácido benzoico ou seus sais. Como gelificante somente está permitido o aditamento de até 10,0% de suco e/ou polpa de maças ácidas ou outras frutas ricas em pectina. Somente podemse utilizar corantes naturais no caso de justificarse. Em nenhum caso se admitirá a utilização de corantes artificiais. 3. Quantidades relativas de fruta, hortaliças e/ou sucos para a elaboração 4 de 4
5 Compotas: A proporção de frutas será não menor de 50,0% em peso de água destilada a 20º C que cabe na embalagem totalmente cheia e fechada. Geléias [según su versión castellana: Mermeladas]: A proporção de frutas e hortaliças não será inferior a 50,0 partes % da formulação. Geléia de Cítricos [según su versión castellana: Mermelada de cítricos]: A proporção de frutas e hortaliças não será inferior a 40,0 partes % da formulação. Doces: Não menos de 50,0 partes % de polpa de frutas, tubérculos ou hortaliças, com o suco que normalmente contém, coada por meio de um crivo, com uma malha não maior de 2,0 mm. Geléias [según su versión castellana: Jaleas]: Não menos de 40,0 partes % de suco filtrado de frutas, não permitindo a utilização de suco concentrado ou de extratos aquosos filtrados de frutas ou hortaliças. Produtos semelhantes não considerados no C.A.A.: A proporção de frutas, hortaliças, ou tubérculos (inteiros ou fracionados), seus sucos e/ou suas polpas não será inferior a 45 partes % da formulação. 4. Características das embalagens: Para as geléias e produtos afins que utilizem a marca Alimentos Argentinos Uma escolha natural [según su versión castellana Alimentos Argentinos Una elección natural ] somente se aceitarão as embalagens primárias de vidro transparente que permita observar claramente o conteúdo. DECLARO QUE TRADUZI FIELMENTE em (5) cinco páginas ao idioma Português, o texto anexo Protocolo de Qualidade expedido em espanhol, nesta cidade de Buenos Aires, em 29 de agosto de ES TRADUCCIÓN FIEL en (5) cinco páginas al idioma portugués del Protocolo de Calidad, original adjunto redactado en idioma español, que he tenido a la vista y al cual me remito, en Buenos Aires, a los 29 (veintinueve) días del mes de Agosto del año 2007 (dos mil siete). 5 de 5
6 TRADUCCION PÚBLICA: CONFORME DE AUDITORIA. TRADUÇÃO JURAMENTADA: CONFORME DE AUDITORIA. Em todas as páginas do documento original, que tem 5 páginas, aparece o seguinte cabeçalho: Secretaria da Agricultura, Pecuária, Pesca e Alimentos Subsecretaria de Política Agropecuária e Alimentos Direção Nacional de Alimentos CONFORME DE AUDITORIA Código: SAA103. Versão: [Según su versión castellana]: Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos CONFORME DE AUDITORIA Código: SAA103. Versión: O logo diz: Alimentos Argentinos, uma escolha natural [según su versión castellana: Alimentos Argentinos, Una Elección Natural ]. Em todas as páginas aparece: Assinatura do Auditor, Nome em letra de forma, Página. Nancy Dora Tato Traductora Pública Portugués T. XV F. 238 Inscrip. C.T.P.C.B.A. Nro de 6
7 Data da auditoria: Empresa auditora: Empresa auditada: Localização: Sede: Localidade: Telefones: Nome do responsável de qualidade da empresa / cargo: Produto: GELÉIAS E PRODUTOS AFINS Código do protocolo de referência: SAA001 7 de 7
8 RESULTADOS Atributos Cumprimento SIM NÃO Observações 1. Do produto a. Uso exclusivo de açúcar e/ou sucos concentrados de frutas (sem aditivos) como adoçantes. b. Não utilização de sulfitos c. Não utilização de ácido ascórbico ou seus sais d. Não utilização de ácido benzóico ou seus sais e. Não utilização de gelificantes, exceto 10% (máximo) de suco e/ou polpa de maças ácidas ou outras frutas ricas em pectinas. f. Utilização exclusiva e justificada de corantes naturais. g. Conteúdo de fruta ou hortaliças não menor de 50,0 partes % da formulação no caso de geléias, compotas ou doces. 8 de 8
9 RESULTADOS Atributos h. Conteúdo de frutas ou hortaliças não menor de 40,0 partes % da formulação no caso de geléias de cítricos [según su versión castellana: mermeladas de cítricos] ou geléias [según su versión castellana: jaleas]. i. Conteúdo de frutas ou hortaliças não menor de 45,0 partes % da formulação no caso de produtos semelhantes aos definidos nos items g y h, que não aparecem explicitamente no Código Alimentar Argentino Cumprimento SIM NÃO Observações 2. Do Processo a. Controle e registros da qualidade da água utilizada. b. Registros da qualidade das frutas ou hortaliças recebidas. c. Controle e registro da temperatura máxima obtida durante o processo da embalagem do produto. 9 de 9
10 RESULTADOS Atributos d. Verificação dos registros de PÕES aplicados na planta. Cumprimento SIM NÃO Observações 3. Da embalagem a. Embalagem primário de vidro transparente. 10 de 10
11 Conclusões Pessoas entrevistadas da empresa auditada: Pela empresa auditora Em conformidade pela empresa auditada Assinatura, nome em letra de forma e carimbo Assinatura e nome em letra de forma DECLARO QUE TRADUZI FIELMENTE em (5) cinco páginas ao idioma Português, o texto anexo Conforme de Auditoria expedido em espanhol, nesta cidade de Buenos Aires, em 29 de agosto de ES TRADUCCIÓN FIEL en (5) cinco) páginas al idioma portugués del Conforme de Auditoría, original adjunto redactado en idioma español, que he tenido a la vista y al cual me remito, en Buenos Aires, a los 29 (veintinueve) días del mes de Agosto del año 2007 (dos mil siete). 11 de 11
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