REFEITÓRIOS ESCOLARES ADJUDICADOS (DSRN) 278 Espaços Privilegiados de Educação Alimentar

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Adelina Damásio Mendes
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3 PRAZO DE EXECUÇÃO DO CONTRATO 1 janeiro 2015 a 31 julho de 2017 PERÍODO LETIVO PERÍODO NÃO LETIVO Comunicação/Autorização DGEstE

4 OBJETIVO DO CONTRATO Serviço de Refeições Equilibradas e Seguras, de tipologia Almoço tendo como referência: Caderno de encargos (RECORRA) Circular nº 3 da DGE - Capitações e Alimentos Autorizados (RECORRA)

CONTRATO REFEIÇÕES Alunos do 2º e 3º ciclos e secundário Professores e funcionários Outras situações devem ser comunicadas à DGEstE para serem

5 CONTRATO REFEIÇÕES Alunos do 2º e 3º ciclos e secundário Professores e funcionários Outras situações devem ser comunicadas à DGEstE para serem autorizadas Todas as refeições preparadas /confecionadas nas escolas devem: - estar no âmbito do contrato com a DGEstE - ser pagas pela DGEstE à empresa

6 DGEstE/Escola/Empresa Empresa Cumprir o definido no caderno de encargos e na circular da DGE Escola - Monitorizar o serviço prestado pela empresa - Fazer os registos nas aplicações DGEstE - Monitorizar a aplicação RECORRA; - Intervir quando, entre a escola e a empresa, as situações não são resolvidas de acordo com o contrato - Pagar à empresa

7 Monitorização do Serviço Prestado Responsabilidade da Escola Monitorizar o serviço prestado pela empresa controlar a entrega dos produtos alimentares e não alimentares assistir à preparação / confeção / distribuição das refeições utilizar as 2 refeições diárias de prova (funcionários, professores, direção, encarregados de educação, elementos da associação de pais, etc.) outros instrumentos/estratégias aplicados pela escola

8 Qualidade do Serviço Prestado Armazenamento, preparação e confeção HACCP Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo Distribuição da refeição a uma temperatura > 65º C não ultrapassando mais de 2 horas após a confeção Higienização da palamenta, equipamentos e espaço físico. Restos ou sobras obrigatoriamente destruídos

9 Ementas É importante o cumprimento da ementa definida A alteração da ementa deve ser solicitada no RECORRA Ementas Alternativas Prescrição Médica (alergias alimentares, intolerâncias) Motivos Religiosos Mantendo-se sempre que possível a matéria-prima alimentar

10 Ementas Sopa: vegetais frescos Prato: Carne / Peixe alternadamente 3 variedades diárias de saladas (crus) + temperos Pão de mistura (embalado) Água Sobremesa: no mínimo 3 variedades de fruta crua + 1vez semana doce/iogurte/gelado leite/gelatina origem vegetal + 1vez semana fruta cozida ou assada

11 Matéria-prima Alimentar (Monitorização) Entregas de produtos perecíveis Mínimo 2 vezes por semana Entregas de produtos não perecíveis Semanalmente quando a média do nº refeições for igual ou inferior a vezes por semana quando a média do nº refeições for superior a 200

12 Matéria-prima Alimentar (Monitorização) horário de entrega faturas / guias transporte Receção rotulagem e embalagem peso caraterísticas organoléticas

13 Matéria-prima Alimentar (Qualidade/Quantidade) Alimentos Autorizados Capitações Qualidade da Fruta Circular nº 3 da DGE

14 Matéria-prima Alimentar (Exigências técnicas) Azeite e Vinagre embalagem adequada ao tempero

15 Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas) Toalhetes para tabuleiros Saquetas para talheres Guardanapos

16 Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas) Toalhetes de papel para mãos Sabonete liquido Detergentes/Desinfetantes Sacos do lixo

17 Pessoal (Exigências técnicas) Mapas de Pessoal Afixado com: nome, horário de trabalho (ponto 6 da cláusula 21º) Fardamento Apresentar-se devidamente fardado: bata, touca, calçado próprio, avental (ponto 4 da cláusula 21º)

18 Pessoal (Exigências técnicas) Formação 24 horas/ano letivo (cláusula 32º) Cópia dos certificados de formação Exames médicos portador de declaração médica (ficha de aptidão - ponto 7 da cláusula 21º)

19 Exigências técnicas Recolha de amostras 4 amostras diárias do prato confecionado: 2 no princípio e 2 no fim (cláusula 23º) Análises microbiológicas - refeição - prato e salada alternadamente (cláusula 24º) - equipamentos - mãos

20 Limpeza e manutenção (Exigências técnicas) Dias destinados à limpeza: 1 dia antes da abertura início ano letivo 1 dia após encerrar ou 1 dia antes da reabertura (nos períodos de interrupção letiva) 1 dia imediatamente após o final do ano letivo

21 Limpeza e manutenção (Exigências técnicas) Nota: Plano de Higienização (fichas técnicas e de segurança) Desinfestação/Controlo de Pragas é da responsabilidade de cada Unidade Orgânica Deve ser feita anualmente, e sempre que se verificar necessário

22 Instalações, Equipamentos e Material Exigências técnicas Responsabilidade da empresa: Limpeza e manutenção Correta utilização do material e equipamento Custos inerentes à utilização negligente Inventário do equipamento fixo e móvel (início e fim de cada período letivo)

23 Transporte das Refeições Exigências técnicas Recipientes isotérmicos transportados em veículos adequados Controlo de qualidade

24 Registos nas aplicações RECORRA REVVASE

25 RECORRA

26 RECORRA É fundamental que a informação que consta no separador dados gerais esteja sempre atualizada Registo Diário de Funcionamento do Refeitório Escolar n.º refeições n.º funcionários avaliação Sempre que a diferença entre as refeições encomendadas e as servidas for superior a 3%, é necessário justificar

27 RECORRA Registo mensal de refeições encomendadas Concluído até ao 2.º dia útil do mês seguinte É fundamental para uma correta faturação por parte da empresa

28 RECORRA Registo mensal de refeições encomendadas Refeições alunos POCH

29 RECORRA Reclamações Pessoal Capitações Ementas Produtos Etc.

30 REVVASE Confirmar se os dados bancários estão corretos separador Dados bancários. Confirmar se o número de refeições mensais está correto - separador Refeições (mensal). Caso não esteja correto a retificação terá de ser feita no RECORRA. No campo Outros valores recebidos deverão colocar outras verbas, como por exemplo: as provenientes das medidas pedagógicas aplicadas aos alunos que não consomem a refeição encomendada.

32 Calcular a receita a transferir à DGEstE, clicando na calculadora, para a aplicação multiplicar o número de refeições pelo valor de cada refeição separador Dados apurados

33 Até ao dia 8 do mês seguinte, devem indicar o número de cabimento e de compromisso do valor a transferir para a DGEstE - separador Ind. Dados para faturação

34 É emitida a fatura que fica disponível para a UO fazer o download - separador Faturas.

35 A UO faz a transferência da verba para a DGEstE e regista essa informação no separador Pagamentos/Transf.

36 A UO vê o valor que ainda tem em dívida no separador Saldo pagamentos confirmados

37 OBRIGADO DSR NORTE

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