ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL e SEGURA. Menos SAL Mais Sabor a VIDA

Transcrição

1 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL e SEGURA Menos SAL Mais Sabor a VIDA Formação para Profissionais de Escolas e IPSS Unidade Local de Saúde Pública - Aveiro Maio de 2015

2 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL A prática de uma alimentação saudável supõe que esta deva ser completa, variada e equilibrada, proporcionando energia adequada e bem-estar físico ao longo do dia. A alimentação exerce um papel fundamental tanto na prevenção como no controlo da doença.

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4 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Uma alimentação salutar apresenta variados benefícios: Fornece a energia e nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo; Ajuda à manutenção do nosso estado de saúde físico e mental; Contribuí para o adequado crescimento e desenvolvimento das crianças e adolescentes; Previne o aparecimento de doenças - doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes, neoplasias,

5 ERROS ALIMENTARES Baixo consumo de água Baixo consumo de alimentos ricos em fibras Baixa ingestão de frutas e Vegetais Excesso de bebidas alcoólicas Excesso de gorduras Excesso de açúcar Excesso de sal Baixa ingestão de leguminosas secas *Alimentação Monótona *Saltar Refeições *Sedentarismo

6 SAL A alimentação dos portugueses é por regra rica em sal O sal não é um alimento, mas sim um condimento!

7 Torne os seu cozinhados mais aromáticos!

8 SAL Os portugueses consomem diariamente cerca de 10,7 gr de sal, e as crianças entre os 10 e 12 anos, consomem 7,9 gr - o dobro do recomendado pela OMS Só 4% dos adultos e 9% das crianças cumprem os níveis de ingestão recomendados pela OMS.* por cada grama de redução de sal/dia poderão ser poupadas cerca de 3000 vidas a nível nacional * * Estudo realizado ao longo de 10 anos, em Portugal, pelo, Professor Jorge Polónia da U. Fernando Pessoa Porto, tendo ganho o Prémio Bial 2014)

9 Ingestão média diária de SAL (2012) ,9 10,7 2012

10 Quantidade Máxima diária de SAL recomendada pela OMS Idade 0-6 meses 7-12 meses 1-3 anos 4-6 anos 7-10 anos anos Adultos Sal (g)

11 EXCESSO DE SAL Consequências Risco de doenças cérebro vasculares Tensão Arterial Casos de AVC (hemorrágicos) Casos de cancro Patologia cardíaca

12 PRINCIPAIS DETERMINANTES DAS DOENÇAS CARDIO E CEREBROVASCULARES STRESS HIPERTENSÃO ARTERIAL DIABETES SEDENTARISMO DCCV TABAGISMO DISLIPIDÉMIAS ERROS ALIMENTARES OBESIDADE CONSUMO DE ÁLCOOL EXCESSIVO CONSUMO DE SAL EXCESSIVO

13 SAL Morbilidade e Mortalidade por AVC Peso social e económico Necessidade urgente de intervir!

14 A SOPA

15 BOAS RAZÕES PARA COMER SOPA: BAIXO VALOR CALÓRICO EFEITO SACIANTE FONTE DE VITAMINAS, MINERAIS. SOLUÇÃO PARA O CONSUMO DE VEGETAIS FÁCIL INGESTÃO/DIGESTÃO ELEVADO TEOR EM ÁGUA PRÁTICA PREPARAÇÃO RÁPIDA VARIEDADE DE SABORES POUCO ALERGÉNICA CONTRIBUI PARA A PREVENÇÃO DE DOENÇAS

16 IMPORTÂNCIA DO MANIPULADOR Segurança Alimentar Redução dos fatores de risco AGENTE DE SAÚDE

17 SEGURANÇA ALIMENTAR - Mantenha a limpeza - Separe alimentos crus de alimentos cozinhados - Cozinhe bem os alimentos - Mantenha os alimentos a temperaturas seguras - Use água e matérias-primas seguras

18 1.MANTENHA A LIMPEZA Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e, frequentemente, durante todo o processo. Lave as mãos depois de ir à casa de banho. Higienize todos os equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na preparação dos alimentos. Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insectos, pragas e outros animais.

19 PLANO DE LIMPEZA Data Equipamento Produto Utilizado* Pessoa Responsável _/_/ /_/ /_/ /_/ /_/_ * Guardar sempre a ficha de dados de segurança.

20 2. Separe alimentos crus de alimentos cozinhados Separe carne e peixe crus de outros alimentos. Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozinhados. Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contacto entre alimentos crus e alimentos cozinhados.

21 3.COZINHE BEM OS ALIMENTOS Deve cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, ovos e peixe. Se reaquecer alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado.

22 4.Mantenha os alimentos a temperaturas seguras Não deixe alimentos cozinhados, mais de 2 horas, à temperatura ambiente; Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente abaixo de 5 ºC); Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 60 ºC) até ao momento de serem servidos; Não armazene alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico; Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. A temperatura dos frigoríficos e arcas congeladoras deve ser sempre controlada.

23 CONTROLO DE TEMPERATURAS Data Hora Temperatura Arca de Congelação nº. Frigoríficos nº. Pessoa Responsável _/_/ /_/ /_/ /_/_

24 5.Utilize água e matérias-primas seguras - Use água potável ou trate-a para que se torne segura. - Seleccione alimentos variados e frescos. - Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado. - Lave frutas e vegetais, especialmente se forem comidos crus. - Não use alimentos com o prazo de validade expirado.

25 AUTOCONTROLO HACCP - (PASTA) Identificação de pontos críticos de controlo; Registo de temperaturas e outras monitorizações; Plano e registo de limpeza; Controlo de pragas; Responsável pela recepção dos alimentos.

26 REDUÇÃO DE FATORES DE RISCO

27 Projeto minorsal.saude Projeto pão.come MINORSAL.SAÚDE Projeto sopa.come

28 SAL O pão e a sopa são duas das principais fontes de ingestão de sal, por serem consumidos com muita regularidade.

29 minorsal.saude minorsal.saude tem como objetivo operacional reduzir o sal adicionado na confeção dos alimentos, utilizando uma metodologia de intervenção baseada numa diminuição progressiva e faseada.

30 sopa.come Estratégia: saudáveis; promoção da alimentação e estilos de vida Metodologia: gradativa de redução de NaCl; População Alvo: consumidores de sopa de restauração colectiva; Alvo Prioritário: restauração colectiva: Cantinas de escolas, Instituições Particulares de Solidariedade Social (IPSS s), infantários, lares.

31 Promoção da Alimentação Saudável projeto Sopa.Come Metas propostas para cantinas : 1.ª - 0,5 g 2.ª - 0,4 g 3.ª - 0,3 g 4.ª - 0,2 g de NaCl por 100g de sopa

32 Resultados de análises realizadas a sopas de escolas do concelho de Aveiro (2013)

33 Resultados de análises realizadas a sopas de IPSS s do concelho de Aveiro (2015) g SAL/100g sopa g SAL 1,00 0,90 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0, IPSS

34 Proposta de intervenção 1.ª FASE -Pesagem do sal O sal utilizado habitualmente deve ser pesado e colocado num recipiente: O recipiente medidor deve ser transparente. Estes recipientes, deverão ser marcados os níveis (com um marcador de acetato ou uma fita de cor).

35 Exemplo de conversão das metas propostas para os refeitórios escolares e IPSS PANELA COM 50 litros g de sopa (Após análise a vários tipos de sopa ficou concluído tanto a nível regional como a nível nacional, que esta conversão pode ser utilizada com erros mínimos).

36 Exemplo de conversão das metas propostas para os refeitórios escolares e IPSS 1.ªmeta 0,5g de NaCl por 100g de sopa Para g de sopa, serão necessários para atingir esta meta 250g de sal

37 0,5 0,4 0,3 0,2

38 Fases das colheitas de sopas Calendarização

39 Reportagem da SIC Somos o que Comemos Filme LinK: Interactiva-Somos-o-que-comemos-

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