UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO Campus Experimental de Dracena PROGRAMA DE ENSINO CURSO DE GRADUAÇÃO EM: ZOOTECNIA

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1 PROGRAMA DE ENSINO CURSO DE GRADUAÇÃO EM: ZOOTECNIA DISCIPLINA OBRIGATÓRIA/OPTATIVA PROCESSAMENTO DE RAÇÕES DEPARTAMENTO: ZOOTECNIA PROFESSOR(ES) RESPONSÁVEL(IS): VALQUÍRIA CAÇÃO DA CRUZ OBRIGATÓRIA ANUAL/SEMESTRAL SEMESTRE SEMESTRAL 1º SEMESTRE DE 2009 CRÉDITOS CARGA HORÁRIA DISTRTRIBUIÇÃO CARGA HORÁRIA 2 TOTAL SEMANAL TEÓRICA PRÁTICA TEÓRICO/PRATICA NÚMERO MÁXIMO DE ALUNOS POR TURMA TOTAL DE AULAS AULAS TEÓRICAS AULAS PRÁTICAS TEÓRICO/PRÁTICAS EMENTA Características de matérias-primas utilizadas na produção de rações, nível de utilização em função da espécie animal. Fatores anti-nutricionais das matérias-primas e manipulação dos mesmos. Aditivos. Micotoxinas. Métodos de processamento: Moagem, Mistura, Peletização, Extrusão. Fluxograma de fábrica de rações. Equipamentos e problemas para processamento de rações para obtenção do produto final. Controle de qualidade em fábrica de rações/pontos críticos de controle. Padrões de qualidade: GMP/BPF, HACCP/APPCC, Eurep Gap. Visualização e identificação dos produtos finais obtidos em fábricas de ração.

2 OBJETIVOS Transmitir ao aluno as informações necessárias ao preparo e processamento de rações/suplementos para obtenção de seu máximo potencial nutritivo. Apresentar as tecnologias de fabricação, tipos de equipamentos e controle de qualidade das dietas e rações para as diferentes espécies animais de interesse zootécnico. Fornecer as principais noções de segurança alimentar e padrões de qualidade. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1) Introdução à tecnologia de processamento de rações. 2) A Indústria de rações e suplementos. Importância. Estatísticas nutricionais. Tendências. 3) Noções de alimentos volumosos, concentrados energéticos, protéicos, minerais, vitaminas e aminoácidos. 4) Fatores anti-nutricionais e Contaminantes. 5) Forma física das rações e granulometria. 6) Ingredientes líquidos. 7) Fluxograma operacional de uma fábrica de ração. Conceitos e princípios de processamento. Misturas e dieta completa. 8) Processamento: moagem, ensilagem, floculação, peletização, extrusão. Técnicas de preparo de dietas, rações e premixes. 9) Monitoramento da qualidade dos alimentos. Composição e avaliação dos alimentos. Exigências nutricionais dos animais. 10) "Spot Tests" - Análises microquímicas - Métodos e reagentes. 11) Controle de qualidade em fábricas de ração. Implantação de programas de GMP/BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional), HACCP/APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), Eurep Gap em fábricas de ração. 12) Alimentos processados para cães e gatos. 13) Visitas técnicas à fábricas de rações e/ou de suplementos minerais. METODOLOGIA DE ENSINO Aulas expositivas, com apresentações de informações, conhecimentos, situações e discussão dos conteúdos abordados, sempre relacionadas com a atividade profissional. As aulas práticas serão o complemento dos temas apresentados nas aulas expositivas, na tentativa de melhorar o aprendizado e sedimentar os conhecimentos. Sempre que possível, serão desenvolvidas atividades ou projetos integrados com outras disciplinas correlatas. Em

3 algumas aulas, serão utilizados além do quadro negro, retroprojetor, datashow, TV e DVDs, textos de trabalhos e artigos para leitura, roteiro de aulas práticas, materiais e equipamentos para as aulas práticas. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM a) MÉTODO A avaliação do aprendizado será feita através de duas provas escritas (peso 1,0) a respeito dos assuntos tratados nas aulas teórico-práticas e um trabalho baseado na coletânea de amostras de matérias-primas/ingredientes de origem vegetal e animal utilizadas em fábricas de rações e/ou na apresentação de maquete/projeto de uma fábrica de ração (peso 1,0). b) CRITÉRIO Média Final = Nota da 1ª Prova (peso 1,0) + Nota da 2ª Prova (peso 1,0) + Nota do Trabalho (peso 1,0), divididas por 3. A média final obtida deverá ser = ou > que 5,0. Será considerado APROVADO o aluno que ao final da totalização dos pontos, obtiver média maior ou igual a 5,0. O aluno que obtiver média menor que 5,0 será considerado REPROVADO. O aluno que não realizou qualquer avaliação, desde que haja um motivo justo e incontestável, ou que possua um atestado comprovando a falta, terá direito a realizar uma PROVA SUBSTITUTIVA, em data a ser agendada pelo docente. O assunto desta prova abrangerá todo o conteúdo programático teórico e prático correspondente ao da(s) avaliação(ões) perdida(s). BIBLIOGRAFIA BÁSICA ANDRIGUETTO, J.M.; PERLY, L.; MINARDI, I.; GEMAEL, A.; FLEMMING, J.S.; SOUZA, G.A.; BONA FILHO, A Nutrição Animal. V.1.: As Bases e os Fundamentos da Nutrição Animal: Os Alimentos. 4 ed. Editora Nobel, São Paulo. 396p. ANDRIGUETTO, J.M.; PERLY, L., MINARDI, I.; GEMAEL, A.; FLEMMING, J.S.; SOUZA, G.A.; BONA FILHO, A Nutrição Animal. V.2.: Alimentação Animal. 3 ed. Editora Nobel, São Paulo. 426p. BUTOLO, J.E. Qualidade de Ingredientes na Alimentação Animal p. COMPÊNDIO BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO ANIMAL. São Paulo: Sindirações/Anfal. Campinas CBNA/SDR/MA p. LAZZARI, F.A. Umidade, fungos e micotoxinas na qualidade de sementes, grãos e rações.

4 Ed. Do autor, p. MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de alimentos. São Paulo: Varela Editora e Livraria Ltda, p. SINDIRAÇÕES TEIXEIRA, A.S. Alimentos e alimentação dos animais. FAEPE - UFLA, p. ZANOTTO, D.L. & BELLAVER, C. Método de determinação da granulometria de ingredientes para uso em rações de suínos e aves. Embrapa Suínos e Aves, dez. 1996, p.1-5. (Comunicado Técnico 215). BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR A.A.C.C. Approved method for trypsin inhibitor, Method th ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minn., AAFCO - Association of American Feed Control Officials, A.A.F.M. Manual of microscopic analysis of feedstuffs. American Association of Feed Microscopists. 3 rd Edition, Agrianual Anuário da Agricultura Brasileira. F.N.P. Consultoria & Comércio. 545p. A.O.A.C. Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists, v.1-2, 16 th Ed., Arlington, Virginia: Patricia Cunniff, ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. 2. ed. Viçosa: UFV, p. NORMAS Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos químicos e físicos para análises de alimentos, ed. 3, v.1, 1985, 533p. SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos. São Paulo: Livraria Varela p. WEBER, E. Armazenagem agrícola. 2ªed. Guaíba, RS: Agropecuária, p. PERIÓDICOS (a) REVISTA BRASILEIRA DE ZOOTECNIA. Publicação Oficial da Sociedade Brasileira de Zootecnia. UFV, Viçosa.

5 (b) PESQUISA AGROPECUÁRIA BRASILEIRA - artigos na íntegra (c) Anais do CBNA - COLÉGIO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO ANIMAL - (d) FEEDSTUFFS (e) JOURNAL OF FEED SCIENCE (f) JOURNAL OF AOAC (g) CANADIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE (h) Anais da Conferência APINCO de Ciência e Tecnologia Avícolas. FACTA. (i) REVISTA BRASILEIRA DE CIÊNCIA AVÍCOLA. (j) POULTRY SCIENCE - (k) WORLD'S POULTRY SCIENCE JOURNAL. (l) JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE. (m) JOURNAL OF NUTRITION. (n) JOURNAL OF APPLIED POULTRY RESEARCH. (o) JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. (p) JOURNAL OF APPLIED BACTERIOLOGY. (q) ANIMAL NUTRITION AND HEALTH. (r) AQUACULTURE. (s) CEREAL CHEMISTRY. (t) JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. BASES DE DADOS ON LINE PARA PESQUISA e SITES SOBRE MERCADO DE GRÃOS: CAPES - SCIELO - AVISITE (cotação milho, soja, etc) - AGRO bovina, etc) - AGROLINK (cotação de grãos) - EMBRAPA - NRC - SINDIRAÇÕES -

6 AGRIS (FAO) - EMPRESAS/FÁBRICAS DE RAÇÃO: PURINA: - NUTRON - TORTUGA - FRI-RIBE - FATEC - VACCINAR -

7 MULTI INSUMOS - AGROCERES - CARGIL - APROVAÇÃO DATA ASSINATURA COORDENADOR DE CURSO