COLORAÇÃO DA CASCA EM MAMÃO GOLDEN RECOBERTOS COM BIOFILMES A BASE DE QUITOSANA E ÓLEOS DE ORÉGANO SOB REFRIGERAÇÃO

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1 COLORAÇÃO DA CASCA EM MAMÃO GOLDEN RECOBERTOS COM BIOFILMES A BASE DE QUITOSANA E ÓLEOS DE ORÉGANO SOB REFRIGERAÇÃO Luciana Gomes Soares 1, Valdenia Cardoso da Silva Ferreira 1, Silvanda de Melo Silva 1, Vanda Maria de Aquino Figueiredo 1, Antônio Fernando da Silva 4 1 Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, luci.gomes.soares@gmail.com; valdeniacsf@gmail.com, silvasil@cca.ufpb.br, vandam.aquino@hotmail.com, digfernando@hotmail.com. RESUMO: O mamão Golden vem ganhando espaço no mercado devido a menor incidência de manchas fisiológicas na casca, dentre outras características. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar a coloração da casca em mamão Golden recobertos com biofilmes a base de quitosana e óleo de orégano sob refrigeração. Os frutos foram colhidos na Fazenda Santa Terezinha em Mamanguape-PB, e conduzidos no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) da UFPB, onde foram sanitizados, e submetidos à aplicação dos recobrimentos: Quitosana (3%), Quitosana (3%)+Óleo de Orégano (0,5%) e Controle (C). Os frutos foram armazenados sob refrigeração a 12±1 C e 60±2% U.R. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (3 x 4). Foi avaliada a coloração da casca nos parâmetros: L* (luminosidade), a* transição da cor verde (-a*) à vermelha (+a*) e b*transição da cor azul (-b*) à amarela (+b*). Observou-se que a evolução da coloração da casca para amarelada foi observado apenas para os frutos sem recobrimentos (controle), ocorrendo retardo do amadurecimento provocado pelos recobrimentos a base de quitosana. PALAVRAS CHAVE: Conservação pós-colheita, recobrimentos, Carica papaya L. COLORING BARK IN PAPAYA 'GOLDEN' COVERED WITH A BASIS OF BIOFILMS CHITOSAN AND OILS FROM OREGANO REFRIGERATED ABSTRACT: The 'Golden' papaya is gaining space in the market due to the lower incidence of physiological stains on the skin, among other features. The objective of this work was to evaluate rind color in 'Golden' papaya coated with biofilm-based chitosan and oregano oil stored under refrigeration. The fruits were harvested at Fazenda Santa Terezinha in Mamanguape-PB, and transported to the Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) of the CCA/UFPB were sanitized, and subjected to different coatings: Chitosan (3%), chitosan (3 %) + Oil of Oregano (0.5%) and control (C). Fruits were stored under refrigeration at 12 ± 1 C and 60 ± 2% RH The experiment was conducted in a completely randomized (3 x 4) design. Rind color parameters were evaluated: L * (lightness), a * transition from green (-a *) to red (+ a *) and b * color transition from blue (b *) to yellow (+ b *). It was observed that the evolution of skin color from green to yellow was observed only for fruit without coatings (control), and, therefore, the ripening was delayed in fruits coated with chitosan based films. KEYWORDS: Post-harvest conservation, coatings, Carica papaya L. INTRODUÇÃO O mamoeiro (Carica papaya L.) é uma planta frutífera originária da América Tropical (região noroeste da América do Sul e sul do México), pertencente à família Caricaceae. O mamão

2 pode ser classificado em dois grupos: As variedades do grupo Formosa (comercializada no mercado interno) e as do grupo Solo (mercados interno e externo) (JACOMINO, 2003). Pertencente ao grupo Solo, o mamão Golden se originou através de mutação natural ocorrida em lavoura comercial da variedade Sunrise Solo. O Golden apresenta características bem distintas do cultivar original: são frutos mais claros, com menor ocorrência de manchas fisiológicas na casca, polpa de coloração avermelhada (MOLINARI, 2007). Para aumentar a vida-útil de frutas tropicais, muitas técnicas vêm sendo pesquisadas, entre elas, o revestimento com películas comestíveis. Dentre os compostos mais utilizados, tem-se a Quitosana: polímero natural derivado do processo de desacetilação da quitina, biopolímero abundante no exoesqueleto de crustáceos e moluscos (VARGAS, 2004). Barbosa (2012) utilizou solução de quitosana associada ao glicerol para o recobrimento do mamão Sunrise Solo a fim de manter a qualidade pós-colheita e prolongar sua vida útil. Com isso, o objetivo desse trabalho é avaliar a coloração da casca em mamão Golden recobertos com biofilmes a base de quitosana e óleo de orégano sob refrigeração. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi conduzido no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) - CCA/UFPB. Os mamões Golden, foram colhidos na Fazenda Santa Terezinha pertencente a empresa Frutas Doce Mel, no município de Mamanguape-PB. Os frutos foram colhidos manualmente, selecionados quanto à maturidade e 100% da casca verde, sendo transportados ao packing house, onde foram lavados com água contendo 100 mg. L -1 de cloro livre. Em seguida foram selecionados manualmente, e finalmente acondicionados em caixas plásticas forradas com plástico bolha para serem transportadas ao LBTPC. No Laboratório, os frutos foram limpos com solução de hipoclorito de sódio a 100 mg.l -1. Após secagem sob a condição ambiente, os frutos foram separados em dois grupos para aplicação dos recobrimentos: Quitosana (3%) e Quitosana (3%) +Óleo de Orégano (0,5%). Estes foram preparados da seguinte forma: A Quitosana (3%) foi diluída em solução de ácido acético a 1% e agitada por 2 horas até completa diluição. Foram pesados 30 g da quitosana e diluídos para 1000 ml com ácido acético (1%); Quitosana (3%) + Óleo de Orégano 0,5%, foi preparada a partir da mistura de 5mL do óleo de orégano e 1 ml de Tween 20 para 1000 ml de água destilada. Em seguida foi homogeneizada a solução de Óleo de Orégano 0,5 % com a de Quitosana 3,0 % na proporção 1:1; Controle (C) sem recobrimento.

3 A aplicação dos recobrimentos foi realizada pela imersão dos mamões por 60 segundos nas soluções. Após secagem ao ar, os frutos foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido e armazenados sob refrigeração em câmara fria a 12±1 C e 60±2% U.R., durante 20 dias. Foram avaliados a coloração da casca nos parâmetros: L* (luminosidade), a* transição da cor verde (-a*) à vermelha (+a*) e b*transição da cor azul (-b*) à amarela (+b*). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 4, (três recobrimentos e quatro períodos de avaliação), com três repetições. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo teste F (p 0,05). Para o fator período de armazenamento (dias), foi aplicada análise de regressão polinomial até o segundo grau; para o fator recobrimentos foi aplicado o teste de Tukey (p 0,05) e para o fator temperatura foi aplicado o teste F (p 0,05). RESULTADOS E DISCUSSÃO: A coloração da casca, em relação ao parâmetro luminosidade (L*), não diferiu nos frutos submetidos aos recobrimentos de Quitosana (Q) e Quitosana + Óleo de Orégano (Q+O), sendo o controle o que obteve uma ligeira elevação dentre os tratamentos durante o período de armazenamento (Figura 1A). Cia (2005) avaliando mamão Golden submetido a diferentes concentrações de quitosana, observou um aumento na luminosidade da casca dos frutos, sendo menos acentuada para aqueles tratados a 2% e 4% de quitosana. Não foi observada diferença na coloração dos frutos tratados com os biofilmes e em relação ao controle para parâmetro b*. No entanto, observou-se variação média de 40,01para 56,28, durante o armazenamento para o controle, não sendo observada influência do tempo para frutos tratados com os recobrimentos (Figura 1B). Rocha (2005), avaliou que mudanças mais significativas para a coloração da casca foram resultantes de temperaturas de 8 a 10ºC a partir do 21º dia, verificando-se que com 8ºC ocorreu a diminuição do avanço da cor amarela da casca e inibição do amadurecimento dos frutos com o aumento do tempo de armazenamento. Entretanto, os valores obtidos para o parâmetro a*, mostra que a partir do 10º dia ocorreu um aumento considerável nos tratamentos de Quitosana + Óleo de Orégano e o controle (Figura 1C). A mudança da cor da casca, de verde para amarela, deve-se à degradação da clorofila e à síntese e revelação de carotenoides (JACOMINO, 2003).

4 L* da Casca A ŷc=45,626** - 0,0869x + 0,0221*x 2 R² = 0,9685 ŷq+o= Não ajustado b* Casca B ŷc = 39, ,7767x R² = 0,9039 ŷq+o=não ajustado ŷc = - 6,8731**- 0,2128x +0,0386**x 2 R² = 0,9939 ŷq+o = - 7,07**- 0,1942x + 0,0205*x 2 R² = 0,9977 a* da Casca C Figura 1.Mudanças na coloração da casca de mamões Golden tratados com recobrimentos a base de Quitosana a 3% (Q), Quitosana 3% + Óleo de Orégano 0,5% (Q+O) e o Controle (C) - sem recobrimento, armazenados sob refrigeração a 12±1 C e 60±2% U.R. A- Luminosidade da casca (L*); B- parâmetro b*, transição do azul (-b*) para o amarelo (+b*);c-parâmetro a*, transição do verde (-a*) para o vermelho (+a*). * significativo a 5% e ** a 1% de probabilidade. CONCLUSÃO A partir dos resultados apresentados, podemos concluir que: a) a aplicação de quitosana a 3%, inibiu a ação do etileno (hormônio) no mamão, retardando o amadurecimento progressivo dos frutos; b) a quitosana é uma alternativa para aumentar a vida-de-prateleira de frutos tropicais, como o mamão. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS CIA, P. Avaliação de agentes bióticos e abióticos na indução de resistência e no controle póscolheita da antracnose (Colletotrichum gloeosporioides) em mamão (Carica papaya) f. Tese (Doutorado em Agronomia) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade Federal de São Paulo, Piracicaba, JACOMINO, A. P.; BRON, I. U.; BLUGE, R. A. Avanços em tecnologia pós-colheita de mamão. Disponível em: www. fundagres. org.br/downloads/pi-mamão/2003_cap_18.pdf. Acessado em 23 de Agosto de MOLINARI, A. C. F. Métodos combinados para preservar a qualidade pós-colheita do mamão Golden tipo exportação. 64f. Tese (Doutorado em Ciências) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2007

5 ROCHA, R.H.C.; NASCIMENTO, S. R. D.C.; MENEZES, J.B.; NUNES, G. H. D. S.; SILVA, E.D.O. Qualidade pós-colheita do mamão formosa armazenado sob refrigeração. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal-SP, v. 27, n. 3, VARGAS, M.; GILLABERT, M.; GONZÁLES-MARTÍNEZ, C.; ALBORS, A.; CHIRALT, A. Efecto de la aplicación de un film a base de quitosano em la calidad de fresas durante el almacenamiento. CONGRESO ESPAÑOL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 3.Actas... p , 2004.