EIXO TECNOLÓGICO: HOSPITALIDADE E LAZER. Relação de Títulos do Eixo Hospitalidade e Lazer

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1 EIXO TECNOLÓGICO: HOSPITALIDADE E LAZER Relação de s do Eixo Hospitalidade e Lazer Aprendizagem Código Capacitação 188 Açougueiro 917 Agente de Informações Turísticas 189 Agente de Viagens 190 Atendente de Lanchonete 941 Auxiliar de Confeitaria 191 Auxiliar de Cozinha 950 Barista 192 Bartender 193 Camareira em Meios de Hospedagem 194 Churrasqueiro 875 Comissário Offshore 195 Condutor de Turismo de Aventura (NBR 15285) 899 Condutor de Visitantes 196 Confeiteiro 197 Copeiro 198 Cozinheiro 199 Cozinheiro Básico 200 Garçom 201 Garçom Básico 880 Gestor de Pequenos Hotéis e Pousadas 202 Gestor de Turismo Rural 203 Merendeira 204 Monitor de Recreação 205 Organizador de Eventos 206 Padeiro Confeiteiro 207 Pizzaiolo 208 Recepcionista de Eventos 209 Recepcionista em Meios de Hospedagem 813 Salgadeiro

2 210 Sommelier 211 Sushiman Código Técnico 212 Técnico em Agenciamento de Viagens 213 Técnico em Eventos 870 Técnico em Gastronomia (Experimental) 938 Qualificação Profissional Técnica em Cozinheiro Chef 939 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de Alimentos e Bebidas 214 Técnico em Guia de Turismo 215 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Regional 216 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Excursão Nacional 860 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Especializado em Atrativo Natural 861 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Especializado em Atrativo Cultural 217 Técnico em Hospedagem 218 Qualificação Profissional Técnica Supervisor de Recepção e Reservas 219 Qualificação Profissional Técnica Supervisora de Governança 220 Técnico em Hotelaria 221 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de Hospedagem 222 Qualificação Profissional Técnica em Alimentos e Bebidas e Eventos 223 Técnico em Lazer 224 Qualificação Profissional Técnica Monitor Infantil 225 Qualificação Profissional Técnica Monitor de Lazer e Recreação 928 Técnico em Serviços de Restaurante e Bar 929 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de Bar 930 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de Restaurante 938 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de Cozinha 226 Técnico em Turismo 227 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Regional e de Excursão Nacional

3 Aperfeiçoamento Itinerário de Profissionalização FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA APRENDIZAGEM Cursos destinados a jovens maiores de quatorze anos e menores de vinte e quatro anos (Lei nº11.180/2005), empregados no comércio de bens, serviços e turismo, encaminhados pelas empresas ao SENAC, na condição de aprendizes (Lei nº /2000), para o desenvolvimento das competências necessárias ao exercício. A duração das atividades realizadas pelo SENAC deverá ser de, no mínimo, quarenta por cento da carga horária do curso técnico correspondente ou quatrocentas horas, o que for maior e, no máximo, cinqüenta por cento do total de horas do programa (Portaria MTE nº. 615/2007). Pela especificidade dos cursos de Aprendizagem, constam desse catálogo relação de títulos ofertados pelo Senac. Código 178 Aprendizagem em Ajudante de Garçom / Commis 179 Aprendizagem em Assistente de Cozinha 180 Aprendizagem em Assistente de Restaurante 181 Aprendizagem em Atendente de Lanchonete 840 Aprendizagem em Auxiliar de Cozinha 182 Aprendizagem em Auxiliar de Serviços de Hotelaria 183 Aprendizagem em Commis de Restaurante 184 Aprendizagem em Recepcionista em Meios de Hospedagem 185 Aprendizagem em Serviços de Alimentação: atendimento em lanchonetes

4 e similares 812 Aprendizagem em Serviços de Confeitaria 186 Aprendizagem em Serviços de Fast Food 955 Aprendizagem em Serviços de Garçon 187 Aprendizagem em Serviços Hoteleiros CAPACITAÇÃO Cursos destinados a pessoas com escolaridade variável, que objetivam desenvolver competências necessárias ao exercício de uma ocupação com identidade reconhecida pelo mercado de trabalho. A carga horária, nunca inferior a 160 horas, deverá ser compatível com o desenvolvimento das competências definidas no perfil de conclusão. AÇOUGUEIRO Boas práticas na manipulação. Tipos de carnes. Técnicas de corte, desossa e tempero. Armazenamento e conservação. Desossa, limpa, corta e porciona diferentes tipos de aves carnes e peixes, mantendo a higiene e limpeza do produto e do local de trabalho. AGENTE DE INFORMAÇÕES TURÍSTICAS Fundamentos de turismo e hospitalidade. Ética e trabalho. Empreendedorismo. Meio ambiente e qualidade de vida. Manifestações da cultura popular. História local aplicada ao turismo. Geografia local aplicada ao turismo. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Equipamentos específicos e/ou infraestrutura de terceiros. Informa e orienta turistas sobre roteiros, programações, serviços e produtos, bem como presta informações históricas, culturais e artísticas locais. Apresenta capacidade de

5 comunicação, organização, discrição, iniciativa, adaptação a novas situações, eficiência e espírito de equipe. AGENTE DE VIAGENS História. Geografia. Legislação turística. Roteiros turísticos. Produtos ofertados. Contrato de serviços de terceiros. Técnicas de atendimento ao cliente. Planejamento. Comunicação. Agências virtuais. Mercados turísticos. Fluxos operacionais de reservas e hospedagens. Emissão de bilhetes. Negociação e vendas. Procedimentos de agenciamento de viagens. Aplicativos de Informática específicos. informática com programas específicos. Planeja roteiros de viagem por meio de diversos canais de comunicação, observando os interesses e as necessidades dos clientes. Orienta clientes sobre documentação, procedimentos de embarque e desembarque e hospedagem. Executa operações relacionadas à intermediação e compra de bilhetes. Providencia reservas de meios de hospedagem de modo a promover satisfação e garantir a qualidade do atendimento. ATENDENTE DE LANCHONETE Técnicas e práticas de lanchonete. Boas práticas na manipulação de alimentos. Operação de máquinas de café. cozinha/copa e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Prepara, monta e serve sucos, vitaminas e lanches quentes e frios, prestando atendimento aos clientes. AUXILIAR DE CONFEITARIA 250h Boas práticas na manipulação de alimentos. Nutrição e Dietética. Tecnologia específica da confeitaria. Receituário básico da confeitaria. Técnicas de decoração.

6 Auxilia o confeiteiro na preparação, montagem e finalização de diversos produtos e organização da estrutura da confeitaria. Realiza a preparação prévia de frutas, geléias, massas diversas, cremes, caldas, glacês, chocolates e recheios para sobremesas. Executa a mise en place e a higienização da confeitaria de acordo com as condições de segurança no local de trabalho. AUXILIAR DE COZINHA 200h Técnicas e práticas de cozinha. Organização e fluxo de cozinha. Boas práticas na manipulação de alimentos. Auxilia o cozinheiro no preparo de alimentos e organização da cozinha. Realiza higienização, cortes, porcionamento, congelamento, armazenamento e conservação adequada de frutas, verduras, carnes, aves, peixes, crustáceos e frutos do mar. Realiza preparações prévias como molhos, massas, cremes e guarnições. Executa a mise-en-place, a organização operacional e higienização da cozinha de acordo com as condições de segurança no local de trabalho. BARISTA Técnicas de atendimento ao cliente. Saúde e segurança do trabalho. Boas práticas na manipulação de alimentos. Pesos, medidas, cálculo de custos e controle de estoques. Técnicas de preparo de café. História do café. Mercado de trabalho para o barista. sala e bar com equipamentos específicos para o preparo de cafés e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Prepara diversos tipos de cafés com destaque para o espresso. Cria e decora bebidas quentes e frias à base de café, zelando pela qualidade e apresentação do produto ao cliente. Conhece o café, suas características, etapas de produção e diferentes métodos de preparo, organiza a carta de cafés do estabelecimento, oferecendo um atendimento de

7 qualidade, de acordo com as preferências dos consumidores. BARTENDER Origem do bar. Tipos de bar. Utensílios e equipamentos. Boas práticas na manipulação. Mise-en-place do bar e serviço. Tipos de bebidas. Classificação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Criação e decoração de coquetéis. Procedimento de abertura e fechamento do bar. Recepção e atendimento ao cliente. Vendas e serviços no balcão e à mesa. sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Recepciona o cliente. Cria, prepara e serve bebidas conforme solicitação dos clientes. Controla o estoque de bebidas e realiza a mise-en-place do bar. Profissional CAMAREIRA EM MEIOS DE HOSPEDAGEM Estrutura organizacional dos meios de hospedagem e outros. Processos de arrumação e limpeza. Produtos e técnicas de trabalho. Conceitos e princípios de atendimento ao cliente. Planejamento e execução de atividades e práticas de governança. governança, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Executa os procedimentos operacionais de limpeza, higienização, arrumação, vistoria, reposição dos materiais das unidades habitacionais, zelando pelos objetos pessoais, hábitos, preferências e a cultura de cada hóspede. Atende às solicitações de clientes internos e externos. CHURRASQUEIRO Boas práticas na manipulação de alimentos. Tipos de carnes. Técnicas de corte e tempero. Armazenamento e conservação. Preparo de guarnições. Operação de equipamentos e utensílios.

8 Corta, pré-prepara e prepara carnes, aves, peixes e embutidos grelhados e assados na brasa e/ou em churrasqueiras. COMISSÁRIO OFFSHORE Operação da hotelaria offshore. Gestão de estoques e compras. Gestão da operação dos serviços de cozinha. Processos operacionais. Boas práticas na manipulação de alimentos. Conceitos e princípios de segurança, meio ambiente e saúde. Gestão de procedimentos operacionais. Conceitos e princípios de atendimento ao cliente. Conceitos de hospitalidade. Liderança e gestão de equipes. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Administra as atividades de hotelaria marítima em plataformas visando assegurar a satisfação dos embarcados. Atua diretamente nos serviços referentes à hospedagem, alimentos e bebidas, planejamento e gestão de pessoal. Controla estoque e compras. Fiscaliza a adoção das normas e procedimentos de segurança e higiene alimentar. CONDUTOR DE TURISMO DE AVENTURA (NBR 15285) Impactos sócio-ambientais no turismo de aventura. Gestão de segurança e jurídico. Planejamento e gestão de atividades de aventura. Primeiros socorros. Manejo de equipamentos e materiais de apoio. Condução de grupos. NBR Acervo bibliográfico específico e atualizado. Equipamentos específicos e/ou infraestrutura de terceiros. Atua na condução de pessoas ou grupos em atividades de turismo de aventura. CONDUTOR DE VISITANTES Atrativos locais (história e significados para identificação da comunidade local). Relações interpessoais (comunicação e

9 resolução de conflitos). Planejamento e execução de atividades e práticas do Condutor de Visitantes. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Equipamentos específicos e/ou infraestrutura de terceiros. Conduz o turista, com segurança, em passeios e visitas a locais específicos de determinadas regiões, prestando informações e orientações características a atrativos e empreendimentos turísticos. CONFEITEIRO 500h Técnicas e práticas de confeitaria. Organização e fluxo do trabalho e de pessoas. Boas práticas na manipulação de alimentos. Elaboração de fichas técnicas. Prepara, confecciona e acondiciona produtos de confeitaria, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. COPEIRO Técnicas e práticas de copa. Serviços de mesa. Boas práticas na manipulação de alimentos. Operação de máquinas de café. sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Monta e serve bebidas e preparações rápidas, prestando atendimento aos clientes internos e externos. COZINHEIRO 800h História da gastronomia. Organização e fluxo de cozinha. Boas práticas na manipulação de alimentos. Grupos de alimentos. Armazenamento e conservação dos alimentos. Técnicas e práticas de cozinha. Bases e molhos. Caldos e sopas. Sobremesas. Harmonização de alimentos e bebidas.

10 Planejamento e organização de cardápios e fichas técnicas. Apresentação dos pratos. Noções de nutrição. Controle de estoque. Francês aplicado à gastronomia. Culinária regional. Cria e executa receitas de acordo com as técnicas de cocção dos alimentos. Monta e apresenta as produções culinárias, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. Elabora fichas técnicas e de produção. COZINHEIRO BÁSICO 400h Técnicas e práticas de cozinha. Organização e fluxo de cozinha. Boas práticas na manipulação de alimentos. Harmonização de alimentos e bebidas. Planejamento e organização de cardápios e fichas técnicas. Bases e molhos. Armazenamento de produtos. Noções de nutrição. Controle de estoque. Interpreta receitas e prepara refeições conforme instruções, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. Elabora fichas técnicas e de produção. GARÇOM 500h História da profissão. Tipos de restaurante. Mobiliário. Rouparia. Utensílios. Equipamentos. Boas práticas na manipulação de produtos e utensílios. Mise-en-place. Organização e fluxo de pessoas em diferentes restaurantes. Recepção de clientes. Tipos de serviços. Preparo de pratos na frente do cliente. Técnicas de vendas. Tipos e serviços de bebidas. Tipos de comandas. Fechamento do serviço. Noções de nutrição. Inglês aplicado a garçons. sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Recepciona o cliente. Realiza venda de produtos em

11 diferentes empreendimentos gastronômicos. Utiliza técnicas de servir alimentos e bebidas, em restaurantes, de acordo com o pedido do cliente. Organiza espaços físicos de alimentos e bebidas. Executa a mise-en-place. Atua em restaurantes ou em eventos realizados em outros locais. GARÇOM BÁSICO 200h História da profissão. Tipos de restaurante. Mobiliário. Rouparia. Utensílios. Equipamentos. Boas práticas na manipulação de produtos e utensílios. Mise-en-place. Organização e fluxo de pessoas em diferentes restaurantes. Recepção de clientes. Tipos de serviços. Técnicas de vendas. Tipos e serviços de bebidas. Tipos de comandas. Fechamento do serviço. Laboratório de sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Recepciona o cliente. Realiza venda de produtos em diferentes empreendimentos gastronômicos. Utiliza técnicas de servir alimentos e bebidas. Organiza espaços físicos de alimentos e bebidas. Atua em restaurantes ou em eventos realizados em outros locais. GESTOR DE PEQUENOS HOTÉIS E POUSADAS Fundamentos do turismo e hospitalidade. Ética e trabalho. Empreendedorismo. Meio Ambiente. Gestão de equipes. Gestão administrativa. Gestão financeira. Gestão e operacionalização dos serviços de hospedagem. Gestão e operacionalização dos serviços de A & B. Gerenciamento de estoque e compras. Controle de custos/ ficha técnica. Sala convencional. Recursos de multimídia. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Responsabiliza-se pela aplicação de técnicas gerenciais com vistas a melhorar os resultados operacionais e financeiros de pequenos hotéis e pousadas. Administra a equipe de trabalho. Estabelece as rotinas e controla as atividades exercidas no estabelecimento. Gerencia compras e estoques, pagamentos e recebimentos, conforme legislação vigente. Avalia a qualidade dos produtos, serviços e atendimento oferecidos.

12 GESTOR DE TURISMO RURAL 200h Relações Interpessoais. Qualidade em prestação de serviços. Introdução ao turismo e hotelaria. Noções de agropecuária e zootecnia. Educação ambiental. Primeiros socorros. Manifestações populares e folclóricas regionais. Estrutura dos serviços de hospitalidade e gastronomia. Habilidades gerenciais aplicadas ao turismo rural. Planejamento da atividade turística em propriedades rurais. Marketing aplicado ao turismo rural. Planejamento de eventos. Atividades de lazer e recreação. Sala convencional. Recursos de multimídia. Acervo bibliográfico específico e atualizado. MERENDEIRA Boas práticas na manipulação de alimentos. Nutrição e dietética infantil. Matemática instrumental. Valores nutricionais dos alimentos. Prepara refeições escolares segundo orientações de nutricionista ou cardápio. Adota normas de segurança alimentar. MONITOR DE RECREAÇÃO Tipologia e classificação de eventos. Etiqueta social e comportamento. Cerimonial e protocolo. Conceitos de hospitalidade. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Realiza atividades de recreação, proporcionando socialização e entretenimento de pessoas e grupos de acordo com as especificidades dos clientes, dos espaços, infraestrutura e material disponível. ORGANIZADOR DE EVENTOS

13 Tipologia de eventos. Conceitos e princípios básicos da administração. Cerimonial e protocolo. Planejamento e Organização de buffet. Etapas de organização dos eventos. Comunicação. Marketing. Projeto e planejamento de eventos. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Planeja, promove e coordena a organização de eventos em todas as etapas do processo: elaboração do projeto, captação, negociação, venda, administração e gestão. PADEIRO CONFEITEIRO 230h Técnicas e práticas de padaria e confeitaria. Organização e fluxo. Boas práticas na manipulação de alimentos. Prepara, confecciona e acondiciona produtos básicos de padaria e de confeitaria, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. PIZZAIOLO Preparo e criação de massas, molhos e coberturas. Tipos de massas. Tipos de fermentação. Boas práticas na manipulação. Elabora, prepara, monta e apresenta pizzas, molhos e coberturas. Coordena e controla o recebimento, armazenamento e acondicionamento dos insumos. RECEPCIONISTA DE EVENTOS Tipologia e classificação de eventos. Etiqueta social e

14 comportamento. Cerimonial e protocolo. Conceitos de hospitalidade. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Recepciona e acolhe pessoas em eventos. Conduz, orienta e fornece informações, materiais e equipamentos necessários. RECEPCIONISTA EM MEIOS DE HOSPEDAGEM Processo de organização e recepção. Conceitos e princípios de atendimento ao cliente. Planejamento e execução de atividades de recepção. Conceitos de hospitalidade. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Ambiente simulado e/ou laboratório de recepção e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Recepciona e acolhe diferentes hóspedes/clientes por meio de diversos canais de comunicação. Efetua os procedimentos de recepção, com atenção aos princípios éticos e observância às questões legais, de modo a promover satisfação e garantir a qualidade e excelência do atendimento. SALGADEIRO Boas práticas na manipulação de alimentos. Técnicas de produção de salgados tradicionais e finos. Matemática aplicada. Balanceamento de receitas. Comercialização do produto. Laboratório de cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Prepara, confecciona e acondiciona diversos tipos de salgados tradicionais e finos, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. SOMMELIER Classificação das bebidas. Histórico do vinho. Fundamentos da Enologia. Regiões produtoras. Técnicas de degustação.

15 Estrutura física e funcional de adegas. Inventário e controle de estoques. Serviço do vinho. Harmonização de vinhos e alimentos. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Sala ambiente com os equipamentos e utensílios necessários. Aconselha na escolha de vinhos e derivados. Executa o serviço de vinhos e derivados. Assessora na aquisição, armazenamento e reposição de vinhos e bebidas. Elabora carta de vinhos. Organiza e controla a adega. SUSHIMAN Boas práticas na produção de alimentos. História do Sushi. Técnicas e práticas de preparação de Sushi e Sashimi. Laboratório de cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Conhece e utiliza as técnicas de limpeza, corte e extração de filés dos peixes. Especializa-se em técnicas e práticas de preparação de sushi. Organiza e higieniza o local de trabalho baseando-se nas normas de boas práticas para a produção de alimentos. EDUCAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO HABILITAÇÃO TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO Cursos aprovados pelos respectivos sistemas de ensino, que objetivam a ização do Técnico de Nível Médio. Destinam-se a pessoas que estejam cursando ou sejam egressas do Ensino Médio ou equivalente, nos termos do artigo 36 da Lei nº /2008. QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA Cursos aprovados pelos respectivos Sistemas de Ensino que têm como requisito mínimo de acesso o Ensino Fundamental completo, destinados a propiciar o

16 desenvolvimento de competências necessárias ao exercício de uma profissão reconhecida no mercado de trabalho. Integram a organização curricular de uma Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio, compondo o itinerário formativo do técnico. TÉCNICO EM AGENCIAMENTO DE VIAGENS 800h Geografia. História. Artes. Comunicação. Legislação. Mercados turísticos. Técnicas de negociação e vendas. Elaboração de roteiros turísticos. Procedimentos de agenciamento de viagens. Cultura, turismo e hospitalidade. Idiomas aplicados - Inglês e Espanhol. Biblioteca com acervo específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos. Laboratório didático: agências de viagem e operadoras de turismo. Desenvolve atividades de venda e serviço de pós-venda de produtos turísticos. Elabora roteiros de viagem e pacotes turísticos. Emite bilhetes. Realiza consultoria de viagens sobre roteiros e destinos em conformidade com as demandas da atividade turística. TÉCNICO EM EVENTOS 800h Eventos. Protocolo, cerimonial e etiqueta social. Processos comerciais. Alimentos e bebidas em eventos. Cenografia para eventos. Logística de eventos. Fundamentos e tipologia de eventos. Marketing. Promoção e vendas. Técnicas de captação de eventos. Laboratório de informática com programas específicos. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Auxilia e atua na prospecção, no planejamento, na organização, na coordenação e na execução dos serviços de apoio técnico e logístico de eventos e cerimoniais, utilizando o protocolo e etiqueta formal. Realiza procedimentos administrativos e operacionais relativos a eventos. TÉCNICO EM GASTRONOMIA (EXPERIMENTAL) 1 800h 1 Curso aprovado em caráter experimental pelo Conselho Estadual de Educação do Mato Grosso resolução nº 239/07 - DOE MT em 24/05/2007.

17 Mundo do trabalho. Planejamento e organização dos serviços de alimentação. Gestão e práticas aplicadas a Alimentos & Bebidas. Biblioteca com acervo específico e atualizado. Laboratório de Atua em empreendimentos da área gastronômica, tais como em restaurantes de especialidades, de hotéis, de resorts, de parques de lazer, de empresas fornecedoras de serviços alimentícios para companhias aéreas e gastronomia hospitalar e em serviço de buffets. Planeja, executa, controla e avalia o processo de produção dos serviços de cozinha, restaurantes, e bares, baseado nas normas de segurança alimentar e nos critérios de qualidade na prestação de serviços. Otimiza recursos disponíveis visando a comercialização de serviços. Qualificação Profissional Técnica COZINHEIRO CHEF 800h Mundo do trabalho. Planejamento e organização dos serviços de alimentação. Gestão e práticas aplicadas à cozinha. Biblioteca com acervo específico e atualizado. Laboratório de Administra, conduz e coordena todos os setores da cozinha, com a finalidade de garantir produções de qualidade de conforme o orçamento estabelecido. Executa receitas e coordena as atividades dos auxiliares. Compreende os processos de elaboração, montagem e apresentação de saladas, pratos quentes e frios, guarnições, molhos e sobremesas. Qualificação Profissional Técnica SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS 360h Gestão e práticas aplicadas aos serviços de Alimentos & Bebidas. Tecnologia da informação aplicada a Alimentos e Bebidas. Alimentos & Bebidas para eventos. Biblioteca com acervo específico e atualizado. Laboratório de Coordena, planeja, controla e avalia o processo de produção

18 dos serviços de cozinha em estabelecimentos de alimentação, otimizando os recursos financeiros, humanos, materiais e tecnológicos. Favorece a comercialização dos produtos e serviços, com base nas normas de qualidade e segurança. TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO 800h Geografia. Cartografia. Legislação. História e museologia. Sistemas de informação. Artes e cultura. Transporte e hospedagem. Guiamento no contexto regional e nacional. Elaboração de roteiros turísticos. Primeiros socorros. Promoção e vendas de serviços em turismo. Atividades recreativas. Idiomas aplicados - Inglês e Espanhol. informática com programas específicos. Orienta, assiste e conduz pessoas ou grupos durante traslados, passeios, visitas, viagens, com ética e respeito ao ambiente, à cultura e à legislação. Informa sobre aspectos socioculturais, históricos, ambientais, geográficos e outros de interesse do turista. Apresenta ao visitante opções de roteiros e itinerários turísticos disponíveis e, quando for o caso, os concebe considerando as expectativas e/ou necessidades do visitante. Utiliza instrumentos de comunicação, localização, técnicas de condução, de interpretação ambiental e cultural. Qualificação Profissional Técnica GUIA DE TURISMO REGIONAL 400h Geografia. Cartografia. Legislação. História e museologia. Sistemas de informação. Artes e cultura. Transporte e hospedagem. Guiamento no contexto regional. Aplicativos de informática. informática com programas específicos. Orienta, assiste e conduz pessoas ou grupos durante traslados, passeios, visitas, viagens em âmbito estadual. Qualificação Profissional Técnica GUIA DE TURISMO EXCURSÃO NACIONAL

19 400h Geografia. Cartografia. Legislação. História e museologia. Sistemas de informação. Artes e cultura. Transporte e hospedagem. Guiamento no contexto nacional e América do Sul. Aplicativos de informática. informática com programas específicos. Orienta, assiste e conduz pessoas ou grupos durante traslados, passeios, visitas, viagens no Brasil e América do Sul. Qualificação Profissional Técnica GUIA DE TURISMO ESPECIALIZADO EM ATRATIVO NATURAL 600h Fundamentos do turismo. Legislação. Primeiros socorros. Comunicação. Idiomas aplicados. Informática aplicada. Agenciamento e operações de turismo receptivo. História. Geografia. Técnicas de guiamento. Princípios e fundamentos de sustentabilidade ambiental. Regras, normas e técnicas de montanhismo. Técnicas de socorro, orientação e sobrevivência em situações adversas. informática. Recebe, orienta e conduz turistas em ambientes naturais, no âmbito local e intermunicipal, atuando com ética e respeito aos princípios da legislação, conservação, educação ambiental e desenvolvimento sustentável. Orienta e conduz turistas em práticas de Turismo de Aventura, garantindo a segurança do grupo. Qualificação Profissional Técnica GUIA DE TURISMO ESPECIALIZADO EM ATRATIVO CULTURAL 600h Fundamentos do turismo. Legislação. Primeiros socorros. Comunicação. Idiomas aplicados. Informática aplicada. Agenciamento e operações de turismo receptivo. História. Geografia. Técnicas de guiamento. Manifestações de cultura popular do estado. Estilos e história da arte, no âmbito

20 estadual. informática. Recebe, orienta e conduz turistas em ambientes culturais, no âmbito local e intermunicipal, atuando com ética e respeito ao ambiente, à cultura e à legislação. Informa sobre aspectos socioculturais, arquitetônicos, históricos, folclóricos e outros de interesse do turista. TÉCNICO EM HOSPEDAGEM 800h Meios de hospedagem. Fluxos operacionais de reserva, recepção e governança. Turismo e estrutura local. Comunicação. Gestão de hospedagem. Aplicativos de informática. Laboratórios de recepção e governança, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos. Atua na recepção e governança em meios de hospedagem. Executa atividades operacionais de recepção e atendimento a clientes, serviços de andares, comercialização e marketing de produtos turísticos, além da realização de reservas, orientando suas ações pelos critérios de qualidade na prestação de serviços. Presta suporte ao hóspede durante sua estada, valorizando as características culturais, históricas e ambientais do local de sua atuação. Qualificação Profissional Técnica SUPERVISOR DE RECEPÇÃO E RESERVAS 260h Meios de hospedagem. Fluxos operacionais de reserva e recepção. Turismo e estrutura local. Comunicação. Aplicativos de informática. Laboratório de recepção, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos. Atua na supervisão da recepção de meios de hospedagem de pequeno porte. Executa atividades operacionais de recepção e atendimento a clientes, comercialização de produtos

21 turísticos, além da realização de reservas, orientando suas ações pelos critérios de qualidade na prestação de serviços. Presta suporte ao hóspede durante sua estada, valorizando as características culturais, históricas e ambientais do local de sua atuação. Qualificação Profissional Técnica SUPERVISORA DE GOVERNANÇA 220h Meios de hospedagem. Fluxos operacionais dos serviços de camareira e governança. Comunicação. Laboratório de governança, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Atua na supervisão da governança em meios de hospedagem de pequeno porte. Supervisiona atividades operacionais de serviços de andares, orientando suas ações pelos critérios de qualidade na prestação de serviços. Presta suporte ao hóspede durante sua estada, valorizando as características culturais, históricas e ambientais do local de sua atuação. TÉCNICO EM HOTELARIA 800h Serviços de recepção. Serviços de governança. Planejamento e coordenação dos serviços de cozinha e restaurante. Organização, execução e avaliação de eventos. Lazer e entretenimento. Marketing hoteleiro. Gestão em hotelaria. Manutenção. Segurança. Atendimento ao cliente. Legislação aplicada. informática com programas específicos. Laboratórios de recepção, governança, cozinha, sala e bar, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Exerce funções técnicas e de coordenação em meios de hospedagem. Atua nos serviços de recepção, governança, alimentos e bebidas, de eventos e lazer, segundo os procedimentos técnicos pertinentes a cada serviço e a legislação e normas específicas. Promove a comercialização dos serviços de hospitalidade para captação de clientes. Avalia a satisfação dos clientes quanto à qualidade dos produtos e serviços prestados.

22 Qualificação Profissional Técnica SERVIÇOS DE HOSPEDAGEM 480h Serviço de governança. Serviços de recepção. Lazer e entretenimento. Marketing hoteleiro. Atendimento ao cliente. informática com programas específicos. Laboratórios de governança e recepção, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Executa e coordena os serviços de governança e front office dos meios de hospedagem, utilizando as técnicas e procedimentos específicos, atendendo à legislação, às normas pertinentes e aos padrões de qualidade. Realiza atividades de lazer e entretenimento, utilizando as técnicas e procedimentos adequados ao perfil da clientela. Promove a comercialização dos produtos e serviços de hospedagem, para a captação de clientes. Avalia a satisfação dos clientes quanto à qualidade dos produtos e serviços de hospedagem prestados. Qualificação Profissional Técnica ALIMENTOS E BEBIDAS E EVENTOS 480h Tipologia de serviços de A&B. Boas práticas na manipulação de alimentos. Cardápios e fichas técnicas de alimentos e bebidas. Classificação e harmonização de bebidas e coquetéis. Procedimentos de recebimento, armazenamento e processamento de alimentos e bebidas. Conceituação e tipologia de eventos. Organização de eventos. Marketing para A&B e eventos. Legislação aplicada. Atendimento ao cliente. informática com programas específicos. Laboratórios de cozinha, sala e bar, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Organiza os espaços físicos dos ambientes de trabalho de A&B e de eventos, considerando o fluxo da circulação, os meios e os recursos disponíveis. Planeja e executa os serviços de A&B e de eventos, utilizando as técnicas e procedimentos específicos, atendendo à legislação, às normas pertinentes e aos padrões de qualidade. Avalia a satisfação dos clientes quanto à qualidade do atendimento, produtos e serviços oferecidos em A&B e em eventos.

23 TÉCNICO EM LAZER 800h Técnicas de animação socioculturais. Jogos, recreação, brinquedos e brincadeiras. Linguagens artísticas, cultura lúdica, educação ambiental. Primeiros socorros e desenvolvimento interpessoal. Gestão, inovação e empreendedorismo em lazer. informática com programas específicos. Laboratório didático: materiais esportivos, recreativos e trabalhos manuais. Oficina de criação de brinquedos. Organiza, supervisiona e executa atividades de lazer, recreação e animação sociocultural para as diversas faixas etárias, segmentos e atividades sociais. Aplica técnicas de mobilização e articulação social, na perspectiva da promoção da qualidade de vida e inclusão social. Organiza e anima a formação de grupos de lazer, de acordo com os interesses da comunidade. Qualificação Profissional Técnica MONITOR INFANTIL Técnicas de recreação infantil. Primeiros socorros. Desenvolvimento interpessoal. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Organiza e executa atividades de lazer e recreação para crianças em atividades sociais. Qualificação Profissional Técnica MONITOR DE LAZER E RECREAÇÃO Técnicas de animação socioculturais. Jogos, recreação, brinquedos e brincadeiras. Linguagens artísticas, cultura lúdica, educação ambiental. Primeiros socorros e desenvolvimento interpessoal. Acervo bibliográfico específico e atualizado.

24 Organiza e executa atividades de lazer, recreação e animação sociocultural para as diversas faixas etárias, segmentos e atividades sociais. Aplica técnicas de mobilização e articulação social na perspectiva da promoção da qualidade de vida e inclusão social. Organiza e anima a formação de grupos de lazer, de acordo com os interesses da comunidade. TÉCNICO EM TURISMO 800h Geografia. Cartografia. História. Museologia. Arte Cultura. Legislação. Sistemas de informação. Transporte e meios de hospedagem. Guiamento regional, nacional e América do Sul. Atividades recreativas. Fundamentos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. Elaboração de produtos e serviços turísticos. Promoção e vendas de serviços em turismo. Primeiros socorros. Idiomas aplicados Inglês e Espanhol. Atitude empreendedora. informática com programas específicos. Exerce funções técnicas e de coordenação em serviços de guiamento, transporte de passageiros e agenciamento turístico. Entende os diversos setores do turismo e possui ampla visão de suas funções operacionais. Identifica oportunidades de negócio exercitando o processo criativo e inovador. Possui habilidade de comunicação, de liderança e de trabalho em equipe. Dissemina conceitos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. Atende à legislação e normas pertinentes. Qualificação Profissional Técnica GUIA DE TURISMO REGIONAL E DE EXCURSÃO NACIONAL 557h Geografia. Cartografia. História. Museologia. Artes e cultura. Legislação. Sistemas de informação. Transporte e meios de hospedagem. Guiamento no contexto regional, nacional e América do Sul. Atividades recreativas. Fundamentos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. informática com programas específicos. Exerce funções técnicas de guiamento e transporte de

25 passageiros. Entende os diversos setores do turismo e possui ampla visão de suas funções operacionais. Possui habilidade de comunicação e de trabalho em equipe. Dissemina conceitos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. Atende à legislação e normas pertinentes. APERFEIÇOAMENTO Cursos e programas com características variadas, destinados exclusivamente a profissionais, para complementação, atualização ou aprofundamento de competências que visam ao seu desenvolvimento frente às mudanças em curso no mundo do trabalho. Em função da diversidade de títulos decorrente de sua natureza, foi utilizada metodologia diferenciada para catalogação do aperfeiçoamento. Sendo assim, constam desse catálogo apenas grandes categorias, que deverão abrigar os diferentes títulos desse tipo de curso. Código Categorias 228 AÇOUGUE 229 AGENCIAMENTO DE VIAGEM E OPERAÇÃO 230 CHURRASCARIA 231 CONFEITARIA 232 COPA 233 COZINHA 234 EVENTOS 235 GESTÃO EM ALIMENTOS E BEBIDAS 236 GESTÃO EM TURISMO 237 GESTÃO HOTELEIRA 238 HOTELARIA HOSPITALAR 239 HOTELARIA OFFSHORE 241 LAZER E RECREAÇÃO 242 OPERAÇÃO HOTELEIRA 243 PADARIA 244 QUALIDADE EM SERVIÇOS TURÍSTICOS 245 SALA, BAR E RESTAURANTE 246 SEGMENTAÇÃO DO TURISMO 247 SEGURANÇA DE ALIMENTOS