Guia de Aplicação Corantes Vermelhos de Antocianinas S A N J O A Q U I N V A L L E Y C O N C E N T R AT E S

Transcrição

1 Guia de Aplicação Corantes Vermelhos de Antocianinas S A N J O A Q U I N V A L L E Y C O N C E N T R AT E S

2 SAN JOAQUIN VALLEY CONCENTRATES Missão: Produzir concentrados de uva, corantes vermelhos naturais de antocianinas e ActiVin (extrato de sementes de uva) para oferecer aos nossos clientes uma vantagem competitiva no mercado em que atuam Fornecedor das indústrias de alimentos e bebidas há duas décadas Subsidiária integral da vinícola E & J Gallo Contratos plurianuais com agricultores para garantir um amplo suprimento de uva Rubired Maior unidade de processamento de uvas do mundo, com equipamentos e tecnologia de ponta Certificação FSSC 22000

3 POR QUE NOSSOS CORANTES MUDAM O JOGO? Superior estabilidade da cor Forma em cristais única no mercado Certificação Kosher OU Certificação Halal Cumprem requisitos orgânicos Isentos de SO 2 Isentos de carreador

4 FLUXO DO PROCESSO Extrato de frutas e/ou vegetais Vendido como Concentrado de cor clara com 68 Brix Concentrado com 68 Brix Água Ultrafiltração Concentrado de cor escura Esteira de secagem Vendido como Corante líquido com 65 Brix Vendido como Corante em cristais

5 CORANTES DE ANTOCIANINAS Antocianinas de frutas Antocianinas de legumes Fonte Arônia, sabugueiro, uvas viníferas (extrato de casca de uva) Uva Rubired Cenoura roxa Batata roxa Estrutura molecular Tom da cor Monoglicosídeo Diglicosídeo Vermelho/roxo Vermelho/roxo Vermelho/alaranjado Magenta Estabilidade da cor Moléculas de antocianinas menos complexas são mais propensas a perderem a cor vermelha e acentuarem a cor marrom Moléculas de antocianinas mais complexas conferem maior proteção à cor, o que resulta em níveis superiores de retenção da cor vermelha e menos formação de cor marrom

6 Intensidade da cor (AU) ESPECTRO DE COR VISÍVEL Vermelho Marrom Extrato de casca de uva Uva roxa em cristais O olho vê toda a cor na faixa de nm. A principal diferença de cor entre o extrato de casca de uva e o corante uva roxa em cristais é a grande quantidade de cor marrom visível no extrato de casca de uva. À medida que o produto envelhece e começa a perder a cor vermelha, aumenta a cor marrom. Consequentemente, o olho vê uma mudança maior da cor em direção ao marrom, quando se usa o extrato de casca de uva, comparado ao corante uva roxa em cristais Visualmente marrom Visualmente vermelho Visualmente roxo Comprimento de onda (nm)

7 ESTABILIDADE DA COR Retenção da cor vermelha após estresse luminoso e térmico Retenção da cor (%) Luz Calor Luz Calor Luz Calor Luz Calor Luz Calor Todos os corantes em cristais da SJVC são mais resistentes à perda da cor do que os corantes de extrato de casca de uva, arônia e sabugueiro, especialmente quando aquecidos. Luz Luz Luz Calor Calor 10 Calor 0 FD&C Red 40 Batata roxa em cristais Cenoura roxa em cristais Uva roxa em cristais Uva vermelha em cristais Extrato de casca de uva Sabugueiro Arônia

8 GUIA DE ROTULAGEM Estados Unidos União Europeia Corante SJVC extrato de frutas para corante extrato de vegetais para corante extrato de frutas e vegetais para corante antocianinas de Uva vermelha em cristais X uvas ou frutas Uva roxa em cristais X uvas ou frutas Cenoura roxa em cristais X cenoura roxa Batata roxa em cristais X batata roxa Tom Merlot em cristais Tom Zinfandel em cristais Tom Rosé em cristais X X X uva e cenoura roxa uva e cenoura roxa uva e batata roxa Nada neste documento deve ser interpretado como uma recomendação de uso que configure infração de patentes, leis ou normas aplicáveis.

9 INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS Corante SJVC Calorias (cal/100 g) Açúcar (g/100 g) Dosagem típica (g/kg) Calorias na dosagem típica (cal/kg) Uva vermelha em cristais 369 9,3 0,13 0,5 Uva roxa em cristais 378 6,2 0,13 0,5 Cenoura roxa em cristais ,2 0,06 0,2 Batata roxa em cristais 370 <1 0,04 0,1 Tom Merlot em cristais 372 7,7 0,10 0,4 Tom Zinfandel em cristais ,0 0,06 0,2 Tom Rosé em cristais 370 5,2 0,07 0,3 A análise mostrada na tabela ao lado diz respeito a lotes comerciais de cada corante e só deve ser usada como orientação geral. Nossos corantes são produzidos a partir de frutas e/ou vegetais. Pode haver pequenas diferenças decorrentes de variações das colheitas. Nossos corantes não são fonte significativa de gordura, fibras alimentares ou proteína. Nossos corantes em cristais têm teor calórico insignificante, quando usados nos níveis normais de dosagem. Nada neste documento deve ser interpretado como uma recomendação de uso que configure infração de patentes, leis ou normas aplicáveis.

10 FATORES QUE AFETAM A ESTABILIDADE DA COR DAS ANTOCIANINAS ph Nossos corantes têm melhor desempenho em ph de 3,0 a 4,5 ph Intensidade da cor Tom da cor Estabilidade da cor 3,0 Maior Mais vermelho Mais estável 3,5 4,0 4,5 Menor Mais roxo Menos estável Vitamina C (ácido ascórbico) Adicionada pelo valor vitamínico Reage com o oxigênio dissolvido Reduz a degradação do sabor Se a bebida for engarrafada sem um processo de redução do nível de oxigênio, a reação entre o ácido ascórbico e o oxigênio produzirá traços de peróxido de hidrogênio, que ataca a molécula de antocianina degradando a cor vermelha. Regra geral para adição de ácido ascórbico: Até 75 ppm ajudam a preservar a cor absorvendo oxigênio sem produzir um excesso de peróxido de hidrogênio Mais de 100 ppm podem causar perda da cor pela produção de um excesso de peróxido de hidrogênio

11 COMPARAÇÃO ENTRE CORANTES Corante SJVC Tom em ph 3,0 EV (intensidade da cor) Uva vermelha em cristais Uva roxa em cristais Cenoura roxa em cristais Batata roxa em cristais Tom Merlot em cristais Tom Zinfandel em cristais Tom Rosé em cristais Pantone 7635 U Pantone 7425 U Pantone 199 U Pantone Rhod. Red U Pantone 214 U Pantone 200 U Pantone 226 U

12 RECOMENDAÇÕES PARA DOSAGEM INICIAL Para bases de bebidas que já não sejam coradas por purês, sucos etc. Corante SJVC Refrigerante/ bebida energética Suco/chá Smoothie Uva vermelha em cristais 0,13 g/kg 0,20 g/kg 0,26 g/kg Uva roxa em cristais 0,13 g/kg 0,20 g/kg 0,26 g/kg Cenoura roxa em cristais 0,06 g/kg 0,09 g/kg 0,12 g/kg Batata roxa em cristais 0,04 g/kg 0,06 g/kg 0,08 g/kg Tom Merlot em cristais 0,10 g/kg 0,15g/kg 0,20 g/kg Tom Zinfandel em cristais 0,06 g/kg 0,09 g/kg 0,12 g/kg Tom Rosé em cristais 0,07 g/kg 0,11 g/kg 0,14 g/kg

13 RECOMENDAÇÕES PARA DOSAGEM INICIAL Para bases de balas e doces que já não sejam coradas por purês, sucos etc. Corante SJVC Bala de goma, bala dura, bala em bastão Uva vermelha em cristais 0,31 g/kg Uva roxa em cristais 0,31 g/kg Cenoura roxa em cristais 0,14 g/kg Batata roxa em cristais 0,10 g/kg Tom Merlot em cristais 0,24 g/kg Tom Zinfandel em cristais 0,15 g/kg Tom Rosé em cristais 0,16 g/kg

14 RECOMENDAÇÕES PARA DOSAGEM INICIAL Para bases que já não sejam coradas por purês, sucos etc. Corante SJVC Iogurte Smoothie Preparados de frutas Uva vermelha em cristais 0,64 g/kg 0,26 g/kg 0,43 g/kg Uva roxa em cristais 0,64 g/kg 0,26 g/kg 0,43 g/kg Cenoura roxa em cristais 0,30 g/kg 0,12 g/kg 0,20 g/kg Batata roxa em cristais 0,21 g/kg 0,08 g/kg 0,14 g/kg Tom Merlot em cristais 0,50 g/kg 0,20 g/kg 0,33 g/kg Tom Zinfandel em cristais 0,32 g/kg 0,12 g/kg 0,21 g/kg Tom Rosé em cristais 0,34 g/kg 0,14 g/kg 0,23 g/kg

15 TONS CUSTOMIZADOS Nossa equipe técnica está à disposição para criar uma alternativa customizada ao corante que você usa atualmente, incluindo testes de estabilidade do tom na sua aplicação específica. Para criar a sua opção customizada, poderemos precisar dos seguintes elementos: Amostra do corante atual Informações sobre a dosagem atual ph do produto final Base do produto com e sem corante

16 Acesse a página para baixar os seguintes documentos técnicos: Especificações do produto Dados de segurança de materiais Certificados OU Kosher e Halal Certificado de não-ogm Outros documentos e certificados S A N J O A Q U I N V A L L E Y C O N C E N T R AT E S 5631 E. OLIVE AVE., FRESNO, CA TEL. (ligação gratuita): (800) INQUIRIES@SJVCONC.COM