4. CÁLCULO DO GANHO UNITÁRIO

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Francisco Sabrosa Escobar
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1 4. CÁLCULO DO GANHO UNITÁRIO Nos últimos meses, Denise tem incluído novos s no seu cardápio, seja por novas receitas que ela desenvolveu, seja para atender algum pedido específico de um cliente e que ela acabou incorporando ao seu cardápio. Porém ela não tem conhecimento de qual dos s que ela oferece tem o maior ganho para seu negócio ou qual tem menor ganho. Para conhecer este ganhos, Denise começou a utilizar a ferramentas de Cálculo do Ganho Unitário que havia em seu Caderno de Ferramentas do Negócio a Negócio. A primeira coisa a ser feita foi determinar o custo de cada um dos s que ela vende (passo 1), utilizando a Custos a partir da Produção ou Prestação do Serviço, onde, com base na receita de preparação dos s, ela lista as matérias-primas, o custo destas matérias-primas (com base na quantidade existente na de compra) e as quantidades utilizadas (passo 2). Por exemplo, para produção de uma marmita pequena são utilizados 150g de arroz, 120g de feijão, 150g de carne e 15g de salada. Somando os custos de todos os ingredientes utilizados na receita, Denise descobriu que para fazer uma marmita pequena, ela tem o custo somente de matéria-prima de R$ 4,59. Comparando com o preço que ela cobra (passo 3), ela tem um ganho de R$ 5,41 por marmita pequena vendida. Com o registro destas informações, ela percebeu que a maior parte dos custos da marmita é a carne, que representa um percentual maior que ela imaginava dos custos.

2 PRODUTO: Marmita Pequena Custo de CADA unidade de produzido ou serviço prestado (calculado) R$ 4,59 Digite o Preço de venda do ou serviço R$ 10,00 Digite o percentual pago de impostos* sobre o preço do ou serviço 0,00% * se o valor dos impsotos é um valor fixo e não varia de acordo com as vendas, coloque 0% Valor do tributo sobre o preço do ou serviço (calculado) R$ 0,00 Ganho com a venda do ou serviço (calculado) R$ 5,41 Custos a partir da Produção ou Prestação do Serviço Matérias-primas utilizadas na produção do ou materiais utilizados na prestação do serviço Quantidade da matéria-prima ou material na Custo da Quantidade de produzido ou serviço prestado com a Custo de CADA unidade de produzido ou serviço prestado Participação no custo total do produzido Digite Digite Digite Digite Calculado Calculado arroz 5 R$ 9,50 0,15 R$ 0,29 6,21% feijão 1 R$ 4,00 0,12 R$ 0,48 10,46% carne 1 R$ 25,00 0,15 R$ 3,75 81,70% salada 1 R$ 5,00 0,015 R$ 0,08 1,63% Para os s que Denise revende, ela calculou os custos utilizando a planilha de Custos a partir da Revenda, onde ela listou alguns s que ela mais vende (passo 1), como o refrigerante de 2 litros, refrigerante em lata, suco em lata e o suco de polpa e com seus custos de compra (Passo 2) e o preço que ela revende (Passo 3).

3 Custos a partir da revenda Produto Quantidade do na Custo da Custo de cada unidade na Preço de venda do Percentual pago de impostos* sobre o preço do Valor do imposto sobre o preço do Ganho com CADA Produto Digite Digite Digite Calculado Digite Digite Calculado Calculado refrigerante 2 litros 6 R$ 24,00 R$ 4,00 R$ 6,00 0,00% R$ 0,00 R$ 2,00 refrigerante lata 12 R$ 21,60 R$ 1,80 R$ 2,50 0,00% R$ 0,00 R$ 0,70 suco lata 12 R$ 37,20 R$ 3,10 R$ 4,00 0,00% R$ 0,00 R$ 0,90 suco polpa 1 R$ 2,70 R$ 2,70 R$ 4,00 0,00% R$ 0,00 R$ 1,30 Ao analisar os ganhos de cada um dos s (Passo 4), ela se deu conta que o suco em polpa é muito mais vantajoso para ela, mesmo com o trabalho que ela tem bater a polpa com água e depois lavar o liquidificador. Além disto, o prazo de validade do suco em lata é muito menor e já aconteceu dela ter que jogar fora algumas latas por terem passado do prazo de validade. Como Denise tem seu computador, ela aproveitou um momento no período da tarde, com restaurante fechado, e fez os lançamentos nas planilhas eletrônica disponibilizadas pelo Agente. Ela aproveitou para buscar os valores que ela havia pago e que vendia os s no mês de maio de 2014 para fazer uma comparação. Por ter feito os lançamentos na planilha do computador, ela também pode analisar os resultados em gráficos.

4 Nome do Produto/Serviço Marmita Pequena Refrigerante 2 litros Digite a data da análise ==> 27/05/ /05/2015 Ganho (calculado) R$ 5,64 R$ 5,41 R$ 0,00 Preço de venda R$ 9,00 R$ 10,00 Custo variável direto R$ 3,36 R$ 4,59 Ganho (calculado) R$ 1,50 R$ 2,00 R$ 0,00 Preço de venda R$ 5,00 R$ 6,00 Custo variável direto R$ 3,50 R$ 4,00 Ganho (calculado) R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 0,00 Preço de venda Custo variável direto

5 Denise percebeu que mesmo aumentando o preço da marmita pequena (linha amarela), por exemplo, ela reduziu seu ganho em relação ao mês de maio do ano anterior (barra cinza), pois o aumento do custo (barra azul) foi maior do que o aumento do preço que ela praticou, provavelmente devido ao aumento do custo da carne. Ou seja, para manter o mesmo ganho do ano passado, ela terá que reduzir o custo ou aumentar ainda mais o seu preço de venda. Em compensação, o ganho dele no refrigerante 2 litros aumentou e o preço de venda que ela pratica está igual ao dos seus concorrentes próximos. Destacamos que todos os cálculos podem ser feitos sem o uso de computador, direto na ferramenta. O uso do computador, contudo, irá ajudar a verificar as variações do ganho ao longo do tempo.

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