Tutorial 01: Conhecendo a Ferramenta Nutrindo Receitas

Transcrição

1 Tutorial : Conhecendo a Ferramenta Nutrindo Receitas

2 A Nutrindo Receitas é uma ferramenta que foi criada no programa Microsoft Excel com o objetivo de auxiliar os empresários FUNCIONALIDADES: ANÁLISE DE MARKUP FICHAS TÉCNICAS do ramo da Gastronomia a criar fichas técnicas e conhecer melhor o seu mix de produtos e os custos PREÇOS ATUALIZADOS INFORMAÇÃO NUTRICIONAL das preparações.

3 Editável em qualquer equipamento com o programa Microsoft Excel instalado.

4 Com noções básicas de excel e acessando os tutoriais, você consegue utilizar todas funcionalidades da planilha. É uma ferramenta simples, com vários botões de acesso rápidos que auxiliam a navegação entre as abas. Além de criar fichas técnicas de forma rápida, você pode criar a informação nutricional das preparações e utilizar em rótulos e diplays para conhecimento dos seus clientes.

5 A planilha é dividida em 3 abas centrais: menu, cadastro de ingredientes e cadastro de produtos. Você pode navegar pelas abas através dos botões de acesso rápido ou através das abas no parte inferior. Criamos uma legenda para você saber quais partes da planilha são editáveis. As células verdes siginificam que devem ser preenchidas por você, as células em letra vermelha significam que estão aguardando informações a serem preenchidas na planilha. Já as células azuis são listas com opções que você deve escolher acessando a seta que aparece à direita.

6 Na aba Cadastro de Ingredientes, você irá cadastrar todos os insumos utilizados no seu estabelecimento. Para facilitar, criamos 6 categorias. Na coluna Quant. Compra em Kg/L, você adicionará a quantidade que foi comprada e na coluna preço você adcionará o valor pago pelo produto. O PREÇO/Kg é calculado automaticamente hortifrutigranjeiros temperos, carnes aves/pescados/suíno cereais/leguminosas leite e derivados sub-produtos Automaticamente o preço do kg comprado será calculado.

7 Nas colunas de informação nutricional, você deverá adicionar o valor nutricional para cada 100 g do ingrediente cadastrado. Existem várias tabelas gratuitas para download com as informações nutricionais dos alimentos.

8 Na aba Cadastro de Produtos, você deverá adicionar o cardápio do seu estabelecimento. Para facilitar, criamos 10 categorias editáveis bastando escrever o nome do produto. Cada categoria tem 10 produtos para você escrever o nome das preparações vendidas. Na coluna preço atual, você adicionará o preço de venda de cada produto. Para saber o custo das receitas, você deve adicionar a ficha técnica do produto. Adicionamos as 10 primeiras fichas técnicas para você editar

9 Markup é um termo usado em economia para indicar quanto, do preço, do produto está acima do seu custo de produção. É um indicador apresentado em % que facilita análise de lucro ou prejuízo de cada preparação.

10 A análise de markup é feita comparando o custo de cada preparação com o preço atual de venda. À direita, nas coluna PREÇO NOVO você tem a opção de modificar o preço atual inserindo um novo markup % para cada produto. O preço novo é calculado automaticamente.

11 O custo de cada preparação é calculado nas fichas técnicas e aparece automaticamente na cadastro de produtos. Na aba Ficha técnica produto você adicionará a receita das preparações.

12 Peso bruto se refere ao alimento íntegro, antes de ser selecionado ou descascado. Peso líquido se refere ao alimento já limpo, pronto para ser utilizado. Cada alimento tem um % de perda diferente que é calculado automaticamente preenchendo as colunas PB e PL. Na célula Rendimento, precisamos informar qual a quantidade produzida da receita, podendo ser em Kg, Unidades, porções, litro ou rolo. Você ainda pode adicionar fotos em tamanho 10 x 15 e o modo de preparo.

13 A ficha técnica de sub-produto serve para cadastrar as receitas que não são vendidas individualmente no cardápio, mas fazem parte de produtos. Exemplo: molho vermelho utilizado na Massa ao Sugo. O molho vermelho não é vendido separadamente, portanto deve ser cadastrado como um subproduto que fará parte do produto Massa ao Sugo. Criamos 10 sub-produtos totalmente editáveis na aba Cadastro de Ingredientes. Você pode cadastrar quantos quiser!

14 Acesse os outros tutoriais: 02 - Cadastrando Ingredientes 03 - Cadastrando Produtos 04 - Cadastrando Sub-produtos 05 - Cadastrando Fichas Técnicas 06 - Criando Hiperlinks 07 - Criando Tabelas de Informação Nutricional /nutrindoideiaspoa