PESQUISA DE SATISFAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Período 15 a 30/06/2016

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1 GRUPO DE ESTUDO DE POLÍTICAS MACROECONÔMICAS E CRESCIMENTO ECONÔMICO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ECONÔMICAS (DCECO) - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI - UFSJ PESQUISA DE SATISFAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Período 15 a 30/06/2016 A Pesquisa de Satisfação do Restaurante Universitário teve como objetivo verificar o grau de satisfação de Discentes, Servidores e Visitantes quanto ao atendimento da empresa Frango Mais no fornecimento de refeições no almoço e no jantar. A pesquisa foi planejada pela Nutricionista da UFSJ, Camila Negreiros Gobira e contou com o apoio da Empresa Frango Mais e do Grupo de Estudo de Políticas Macroeconômicas e Crescimento Econômico. Utilizando-se de seus conhecimentos na área, o Grupo calculou o tamanho da amostra, de modo a ter 95% de confiança nos resultados encontrados. Neste sentido, chegou-se ao tamanho da amostra. Aplicado e de posse dos 272 questionários (71,7% no almoço e 28,3 no jantar), o Grupo estratificou as respostas em: Geral (Serviços e Refeições), no qual analisou-se todas as respostas conjuntamente; Almoço (Serviços e Refeições), onde verificou-se apenas as respostas dos alunos que almoçaram; Jantar (Serviços e Refeições), no qual analisou-se as respostas dos alunos que somente jantaram e, finalmente, Alunos Bolsistas, no qual analisou-se somente as respostas dos alunos que se declararam terem a bolsa alimentação (neste caso, o aluno recebe da UFSJ as refeições totalmente subsidiadas). A última pergunta foi aberta, para que o aluno expressasse, livremente, o seu sentimento quanto ao RU. Esta pergunta, em função das respostas dos pesquisados, foi estratificada em Opinião para melhoria; Crítica; Elogios e Sugestões (1) e (2). Constatou-se que muitos pesquisados não responderam a esta questão (mais de 90%). Para tentar filtrar melhor as respostas dos que responderam, foi elaborado um novo gráfico excluindo-se os que não responderam e, assim, deixando-se mais claro a opinião daqueles que responderam a questão. Finalmente, cabe ressaltar a maturidade dos alunos que responderam os questionários, os quais se preocuparam em responder corretamente as questões solicitadas. Apenas em um caso o aluno não respondeu nada e colocou uma frase sem sentido e, em poucos casos, algumas respostas com conotações políticas. Finalmente, em pouquíssimos casos, o aluno reivindicou algum tipo de alimentação que não condiz com o Restaurante Universitário. Em todos estes casos, as respostas não foram consideradas. A seguir, são apresentadas todas as respostas, em gráficos, para melhor entendimento. 1

2 Estratificação da amostra Estratificação da amostra do RU (%) Almoço Jantar Perfil do Usuário - Geral Perfil do Usuário do RU - Geral (%) Aluno com benefício alimentação Aluno sem benefício alimentação Servidor ou técnico administrativo Visitante (total) Almoça ou janta no RU - Geral (%) Só Almoça Só janta Almoço e jantar

3 Almoça ou janta no RU - Bolsista (%) Só Almoça Só janta Almoço e jantar 6.6 Vegetariano - Geral (%) Sim Não 82.7 Vegetariano - Bolsista (%) Sim Não

4 Avaliação da Satisfação Geral Limpeza do RU - Geral (%) Limpeza do RU - Bolsista(%) Banheiro - Geral (%)

5 Banheiro - Bolsista (%) Acessibilidade - Geral (%) Acessibilidade - Bolsista (%)

6 Sinalização - Geral (%) Sinalização - Bolsista (%) Atendimento dos funcionários - Geral (%)

7 Atendimento dos funcionários - Bolsista (%) Higienização das banjejas e talheres - Geral (%) Higienização das banjejas e talheres - Bolsista (%)

8 4.0 Higienização das mesas e cadeiras - Geral (%) Higienização das mesas e cadeiras - Bolsista (%) Agilidade na reposição de alimentos - Geral (%)

9 Agilidade na reposição de alimentos - Bolsista (%) Pontualidade no horário de atendimento - Geral (%) Pontualidade no horário de atendimento - Bolsista (%)

10 Avaliação da Satisfação Geral Satisfação quanto aos Serviços - Geral (%) Satisfação geral quanto aos Serviços - Bolsista (%) Avaliação da Satisfação Geral (Refeições) Temperatura dos alimentos - Geral (%)

11 Temperatura dos alimentos - Bolsista (%) Higiene dos alimentos - Geral (%) Higiene dos alimentos - Bolsista (%)

12 Porcionamento: quantidades - Geral (%) Porcionamento: quantidades - Bolsista (%) Apresentação das preparações - Geral (%)

13 Apresentação das preparações - Bolsista (%) Cardápio como um todo - Geral (%) Cardápio como um todo - Bolsista (%)

14 Avaliação da Satisfação Geral (Sabor) Arroz - Geral (%) Arroz - Bolsista (%) Feijão - Geral (%)

15 Feijão - Bolsista(%) Carne/prato principal - Geral (%) Carne/prato principal - Bolsista (%)

16 Guarnições - Geral (%) Guarnições - Bolsista (%) Salada - Geral (%)

17 Salada - Bolsista (%) Opção vegetariana - Geral (%) Opção vegetariana - Bolsista (%)

18 Suco - Geral (%) Suco - Bolsista (%) Sobremesa - Geral (%)

19 Sobremesa - Bolsista (%) Avaliação da Satisfação Geral Como me sinto - Geral (%) Como me sinto - Bolsista (%)

20 Outra opinião para melhoria (%) Outra opinião para melhoria (%) Avaliação da Satisfação Geral (Críticas) Críticas - geral (%) Críticas - geral (%) Crítica dos alunos que responderam - geral (%) Crítica dos alunos que responderam - geral (%) 20

21 Avaliação da Satisfação Geral (Elogios) Elogios - geral (%) Carne Serviços Cardápio 89.3 Elogios - Geral (%) *Alunos que responderam Carne Serviços 86.2 Cardápio Avaliação da Satisfação Geral (Sugestões 1) Sugestão 1 - geral (%) Sugestão 1 - geral (%) 21

22 Sugestão 1 - geral (%) * Alunos que responderam Sugestão 1 - geral (%) * Avaliação da Satisfação Geral (Sugestões 2) Sugestão 2 - geral (%) Sugestão 2 - geral (%) Sugestão 2 - geral (%) * Alunos que responderam Sugestão 2 - geral (%) * 22

23 Estratificação Somente Almoço Perfil do Usuário Almoço Perfil do Usuário do RU - almoço (%) Aluno com benefício alimentação Aluno sem benefício alimentação Servidor ou técnico administrativo Visitante 66.0 (total) Almoça ou janta no RU - almoço (%) Só Almoça Só janta Almoço e jantar (total) Vegetariano - almoço (%) Sim Não (total)

24 Avaliação da Satisfação Almoço Limpeza do RU - almoço (%) Banheiro - almoço (%) Acessibilidade - almoço (%)

25 Sinalização - almoço (%) Atendimento dos funcionários - almoço (%) Higienização das banjejas e talheres - almoço (%)

26 Higienização das mesas e cadeiras - almoço (%) Agilidade na reposição de alimentos - almoço (%) Pontualidade no horário de atendimento - almoço (%)

27 Avaliação da Satisfação Almoço Satisfação geral quanto aos Serviços - almoço (%) Avaliação da Satisfação Almoço (Refeições) Temperatura dos alimentos - almoço (%) Higiene dos alimentos - almoço (%)

28 Porcionamento: quantidades - almoço (%) Apresentação das preparações - almoço (%) Cardápio como um todo - almoço (%)

29 Avaliação da Satisfação Almoço (Sabor) Arroz - almoço (%) Feijão - almoço (%) Carne/prato principal - almoço (%)

30 Guarnições - almoço (%) Salada - almoço (%) Opção vegetariana - almoço (%)

31 Suco - almoço (%) Sobremesa - almoço (%) Avaliação da Satisfação Almoço Como me sinto no geral - almoço (%)

32 Estratificação Somente Jantar Perfil do Usuário do RU - jantar (%) Aluno com benefício alimentação Aluno sem benefício alimentação Servidor ou técnico administrativo Visitante 61.9 (total) Almoça ou janta no RU - jantar(%) Só Almoça Só janta Almoço e jantar (total) Vegetariano - jantar (%) Sim Não (total)

33 Avaliação da Satisfação Jantar Limpeza do RU - jantar (%) Banheiro - jantar (%) Acessibilidade - jantar (%)

34 Sinalização - jantar (%) Atendimento dos funcionários - jantar (%) Higienização das banjejas e talheres - jantar (%)

35 Higienização das mesas e cadeiras - jantar (%) Agilidade na reposição de alimentos - jantar (%) Pontualidade no horário de atendimento - jantar (%)

36 Avaliação da Satisfação Jantar Satisfação geral quanto aos Serviços - jantar (%) Avaliação da Satisfação Jantar (Refeições) Temperatura dos alimentos - jantar (%) Higiene dos alimentos - jantar (%)

37 Porcionamento: quantidades - jantar (%) Apresentação das preparações - jantar (%) Cardápio como um todo - jantar (%)

38 Avaliação da Satisfação Jantar (Sabor) Arroz - jantar (%) Feijão - jantar (%) Carne/prato principal - jantar (%)

39 4.4 Guarnições - jantar (%) Salada - jantar (%) Opção vegetariana - jantar (%)

40 Suco - jantar (%) Sobremesa - jantar (%) Avaliação da Satisfação Jantar Como me sinto no geral - jantar (%)

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