A PERCEPÇÃO DOS DOCENTES, DISCENTES E AGENTES UNIVERSITÁRIOS DA FECEA EM RELAÇÃO AO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

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1 A PERCEPÇÃO DOS DOCENTES, DISCENTES E AGENTES UNIVERSITÁRIOS DA FECEA EM RELAÇÃO AO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO SILVA, M. E. M.; JUNIOR, V. C. Resumo: Este artigo tem por finalidade pesquisar qual a percepção dos docentes, discentes e agentes universitários da FECEA em relação ao seu R.U., explicando também sua função, a importância de uma alimentação saudável e os benefícios que o RU oferece. Para tal artigo, foi escolhido como metodologia um estudo de abordagem de natureza descritiva sendo uma pesquisa qualitativa, onde foi elaborado um questionário de perguntas objetivas. Concluiu-se que o RU da FECEA está sendo bem administrado. Palavras Chave: Restaurante, Universitário, Satisfação. Abstract: This article aims to search the perception of faculty, students and staff of the university FECEA in relation to its RU, also explaining its function, the importance of healthy eating and the benefits that the UK offers. For this article, was chosen as a study methodology of approach is descriptive qualitative research in which a questionnaire was developed for objective questions. It was concluded that the UK's FECEA is being well managed. Keywords: Restaurant, University, Satisfaction. Introdução: O RU além de oferecer alimentação de qualidade e barata é um local onde os estudantes de todos os cursos ofertados pelas universidades podem se encontrar, diariamente, podendo até ser considerado como um lugar de confraternização, de troca interdisciplinar e até mesmo de lazer.

2 A presente pesquisa tem o intuito de mostrar possíveis melhorias quanto à satisfação da comunidade universitária que preza sempre os melhores serviços prestados pela mesma. Esse estudo tem como objetivo discutir qual a percepção dos docentes, discentes e agentes universitários da Faculdade Estadual de Ciências Econômicas de Apucarana (FECEA) em relação ao Restaurante Universitário. Para tanto se buscará: 1. Identificar a satisfação em relação à qualidade dos alimentos, valor da refeição e atendimento do RU; 2. Verificar se o modo como são servidas as refeições reduzem ou evitam desperdícios de alimentos; 3. Descrever o funcionamento do RU e por fim 4. Observar se o Layout é funcional. Referencias teóricos-metodológicos: O presente estudo tem uma abordagem de natureza descritiva sendo uma pesquisa qualitativa, isto porque utilizou como método um questionário semiestruturado (conduzido pelo pesquisador), com o objetivo de coletar dados relativos à atualidade, observando uma determinada realidade para explicar um determinado objeto relacionado à problemática da pesquisa. Primeiramente foi feita uma busca em outros restaurantes universitários de outras instituições visando compreender melhor o tema e a questão da pesquisa a ser explorada. A segunda etapa da pesquisa foi composta por um questionário possuindo perguntas objetivas para analisar como os respondentes avaliam o RU da Fecea em vários quesitos, e ainda dentro deste contexto foi aberto sugestões com o intuito de levantar informações sobre a opinião dos pesquisados referente a algo mais a ser acrescentando a pesquisa. Por fim, confrontou-se os dados coletados com a realidade observada para averiguar qual a percepção dos usuários em relação ao RU da Fecea. Conclusão:

3 Buscou-se identificar quais as exigências da prestação de serviço de RU para seu funcionamento, entretanto não se obteve muito êxito, pois não se encontrou tese ou dissertação sobre o assunto, devido a isso se buscou analisar restaurantes universitários de outras instituições para compreender melhor o tema e a questão da pesquisa explorada. Notou-se certo padrão quanto aos serviços de RU de varias faculdades/universidades, visto que todos são responsáveis pelo preparo e distribuição de refeições para a comunidade universitária, tendo o mesmo objetivo de oferecer uma alimentação de qualidade, com alimentos saudáveis a uma quantidade adequada podendo evitar doenças e distúrbios alimentares, juntamente com um preço acessível. No ponto de vista cientifico, é importante conhecer a realidade da Instituição, para isso foi criado um questionário para identificar a satisfação dos docentes, discentes e agentes universitários da FECEA em relação ao seu RU, analisando vários fatores como a qualidade dos alimentos, valor da refeição, atendimento e para analisar também o modo como são servidas as refeições entre outros fatores. O questionário foi aplicado em Junho de Participaram desta pesquisa 100 (cem) pessoas, dentre elas 16 (dezesseis) funcionários da instituição, 10 (dez) professores e 74 (setenta e quatro alunos) sendo 2 (dois) alunos de Ciências Contábeis, 7 (sete) de Ciências da Computação, 5 (cinco) de Secretariado Executivo Trilíngue, e 60 (sessenta) de Administração. Sua analise mostra que 54% dos respondentes acham o LAYOUT da FECEA bom e 10% acham ótimo, somando 64% do total de respondentes. Já 31% acham esse espaço regular e 5% ruim. Com esses dados fica evidente que os alunos estão de acordo com o Layout do RU, em relação a sua distribuição de mesas e cadeiras, e ao espaço para locomoção. Entretanto nas sugestões notou-se que alguns respondentes acham que com a demanda cada vez maior, em determinados horários o espaço esta ficando pequeno assim sugeriram ampliações e ainda citaram um espaço reservado para cadeirantes. Os resultados mostram também que 86% dos respondentes acham ótimo ou bom à qualidade dos alimentos oferecidos nas refeições pelo RU, e que apenas 14% acham regular e que ninguém acha ruim. Isso demonstra que todos estão

4 satisfeitos com a qualidade dos alimentos, sendo sugerido apenas ter mais variação no cardápio e nas saladas. Quanto ao sabor dos alimentos oferecidos, 34% dos respondentes qualificam como ótimo e que 48% qualificam como boa sendo a grande maioria, 16% considera o sabor regular e apenas 2% ruim. Entretanto nas sugestões alguns dos respondentes mencionaram que às vezes o cozimento de alguns alimentos não chega totalmente ao ponto e precisa de melhores opções de temperos para as saladas, tendo sido sugerido o limão. Outra questão mostra que 92% dos respondentes consideram ótimo ou bom à quantidade de alimentos oferecido (porções de carne), levando em consideraçãose satisfaz a fome e apenas 7% acha regular e 1% considera ruim. Logo conclui-se que a Fecea se enquadra nos padrões dos demais restaurantes universitários de outras instituições, pois ela possui a mesma finalidade, de oferecer refeições nutricionalmente balanceadas e saudáveis, buscando atender com qualidade e com um custo acessível, e com base no questionário nota-se que há uma boa avaliação quanto o layout da instituição somente alertando que devido a demanda cada vez maior, poderia ser necessário ampliação do espaço ou até mesmo divisão do horário do intervalo das turmas, ainda quanto ao layout seria viável o RU possuir uma área especial para alunos de inclusão, quanto a avaliação do atendimento foi notado que o RU poderia contar com mais funcionários para ser mais rápido o atendimento e a reposição das comidas, quanto a forma como o cardápio é divulgado, nota-se uma certa insatisfação, pois seria mais fácil e pratico o cardápio ser divulgado no site da instituição, o valor cobrado pelas refeições teve uma ótima aceitação e avaliação diante dos entrevistados, quanto à qualidade e o sabor dos alimentos foi considerada como boa, sendo alertado apenas que talvez pudesse haver mais opções de temperos para saladas. O método como são servidas as refeições na instituição é por selfservice tendo boa aceitação, pois foi analisado que este método evita desperdícios devido a pessoa somente pegar o que for consumir, e obter total satisfação devido a pessoa pegar o que lhe é necessário para satisfazer a fome. Na apuração dos dados obtidos demonstraram a possibilidade de sobremesas e café da manhã tiveram uma boa aceitação pela comunidade universitária analisada pelos questionários. Porém é importante salientar que quando

5 inaugurado o RU da Fecea oferecia Café da Manhã, mas como a demanda era muito baixa este foi suspenso, talvez seja interessante de fazer mais uma tentativa. Enfim, a presente pesquisa revelou que o RU da Fecea foi uma excelente conquista, está sendo muito bem administrado e bem avaliado entre a população, docente, discente, agentes universitários e visitantes. A partir de tais considerações, sugere-se em outras pesquisas buscar maior profundidade no assunto e no tema abordado deste artigo, o presente artigo aborda a realidade do RU da Fecea e sugere a realização de outras pesquisas com profundidade sobre os benefícios do RU nas universidades. Referencias OBJETIVO DO RESTAURANTE UNIVERSITARIO SEGUNDO GANDRA e GAMBARDELLA. Disponível em: Repercussão da Informação nutricional sobre o comportamento de clientes de restaurantes universitários, Maúrea Elena Missio da Silva 2006 pág.34 PESQUISA DESCRITIVA. Disponível em: Acesso em Julho de 2013 PESQUISA QUALITATIVA. Disponível em: Acesso em Julho de RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. Disponível em: Acesso em Dezembro de 2012 SIGNIFICADO DE RESTAURANTE. Disponível em: Acesso em Dezembro de 2012.