HÁBITOS DE ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA

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1 HÁBITOS DE ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA Tâmara Freitas Barros A maioria dos moradores da Grande Vitória não se alimenta em restaurantes self-service, porém 39,1% deles afirmaram se alimentar nesse tipo de restaurantes com alguma frequência. Esse é o principal resultado da pesquisa da Futura que aferiu os hábitos de alimentação fora de casa da população capixaba. Dos entrevistados que se alimentam em restaurantes self-service com alguma frequência, se destacam como maiores consumidores desse tipo de comida: moradores de Vitória (47%), com idade entre 20 e 29 (46%), com nível superior de escolaridade (65%), pertencentes às classes A e B (53,7%). Os fatores que esse público considera mais importantes para a escolha de um self-service são: higiene e limpeza do estabelecimento (65,6%) e qualidade das refeições servidas (46,5%). O preço aparece em quarto lugar com 16,6%. A higiene e limpeza do estabelecimento é o fator de decisão mais importante para os moradores de Vila Velha (75,8%), para as mulheres (74,4%) e para os que têm idade de 50 a 59 (73,3%) Dos entrevistados, 63,7% não confiam nos alimentos que consomem fora de casa. Entre os mais desconfiados estão os moradores de Cariacica (68,6%), as mulheres (73,1%), os jovens de 20 a 29 (73,5%), os que possuem ensino fundamental (70%) e que pertencem às classes D e E (71,4%). O que leva os entrevistados a se alimentar fora é a falta de tempo para ir em casa preparar o almoço (49,7%). Esse fator é mais frequente para os entrevistados residentes fora da capital. Para os moradores da Serra esse percentual chegou a 69%. Entre os jovens de 16 a 19, a falta de tempo para ir em casa preparar o almoço é o principal motivo para 75% desses entrevistados. Os capixabas mostraram-se fiéis aos restaurantes que frequentam. 45,2% costumam frequentar sempre os mesmos restaurantes. Entre os que costumam variar de restaurante com maior frequência estão os moradores da Serra (62%), do sexo masculino (63,3%) e de 50 a 59 de idade (73,3%). Os capixabas costumam gastar, em média, R$ 14,33 em uma refeição no self-service. A classe A/B chega a pagar em média, R$ 18,17 por uma refeição no self-service. 1

2 Em geral, os estabelecimentos frequentados pelos entrevistados foram bem avaliados. A qualidade das refeições servidas foi o fator mais bem avaliado (87,2% consideram ótima ou boa a qualidade das refeições servidas no estabelecimento que frequentam) e o preço foi o fator que obteve a pior avaliação (61,1% consideram ótimo ou bom o preço das refeições no estabelecimento que frequentam). Tâmara Freitas Barros é estatística e analista de pesquisas da Futura / tamara@futuranet.ws 2

3 Com que frequência o(a) sr.(a) costuma se alimentar em restaurantes tipo self-service? (estimulada) % Não me alimento em restaurantes self-service 60,8 Até 2 vezes na semana 12,8 De 2 a 5 vezes na semana 5,8 Mais de 5 vezes na semana 10,0 Outras frequências 10,5 NS/NR 0,2 Total 100 Número de entrevistas:400 O que o(a) sr.(a) considera mais importante na hora de escolher um self-service? (estimulada) % Higiene/limpeza do estabelecimento 65,6 Qualidade das refeições servidas 46,5 Qualidade no atendimento 20,4 Preço 16,6 Aparência do estabelecimento 12,7 Variedade no cardápio 11,5 Outras 1,3 Total 174,5 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. O(A) sr.(a) confia nos alimentos que consome fora de casa? % Não 63,7 Sim 36,3 NS/NR 0,0 Total 100 3

4 Por que motivos o(a) sr.(a) escolheu se alimentar fora de casa? % Por falta de tempo para ir em casa / preparar em casa 49,7 É mais cômodo do que preparar em casa 19,7 Não tenho outra opção 14,6 É mais barato do que me alimentar em casa 2,5 Outros motivos 16,6 Total 103,2 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. O(A) sr.(a) frequenta sempre os restaurantes ou costuma variar? % Costuma variar 54,8 Frequenta sempre os mesmos 45,2 Total 100 Em média, quanto o(a) sr.(a) costuma gastar por uma refeição no self-service? (espontanea) % Até 5 reais 5,1 De 5 a 10 reais 44,6 De 10 a 15 reais 25,5 De 15 a 20 reais 10,8 De 20 a 30 reais 4,5 De 30 a 50 reais 4,5 Mais de 50 reais 3,8 NS/NR 1,3 Total 100 Média R$ 14,33 4

5 Como o(a) sr.(a) avalia o(a)... do estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? (estimulada) Ótimo + Bom Regular Ruim + Péssimo Total Qualidade das refeições servidas 87,2 12,1 0,6 100 Higiene e limpeza 85,4 12,7 1,9 100 Aparência 83,4 14,6 1,3 100 Variedade no cardápio 82,8 17, Qualidade no atendimento 79,7 17,2 3,2 100 Preço 61,1 32,5 5,

6 Com que frequência o(a) sr.(a) costuma se alimentar em restaurantes tipo self-service? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Até 2 vezes na semana 22,0 8,0 10,1 10,9 12,8 De 2 a 5 vezes na semana 10,0 7,0 5,1 1,0 5,8 Mais de 5 vezes na semana 4,0 11,0 11,1 13,9 10,0 Outras frequências 11,0 7,0 15,2 8,9 10,5 Não me alimento em restaurantes self-service 53,0 67,0 57,6 65,3 60,8 NS/NR 0,0 0,0 1,0 0,0 0,2 Número de entrevistas:400 Sexo Masculino Feminino Total Até 2 vezes na semana 13,1 12,4 12,8 De 2 a 5 vezes na semana 8,4 3,3 5,8 Mais de 5 vezes na semana 11,0 9,1 10,0 Outras frequências 8,4 12,4 10,5 Não me alimento em restaurantes self-service 58,6 62,7 60,8 NS/NR 0,5 0,0 0,2 Total Número de entrevistas:400 6

7 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Até 2 vezes na semana De 2 a 5 vezes na semana Mais de 5 vezes na semana 18,0 9,6 12,0 15,1 15,0 9,8 12,8 2,0 4,8 9,8 2,7 5,0 9,8 5,8 10,0 15,4 10,9 6,8 7,5 2,4 10,0 Outras frequências 2,0 16,3 10,9 8,2 10,0 9,8 10,5 Não me alimento em restaurantes self-service 68,0 52,9 56,5 67,1 62,5 68,3 60,8 NS/NR 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Número de entrevistas:400 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Até 2 vezes na semana 5,3 14,4 24,6 0,0 12,8 De 2 a 5 vezes na semana 4,5 4,3 14,0 0,0 5,8 Mais de 5 vezes na semana 3,8 12,4 15,8 0,0 10,0 Outras frequências 8,3 11,5 10, ,5 Não me alimento em restaurantes self-service 77,4 57,4 35,1 0,0 60,8 NS/NR 0,8 0,0 0,0 0,0 0,2 Número de entrevistas:400 7

8 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Até 2 vezes na semana 9,0 13,5 18,8 0,0 12,8 De 2 a 5 vezes na semana 2,8 5,8 11,2 0,0 5,8 Mais de 5 vezes na semana 4,8 11,7 16,2 0,0 10,0 Outras frequências 11,7 10,5 7,5 25,0 10,5 Não me alimento em restaurantes self-service 71,0 58,5 46,2 75,0 60,8 NS/NR 0,7 0,0 0,0 0,0 0,2 Número de entrevistas:400 O que o(a) sr.(a) considera mais importante na hora de escolher um self-service? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Higiene/limpeza do estabelecimento 63,8 75,8 71,4 51,4 65,6 Qualidade das refeições servidas 46,8 48,5 45,2 45,7 46,5 Qualidade no atendimento 21,3 18,2 11,9 31,4 20,4 Preço 12,8 18,2 16,7 20,0 16,6 Aparência do estabelecimento 17,0 12,1 0,0 22,9 12,7 Variedade no cardápio 10,6 15,2 7,1 14,3 11,5 Outras 2,1 0,0 0,0 2,9 1,3 Total 174,5 187,9 152,4 188,6 174,5 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. 8

9 Sexo Masculino Feminino Total Higiene/limpeza do estabelecimento 57,0 74,4 65,6 Qualidade das refeições servidas 49,4 43,6 46,5 Qualidade no atendimento 22,8 17,9 20,4 Preço 16,5 16,7 16,6 Aparência do estabelecimento 10,1 15,4 12,7 Variedade no cardápio 8,9 14,1 11,5 Outras 1,3 1,3 1,3 Total 165,8 183,3 174,5 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Higiene/limpeza do estabelecimento Qualidade das refeições servidas 56,2 69,4 60,0 70,8 73,3 61,5 65,6 50,0 42,9 50,0 50,0 53,3 30,8 46,5 Qualidade no atendimento 6,2 20,4 22,5 20,8 20,0 30,8 20,4 Preço 12,5 16,3 22,5 12,5 26,7 0,0 16,6 Aparência do estabelecimento 6,2 12,2 10,0 25,0 13,3 7,7 12,7 Variedade no cardápio 6,2 8,2 17,5 0,0 13,3 30,8 11,5 Outras 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 7,7 1,3 Total 137,5 169,4 185,0 179,2 200,0 169,2 174,5 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. 9

10 Escolaridade Fundamental Médio Superior Total Higiene/limpeza do estabelecimento 53,3 69,7 64,9 65,6 Qualidade das refeições servidas 50,0 48,3 37,8 46,5 Qualidade no atendimento 20,0 18,0 27,0 20,4 Preço 20,0 14,6 18,9 16,6 Aparência do estabelecimento 6,7 12,4 16,2 12,7 Variedade no cardápio 3,3 9,0 24,3 11,5 Outras 3,3 1,1 0,0 1,3 Total 156,7 173,0 189,2 174,5 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Higiene/limpeza do estabelecimento 61,9 67,6 65, ,6 Qualidade das refeições servidas 45,2 42,3 53, ,5 Qualidade no atendimento 11,9 26,8 18,6 0,0 20,4 Preço 9,5 16,9 23,3 0,0 16,6 Aparência do estabelecimento 9,5 16,9 7, ,7 Variedade no cardápio 11,9 9,9 14,0 0,0 11,5 Outras 2,4 0,0 2,3 0,0 1,3 Total 152,4 180,3 183,7 300,0 174,5 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. 10

11 O(A) sr.(a) confia nos alimentos que consome fora de casa? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Sim 34,0 42,4 38,1 31,4 36,3 Não 66,0 57,6 61,9 68,6 63,7 Sexo Masculino Feminino Total Sim 45,6 26,9 36,3 Não 54,4 73,1 63,7 Total Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Sim 31,2 26,5 37,5 41,7 46,7 53,8 36,3 Não 68,8 73,5 62,5 58,3 53,3 46,2 63, Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Sim 30,0 33,7 45, ,3 Não 70,0 66,3 54,1 0,0 63,7 11

12 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Sim 28,6 36,6 41, ,3 Não 71,4 63,4 58,1 0,0 63,7 Por que motivos o(a) sr.(a) escolheu se alimentar fora de casa? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Por falta de tempo para ir em casa/preparar em casa 38,3 42,4 69,0 48,6 49,7 É mais cômodo do que preparar em casa 42,6 12,1 9,5 8,6 19,7 Não tenho outra opção 10,6 9,1 19,0 20,0 14,6 É mais barato do que me alimentar em casa 0,0 6,1 0,0 5,7 2,5 Outros motivos 10,6 30,3 2,4 28,6 16,6 Total 102, ,4 103,2 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. Sexo Masculino Feminino Total Por falta de tempo para ir em casa/preparar em casa 53,2 46,2 49,7 É mais cômodo do que preparar em casa 15,2 24,4 19,7 Não tenho outra opção 11,4 17,9 14,6 É mais barato do que me alimentar em casa 3,8 1,3 2,5 Outros motivos 19,0 14,1 16,6 Total 102,5 103,8 103,2 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. 12

13 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Por falta de tempo para ir em casa/preparar em casa É mais cômodo do que preparar em casa 75,0 49,0 57,5 33,3 53,3 23,1 49,7 6,2 18,4 12,5 16,7 33,3 53,8 19,7 Não tenho outra opção 12,5 16,3 15,0 16,7 13,3 7,7 14,6 É mais barato do que me alimentar em casa 0,0 6,1 0,0 4,2 0,0 0,0 2,5 Outros motivos 6,2 12,2 20,0 33,3 6,7 15,4 16,6 Total ,0 105,0 104,2 106, ,2 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Por falta de tempo para ir em casa/preparar em casa 60,0 49,4 43,2 0,0 49,7 É mais cômodo do que preparar em casa 23,3 13,5 32,4 0,0 19,7 Não tenho outra opção 3,3 18,0 16,2 0,0 14,6 É mais barato do que me alimentar em casa 3,3 2,2 2,7 0,0 2,5 Outros motivos 13,3 19,1 10, ,6 Total 103,3 102,2 105, ,2 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. 13

14 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Por falta de tempo para ir em casa/preparar em casa 61,9 49,3 39,5 0,0 49,7 É mais cômodo do que preparar em casa 16,7 16,9 27,9 0,0 19,7 Não tenho outra opção 7,1 15,5 20,9 0,0 14,6 É mais barato do que me alimentar em casa 0,0 2,8 4,7 0,0 2,5 Outros motivos 16,7 19,7 9, ,6 Total 102,4 104,2 102, ,2 * O entrevistado podia citar mais de uma opção de resposta. O(A) sr.(a) frequenta sempre os restaurantes ou costuma variar? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Frequenta sempre os mesmos 42,6 48,5 38,1 54,3 45,2 Costuma variar 57,4 51,5 61,9 45,7 54,8 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Sexo Masculino Feminino Total Frequenta sempre os mesmos 36,7 53,8 45,2 Costuma variar 63,3 46,2 54,8 NS/NR 0,0 0,0 0,0 Total

15 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Frequenta sempre os mesmos 50,0 55,1 42,5 41,7 26,7 38,5 45,2 Costuma variar 50,0 44,9 57,5 58,3 73,3 61,5 54,8 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Frequenta sempre os mesmos 33,3 52,8 37,8 0,0 45,2 Costuma variar 66,7 47,2 62, ,8 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Frequenta sempre os mesmos 38,1 52,1 41,9 0,0 45,2 Costuma variar 61,9 47,9 58, ,8 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15

16 Em média, quanto o(a) sr.(a) costuma gastar por uma refeição no self-service? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Até 5 reais 4,3 3,0 4,8 8,6 5,1 De 5 a 10 reais 38,3 51,5 45,2 45,7 44,6 De 10 a 15 reais 27,7 24,2 26,2 22,9 25,5 De 15 a 20 reais 10,6 9,1 9,5 14,3 10,8 De 20 a 30 reais 4,3 6,1 7,1 0,0 4,5 De 30 a 50 reais 4,3 0,0 4,8 8,6 4,5 Mais de 50 reais 8,5 6,1 0,0 0,0 3,8 NS/NR 2,1 0,0 2,4 0,0 1,3 Média (em reais) 17,47 14,66 12,14 12,45 14,33 Sexo Masculino Feminino Total Até 5 reais 1,3 9,0 5,1 De 5 a 10 reais 46,8 42,3 44,6 De 10 a 15 reais 22,8 28,2 25,5 De 15 a 20 reais 12,7 9,0 10,8 De 20 a 30 reais 3,8 5,1 4,5 De 30 a 50 reais 7,6 1,3 4,5 Mais de 50 reais 3,8 3,8 3,8 NS/NR 1,3 1,3 1,3 Total Média (em reais) 15,46 13,14 14,33 16

17 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Até 5 reais 12,5 6,1 7,5 0,0 0,0 0,0 5,1 De 5 a 10 reais 31,2 51,0 55,0 45,8 26,7 23,1 44,6 De 10 a 15 reais 31,2 28,6 15,0 16,7 46,7 30,8 25,5 De 15 a 20 reais 12,5 6,1 12,5 12,5 6,7 23,1 10,8 De 20 a 30 reais 6,2 2,0 5,0 0,0 0,0 23,1 4,5 De 30 a 50 reais 6,2 2,0 5,0 8,3 6,7 0,0 4,5 Mais de 50 reais 0,0 0,0 0,0 16,7 13,3 0,0 3,8 NS/NR 0,0 4,1 0,0 0,0 0,0 0,0 1, Média (em reais) 12,77 9,92 11,63 23,56 21,67 15,4 14,33 Escolaridade Fundamental Médio Superior Total Até 5 reais 10,0 3,4 5,4 5,1 De 5 a 10 reais 40,0 47,2 43,2 44,6 De 10 a 15 reais 16,7 31,5 18,9 25,5 De 15 a 20 reais 10,0 10,1 13,5 10,8 De 20 a 30 reais 6,7 3,4 5,4 4,5 De 30 a 50 reais 10,0 3,4 2,7 4,5 Mais de 50 reais 3,3 1,1 8,1 3,8 NS/NR 3,3 0,0 2,7 1,3 Total Média (em reais) 15,24 12,37 16,61 14,33 17

18 Classe Social D/E C A/B Total Até 5 reais 4,8 5,6 4,7 5,1 De 5 a 10 reais 42,9 52,1 34,9 44,6 De 10 a 15 reais 31,0 19,7 30,2 25,5 De 15 a 20 reais 9,5 12,7 9,3 10,8 De 20 a 30 reais 4,8 4,2 4,7 4,5 De 30 a 50 reais 4,8 4,2 4,7 4,5 Mais de 50 reais 2,4 0,0 9,3 3,8 NS/NR 0,0 1,4 2,3 1,3 Total Média (em reais) 13,8 11,46 18,17 14,33 Como o(a) sr.(a) avalia a aparência do estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Ótimo 29,8 30,3 16,7 22,9 24,8 Bom 55,3 51,5 66, ,6 Regular 12,8 18,2 16,7 11,4 14,6 Ruim 2,1 0,0 0,0 2,9 1,3 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 2,9 0,6 Ótimo + Bom 85,1 81,8 83,4 82,9 83,4 Ruim + Péssimo 2,1 0,0 0,0 2,9 1,3 18

19 Sexo Masculino Feminino Total Ótimo 19 30,8 24,8 Bom 58, ,6 Regular 19 10,3 14,6 Ruim 2,5 0,0 1,3 Péssimo 0,0 0,0 0,0 NS/NR 1,3 0,0 0,6 Total Ótimo + Bom 77,2 89,8 83,4 Ruim + Péssimo 2,5 0 1,3 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Ótimo 25 20,4 32,5 20,8 26,7 23,1 24,8 Bom 62, , ,2 58,6 Regular 12,5 22,4 15 4,2 13,3 7,7 14,6 Ruim 0,0 4,1 0,0 0,0 0,0 0,0 1,3 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Ótimo + Bom 87,5 71, ,8 86,7 92,3 83,4 Ruim + Péssimo 0,0 4,1 0,0 0,0 0,0 0,0 1,3 19

20 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Ótimo 26, ,9 0,0 24,8 Bom 63,3 57,3 56, ,6 Regular 6,7 15,7 18,9 0,0 14,6 Ruim 0,0 0,0 5,4 0,0 1,3 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 3,3 0,0 0,0 0,0 0,6 Ótimo + Bom 90 84,3 75, ,4 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 5,4 0,0 1,3 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Ótimo 35,7 11,3 37,2 0,0 24,8 Bom 50 71,8 44, ,6 Regular 11,9 15,5 16,3 0,0 14,6 Ruim 0,0 1,4 2,3 0,0 1,3 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 2,4 0,0 0,0 0,0 0,6 Ótimo + Bom 85,7 83,1 81, ,4 Ruim + Péssimo 0,0 1,4 2,3 0,0 1,3 20

21 Como o(a) sr.(a) avalia a qualidade das refeições servidas do estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Ótimo 27,7 9,1 16,7 22,9 19,7 Bom 61,7 78,8 73,8 57,1 67,5 Regular 10,6 12,1 9,5 17,1 12,1 Ruim 0,0 0,0 0,0 2,9 0,6 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 89,4 87,9 90, ,2 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 0,0 2,9 0,6 Sexo Masculino Feminino Total Ótimo 16,5 23,1 19,7 Bom 67,1 67,9 67,5 Regular 15,2 9,0 12,1 Ruim 1,3 0,0 0,6 Péssimo 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 Total Ótimo + Bom 83, ,2 Ruim + Péssimo 1,3 0,0 0,6 21

22 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Ótimo 31,2 14,3 25 8,3 40,0 7,7 19,7 Bom 50,0 59,2 67,5 91,7 53,3 92,3 67,5 Regular 18,8 24,5 7,5 0,0 6,7 0,0 12,1 Ruim 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,6 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Ótimo + Bom 81,2 73,5 92, , ,2 Ruim + Péssimo 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,6 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Ótimo 23, ,6 0,0 19,7 Bom 70 68,5 62, ,5 Regular 6,7 12,4 16,2 0,0 12,1 Ruim 0,0 1,1 0,0 0,0 0,6 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 93,3 86,5 83, ,2 Ruim + Péssimo 0,0 1,1 0,0 0,0 0,6 22

23 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Ótimo 28,6 14,1 20,9 0,0 19,7 Bom 59,5 73,2 65, ,5 Regular 9,5 12,7 14 0,0 12,1 Ruim 2,4 0,0 0,0 0,0 0,6 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 88,1 87, ,2 Ruim + Péssimo 2,4 0,0 0,0 0,0 0,6 Como o(a) sr.(a) avalia a variedade no cardápio do estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Ótimo 23,4 18,2 21,4 28,6 22,9 Bom 53,2 72,7 61,9 54,3 59,9 Regular 23,4 9,1 16,7 17,1 17,2 Ruim 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 76,6 90,9 83,3 82,9 82,8 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 23

24 Sexo Masculino Feminino Total Ótimo 24,1 21,8 22,9 Bom 62 57,7 59,9 Regular 13,9 20,5 17,2 Ruim 0,0 0,0 0,0 Péssimo 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 Total Ótimo + Bom 86,1 79,5 82,8 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 0,0 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Ótimo 31,2 22, ,5 33,3 15,4 22,9 Bom 37, ,5 79, ,9 59,9 Regular 31,2 26,5 12,5 8,3 6,7 7,7 17,2 Ruim 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Ótimo + Bom 68,7 73,4 87,5 91,7 93,3 92,3 82,8 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 24

25 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Ótimo 26,7 23,6 18,9 0,0 22,9 Bom 63,3 57,3 62, ,9 Regular 10,0 19,1 18,9 0,0 17,2 Ruim 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 90,0 80,9 81, ,8 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Ótimo 26,2 14,1 34,9 0,0 22,9 Bom 47,6 70,4 53, ,9 Regular 26,2 15,5 11,6 0,0 17,2 Ruim 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 73,8 84,5 88, ,8 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 25

26 Como o(a) sr.(a) avalia a higiene e limpeza do estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Ótimo 34,0 33,3 16,7 22,9 26,8 Bom 51,1 57,6 66, ,6 Regular 14,9 6,1 14,3 14,3 12,7 Ruim 0,0 3,0 0,0 2,9 1,3 Péssimo 0,0 0,0 2,4 0,0 0,6 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 85,1 90,9 83,4 82,9 85,4 Ruim + Péssimo 0,0 3,0 2,4 2,9 1,9 Sexo Masculino Feminino Total Ótimo 22,8 30,8 26,8 Bom 59,5 57,7 58,6 Regular 15,2 10,3 12,7 Ruim 2,5 0,0 1,3 Péssimo 0,0 1,3 0,6 NS/NR 0,0 0,0 0,0 Total Ótimo + Bom 82,3 88,5 85,4 Ruim + Péssimo 2,5 1,3 1,9 26

27 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Ótimo 37,5 18, ,7 33,3 30,8 26,8 Bom 50 61, ,2 53,3 69,2 58,6 Regular 12,5 20,4 15 4,2 6,7 0,0 12,7 Ruim 0,0 0,0 5 0,0 0,0 0,0 1,3 Péssimo 0,0 0,0 0,0 0,0 6,7 0,0 0,6 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Ótimo + Bom 87,5 79, ,9 86, ,4 Ruim + Péssimo 0,0 0,0 5,0 0,0 6,7 0,0 1,9 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Ótimo 20,0 28,1 29,7 0,0 26,8 Bom 63,3 57,3 56, ,6 Regular 16,7 11,2 13,5 0,0 12,7 Ruim 0,0 2,2 0,0 0,0 1,3 Péssimo 0,0 1,1 0,0 0,0 0,6 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 83,3 85,4 86, ,4 Ruim + Péssimo 0,0 3,3 0,0 0,0 1,9 27

28 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Ótimo 28,6 19,7 37,2 0,0 26,8 Bom 50 67,6 51, ,6 Regular 16,7 12,7 9,3 0,0 12,7 Ruim 2,4 0,0 2,3 0,0 1,3 Péssimo 2,4 0,0 0,0 0,0 0,6 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 78,6 87,3 88, ,4 Ruim + Péssimo 4,8 0,0 2,3 0,0 1,9 Como o(a) sr.(a) avalia a qualidade no atendimento do estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Ótimo 25,5 18,2 19,0 31,4 23,6 Bom 55,3 66,7 59,5 42,9 56,1 Regular 17 12,1 16,7 22,9 17,2 Ruim 2,1 0,0 2,4 2,9 1,9 Péssimo 0,0 3,0 2,4 0,0 1,3 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 80,8 84,9 78,5 74,3 79,7 Ruim + Péssimo 2,1 3,0 4,8 2,9 3,2 28

29 Sexo Masculino Feminino Total Ótimo 21,5 25,6 23,6 Bom 53, ,1 Regular 19,0 15,4 17,2 Ruim 3,8 0,0 1,9 Péssimo 2,5 0,0 1,3 NS/NR 0,0 0,0 0,0 Total Ótimo + Bom 74,7 84,6 79,7 Ruim + Péssimo 6,3 0,0 3,2 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Ótimo 43,8 16,3 27,5 16,7 33,3 15,4 23,6 Bom 37,5 46,9 57,5 75,0 46,7 84,6 56,1 Regular 18,8 28,6 15,0 8,3 13,3 0,0 17,2 Ruim 0,0 6,1 0,0 0,0 0,0 0,0 1,9 Péssimo 0,0 2,0 0,0 0,0 6,7 0,0 1,3 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0, Ótimo + Bom 81,3 63,2 85,0 91, ,7 Ruim + Péssimo 0,0 8,1 0,0 0,0 6,7 0,0 3,2 29

30 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Ótimo 33,3 23,6 13, ,6 Bom 46,7 56,2 64,9 0,0 56,1 Regular 16, ,2 0,0 17,2 Ruim 0,0 2,2 2,7 0,0 1,9 Péssimo 3,3 0,0 2,7 0,0 1,3 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 80 79,8 78, ,7 Ruim + Péssimo 3,3 2,2 5,4 0,0 3,2 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Ótimo 28,6 14,1 32,6 100,0 23,6 Bom 45,2 70,4 44,2 0,0 56,1 Regular 19,0 15,5 18,6 0,0 17,2 Ruim 4,8 0,0 2,3 0,0 1,9 Péssimo 2,4 0,0 2,3 0,0 1,3 NS/NR 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ótimo + Bom 73,8 84,5 76, ,7 Ruim + Péssimo 7,2 0,0 4,6 0,0 3,2 30

31 Como o(a) sr.(a) avalia o preço no estabelecimento que o(a) sr.(a) frequenta? Vitória Vila Velha Serra Cariacica Total Ótimo 14,9 3,0 4,8 11,4 8,9 Bom 51,1 60,6 57,1 40,0 52,2 Regular 25,5 27,3 33,3 45,7 32,5 Ruim 2,1 0,0 2,4 2,9 1,9 Péssimo 6,4 6,1 2,4 0,0 3,8 NS/NR 0,0 3,0 0,0 0,0 0,6 Ótimo + Bom 66 63,6 61,9 51,4 61,1 Ruim + Péssimo 8,5 6,1 4,8 2,9 5,7 Sexo Masculino Feminino Total Ótimo 7,6 10,3 8,9 Bom 50,6 53,8 52,2 Regular 31,6 33,3 32,5 Ruim 3,8 0,0 1,9 Péssimo 5,1 2,6 3,8 NS/NR 1,3 0,0 0,6 Total Ótimo + Bom 58,2 64,1 61,1 Ruim + Péssimo 8,9 2,6 5,7 31

32 Faixa etária De 16 a 19 De 20 a 29 De 30 a 39 De 40 a 49 De 50 a 59 De 60 acima Total Ótimo 12,5 6,1 7,5 12,5 13,3 7,7 8,9 Bom 37,5 46,9 50,0 66,7 46,7 76,9 52,2 Regular 50 36,7 35,0 12,5 40,0 15,4 32,5 Ruim 0,0 2,0 2,5 4,2 0,0 0,0 1,9 Péssimo 0,0 8,2 5,0 0,0 0,0 0,0 3,8 NS/NR 0,0 0,0 0,0 4,2 0,0 0,0 0, Ótimo + Bom 50,0 53,0 57,5 79,2 60,0 84,6 61,1 Ruim + Péssimo 0,0 10,2 7,5 4,2 0,0 0,0 5,7 Escolaridade Fundamental Médio Superior NS/NR Total Ótimo 13,3 7,9 8,1 0,0 8,9 Bom 46,7 55,1 51,4 0,0 52,2 Regular 36,7 33,7 27 0,0 32,5 Ruim 0,0 1,1 5,4 0,0 1,9 Péssimo 3,3 2,2 8,1 0,0 3,8 NS/NR 0,0 0,0 0, ,6 Ótimo + Bom 60,0 63,0 59,5 0,0 61,1 Ruim + Péssimo 3,3 3,3 13,5 0,0 5,7 32

33 Classe Social D/E C A/B NS/NR Total Ótimo 7,1 7,0 14,0 0,0 8,9 Bom 47,6 60,6 44,2 0,0 52,2 Regular 42,9 25,4 34,9 0,0 32,5 Ruim 2,4 1,4 2,3 0,0 1,9 Péssimo 0,0 5,6 4,7 0,0 3,8 NS/NR 0,0 0,0 0, ,6 Ótimo + Bom 54,7 67,6 58,2 0,0 61,1 Ruim + Péssimo 2,4 7,0 7,0 0,0 5,7 33

34 ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS O uso desta pesquisa é livre a partir de 21 de junho de 2010, desde que sejam indicados: a fonte (Futura), a metodologia e o endereço eletrônico onde pode ser acessada: ( Área de abrangência: Grande Vitória, considerando Vitória, Vila Velha, Cariacica e Serra. Número de entrevistas: 400, com cotas por faixa etária, sexo e município de moradia. Período de realização: 31 de maio e 1º de junho de 2010 Margem de erro: 4,9 pontos percentuais para mais ou para menos, com intervalo de confiança de 95%. Os cruzamentos por renda familiar expressam cortes por classe sendo classificadas como: D/E Até R$ 1.020,00 C De R$1.021,00 a R$ 2.550,00 A/B Acima de R$ 2.550,00 34