Pesquisa de Avaliação com os Usuários dos Restaurantes Universitários da Universidade Federal de Goiás:

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1 Pesquisa de Avaliação com os Usuários dos Restaurantes Universitários da Universidade Federal de Goiás: - Restaurante Universitário - CAMPUS- I PROF. COLEMAR NATALE SILVA E - Restaurante Universitário - CAMPUS- II SAMAMBAIA DA UFG (BANDEJÃO) - Restaurante Executivo - CAMPUS - II AUTO SERVIÇO DA UFG PROVER SAÚDE E MEIO AMBIENTE LTDA 2ª PESQUISA Dezembro/2013 ROSANGELA CORTES ARAÚJO DIRETORA EXECUTIVA 1

2 Sumário ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS II ALMOÇO ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS II JANTAR ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS II SÁBADO ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS II RESTAURANTE EXECUTIVO ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA DADOS CONSOLIDADOS ANÁLISE COMPARATIVA COM A PESQUISA ANTERIOR (REALIZADA EM NOVEMBRO DE 2013, PELA EQUIPE DA REDE PROVER): ANEXOS: ANEXO I Gráficos e Tabelas Restaurante Universitário Campus I ANEXO II Gráficos e Tabelas Restaurante Universitário Campus II Almoço ANEXO III - Gráficos e Tabelas Restaurante Universitário Campus II Jantar ANEXO IV Gráficos e Tabelas Restaurante Universitário Campus II Sábado ANEXO V - Gráficos e Tabelas Restaurante Executivo Campus II ANEXO VI Gráficos e Tabelas Dados consolidados ANEXO VII - Sugestões e críticas R.U I ANEXO VIII Sugestões e críticas R.U II - Almoço ANEXO IX Sugestões e Críticas R.U II - Jantar ANEXO X Sugestões e Críticas R.U II Sábado ANEXO XI - Sugestões e Críticas Restaurante Executivo Campus II ANEXO XII - Formulário de Pesquisa 2

3 2ª UFG Nesta 2ª PESQUISA DE AVALIAÇÃO COM OS USUÁRIOS DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS UFG foram aplicados as seguintes quantidades, cumprindo a expectativa original de aplicação da pesquisa: a) 152 questionários voltados para o Restaurante Universitário do CAMPUS I Prof. Colemar Natal e Silva; e b) 364 questionários voltados para o Restaurante Universitário CAMPUS II, sendo 148 no horário de almoço, 108 no jantar em dias úteis e 58 pesquisados no sábado; c) 50 para o Restaurante Executivo CAMPUS II. Apresentamos reproduzidas as tabelas, gráficos e análise dos resultados, com todos os dados: primeiro a avaliação individualizada dos dados de cada R.U (Anexos I, II, III, IV e V) e por último uma visão global que compara os restaurantes universitários e o público pesquisado (Anexo VI). Apresentamos também as sugestões e críticas dos pesquisados nos Anexos VII ao XI e finalizamos com anexo XII com o formulário de pesquisa. Serão relatadas as informações mais importantes sobre o comportamento do consumidor, sobre suas preferências acerca dos itens pesquisados, sobre avaliação e sobre até que ponto as instituições ou empresas terceirizadas conhecem a sua clientela e podem melhorar seus serviços para a satisfação destes usuários. Os dados coletados foram digitados e tabulados utilizando-se o sistema estatístico SPSS versão IBM SPSS In Statistics 21, que gerou as tabelas e gráficos apresentados no presente relatório, permitindo cruzamentos de dados e análise detalhada. No Restaurante Universitário do Campus II foram preenchidos 364 questionários, onde os pesquisadores sentiram uma maior aceitação dos presentes em participar da pesquisa revelando um desejo por melhorias no restaurante. Desta forma, foram preenchidos 148 questionários no horário do almoço durante a semana, 108 no jantar e 58 no sábado. No Restaurante Universitário do Campus I houve pouco interesse dos presentes em participarem da pesquisa, usando argumentos de compromissos ou pressa de concluir a refeição. Bem como no Restaurante Executivo do Campus II onde foram aplicados 50 questionários, sendo que também não houve boa aceitação por parte dos pesquisados, apresentando até mesmo dificuldade de encontrar usuários que aceitassem participar da pesquisa. Este relatório de apresentação das ações e resultados obtidos na realização da 2ª PESQUISA DE AVALIAÇÃO COM OS USUÁRIOS DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS UFG retrata a situação conforme observada pela equipe da PROVER e registrada pelos usuários dos Restaurantes nos questionários. 3

4 A aplicação em campo foi desenvolvida durante o período de 03 de dezembro a 07 de dezembro de 2013 (período da pesquisa) e esta aplicação exigiu bastante empenho e dedicação, de modo a garantir que os resultados alcançados fossem considerados atendidos pela PROVER. Consideramos que esta segunda etapa da pesquisa foi realizada a contento e dentro das especificações requeridas, motivo pelo qual apresentamos o presente relatório descritivo das atividades para aprovação pelo responsável executor da UFG, acompanhado da respectiva Nota Fiscal de Serviços a ser atestada e seu pagamento autorizado nos termos do contrato celebrado. Atenciosamente, ROSANGELA CORTES ARAÚJO Diretora Executiva PROVER SAÚDE E MEIO AMBIENTE LTDA Goiânia, 30 de janeiro de

5 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I. Os resultados apresentados nesta pesquisa foram coletados no período de 03 de dezembro a 07 de dezembro de 2013 e encontra-se a seguir demonstrados, sendo primeiramente, uma avaliação individualizada do restaurante universitário da UFG: Campus I Prof. Colemar Natal e Silva, onde foram aplicados 152 questionários. Em relação aos usuários do R.U I da UFG foi constatado que a grande maioria das pessoas que utilizam o Restaurante são os estudantes (96,71%). Gráfico 1 Pesquisado Gráfico 2 Frequência Em uma análise dos consumidores em geral que utilizam o R.U I, a frequência com que fazem suas refeições no local foi de 40,79% todos os dias exceto sábado, 31,58% de 3 a 4 vezes por semana, 13,82% de 1 a 2 vezes por semana, 7,24% todos os dias inclusive sábado, 4,61% esporadicamente e 1,97% não responderam com qual frequência utilizam o restaurante. Quanto à unidade acadêmica do curso (estudante) do entrevistado, obteve-se uma diversidade de respostas onde se destacaram a Escola de Engenharia Elétrica e a Faculdade de Farmácia. 5

6 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I Gráfico 3 Lotação Acadêmica 6

7 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I No quesito, local e ambientação dos restaurantes, teve-se um percentual de 50,66% que manifestaram concordância em ser agradável e com espaço suficiente (concordo, concordo pouco, concordo muito e concordo fortemente). Gráfico 4 - Ambiente Agradável e Espaço Suficiente Mais de 80% dos usuários manifestaram concordância à quantidade de alimentos serem suficiente para o consumo, e ressalta-se que mais de 30% concordaram fortemente com isto, fator de relevância e satisfação completa. Gráfico 5 Quantidade de alimentos Sempre Suficiente para Consumo 7

8 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I Quanto à opção proteica, mais de 60% dos pesquisados, tiveram uma concordância em relação a que esta opção para os Ovolactovegetarianos é sempre variada. Gráfico 6 Opção proteica para Ovolactovegetarianos sempre variada No gráfico abaixo, onde de acordo com a impressão dos usuários mostra o quanto os colaboradores (funcionários) dos restaurantes têm dedicado tempo e interesse para resolver os problemas que ocorreram junto aos usuários ou internamente, e que refletem na satisfação do atendimento: houve uma concordância de mais de 68% na eficiência dos colaboradores em resolverem problemas diários. Gráfico 7 Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas 8

9 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I Em relação aos alimentos terem uma qualidade sempre boa para consumo, obteve-se uma concordância de quase 65%. Da mesma forma mais de 65% dos usuários acham que as preparações são bem elaboradas e variadas. Gráfico 08 Qualidade Alimentos Sempre Boa Gráfico 09 Preparação bem elaborada Em relação aos quesitos sabor, aparência e textura dos alimentos, aspectos importantes a serem abordados em qualquer restaurante, podemos verificar que no Restaurante Universitário do Campus I houve boa aceitação em relação a quase todos os alimentos como veremos na tabela a baixo. TABELA DOS ALIMENTOS Questão CAMPUS I Arroz Sabor 59,8% Arroz Textura 66,4% Arroz - Aparência 64,5% Feijão Sabor 73,0% Feijão Textura 69,8% Feijão - Aparência 70,4% Carnes Sabor 67,8% Carnes Textura 63,2% Carnes - Aparência 75,7% Saladas Sabor 71,1% Saladas Textura 76,3% Saladas - Aparência 76,9% 9

10 Ovolactovegetarianos Sabor 46,7% Ovolactovegetarianos Textura 46,8% Ovolactovegetarianos - Aparência 48,6% Guarnições Sabor 73,0% Guarnições Textura 78,3% Guarnições - Aparência 78,2% Sucos Sabor 51,3% Sucos Textura 52,7% Sucos - Aparência 60,6% Sobremesas Sabor 82,9% Sobremesas Textura 81,0% Sobremesas - Aparência 81,7% Quanto à higiene corporal e atendimento no R.U I, pode-se ressaltar que a maioria concorda que estes fatores são supridos adequadamente, havendo uma quantidade de discordância mínima que aparece um pouco mais no gráfico 12 onde 25,66% discordam que os colaboradores demonstram interesse em resolver problemas com polidez e cortesia, demonstrando pela baixa porcentagem que pode ter sido ocasionado por fatos isolados. Gráfico14 Higiene Corporal Gráfico 15 Polidez e Cortesia Outros dois aspectos importantes que foram examinados mostram que mais de 50% dos usuários consideraram a higiene e limpeza dos sanitários de uso sempre confortável, e o horário de funcionamento do R.U agrada mais de 80% dos entrevistados. 10

11 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I Gráfico16 Limpeza Sanitários Gráfico 17 Horário de funcionamento Quando questionado aos entrevistados o que eles consideravam como característica mais importante em um restaurante, 55,26% disseram ser a higiene a mais importante, sendo que a característica menos importante seria o cuidado/atenção individualizada que o restaurante dispensa a seus clientes, com 57,24%. Gráfico 18 Característica mais importante Gráfico 19 Característica menos importante 11

12 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS I SUGESTÕES E CRITICAS R.U I 152 Pesquisados 91 criticaram ou sugeriram mudanças. Qualidade dos alimentos Nº % O peixe não é bom. Sugestão de retirar o peixe do cardápio ,82% Melhorar a qualidade dos sucos que são aguados e sem sabor. Sugestão de sucos feitos de polpa de fruta. 7 4,61% Melhorar a qualidade, higiene e tempero da salada. 5 3,29% Melhorar a qualidade dos alimentos em geral. 5 3,29% Maior variedade de cardápio. 5 3,29% Melhorar a qualidade das carnes. 4 2,63% Melhorar a qualidade do arroz. 3 1,97% O cozimento dos alimentos é ruim. 2 1,32% Retirar a feijoada do cardápio. 2 1,32% Variar as sobremesas com algo além de frutas. 1 0,66% Retirar o ovo com molho rosê. 1 0,66% Mais variedade nas guarnições. 1 0,66% Quantidade dos alimentos Nº % A quantidade de carne servida individualmente é insuficiente. 9 5,92% Utilizar mais temperos. 5 3,29% Aumentar a quantidade de suco. Copo com mais ml. 2 1,32% Servir frango mais vezes durante a semana. 1 0,66% Espaço e Ambiente Nº % Ar condicionado para maior conforto. O ambiente é muito quente 10 6,58% Aumentar o espaço físico. 7 4,61% Servir café. 2 1,32% Melhorar a mobília do restaurante. 2 1,32% Preço alto cobrado pela comida. 1 0,66% Melhor disposição das mesas. 1 0,66% Colocar uma pia para lavar as mãos após as refeições. 1 0,66% Ovolactovegetarianos Nº % As opções para os vegetarianos são apenas soja e ovo. Quem não come ovo fica restrito a soja. 5 3,29% Não colocar bacon ou outros produtos de origem animal no feijão, arroz 2 1,32% 12

13 ou na farofa. A opção soja precisa ser mais temperada pois não tem sabor nenhum. 1 0,66% Variar a opção vegetariana quando for servida feijoada. 1 0,66% Higiene/Limpeza Nº % Melhorar a higiene em geral. 4 2,63% Pratos de vidro ao invés de bandejão. 1 0,66% Horários Nº % Alterar o horário de funcionamento, pois às vezes começam muito cedo e terminam muito cedo principalmente no jantar. 4 2,63% Colaboradores Nº % Muita fila. 3 1,97% Trocar a Real Food por outra empresa. 1 0,66% O colaborador que estiver servindo a carne deverá servir a mesma quantidade para todo mundo. 1 0,66% Disponibilizar cardápio da semana com antecedência na internet. 1 0,66% CONCLUSÃO CAMPUS I: Pontos Fortes acima de 75%: 1 - Colaboradores têm boa higiene corporal. 2 - Utensílios e móveis são práticos e servidos sempre limpos. 3 - Quantidade de alimentos é suficiente. 4 - Fornecimento de Serviços no Prazo Comprometido. 5 - Alimentos Atraentes e Saudáveis, com Boa Aparência. 6 - Horário de Funcionamento é Conveniente. 7 Sensação de Segurança quanto à alimentação Aspectos que requerem mais atenção entre 74% a 60%: 1 - Preparações Bem Elaboradas e Variadas. 2 - Colaboradores Demonstrarem maior Interesse em Resolver Problemas. 3 - Qualidades dos Alimentos Sempre Boa/Adequada para Consumo. 4 - Manutenção do Ambiente Sempre Limpo. 5 - Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada. 6 - Higiene e Limpeza dos sanitários para uso Sempre Confortável. Aspectos que necessitam ser melhorados abaixo de 59%: 1 Ambiente agradável e espaço suficiente. 13

14 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS II ALMOÇO Ficou bastante evidente no resultado da pesquisa que 98,65% dos usuários do Restaurante Universitário do Campus II Almoço são estudantes, seguidos de técnico administrativo, servidores, professores e visitantes. Gráfico 20 Pesquisado Gráfico 21 - Frequência Em relação à frequência com que utilizam o restaurante 50,00% dos usuários frequentam o R.U todos os dias exceto sábado e apenas 2,70% frequentam esporadicamente. As diversas origens são equacionadas no gráfico, entretanto, tem uma prevalência de estudantes oriundos da Escola de Agronomia e de Engenharia de alimentos (EA) com 26,35%, seguido do Instituto de Ciências Biológicas (ICB) com 14,86. 14

15 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Gráfico 22 Lotação Acadêmica 15

16 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Em relação ao ambiente do Restaurante Universitário do Campus II, identificamos que os itens de concordância, constituem 66,89% dos usuários da comunidade acadêmica. Gráfico 23 - Ambiente Agradável e Espaço Suficiente Em relação ao interesse dos colaboradores em resolver os problemas que podem acontecer no restaurante, tem-se que quase 70% concordam que esta predisposição existe nos colaboradores. Gráfico 24 - Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas 16

17 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Analisando a higiene corporal dos colaboradores, obtivemos o resultado de concordância, chegando a 91,89% de aprovação/concordância, o que se considera ser uma higiene adequada ao ambiente de trabalho no restaurante. Gráfico 25 Colaboradores têm boa Higiene Corporal Uma análise da qualidade dos alimentos, em relação à frequência de sempre boa e adequada ao consumo diário, e a preparação dos alimentos serem bem elaboradas e variadas, podemos observar nos gráficos a seguir: Gráfico 26 Qualidade Alimentos Sempre Boa para Consumo Gráfico 27 Preparações Bem Elaboradas e Variadas 17

18 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Podemos notar no gráfico da qualidade dos alimentos estarem sempre boa e adequada para o consumo, um alto nível de discordância, chegando a 50,00%. Já no quesito preparação dos alimentos serem bem elaboradas e variadas, o nível de concordância fica em 56,08%. Quanto à quantidade de alimentos fornecidos, o resultado mostra que são sempre suficientes para o consumo, pois mais de 80% manifestaram concordância com este quesito. Gráfico 28 Quantidade de Alimentos Sempre Suficiente para Consumo Veremos abaixo a Tabela dos Alimentos onde podemos analisar algumas preparações no quesito sabor, aparência e textura dos alimentos, aspectos importantes a serem abordados em qualquer restaurante. Podemos verificar que no Restaurante Universitário do Campus II Almoço, houve insatisfação quanto a carne, suco e a opção ovolactovegetariana. TABELA DOS ALIMENTOS Questão CAMPUS II - ALMOÇO Arroz Sabor 60,9% Arroz Textura 55,4% Arroz - Aparência 60,8% Feijão Sabor 74,3% Feijão Textura 73,6% Feijão - Aparência 75,7% 18

19 Carnes Sabor 49,3% Carnes Textura 46,0% Carnes - Aparência 48,6% Saladas Sabor 76,3% Saladas Textura 77,0% Saladas - Aparência 79,1% Ovolactovegetarianos Sabor 40,5% Ovolactovegetarianos Textura 43,9% Ovolactovegetarianos - Aparência 44,7% Guarnições Sabor 66,9% Guarnições Textura 67,6% Guarnições - Aparência 69,6% Sucos Sabor 43,3% Sucos Textura 50,6% Sucos - Aparência 56,7% Sobremesas Sabor 78,5% Sobremesas Textura 76,4% Sobremesas - Aparência 77,6% Quanto à opção protéica dos Ovolactovegetarianos, 52,02% concordam que a opção protéica é sempre variada. Gráfico 31 Opção protéica para Ovolactovegetarianos sempre variada Quando questionados sobre a sensação de segurança em relação à alimentação, 63,51% disseram se sentir seguros ao consumir os alimentos do Restaurante. 19

20 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Gráfico 33 Sensação de segurança quanto à alimentação Quando falamos na higiene do Restaurante, notamos uma satisfação dos usuários que em sua grande maioria afirmam que o ambiente está sempre limpo. Gráfico 34 Manutenção do ambiente sempre limpo Sobre a higiene e limpeza dos banheiros, o gráfico aponta um nível de satisfação de 60,13%, concordando que a higiene e limpeza dos sanitários fazem uso sempre confortável. 20

21 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Gráfico 35 Higiene e Limpeza Sanitários Fazem uso Sempre Confortável A característica mais importante apontada pelos pesquisados no R.U II Almoço constatada em relação a higiene como podemos ver no gráfico abaixo: Gráfico 36 Característica Mais Importante Aparece na pesquisa como característica de menor importância, no momento, o cuidado e atenção individualizada que o restaurante dispensa a seus clientes, mostrando também que estes serviços estão em um padrão satisfatório, bem como os horários e prazos de atendimento. 21

22 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO Gráfico 37 Característica Menos importante Sugestões e Criticas - R. U. II Almoço 148 Pesquisados / 78 criticaram ou sugeriram mudanças. Qualidade dos alimentos Nº % Retirar o peixe do cardápio 24 16,22% Melhorar a qualidade e preparação dos alimentos em geral. 12 8,11% O cozimento dos alimentos é ruim. 9 6,08% Melhorar a qualidade dos sucos que são aguados e sem sabor. Sugestão de suco de polpa. 9 6,08% Melhorar a qualidade das carnes. 6 4,05% Utilizar mais temperos na comida. 6 4,05% Melhorar a qualidade, higiene e tempero da salada. 6 4,05% Cobrança da carne de 1ª que consta no contrato. 2 1,35% Pouca variedade de cardápio. 2 1,35% Retirar a feijoada do cardápio 2 1,35% Variar as sobremesas com algo além de frutas. 1 0,68% Retirar a banana argentina do cardápio 1 0,68% Mais variedade de legumes e verduras. 1 0,68% Comida com muito sal. 1 0,68% Mais acompanhamentos. 1 0,68% Retirar a carne de porco do cardápio 1 0,68% Retirar o ovo do cardápio 1 0,68% 22

23 Quantidade dos alimentos Nº % A quantidade de carne servida individualmente é insuficiente. 9 6,08% Sugestão de café na saída. 3 2,03% Não limitar a quantidade do consumo de frutas. 1 0,68% Servir mais frango durante a semana. 1 0,68% Servir a feijoada toda sexta-feira. 1 0,68% Espaço e Ambiente Nº % Ar condicionado para maior conforto. O ambiente é muito quente 6 4,05% Aumentar o espaço físico. 4 2,70% Melhor disposição das mesas para facilitar a entrada e saída com a bandeja nas mãos. 4 2,70% Preço alto cobrado pela comida. 3 2,03% Disponibilizar o cardápio com antecedência. 1 0,68% Colocar televisores no restaurante. 1 0,68% Ovolactovegetarianos Nº % Melhorar o cardápio para os vegetarianos. As opções são apenas ovo e soja. 3 2,03% Não colocar carne no arroz a grega. 1 0,68% A opção soja não é uma boa fonte de proteína e faz mal para o organismo. 1 0,68% Higiene/Limpeza Nº % Pratos de vidro ao invés de bandejão. 2 1,35% Lugar adequado e de fácil acesso para higienizar as mãos. 2 1,35% Melhorar a higienização dos banheiros. 2 1,35% O cheiro forte do local de lavagem das bandejas e utensílios incomoda. 1 0,68% Mais higiene nos utensílios e bandejas. 1 0,68% Horários Nº % Começar a vender as fichas mais cedo. 1 0,68% Colaboradores Nº % A nutricionista deveria procurar melhorar a comida servida no restaurante. 3 2,03% Trocar a Real Food por outra empresa. 1 0,68% Trabalhar a comunicação com os usuários. 1 0,68% Melhorar a qualidade no atendimento. 1 0,68% 23

24 Restaurante Universitário - Campus II - ALMOÇO CONCLUSÃO CAMPUS II ALMOÇO: Pontos Fortes acima de 75%: 1 - Colaboradores têm boa higiene corporal. 2 - Utensílios e móveis são práticos e servidos sempre limpos. 3 - Quantidade de alimentos suficiente. 4 - Fornecimento de Serviços no Prazo Comprometido. 5 - Manutenção do Ambiente Sempre Limpo. 6 - Alimentos Atraentes e Saudáveis/Boa Aparência. 7 - Horário Funcionamento Conveniente. Aspectos que requerem mais atenção entre 74% a 60%: 1 - Ambiente agradável e espaço suficiente. 2 - Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas. 3 - Higiene e Limpeza dos sanitários para uso Sempre Confortável. 4 Sensação de Segurança quanto a alimentação. Aspectos que necessitam ser melhorados abaixo de 59%: 1 Preparações Bem Elaboradas e Variadas. 2 - Qualidades Alimentos Sempre Boa/Adequada para Consumo. 3 - Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada. 24

25 Restaurante Universitário - Campus II - JANTAR ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO - CAMPUS II JANTAR. A lotação acadêmica dos pesquisados no R.U II no horário do jantar apontou que a maioria dos frequentadores nos dias pesquisados, foi do Instituto de Ciências Biológicas com 13,89%. Gráfico 38 Lotação/Acadêmica 25

26 Restaurante Universitário - Campus II - JANTAR A frequência com que os usuários utilizam o R.U II no horário do jantar não foi diferente das análises anteriores, apontando 42,59% no item, todos os dias exceto sábado, em contra partida 100% dos pesquisados foram estudantes. Gráfico 39 Frequência Gráfico 40 - Categoria Em relação ao ambiente agradável e espaço suficiente neste restaurante, mais de 60% concordaram na escala até concordo fortemente. Gráfico 41 Ambiente Agradável e Espaço Suficiente 26

27 Restaurante Universitário - Campus II - JANTAR Em análise da quantidade de alimentos serem servidos de modo suficiente, 78,71% dos usuários concordaram com este quesito. Em relação à qualidade dos alimentos sempre boa e adequada ao consumo, 50,00% aprovam. Gráfico 42 Quantidade de Alimentos Sempre Suficiente para Consumo Gráfico 43 Qualidade dos alimentos sempre boa Em relação aos usuários que consomem a opção protéica ovolactovegetariana, 55,54% concordaram que tem sido sempre variada. 27

28 Restaurante Universitário - Campus II - JANTAR Gráfico 44 Opção Protéica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada Abordando o quesito dos alimentos apresentamos a seguir a Tabela dos Alimentos para melhor avaliação. Veremos abaixo a Tabela onde podemos analisar alguns alimentos no quesito sabor, aparência e textura, aspectos importantes a serem abordados em qualquer restaurante. Podemos verificar que no Restaurante Universitário do Campus II Almoço, houve insatisfação quanto a carne, suco e a opção ovolactovegetariana. TABELA DOS ALIMENTOS Questão CAMPUS II - JANTAR Arroz Sabor 68,5% Arroz Textura 62,0% Arroz - Aparência 66,7% Feijão Sabor 74,9% Feijão Textura 68,5% Feijão - Aparência 69,4% Carnes Sabor 57,4% Carnes Textura 48,1% Carnes - Aparência 55,6% Saladas Sabor 71,4% Saladas Textura 69,4% 28

29 Saladas - Aparência 72,2% Ovolactovegetarianos Sabor 41,7% Ovolactovegetarianos Textura 41,7% Ovolactovegetarianos - Aparência 39,8% Guarnições Sabor 60,1% Guarnições Textura 62,1% Guarnições - Aparência 58,3% Sucos Sabor 44,4% Sucos Textura 45,4% Sucos - Aparência 53,6% Sobremesas Sabor 71,3% Sobremesas Textura 64,8% Sobremesas - Aparência 65,7% Perguntados a respeito da sensação de segurança quanto à alimentação, mais da metade, 64,82%, se sentem seguros em consumir os alimentos oferecidos no Restaurante. Gráfico 49 Sensação de Segurança quanto á alimentação. Quanto às características mais importantes para os usuários, a higiene foi considerada a característica mais importante para a satisfação destes consumidores. 29

30 Restaurante Universitário - Campus II - JANTAR Gráfico 50 Característica Mais Importante A característica considerada menos importante foi o cuidado e atenção individualizados que o restaurante dispensa a seus clientes, com 50% de escolha pelos usuários do restaurante. Gráfico 51 Característica Menos Importante 30

31 Restaurante Universitário - Campus II - JANTAR Sugestões e Criticas - R.U II Jantar 108 Pesquisados / 52 Criticaram ou sugeriram mudança. Qualidade dos alimentos Nº % Melhorar a qualidade dos sucos que são aguados e sem sabor. Sugestão de sucos feitos de polpa de fruta. 10 9,26% O peixe não é bom. Sugestão de retirar o peixe do cardápio. 10 9,26% O cozimento dos alimentos é ruim. 6 5,56% Melhorar a qualidade das carnes. 6 5,56% Melhorar a qualidade do arroz. 5 4,63% Servir sobremesas variadas além de frutas. 5 4,63% Maior variedade de cardápio. 4 3,70% Melhorar a qualidade, higiene e tempero da salada. 4 3,70% Melhorar a qualidade dos alimentos em geral. 4 3,70% Não colocar salitre na comida. 2 1,85% Mais variedade de frutas. 2 1,85% Mais variedade de verduras e legumes 1 0,93% Quantidade dos alimentos Nº % A quantidade de carne servida individualmente é insuficiente. 6 5,56% Utilizar mais tempero na comida. 4 3,70% Colocar mais tomate na salada. 1 0,93% Espaço e Ambiente Nº % Ar condicionado para maior conforto. O ambiente é muito quente. 5 4,63% Aumentar o espaço físico. 2 1,85% Oferecer pratos de vidro ao invés de bandejão. 2 1,85% Preço alto cobrado pela comida. 1 0,93% Melhor disposição das mesas. 1 0,93% Colocar um sanitário dentro do restaurante. 1 0,93% Ovolactovegetarianos Nº % As opções ovolactovegetarianas em geral não são muito bem preparadas. 3 2,78% Melhorar o cardápio para os vegetarianos. As opções são apenas ovo e soja. Quem é vegetariano fica restrito a soja. 2 1,85% Higiene/Limpeza Nº % Há mosquitos no local. 2 1,85% 31

32 Banheiros sujos. 1 0,93% Aparência/Textura dos alimentos Nº % A soja preparada não possui textura agradável. 1 0,93% A aparência dos alimentos é ruim. 1 0,93% Horários Nº % Alterar o horário de funcionamento, pois às vezes começam muito cedo e terminam muito cedo principalmente no jantar. Poderia ser até às 19:00h. 3 2,78% Colaboradores Nº % A fila é muito grande. 2 1,85% Trocar a Real Food por outra empresa. 1 0,93% Melhorar a qualidade no atendimento. 1 0,93% Conscientizar os colaboradores sobre o desperdício de comida. 1 0,93% Não repetir pratos na mesma semana. 1 0,93% Repor os alimentos com rapidez para evitar fila. 1 0,93% CONCLUSÃO CAMPUS II JANTAR: Pontos Fortes acima de 75%: 1 - Colaboradores têm boa higiene corporal. 2 - Quantidade de alimentos suficiente. 3 - Fornecimento de Serviços no Prazo Comprometido. 4 - Manutenção do Ambiente Sempre Limpo. 5 - Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada. 6 - Alimentos Atraentes e Saudáveis/Boa Aparência. 7 - Horário Funcionamento Conveniente. Aspectos que requerem mais atenção entre 74% a 60%: 1 - Ambiente agradável e espaço suficiente. 2 - Preparações Bem Elaboradas e Variadas. 3 - Utensílios e móveis são práticos e servidos sempre limpos. 4 - Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas. 5 - Sensação de Segurança quanto a alimentação Aspectos que necessitam ser melhorados abaixo de 59%: 1 Higiene e Limpeza dos sanitários para uso sempre confortável. 2 Qualidade dos Alimentos sempre boa e adequada para o consumo. 32

33 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS II SÁBADO. Entre os pesquisados a categoria que prevaleceu com 81,03%, foram os estudantes e a freqüência com que a maioria dos pesquisados utilizam o R.U II Bandejão Sábado foi, todos os dias inclusive sábado, com 48,28%. Gráfico 52 Frequência Gráfico 53 Categoria Quanto à lotação acadêmica podemos observar no gráfico à baixo que 25,86% dos pesquisados não responderam ao quesito, mas a maior quantidade de alunos é oriunda da Faculdade de Educação Física e Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, ambas com 8,62%. Podemos perceber neste gráfico que apesar do restaurante ser freqüentando por estudantes de diversos cursos as porcentagens não variam muito. 33

34 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO Gráfico 54 Lotação/Acadêmica 34

35 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO Os pesquisados concordaram em mais de 60,00% que o ambiente do restaurante é agradável e possui espaço suficiente. Em relação à higiene corporal dos colaboradores, mais de 75,00% aprovam o que se considera ser uma higiene adequada ao ambiente de trabalho no restaurante. Gráfico 55 Ambiente agradável e espaço suficiente Em relação à preparação dos alimentos serem bem elaborados e variados 51,73%. Aspecto importante a ser analisado é se a qualidade dos alimentos é boa e adequada para o consumo na opinião das pessoas que freqüentam o Restaurante Universitário. Podemos ver no gráfico 57 uma porcentagem elevada que discorda fortemente desta afirmativa. Ao todo, 49,73% discordam, mostrando que na opinião dos pesquisados a qualidade dos alimentos servidos no R.U não são sempre boas e adequadas para o consumo. Gráfico 56 Preparações bem elaboradas e variadas. Gráfico 57 Qualidade alimentos sempre boa/adequada para consumo 35

36 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO Quando questionados sobre a higiene no ambiente do restaurante, mais de 80,00% dos usuários concordam que o ambiente é sempre limpo e adequado para um restaurante, e em relação à higiene dos sanitários, 63,79% concordam que os sanitários fazem uso sempre confortável. Gráfico 58 Higiene e limpeza dos sanitários. Alguns quesitos não apresentaram deficiências como, por exemplo, o gráfico a baixo demonstra que mais de 75,00% concordam que os colaboradores se mostram interessados em resolver os problemas dos usuários do Restaurante com polidez e cortesia. No caso dos utensílios e móveis serem práticos e sempre limpos 75,87% concordam e acham adequados, e na grande maioria, 86,2% concordam que o fornecimento dos serviços são entregues no prazo comprometido, assim como o horário de funcionamento. Gráfico 59 Colaboradores demonstram interesse em resolver problemas com polidez e cortesia 36

37 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO Quanto à avaliação dos alimentos, podemos observar na Tabela à baixo que no Restaurante do Campus II Sábado, houve insatisfação em relação a todos os alimentos. TABELA DOS ALIMENTOS Questão CAMPUS II - SÁBADO Arroz Sabor 46,6% Arroz Textura 44,8% Arroz - Aparência 49,9% Feijão Sabor 43,0% Feijão Textura 50,0% Feijão - Aparência 51,6% Carnes Sabor 39,5% Carnes Textura 34,5% Carnes - Aparência 41,4% Saladas Sabor 46,5% Saladas Textura 46,5% Saladas - Aparência 50,0% Ovolactovegetarianos Sabor 25,8% Ovolactovegetarianos Textura 31,0% Ovolactovegetarianos - Aparência 29,2% Guarnições Sabor 49,9% Guarnições Textura 43,1% Guarnições - Aparência 44,8% Sucos Sabor 24,1% Sucos Textura 30,9% Sucos - Aparência 34,4% Sobremesas Sabor 46,5% Sobremesas Textura 44,9% Sobremesas - Aparência 44,8% Para os pesquisados a característica escolhida como mais importante em um restaurante é alimentos saudáveis, com 41,38%. E característica menos importante escolhida pela maioria dos usuários foi cuidado e atenção individualizada que o restaurante dispensa a seus clientes com 55,17%. 37

38 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO Gráfico 63 característica mais importante Gráfico 64 característica menos importante CAMPUS II SISTEMA BANDEJÃO SÁBADO 58 Pesquisados / 24 Criticaram ou sugeriram mudanças. Qualidade dos alimentos Nº % Melhorar a qualidade dos sucos que são aguados e sem sabor. Sugestão de sucos feitos de polpa de fruta. 8 13,79% Melhorar a qualidade dos alimentos em geral. 5 8,62% Pouca variedade de cardápio. 4 6,90% O cozimento dos alimentos é ruim. 3 5,17% Melhorar a qualidade do arroz. 2 3,45% Sobremesas variadas além de frutas. 2 3,45% Comida com muito sal. 1 1,72% Quantidade dos alimentos Nº % Mais opções de carne. 2 3,45% A quantidade de carne servida individualmente é insuficiente. 2 3,45% Diminuir a frequência em que o peixe é servido. 1 1,72% Não repetir o cardápio durante a mesma semana. 1 1,72% Diminuir a quantidade de alho no arroz. 1 1,72% Espaço e Ambiente Nº % Aumentar o espaço físico. 1 1,72% Ar condicionado para maior conforto. O ambiente é muito 1 1,72% 38

39 quente. Aumentar o número de bancadas de alimentos para agilizar o atendimento. 1 1,72% Ovolactovegetarianos Nº % Melhorar o cardápio vegetariano. Pois as opções são apenas ovo e soja. Quem não come ovo fica restrito a soja. 3 5,17% É comum a guarnição e a opção vegetariana terem produtos de origem animal. 1 1,72% Criar um cardápio vegano. 1 1,72% As opções para vegetarianos raramente são boas. 1 1,72% A opção soja não é uma boa fonte de proteína e faz mal para o organismo. 1 1,72% Higiene/Limpeza Nº % Melhorar a higiene em geral. 2 3,45% Oferecer pratos de vidro ao invés de bandejão. 1 1,72% Aparência/Textura dos alimentos Nº % Arroz com mau cheiro. 1 1,72% O feijão apresenta frequentemente aparência ruim. 1 1,72% Colaboradores Nº % Disponibilizar mais funcionários nas horas mais críticas do almoço 1 1,72% Melhorar a qualidade no atendimento. 1 1,72% Aumentar a quantidade dos atendentes, para diminuir o tempo de espera na hora de comprar ficha, ou começar a vender a ficha 1 1,72% do almoço mais cedo. Não mudar o cardápio do dia. 1 1,72% CONCLUSÃO CAMPUS II SÁBADO: Pontos Fortes acima de 75%: 1 - Colaboradores têm boa higiene corporal. 2 - Utensílios e móveis são práticos e servidos sempre limpos. 3 - Quantidade de alimentos suficiente. 4 - Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas. 5 - Fornecimento de Serviços no Prazo Comprometido. 6 - Manutenção do Ambiente Sempre Limpo. 7 - Alimentos Atraentes e Saudáveis/Boa Aparência. 8 - Horário Funcionamento Conveniente. 39

40 Restaurante Universitário - Campus II - SÁBADO Aspectos que requerem mais atenção entre 74% a 60%: 1 - Ambiente agradável e espaço suficiente. 2 - Higiene e Limpeza dos sanitários para uso Sempre Confortável. 3 - Sensação de Segurança quanto a alimentação Aspectos que necessitam ser melhorados abaixo de 59%: 1 - Preparações Bem Elaboradas e Variadas. 2 - Qualidades Alimentos Sempre Boa/Adequada para Consumo. 3 - Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada. 40

41 Restaurante Universitário - Campus II RESTAURANTE EXECUTIVO ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS II RESTAURANTE EXECUTIVO Foi aplicado no Campus II Restaurante Executivo o total de 50 questionários, sendo que em relação aos pesquisados tem-se que 78,00% são estudantes e podemos perceber um número significativo de professores que utilizam o restaurante com 16,00%. Sobre a freqüência com que utilizam o Restaurante Executivo, 34,00% freqüentam de 3 a 4 vezes por semana. Gráfico 65 Categoria Gráfico 66 - Frequência A lotação ou origem dos pesquisados poderá ser mais bem observada no gráfico abaixo, onde se destacam 18,00% de usuários oriundos do Instituto de Química, 10% do Instituto de Ciências Biológicas e outros com menor incidência, além de 22,00% que não preencheram este quesito: 41

42 Restaurante Universitário - Campus II RESTAURANTE EXECUTIVO Gráfico 67 Lotação Acadêmica O Restaurante Executivo do Campus II apresentou poucas deficiências. A maioria dos quesitos avaliados pelos pesquisados receberam boas notas como, por exemplo, os alimentos atraentes e saudáveis/boa aparência com 88,00% de aprovação, a sensação de segurança quanto a alimentação com 72,00% de concordância e ambiente agradável e espaço suficiente com 66,00% de satisfação pelos usuários. 42

43 Restaurante Universitário - Campus II RESTAURANTE EXECUTIVO Até mesmo em relação ao sabor, textura e aparência dos alimentos podemos perceber satisfação entre os usuários, demonstrando insatisfação somente na opção ovolactovegetariana. TABELA DOS ALIMENTOS Questão CAMPUS II REST. UNIVERSITÁRIO Arroz Sabor 72,0% Arroz Textura 68,0% Arroz - Aparência 72,0% Feijão Sabor 80,0% Feijão Textura 78,0% Feijão - Aparência 82,0% Carnes Sabor 68,0% Carnes Textura 64,0% Carnes - Aparência 64,0% Saladas Sabor 82,0% Saladas Textura 84,0% Saladas - Aparência 86,0% Ovolactovegetarianos Sabor 46,0% Ovolactovegetarianos Textura 46,0% Ovolactovegetarianos - Aparência 52,0% Guarnições Sabor 78,0% Guarnições Textura 76,0% Guarnições - Aparência 74,0% Sobremesas Sabor 78,0% Sobremesas Textura 78,0% Sobremesas - Aparência 80,0% Em relação á característica mais importante que elegeram foi higiene com 58%, enquanto que a característica menos importante foi o cuidado e atenção individualizada que o restaurante dispensa a seus clientes. 43

44 Restaurante Universitário - Campus II RESTAURANTE EXECUTIVO Gráfico 69 Característica mais importante Gráfico 70 Característica menos importante CAMPUS II RESTAURANTE EXECUTIVO 50 Pesquisados / 13 Criticaram ou sugeriram mudanças. Qualidade dos alimentos Nº % O peixe não é bom. Sugestão de retirar o peixe do cardápio. 5 10,00% Melhorar a qualidade dos sucos que são aguados e sem sabor. Sugestão de sucos feitos de polpa de fruta. 2 4,00% O cozimento dos alimentos é ruim. 2 4,00% Melhorar a qualidade dos alimentos em geral. 2 4,00% Oferecer saladas mais variadas. 1 2,00% Oferecer mais variedade de carnes. 1 2,00% Oferecer mais variedade de bebidas. 1 2,00% Oferecer opção de carne grelhada. 1 2,00% Quantidade dos alimentos Nº % Utilizar mais temperos na comida. 1 2,00% Servir a feijoada toda sexta-feira. 1 2,00% Espaço e Ambiente Nº % Preço alto cobrado pela comida. 1 2,00% Dar desconto para todos os universitários. 1 2,00% 44

45 Restaurante Universitário - Campus II RESTAURANTE EXECUTIVO CONCLUSÃO CAMPUS II RESTAURANTE EXECUTIVO: Pontos Fortes acima de 75%: 1 - Ambiente agradável e espaço suficiente. 2 - Colaboradores têm boa higiene corporal. 3 - Utensílios e móveis são práticos e servidos sempre limpos. 4 - Quantidade de alimentos suficiente. 5 - Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas. 6 - Fornecimento de Serviços no Prazo Comprometido. 7 - Manutenção do Ambiente Sempre Limpo. 8 - Alimentos Atraentes e Saudáveis/Boa Aparência. 9 - Horário Funcionamento Conveniente. Aspectos que requerem mais atenção entre 74% a 60%: 1 - Preparações Bem Elaboradas e Variadas. 2 - Qualidades Alimentos Sempre Boa/Adequada para Consumo. 3 - Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada. 4 - Higiene e Limpeza dos sanitários para uso Sempre Confortável. 5 - Sensação de Segurança quanto a alimentação 45

46 DADOS CONSOLIDADOS R.U I R.U II - BANDEJÃO ALMOÇO R.U II BANDEJÃO JANTAR RU II BANDEJÃO SÁBADO R.U II RESTAURANTE EXECUTIVO. ANÁLISE DOS RESULTADOS APRESENTADOS NA 2ª PESQUISA DADOS CONSOLIDADOS. Segue uma análise dos dados consolidados, e para isto apresentamos a tabela onde serão demonstrados todos os pontos avaliados com percentuais de cada restaurante e todos os pontos que necessitam de melhoria de acordo com a avaliação dos usuários nesta pesquisa - (em vermelho quando abaixo de 60%). Ressaltamos que, a Tabela dos Alimentos quando comparamos à primeira pesquisa, percebemos que houve um decréscimo significativo no percentual de todos os alimentos que requer especial atenção, sendo que, o maior nível de insatisfação com todos os alimentos foi do público pesquisado no Campus II Sábado. Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total Almoço Jantar Sábado Executivo 1- Ambiente agradável e espaço 50,6% 66,9% 70,4% 62,0% 82,0% 66,38% suficiente. 2-Preparações Bem Elaboradas e 67,1% 56,1% 65,7% 51,7% 66,0% 61,32% Variadas. 3- Colaboradores têm boa higiene 93,4% 92,0% 87,9% 82,7% 92,0% 89,60% corporal. 4-Utensílios e móveis são práticos e 81,0% 75,6% 70,7% 75,9% 94,0% 79,0% servidos sempre limpos. 5-Quantidade de alimentos suficientes. 86,2% 83,7% 78,7% 75,8% 88,0% 82,48% 6- Colaboradores Demonstram Interesse em Resolver Problemas. 7- Qualidades Alimentos Sempre Boa/Adequada para Consumo. 8- Fornecimento de Serviços no Prazo Comprometido. 9- Manutenção do Ambiente Sempre Limpo. 10- Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada. 11- Higiene e Limpeza dos sanitários para uso Sempre Confortável. 12- Alimentos Atraentes e Saudáveis/Boa Aparência. 13- Horário de Funcionamento Conveniente. 14 Sensação de Segurança quanto à alimentação. 68,4% 70,3% 61,1% 75,9% 88,0% 72,74% 62,5% 48,0% 53,6% 48,3% 74,0% 57,28% 96,1% 93,9% 93,5% 91,3% 96,0% 94,16% 84,3% 82,4% 77,7% 82,7% 92,0% 83,82% 63,1% 52% 55,6% 58,6% 68,0% 59,46% 70,5% 60,1% 51,8% 63,8% 68,0% 62,84% 93,4% 77,7% 80,5% 75,7% 88,0% 83,06% 90,8% 91,9% 82,4% 84,6% 98,0% 89,54% 76,3% 63,6% 70,0% 64,8% 74,0% 69,14% 46

47 DADOS CONSOLIDADOS R.U I R.U II - BANDEJÃO ALMOÇO R.U II BANDEJÃO JANTAR RU II BANDEJÃO SÁBADO R.U II RESTAURANTE EXECUTIVO. Para fazermos esta análise, calculamos a concordância relativa (concordo, concordo pouco, concordo muito e concordo fortemente) de todos os quesitos para assim chegarmos a um resultado de satisfação ou não dos usuários em diversos aspectos. Os números que se encontram abaixo de 60% foram considerados como itens que devem ser melhorados, de 74% a 60% são itens que requerem mais atenção e acima de 75% são itens que estão excelentes. TABELAS DOS ALIMENTOS Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Arroz Sabor 59,8% 60,9% 68,5% 46,6% 72,0% 61,56% Arroz Textura 66,4% 55,4% 62,0% 44,8% 68,0% 59,32% Arroz - Aparência 64,5% 60,8% 66,7% 49,9% 72,0% 62,78% Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Feijão Sabor 73,0% 74,3% 74,9% 43,0% 80,0% 69,04% Feijão 73,6% Textura 69,8% 68,5% 50,0% 78,0% 67,98% Feijão - Aparência 70,4% 75,7% 69,4% 51,6% 82,0% 69,82% Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Carnes Sabor 67,8% 49,3% 57,4% 39,5% 68,0% 56,40% Carnes Textura 63,2% 46,0% 48,1% 34,5% 64,0% 51,16% Carnes - Aparência 75,7% 48,6% 55,6% 41,4% 64,0% 57,06% Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Saladas Sabor 71,1% 76,3% 71,4% 46,5% 82,0% 69,46% Saladas Textura 76,3% 77,0% 69,4% 46,5% 84,0% 70,64% Saladas Aparência 76,9% 79,1% 72,2% 50,0% 86,0% 72,84% 47

48 DADOS CONSOLIDADOS R.U I R.U II - BANDEJÃO ALMOÇO R.U II BANDEJÃO JANTAR RU II BANDEJÃO SÁBADO R.U II RESTAURANTE EXECUTIVO. Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Ovolactovegetarianos Sabor 46,7% 40,5% 41,7% 25,8% 46,0% 40,14% Ovolactovegetarianos Textura 46,8% 43,9% 41,7% 31,0% 46,0% 41,88% Ovolactovegetarianos - Aparência 48,6% 44,7% 39,8% 29,2% 52,0% 42,86% Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Guarnições Sabor 73,0% 66,9% 60,1% 49,9% 78,0% 65,58% Guarnições Textura 78,3% 67,6% 62,1% 43,1% 76,0% 65,42% Guarnições - Aparência 78,2% 69,6% 58,3% 44,8% 74,0% 64,98% Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Sucos Sabor 51,3% 43,3% 44,4% 24,1% 48,0% 42,22% Sucos Textura 52,7% 50,6% 45,4% 30,9% 48,0% 45,52% Sucos - Aparência 60,6% 56,7% 53,6% 34,4% 50,0% 51,06% Questão Campus I Campus II Campus II Campus II Rest. Total ALMOÇO JANTAR SÁBADO Executivo Sobremesas Sabor 82,9% 78,5% 71,3% 46,5% 78,0% 71,44% Sobremesas Textura 81,0% 76,4% 64,8% 44,9% 78,0% 69,02% Sobremesas - Aparência 81,7% 77,6% 65,7% 44,8% 80,0% 69,96% 48

49 DADOS CONSOLIDADOS R.U I R.U II - BANDEJÃO ALMOÇO R.U II BANDEJÃO JANTAR RU II BANDEJÃO SÁBADO R.U II RESTAURANTE EXECUTIVO. ANÁLISE COMPARATIVA COM A PESQUISA ANTERIOR (Realizada em novembro de 2013, pela equipe da Rede PROVER): Em uma análise comparativa foi observado que em relação ao: a) Ambiente agradável e espaço suficiente (1) - permanece em torno de 50% a necessidade de melhoria somente no Campus I. b) Preparações Bem Elaboradas e Variadas (2) - em relação a este quesito, a satisfação manteve-se menor no Campus II horário do almoço e aos sábados. c) Os itens de (3) a (6) permanecem com alto nível de satisfação em todos os restaurantes. d) Qualidade dos Alimentos Sempre Boa/Adequada para Consumo (7) houve um decréscimo no nível de satisfação no Campus II almoço, jantar e sábado. Mantevese acima de 60% o nível de satisfação do Campus I, e Restaurante Universitário. e) Os itens (8) e (9) também permaneceram com alo nível de satisfação. f) Opção Proteica para Ovolactovegetarianos Sempre Variada (10) houve melhoria no nível de satisfação no Campus I e Restaurante Executivo e manteve-se com baixo nível de satisfação nos Campus II almoço, jantar e sábado. g) Higiene e Limpeza dos sanitários para uso Sempre Confortável (11) apresentou melhoria do nível de satisfação em todos os Restaurantes, ficando abaixo dos 60% apenas o Campus II no horário do jantar. h) Alimentos Atraentes e Saudáveis/Boa Aparência (12) Melhorou em relação à primeira pesquisa, não apresentando desta vez níveis de insatisfação relevantes. i) Horário de Funcionamento Conveniente (13) manteve-se com alto nível de satisfação em todos os Restaurantes. j) Sensação de Segurança quanto à alimentação (14) Manteve bom nível de satisfação em todo o Campus. 49