Ministério da Educação Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Transcrição

1 QUESTÃO: 22 Com relação à questão 22, a terceira afirmativa ( ) O teste de ordenação, como método discriminativo, tem como objetivo comparar diversas amostras com relação a um determinado atributo e verificar se estas diferem entre si está INCORRETA, ou seja, é FALSA e não Verdadeira, como divulgado no gabarito. RESPOSTA: ( ) DEFERIDO ( X ) INDEFERIDO FUNDAMENTAÇÃO: A fundamentação apresentada pelo candidato somente estaria correta se na questão 22 fossem consideradas às diversas aplicações do teste de ordenação. No entanto, a questão 22 aborda apenas a aplicação do teste de ordenação como um teste utilizado dentro dos Métodos Discriminativos, conforme enfatizado no enunciado e na alternativa da questão Enunciado: Em relação aos diferentes tipos de testes de discriminação que são utilizados em análise sensorial analise as afirmativas abaixo identificando com um V quais são VERDADEIRAS e com um F quais são FALSAS. Alternativa: ( ) O teste de ordenação, como método discriminativo, tem como objetivo comparar diversas amostras com relação a um determinado atributo e verificar se estas diferem entre si Desta forma a alternativa: ( ) O teste de ordenação, como método discriminativo, tem como objetivo comparar diversas amostras com relação a um determinado atributo e verificar se estas diferem entre si é VERDADEIRA. Além disso, a fundamentação apresentada pelo candidato salienta a metodologia de aplicação do teste de ordenação, bem como a utilização deste teste dentro dos Métodos Afetivos, aspectos estes que não envolvem o enunciado nem a alternativa da questão.

2 QUESTÃO: 25 Em relação à questão nº 25: Na produção de geléias de frutas é importante considerar o ph, pois dependendo [...] identificando a alternativa correta em relação à faixa ótima de ph para geléias de frutas:" A resposta considerada correta foi a letra E - 3,1 a 3,4, no entanto essa alternativa e essa faixa de ph está equivocada. RESPOSTA: ( ) DEFERIDO ( X ) INDEFERIDO FUNDAMENTAÇÃO: Conforme fundamentação do candidato ocorrerá sinerése com ph 2,7 e acima de 3,4 não ocorre geleificação. No entanto, consultando a bibliografia apresentada pelo candidato verifica-se que o autor descreve que o gel se forma com ph ao redor de 3,0 e que a sinerése ocorre em ph 2,7, e que além de 3,4 não ocorre geleificação, no entanto o autor não realiza nenhuma afirmação em relação a faixa de ph de 2,7 a 3,0 e nem da faixa de 3,0 a 3,4. Já os autores OETTERER, M.; REGITANO-D`ARCE, M.A.B; SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri: Manole, 2006, pg.555, afirmam que a faixa ótima de ph para geleias de frutas situa-se entre 3,1 a 3,4 e que abaixo desse intervalo, elas se apresentam duras e sofrem sinérese ou envelhecimento com oxidação da água, ao passo que acima não há formação de geléia.

3 QUESTÃO: 27 Em relação à afirmativa IV, a atmosfera modificada apenas afeta a enzima ACC oxidase, que requer OXIGÊNIO para converter o Ácido 1-amonociclopropano 1- carboxílico (ACC) em etileno. Conforme TAIZ & ZEIGER (2006, p. 543, figura 22.1), o que inibe a ACC Oxidase é o CO2+, anaerobiose e temperaturas superiores a 35 C. Já a ACC Sintase, de acordo com as informações do autor citado, é inibida apenas pelo AOA (Ácido aminoxiacético) e o AVG (Aminoetóxi-vinil-glicina). Como a conservação de frutas por atmosfera modificada se baseia no aumento do CO2 da embalagem oriundo da respiração das frutas, e consequente diminuição de Oxigênio, fica claro que APENAS a ação da ACC oxidase é diminuída. O mesmo autor, na página 545 também cita: Inibidores da síntese de etileno: O Aminoetóxi-vinil-glicina (AVG) e o Ácido aminoxiacético (AOA) bloqueiam a conversão do S-Adenosil-Metionina (AdoMet) a ACC (ver figura 22.1). O AVG e o AOA são conhecidos inibidores de enzimas que utilizam como co-fator piridoxal fosfato. Logo, estas duas substâncias são as únicas que inibem a atividade da enzima ACC sintase, que realiza essa conversão. JACOMINO et al. (2008, p. 162) cita que O oxigênio é requerido para a conversão de ACC em etileno, juntamente com a atividade da enzima ACC oxidase. [...] Concentrações baixas de Oxigênio inibem a atividade da ACC-oxidase, o que reduz a síntese de etileno e dificulta sua ligação aos sítios receptores. Abaixo, o mesmo autor ainda cita que A Aminoetóxi-vinil-glicina (AVG) e o Ácido aminoxiacético (AOA) são produtos que inibem a síntese de ACC e, portanto, a produção de etileno. (JACOMINO et al., 2008). Essa conversão é realizada pela enzima ACC sintase e, portanto, inibida apenas por essas duas substâncias. A figura 6.3 (JACOMINO et al., 2008, p. 164) descreve tal citação. Dessa forma, a atmosfera modificada apenas regula a atividade da ACC oxidase e não de ambas, sendo essa alternativa INCORRETA. Já para a alternativa III, o armazenamento de frutas com diferentes taxas de produção de etileno irá reduzir a vida pós-colheita TANTO DAS QUE POSSUÍREM MAIORES TAXAS DE PRODUÇÃO DO HORMÔNIO QUANTO MENORES TAXAS. Isso porque o etileno terá efeito sobre a vida pós-colheita de TODAS as frutas armazenadas em temperaturas ideiais, sejam com alta ou baixa taxa de produção de etileno, e não daquelas apenas com menores taxas de produção de etileno. Assim, a afirmativa III pode ser considerada CORRETA. JACOMINO et al. (2008) no capítulo Transformações bioquímicas em produtos hortícolas após a colheita cita que Em frutos climatéricos, o abaixamento da temperatura retarda o pico climatérico e reduz sua intensidade. Ou seja, a redução ocorre independente da taxa de produção de etileno ser alta ou baixa. Dessa forma, entende-se que a forma como a afirmativa foi escrita, a mesma se tornou CORRETA. RESPOSTA: ( ) DEFERIDO ( X ) INDEFERIDO

4 FUNDAMENTAÇÃO: Em relação a alternativa III, a qual descreve O armazenamento em condições ideais de temperatura e umidade, numa mesma câmara frigorífica de frutas com diferentes taxas de produção de etileno, reduz a vida póscolheita daquela que possuir maior taxa de produção de etileno. De acordo com KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J. A.; FACHINELLO, J. C.; BILHALVA, A. B. (2002) em Fisiologia e Manejo Pós-Colheita de Frutas de Clima Temperado, página 45, no segundo parágrafo, descrevem que o armazenamento numa mesma câmara frigorífica, de frutas com diferentes taxas de produção de etileno, reduz a vida pós-colheita daquela que possuir a menor taxa de produção, devido ao efeito estimulante do etileno na antecipação do climatério. O mesmo autor enfatiza tal afirmação a partir da seguinte transcrição (página 45, 3º parágrafo): Em maçãs, foram verificadas diferentes taxas de produção de etileno de acordo com a cultivar (Figura 7 página 46). Desta maneira, não é aconselhável armazenar maçãs Fugi ou Granny Smith (com menores taxas de produção de etileno) com Golden Delicious ou Gala, devido à maior produção de etileno pelas duas últimas, o que encurtaria o armazenamento (vida pós-colheita) das duas primeiras Fugi ou Granny Smith, uma vez que o etileno induziria o aumento na taxa respiratória destas frutas, assim, constata-se claramente que a alternativa III está INCORRETA. Figura 7: Produção de etileno em quatro cultivares de maçãs A alternativa IV descreve: Na biossíntese do etileno as enzimas ACC sintase e ACC oxidase são consideradas fundamentais, e suas atividades podem ser reguladas pelo uso da atmosfera modificada Segundo Yang, S. F. (2008), em SHANG FA YANG: Pioneer in plant ethylene biochemistry, página 8, a biossíntese do etileno apresenta vários pontos de regulação incluindo o controle transcricional de múltipla ACC sintase e Genes ACC oxidase, do estado de ativação e / ou a estabilidade das próprias enzimas. Esta afirmação é corroborada de forma mais específica por KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J. A.; FACHINELLO, J. C.; BILHALVA, A. B. (2002) em Fisiologia e Manejo Pós-Colheita de Frutas de Clima Temperado, página 51, descrevem que as enzimas ACC sintase e

5 ACC oxidase são consideradas chaves na biossíntese do etileno e suas atividades podem ser reguladas por diversos tratamentos pós-colheita, incluindo o uso de atmosfera modificada ou controlada e a aplicação de reguladores vegetais. A referência utilizada pelo candidato recorrente cita que A Aminoetóxi-vinilglicina (AVG) e o Ácido aminoxiacético (AOA) são produtos que inibem a síntese de ACC e, portanto, a produção de etileno. (JACOMINO et al., 2008). Essa conversão é realizada pela enzima ACC sintase e, portanto, inibida apenas por essas duas substâncias. A figura 6.3 (JACOMINO et al., 2008, p. 164). Entretanto, o termo inibição não foi utilizado na questão 27, alternativa IV, pois apresenta significado diferente de regulação, conforme contextualizado acima pelos autores YANG, S. F e KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J. A.; FACHINELLO, J. C.; BILHALVA, A. B., logo, entende-se que a alternativa IV está CORRETA.

6 QUESTÃO: 29 A questão nº 29, da prova referente a vaga 49 - Alimentos (câmpus Sertão) apresenta duas alternativas com respostas idênticas, as alternativas A e C, que apresentam as mesmas como resposta "Leite sem formação de grumos e elevada acidez titulável". RESPOSTA: ( ) DEFERIDO ( X ) INDEFERIDO FUNDAMENTAÇÃO: A duplicidade de alternativas com respostas idênticas ("Leite sem formação de grumos e elevada acidez titulável") verificada nas letras A e C não prejudica a contextualização, análise, compreensão e escolha da alternativa correta nesta questão, a qual descreve que o leite (SILA) quando submetido à prova do alizarol e análise de acidez titulável tem como principais características a obtenção de um Leite com formação de grumos e baixa acidez titulável, conforme resposta expressa pela alternativa E. A duplicidade de alternativas diminui a probabilidade de erro associada à uma questão do tipo múltipla escolha, uma vez que a probabilidade de escolha da alternativa correta passa de 1/5 (20%) para ¼ (25%).

7 QUESTÃO: 34 Após a sangria tanto a circulação sanguinea quanto o transporte de oxigênio são paralisados, conforme citado por ORDOÑEZ (2005, p. 137): Quando se sacrifica um animal de abate, a falha da circulação sanguínea provocada pela sangria causa a INTERRUPÇÃO DE FORNECIMENTO DE OXIGÊNIO e de nutrientes [...]. Na mesma página abaixo o mesmo autor ainda cita que Ao cessar o fornecimento de nutrientes e de OXIGÊNIO, a única fonte de ATP é o metabolismo anaeróbico do glicogênio [...] ácido lático. O professor Roberto de Oliveira Roça, respeito pelos intensos estudos referentes à Tecnologia de Carnes, na UNESP, em um de seus materiais divulgados na página da Universidade também relata na pág. 4: No músculo vivo, o ATP circula continuamente para a manutenção do metabolismo, MAS QUANDO O SUPRIMENTO DE OXIGÊNIO É CORTADO ATRAVÉS DA SANGRIA, o músculo torna se anaeróbio [...]. PARDI (2005, p. 86), da mesma forma, cita no subtítulo Colapso circulatório do músculo que uma das consequências imediatas da sangria é a interrupção do aporte de oxigênio em favor dos músculos, produzindo a paralisação [...] daí surgindo a glicólise anaeróbica. Como o Rigor Mortis só ocorre após a sangria, pode se afirmar que tanto a circulação sanguinea quanto o transporte de oxigênio cessam. Dessa forma, solicito a anulação da presente questão ou consideração das alternativas B e E como corretas. RESPOSTA: ( X ) DEFERIDO ( ) INDEFERIDO FUNDAMENTAÇÃO: A questão 34 que aborda o processo de conservação de carnes através do frio atua no sentido de controlar o fenômeno Rigor Mortis que ocorre depois do abate do animal. Sobre o Rigor Mortis é INCORRETO afirmar que:. A resposta da letra B estava incorreta enquanto que a da letra E deveria ser correta. Devido a um erro de digitação realizado por mim onde a palavra não da frase da letra E da questão não deveria existir. Na prova: E) Cessa a circulação sanguínea e não do transporte de Oxigênio. Frase que deveria estar na prova sem o meu erro. E) Cessa a circulação sanguínea e do transporte de Oxigênio Com base no exposto acima sugiro a ANULAÇÃO da questão, pois a mesma apresenta duas respostas. E apenas a letra E deveria ser a incorreta não a letra A.

8 QUESTÃO: 34 Uma vez que deve-se identificar a alternativa incorreta, quer dizer que as 4 outras alternativas devem estar corretas. No entanto, ao analisar ao alternativas (a) e (e), fica evidente que uma delas está incorreta uma vez que são contraditória no tocante à segunda parte da resposta:(a)...e transporte do oxigênio; (e)...e não do transporte do oxigênio. RESPOSTA: ( X ) DEFERIDO ( ) INDEFERIDO FUNDAMENTAÇÃO: A questão 34 que aborda o processo de conservação de carnes através do frio atua no sentido de controlar o fenômeno Rigor Mortis que ocorre depois do abate do animal. Sobre o Rigor Mortis é INCORRETO afirmar que:. A resposta da letra B estava incorreta enquanto que a da letra E deveria ser correta. Devido a um erro de digitação realizado por mim onde a palavra não da frase da letra E da questão não deveria existir. Na prova: E) Cessa a circulação sanguínea e não do transporte de Oxigênio. Frase que deveria estar na prova sem o meu erro. E) Cessa a circulação sanguínea e do transporte de Oxigênio Com base no exposto acima sugiro a ANULAÇÃO da questão, pois a mesma apresenta duas respostas. E apenas a letra E deveria ser a incorreta não a letra A.