EDIÇÃO. Viagem bem mais barata Projeto beneficia idosos na hora da hospedagem ANO 9 Nº 77 JUNHO A JULHO 2010 ANO 7 Nº 62 MAIO 2008 NOVEMBRO 2014

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1 Aprenda a instalar gás com segurança pág. 4 e 5 2 WXULVPR QD 6HUUD TXHU VH UHHUJXHU S J 9HMD FRPR IRL R SULPHLUR FXUVR JUDWXLWR GH FDPDUHLUD QR /HPH S J Serviços de comunicação visual para seu negócio pág. 15 6LQG5LR &GLƛ;A9K 04 0XLWR DO«P GR &DUQDYDO 05 AVISOS EM EXCESSO Leis obrigam estabelecimentos a publicar 113 cartazes o ciais $QR 1¹PHUR IHYHUHLUR SindRio Renovação Calçadão que já viu de tudo um pouco testemunha guinada de Copacabana (VWDGR SURUURJD UHGX R GH,&06 SRU DQRV S J 9HMD UHVXOWDGRV GDV FRQYHQ HV FROHWLYDV S J ANO 8 Nº 71 JULHO/AGOSTO LQG5LR &GLƛ;A9K $QR 1¹PHUR 2XWXEUR 2HMC1HN -NS BH@R TL@ OTAKHB@ N CN 2HMC1HN 2HMCHB@SN CD 'NS HR!@QDR D 1DRS@TQ@MSDR Hotelaria e turismo ganharão novo fôlego com os jogos SUSTENTABILIDADE 3URPHVVDV Q R EDVWDP EDIÇÃO SindRio e Federação obtêm liminar contra novos apagões da Light 15 CURSOS Veja a programação para os meses de julho e agosto 05 FISPAL E CONOTEL Feira de negócios hoteleiro movimenta o Rio de Janeiro em agosto 07 Jurídico Liminar do fumo continua valendo 08 50º Conotel Evento será no Rio, de 11 a 13 de agosto 06 Rio Hospitaleiro 2 2 mil vagas gratuitas de qualificação Food Trucks ganham espaço na cidade pág. 3 SindRio lança Pesquisa de Cargos e Salários 'HVFH PDLV XPD URGDGD &HUYHMDV DUWHVDQDLV VH SRSXODUL]DP HP FDUG SLRV GH EDUHV H UHVWDXUDQWHV QR 5LR &RQʼUD EDVWLGRUHV GD SHVTXLVD GD 8(5- pág. 15 ANO 7 Nº 64 JULHO Arte e culinária na Rua A Copa foi nossa Eventos movimentam o Pólo Praça XV %DODQ R GR 6LQG5LR PRVWUD R VDOGR SRVLWLYR GR HYHQWR é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes 13 JURÍDICO Con ra as novidades das mesas de bares e restaurantes é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Ano 11 // Número 98 // Abril APERITIVOS Qual o melhor boteco carioca? Seminário discute importância da hotelaria ANO 8 Nº 73 OUTUBRO 2009 Empresário Pedro de Lamare assume presidência do SindRio e diz que prioridades serão capacitação e parcerias Rio 2016 Confirmada liminar que derruba uso exclusivo dos sachês Associados contratam profissionais pelo Banco de Oportunidades ANO 6 Nº 54 JULHO 2007 Eduardo Paes, prefeito da cidade do Rio de Janeiro &RQˉ UD QRW FLDV VREUH VXVWHQWDELOLGDGH pág. 13 Vagas preenchidas Saiba como fazer para oferecer um bom serviço de vinhos aos clientes Acompanhe o resultado parcial das negociações coletivas de trabalho Jurídico 08 6LQG5LR &GLƛ;A9K CURSOS 09 JURÍDICO Relatório de Atividades de 2013 do SindRio pág O FOCO É NA QUALIFICAÇÃO Ferramenta online para setores de RH 12 ENTREVISTA Projeto ajuda a tratar o lixo de maneira responsável 3HGLGRV IHLWRV 3UHIHLWXUD SDUD WRUQDU R 5LR XPD FLGDGH PHOKRU SindRio promove primeiro festival Hotel Gourmet &RPR SUHYHQLU LQF QGLR H HYLWDU WUDJ«GLDV S J 0LQLVW«ULR GR 7XULVPR LQYHVWH HP FRPXQLGDGHV SDFLˉFDGDV S J Notícias 06 OLIMPÍADAS 2016 Festivais gastronômicos 03 ocupam o Rio $QR 1¹PHUR )HYHUHLUR Marcia Lins, Secretária estadual de Turismo 2HMC1HN -NS BH@R TL@ OTAKHB@ N CN 2HMC1HN 2HMCHB@SN CD 'NS HR!@QDR D 1DRS@TQ@MSDR Gestão em alimentos e bebidas é destaque 12 ENTREVISTA Evento discute conjuntura internacional e hotelaria brasileira Ano 11 // Número 99 // Agosto CURSOS 04 CONOTEL 2009 Novos cursos e horários acompanham a demanda do mercado 2HMC1HN -NS BH@R TL@ OTAKHB@ N CN 2HMC1HN 2HMCHB@SN CD 'NS HR!@QDR D 1DRS@TQ@MSDR Ano 9 // Número 84 // novembro 2011 Família permanece unida até na hora dos negócios é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes 06 DIA DOS PAIS Universidade Corporativa do SindRio 9 ULRV HYHQWRV Y R FRQWULEXLU SDUD TXH R 5LR DWUDLD PXLWRV WXULVWDV R DQR LQWHLUR 1R /LPLWH (VWXGR GR 6LQG5LR H[SOLFD R IHQ PHQR GD DOWD GH SUH RV QD FLGDGH 07 Jurídico Sentença autoriza venda de bebidas em rodovias 04 Mãe a toda hora em 08 Gorjetas discussão Exemplos de luta e profissionalismo no dia-a-dia 06 Lei federal prevê regulamentação das gratificações Viagem bem mais barata Projeto beneficia idosos na hora da hospedagem ANO 9 Nº 77 JUNHO A JULHO 2010 Manifestações trazem prejuízo ao setor pág. 3 :L ˉ JUDWXLWR «IXQGDPHQWDO SDUD DWUDLU FOLHQWHV pág. 4 Música ganha novos palcos pág. 4 Polo Barra de Guaratiba mostra união e conquistas pág. 10 ANO 7 Nº 62 MAIO 2008 NOVEMBRO Jurídico Por dentro da rotulagem 04 UHDV UHVLGHQFLDLV UHFHEHP H[SDQV R GR PHUFDGR 08 Festa na Zona Sul Trabalho e conquistas Ano 10 // Número 87 // maio JURÍDICO FUMO: Decreto é declarado ilegal 03 ICMS MENOR Bares e restaurantes têm movimento inédito no Reveillon Iniciativas que movimentaram o SindRio em 2007 Fique por dentro das leis Conheça a nova coluna do 6HUYL RV GH FOLHQWH RFXOWR VH SRSXODUL]DP QR PHUFDGR pág. 4 ANO 7 Nº 59 JANEIRO E FEVEREIRO 2008 Bermuda vira roupa de trabalho no verão pág. 4 2V VLWHV GH FRPSUDV FROHWLYDV YDOHP D SHQD" S J 3UHIHLWXUD ODQ D SDFRWH GH LQFHQWLYRV SDUD R VHWRU S J ANO 7 Nº 66 NOVEMBRO 2008 Proibida a presença de animais em serviços de alimentação 04 Festa portuguesa 2HMC1HN -NS BH@R TL@ OTAKHB@ N CN 2HMC1HN 2HMCHB@SN CD 'NS HR!@QDR D 1DRS@TQ@MSDR Liminar suspende pagamento de dívida da Light Oportunidades para jovens qualificados Programa social Trilha Jovem vai qualificar mais 450 estudantes 08 Bebidas nas estradas SindRio consegue liminar que derruba proibição da venda de bebidas 06 Copacabana Gourmet Restaurantes do bairro ganham festival gastronômico TST impede rateio da gorjeta de garçons pág. 11 Prostituição em Copacabana Pesquisa do SindRio revela que atividade prejudica o bairro 08 Clube de Negócios Negociação via Pool de Compras EMB QUA OUTUBR RO AB RI SE DEZEMBRO SÁBADO 21 AB RILA SE XT L XT JUN JULH O A QUIN TA SETEMBR O TERÇA 18 9 RO OU TUBNG O DO MI O SEGUN DA RTA JAN QU EIR AR 10 CURSOS O TA Con ra a programação para janeiro e fevereiro de ELEIÇÃO Alexandre Sampaio é reeleito presidente do SindRio HO UN DA 3 Um ano atípico 12 ENTREVISTA S rgio Cabral, governador do Estado do Rio de Janeiro 08 CONOTEL Excesso de feriados em 2014 divide opiniões no setor Copa do Mundo será tema do evento no próximo ano ANO 8 Nº 74 DEZEMBRO /JANEIRO 2010 Mais de 300 bares e restaurantes se unem para o Rio Gastronomia, maior evento de culinária que a cidade já viu 06 CONOTEL 2009 Evento reúne consultores nacionais e internacionais em hotelaria 10 CURSOS Saiba como fazer para ser um pro ssional pi aiolo Um novo tempo Pedro de Lamare é eleito presidente do SindRio Parada de estrangeiro Negócios que falam outras línguas fazem sucesso entre cariocas e gringos IBGE mapeia meios de hospedagem cariocas pág. 3 %HQHʼFLH VH GDV SDUFHULDV IHFKDGDV SHOR 6LQG5LR pág. 13 POLOS GASTRONÔMICOS Segurança nas ruas será pauta de debate com poder público 12 ENTREVISTA José Mariano Beltrame, Secretário estadual de Segurança Pública PESQUISA SindRio faz levantamento em estabelecimentos de Copacabana 04 Histórias de pais e lhos que trabalham juntos Armando Armando Gomes Gomes ee Armando Armando Gomes Gomes Filho, Filho, do do Bar Bar Urca Urca *DUDQWLD GH VHJXUDQ D 6LQG5LR FULD VHOR SDUD DˉUPDU FRPSURPLVVR GH FDVDV QRWXUQDV H ERDWHV FRP R S¼EOLFR ANO 8 Nº 72 SETEMBRO TXH D OHL GL] VREUH IXUWRV HP HVWDEHOHFLPHQWRV S J 'HVEUDYH DV UHGHV VRFLDLV FRP R QRYR VHUYL R GR 6LQG5LR S J $QR 1¹PHUR -XQKR DE NEGÓCIOS 06 CLUBE Economia para os associados 11 JURÍDICO Folga após sexto dia 02 MARAVILHA Ajude a eleger o Pão de Açúcar 04 CONSCIÊNCIA AMBIENTAL Restaurantes e hotéis compram essa idéia 12 ENTREVISTA Antonio Pedro, secretário de Turismo Jurídico 06 Trilha Jovem Lei das Calorias é suspensa 07 Pólos 08 Entrevista Dois anos de conquistas Francisco Dornelles Projeto capacita jovens para o mercado de trabalho Movimento dos moradores da cidade engorda faturamento dos hotéis 5 um Nºespaço 46 AGOSTO / SETEMBRO Cursos ganham nova gradeano e mais para aulas pág $TXL H DJRUD Cresceu e apareceu 03 Veja como foi o Rio Gastronomia pág. 4 e 5 Zona Norte recebe empreendimentos e vira rumo de negócios do setor De portas abertas para o carioca 6LQG5LR &GLƛ;A9K 7/3/ :12:58 2HMC1HN -NS BH@R TL@ OTAKHB@ N CN 2HMC1HN 2HMCHB@SN CD 'NS HR!@QDR D 1DRS@TQ@MSDR Ano 10 // Número 90 // Dezembro Entrevista Marcelino D Almeida, novo secretário municipal de Governo é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes 03 NOV IRO RTA %DODQ R SDWULPRQLDO H UHODWµULR GH DWLYLGDGHV GH S J Jurídico FEV ERE QUA SÁBADO 6LQG5LR &GLƛ;A9K Censo faz um retrato dos polos da cidade pág. 12 ANO 7 Nº 60 MARÇO 2008 jornal60.indd 1 Alerj sanciona mais uma lei de placa erão será movimentado para hot is, bares e restaurantes 8 Ano 9 // Número 86 // abril 2012 Ano 9 // Número 82 // agosto Jurídico SEG 06 ESTAÇÃO FAVORÁVEL AO LUCRO TO X TA MAIO QUIN TA 12 OS SE NOVEMBRO Festa da boa mesa Comemorações dos 200 anos da Corte no Brasil inspiram eventos gastronômicos Na reta final 23 AG ABR DO MINIL GO 30 ANO 8 Nº 69 MARÇO/ABRIL A partir desta edição todas as novidades do Rio Sustentável 2009 pág. 7 é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes 2 TXH KRW«LV EDUHV H UHVWDXUDQWHV HVW R ID]HQGR SDUD SUHVHUYDU R PHLR DPELHQWH H FRPR DGRWDU DWLWXGHV PDLV HFRORJLFDPHQWH FRUUHWDV Hotéis, bares e restaurantes se preparam para os Jogos Pan-americanos 14 MBRO QUI NTA 9HUGH H UHVSRQV YHO 04 ABRIL DEZE $QR 1¹PHUR GH]HPEUR Augusto Ribeiro, secretário de Trabalho e Emprego JURÍDICO Rio se prepara para receber melhor os gays pág. 4 e 5 6LQG5LR &GLƛ;A9K 12 ENTREVISTA MAR ÇO Ano 10 // Número 96 //Dezembro 2013 Ano 11 // Número 97 // Fevereiro Carioca curte fim de noite em pontos seguros 10 2 RTA SEX TA ÇA DOMINGO DOMING O JUN HO QUA 4 Novo comando no Palácio Guanabara $ SDUWLU GHVWH P V FLGDGH SDVVD SRU SURYD GH IRJR DQWHV GRV PHJDHYHQWRV Entrevista exclusiva com o governador eleito Sérgio Cabral Jurídico Tribunal de Justiça mantém liminar contra Lei dos sachês Um setor em crescimento SindRio desenvolve estudo sobre o segmento de alimentação na cidade Clube de Negócios para hotelaria e alimentação Ferramenta inédita do SindRio já está aberta para negociações Ano 9 // Número 83 // setembro 2011 Novas turmas em novembro BARES DA MADRUGADA TER ND A é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Movimento incentiva união 04 SindRio oferece oportunidades para associados e não-associados AGO O que os Jogos de Londres podem nos ensinar pág. 15 $QR 1¹PHUR $EULO 06 TRILHA JOVEM 08 BARES 10 CURSOS Profissionais do setor buscam cursos para crescer 7 STO Sustentabilidade e infraestrutura em pauta durante a Rio+20 NOVEMBRO O 29 SETEM BRO DOMI NGO Cidade verde Como receber bem animais de estimação pág. 4 Operação Lapa Presente começa em janeiro pág. 10 ANO 8 Nº 68 JANEIRO/FEVEREIRO HMC1HN -NS BH@R TL@ OTAKHB@ N CN 2HMC1HN 2HMCHB@SN CD 'NS HR!@QDR D 1DRS@TQ@MSDR Evento teve recorde de público 06 QUALIFICAÇÃO CONTÍNUA é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Ano 10 // Número 94 // Agosto 2013 Lei regulamenta estágio MAI SE GU Notas da Anvisa para serviços de DOLPHQWD R ˉFDU R H[SRVWDV QD IDFKDGD é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes 03 ABAV Ceias para quem quer passar o Natal fora de casa pág. 4 é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes (VW QD FDUD JURÍDICO Cidade se prepara para o Carnaval pág. 13 RIO Hotelaria de portas abertas Rodrigo Bethlem, secretário da Ordem Pública 04 ESPAÇOS URBANOS 06 Voz do Associado -RUQDGD 0XQGLDO GD -XYHQWXGH HQFDQWD R PXQGR pág ENTREVISTA Associados devem escolher como se beneficiar Ano 10 // Número 88 // Agosto 2012 No meio GR FDPLQKR é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Alta temporada faz o setor investir em novidades, como o Espaço Baía de Guanabara, no Morro da Urca é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes de lucros 03 Verão e investimentos é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Ano 10 // Número 95 //Outubro 2013 Bloco Cordão da Bola Preta - DE RUA 06 BLOCOS A cara da cidade do Rio Para todos É lei e é legal garantir acesso D SHVVRDV FRP GHʻFL QFLD

2 EDITORIAL NESTA EDIÇÃO Uma centena de motivos 11 Depois de 13 anos, chegamos à centésima edição do. Nosso objetivo, desde o primeiro informativo, é levar ao conhecimento dos associados as ações, pleitos, projetos, novidades do sindicato e, mais ainda, abastecê-los de notícias que os permitam crescer e expandir seus negócios. Tudo é pensado com muito carinho para que seja uma leitura interessante, útil e prazerosa. Na matéria de capa, faremos uma pequena retrospectiva sobre o que aconteceu até aqui. Analisando rapidamente nossa produção, é fácil perceber o quanto o setor se adaptou, aprendeu, mudou, evoluiu. Com a troca de experiências propostas em nossas matérias, queremos ajudar os empresários a criar e repensar as formas de conduzir seus estabelecimentos. Tivemos conquistas, projetos que deram certo e outros que não foram à frente, sempre nos adequando a novos cenários e situações que só o Rio de Janeiro propõe. A chance de trabalhar em uma cidade que tem a natureza a seu favor, recebe milhões de turistas anualmente, eventos mundiais de grande porte e está em constante adaptação para melhor recebê-los, deve ser aproveitada da melhor maneira possível. Daí nossa necessidade de aprimoramento constante. Com o passar dos anos, seguimos os caminhos propostos pela tecnologia e elaboramos novas plataformas e ferramentas para nossos associados. Hoje, a maioria usa a web a seu favor. Um toque no smartphone é o suficiente para facilitar nossa vida, como mostra a matéria das páginas 4 e 5: há uma série de aplicativos voltados para o setor, auxiliando o consumidor a fazer melhores escolhas na gastronomia, hospedagem e no turismo em geral. É bom ficar de olho neles! Nossas 100 edições também mostram os pleitos do SindRio governo após governo, sempre buscando evolução e conquista de mais destaque do setor na economia. Acabamos de sair de um período de eleições muito disputadas, onde a maioria optou pela continuidade. No Brasil, Dilma prossegue no poder mas sabemos que, independentemente do vencedor, teremos pela frente um período de dificuldades, principalmente no que diz respeito ao controle da inflação. Esperamos que as três esferas, a exemplo do que aconteceu nos últimos anos, continuem se entendendo para beneficiar o Rio. Aqui, os fluminenses foram às urnas e escolheram Luiz Fernando Pezão para dar continuidade ao trabalho. Temos muito a evoluir e esperamos contar com ele nas causas pelas quais lutamos. Sorte aos eleitos da democracia, que venham mais quatro anos de muito progresso e mais 100 edições! CONVENÇÃO coletiva: veja o acordo celebrado com o SIGABAM 13 EVENTOS GASTRONÔMICOS agitam o fim de ano do Rio 16 HORÁRIO DE VERÃO aquece o movimento de bares e restaurantes 16 2 Sede Sindicato Praça Olavo Bilac, 28-17º andar Tel: Fax: (21) comunica@sindrio.com.br Subsede Barra Av. das Américas, bloco 06 - sala 615 Ed. Le Monde Office / Hong Kong Tel/Fax: (21) barra@sindrio.com.br Pedro de Lamare Presidente Carlos Werneck Vice-Presidente Roberto Luiz Cardoso Maciel Segundo Vice-Presidente Fernando Hermont Blower Passos Vice-Presidente de Meios de Hospedagem Manuel José Marques de Souza Vice-Presidente de Alimentação Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente de Hotéis José Donisete Aragão Vice-Presidente de Apart-Hotéis Antonio de Oliveira Cerqueira Vice-Presidente de Motéis Marcos Andre dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast-Food Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonete, Bares e Similares Francisco Mascarenhas Vice-Presidente de Buffets Mario Chady Vice-Presidente de Franquia Plínio Froés Vice- -Presidente de Casas Noturnas Andréa Bandeira de Mello Tinoco Vice-Presidente de Eventos Maria Teresa Corção Braga Diretora de Sustentabilidade Luis Antonio Barbosa Henriques da Cunha Diretor de Finanças José Maria Canedo Belenda Diretor de Contabilidade Luis Fernando da Fonseca Pinheiro Diretor de Administração Fernando Sá Diretor de Comunicação Marcelo Macedo Diretor de Formação e Qualidade Leonardo Feijó Diretor de Polos Gastronômicos e Culturais Paulo Antonio Ubach Monteiro Conselho Fiscal Efetivo Paulo Celestino Oliveira Pereira Conselho Fiscal Efetivo Francisco Bernardino Martins Conselho Fiscal Efetivo João Vieira de Abreu Conselho Fiscal Suplente Leonardo de Araújo Rego Conselho Fiscal Suplente José Guerreiro de Mesquita Conselho Fiscal Suplente Darcílio Junqueira Superintendente Kátia Watts Coordenadora de Comunicação Maria Neurian Coordenadora do Jurídico Sideise Bernardes Eloi Coordenadora de Formação e Qualidade Marina Gerk Coordenadora de Polos é uma publicação da FSB Comunicações

3 >> Veja na página 7 os assuntos que mereceram capa nas 100 edições do Bloco do eu sozinho Apesar de populares mundo afora, os monotemáticos, aos poucos, chegam ao Rio O costume é simples e bem popular mundo afora: um restaurante e um único prato. Agora, o conceito de oferecer apenas uma opção no cardápio está ganhando cada vez mais terreno no Brasil, e a receptividade tem sido boa. No Rio, uma das principais inaugurações foi a do L Entrecôte de Paris, que chegou à Barra da Tijuca em março desse ano, trazendo a modalidade tipicamente francesa: um corte exclusivo de contrafilé (o noix d entrecôte), fatiado e regado com um molho cuja receita é guardada como segredo de estado. Para acompanhar, batatas fritas e salada. O proprietário Marcelo Malta conta que as pessoas ainda surgem com dúvidas sobre o enxuto menu. Sempre tem cliente que não entende a logística do restaurante, diz Malta, que serve também, como entrada, uma salada mais encorpada, muitas vezes descartada pelos clientes, que preferem ir direto ao ponto. As casas de entrecôte corte francês tradicional tirado do contrafilé são uma espécie de precursores do fast food. O primeiro foi o Relais de Venise, aberto em 1959, em Paris, com a ideia de oferecer apenas a salada verde com nozes e o filé com fritas para simplificar e acelerar o serviço. Mas, segundo Malta, o segredo está no cozimento da carne. É preciso ter a sensibilidade de acertar. Nós somos o único estabelecimento que trabalha com exatos seis pontos da carne. Não podemos errar, completa. Outro exemplo de quem embarcou na onda é o Reserva TT Burger, do chef Thomas Troisgros. Desde a abertura, no fim de 2013, uma média de 12 mil sanduíches é vendida por mês na pequena loja do Ar- O hambúrguer do TT Burger é sucesso: nenhuma variação e 12 mil vendas ao mês poador. Além do tradicional hambúrguer (de 180g feito de acém, fraldinha e contrafilé), alface, tomate, queijo (meia-cura), molho especial (à base de maionese), cebola agridoce e chuchu crocante, a variação tem sido nos pães. O básico é de batata doce, mas o chef investiu em sabores como açaí, abóbora e fubá para comemorar a semana do pão, em outubro. Segundo o gerente do TT, Victor Tellizzetti, desde o início já seria um só sanduíche. Os clientes já vêm sabendo como é a configuração, então aqui é zero reclamação. Para fazer sucesso apostamos na exclusividade, no diferencial e na qualidade" Liliana D'Angelo, brigaderia Fabiana D'Angelo Nem as sobremesas fogem da tendência. A brigaderia Fabiana D Angelo oferece 35 variações do doce nos quiosques dos shoppings Fashion Mall e Rio Design Leblon. Por dia, saem das panelas cerca de 12 mil docinhos, o que não pode ser considerado produção em larga escala. Trabalhar só com brigadeiro não é problema. Mas para fazer o sucesso que faz apostamos na exclusividade, no diferencial e na qualidade, conta a mãe da proprietária, Liliana D Angelo. Apesar das eventuais dúvidas e de parecer que clientes acabam sendo perdidos pela falta de opção, nenhum empresário se arrependeu ou pretende ampliar o cardápio. Marcelo Malta tem a justificativa na ponta da língua para quem, sem acreditar no sucesso, insiste em tecer críticas: Ainda costumo ouvir pessoas falando que é um absurdo só ter um prato principal, mas eu sempre respondo: com um prato como este, por que outra opção?. FOTO: DIVULGAÇÃO 3

4 Toque de escolher Aplicativos facilitam a vida dos interessados em gastronomia, hospedagem e turismo FOTO: DIVULGAÇÃO YELP Usuários do Yelp podem avaliar produtos e serviços dos estabelecimentos e os empresários podem responder as avaliações e incluir informações Os hábitos de ligar com antecedência e reservar uma mesa no restaurante e de pegar aqueles cardápios espalhados pela cozinha e pedir comida em casa estão ficando para trás. Seguindo a tendência atual, onde boa parte dos problemas e necessidades do dia a dia se resolve com o toque dos dedos nos smartphones, os restaurantes e hotéis estão aderindo aos aplicativos que reúnem serviços de reserva de mesas e hospedagem, delivery e dicas de viagens. No Brasil, segundo Ministério do Turismo, existem 102,3 milhões de internautas, sendo que 75% deles fazem parte de redes sociais. Os associados devem ficar atentos e aderir a estas novas ferramentas para aumentar e fidelizar ainda mais sua clientela, pontua Kátia Watts, coordenadora de Comunicação do SindRio. O leque de opções na gastronomia é enorme. O Grubster ( por exemplo, permite que o usuário reserve sua mesa num dos estabelecimentos credenciados com até 30 minutos de antecedência e ainda há programas de descontos. O site, ativo há três anos, oferece ainda uma ferramenta para o restaurante gerenciar suas reservas pelo site, aplicativo e Facebook e verificar as filas. Presente em 11 cidades e com 900 restaurantes cadastrados, gerou, em 2013, R$ 84 milhões de economia para os clientes e teve R$ 80 milhões de faturamento. Nosso conceito é de Yield Management, já muito usado pela hotelaria e empresas aéreas, de maximizar os lucros. Nos restaurantes, a ideia é ocupar as mesas ociosas sem que haja perda de qualidade para o cliente. Os serviços e cardápios oferecidos são os mesmos, explica Pedro de Conti, CEO e fundador. Já o ifood ( oferece opções delivery de acordo com a região em que o usuário se encontra. Os restaurantes são ainda divididos por categorias, como comida japonesa, massas, lanches, entre outros. O cliente escolhe, faz o pedido e acompanha o status, tudo pela plataforma. 4

5 Mauro Osório CRÉDITO: ERICK COELHO Há também aplicativos para avaliar produtos e serviços. O Yelp ( que chegou ao Brasil há um ano e está em 28 países, foi criado com objetivo de conectar os moradores de uma cidade aos melhores negócios. São 132 milhões de visitantes únicos mensais e 57 milhões de avaliações não só de bares e restaurantes, mas de vários outros serviços: de dentistas a chaveiros e eletricistas. O Yelp é absolutamente gratuito tanto para usuários quanto para os donos de estabelecimentos. É importante que eles saibam disso e reivindiquem as páginas de seus negócios no site, para que possam responder às avaliações dos clientes de forma pública ou privada, adicionar informações importantes como horário e biografia, fotos e vídeos, e ter acesso a diversas informações que geramos gratuitamente, explica Gabriele Jimenez, gerente de comunidade da empresa. Os proprietários também podem criar ofertas de check-in, entre outros recursos. Além disso, também há eventos mensais em parceria com estabelecimentos da cidade, que fazem uma importante divulgação boca-a-boca e online do que é novo. No turismo, tampouco faltam opções. No Trippics ( o usuário cadastra seu perfil e posta dicas de viagens nas categorias Hospedagem, Atração, Comer e beber e Como Ir, selecionando faixa de preço, postando fotos, comentários e reclamações. Há ainda os tipos de viagens, que podem ser Baladas, Mística e Religião, Gourmet, Cruzeiros e Romance, entre outros. O grande diferencial do app é que o usuário pode compartilhar e acompanhar experiências de viagem no momento em que elas estão sendo vividas, diz o CEO e responsável pela tecnologia Trippics, Marcelo Cotrim. ESTRANHOS NO NINHO Um aplicativo/site entrou no mercado há sete anos, tornou-se a maior empresa global de hospedagem da atualidade e só cresce, em tamanho e polêmica. É o Airbnb. Ele permite que pessoas comuns aluguem suas residências em todo o mundo. A proposta é uma hospedagem informal: ao pesquisar opções no destino (casas de família, de solteiros e até quartos etc), o site coloca o interessado em contato com o anfitrião, que decidem valor e forma de pagamento. Tudo é resolvido com apenas alguns toques. São mais de 800 mil quartos em centenas de destinos e, desde o lançamento, mais de 11 milhões de pessoas já se hospedaram com ajuda do site. Mas o app esbarra em um entrave essencial: a legislação. Há problemas no Estado de Nova York, que acusa o serviço de competição desleal com hotéis e de prática ilegal por não pagar impostos. No Brasil, o mercado começa a sentir o efeito do crescimento do site e de serviços similares. Formas de lidar com o aluguel por temporada, já que o valor da hospedagem fica cerca de 45% mais baixo que o praticado na rede hoteleira, virou pauta no setor. É uma opção perigosa. O cliente não sabe para onde está indo, com quem vai lidar, além de não haver garantia de segurança com seus pertences, pontua Fernando Blower, vice-presidente de Meios de Hospedagem do SindRio. O recolhimento de impostos é outro fator, já que as transações são feitas na informalidade. A sublocação também preocupa os proprietários de imóveis. Não há exigência de nenhuma documentação que comprove que o locador é também o dono. Educação no Rio A taxa de desemprego na metrópole carioca é baixa e tem diminuído, atingindo 4,9%, (PME/IBGE). No entanto, isso se deve ao fato de que, na metrópole carioca, existe uma proporção bem maior de jovens fora do mercado de trabalho do que a encontrada nas Regiões Metropolitanas de São Paulo, Belo Horizonte e Porto Alegre, provavelmente por falta de motivação e qualificação profissional. A nota do Ideb/MEC para o ensino médio público no ERJ, apesar de melhorias recentes, por exemplo, ainda é de apenas 3,6, sendo que, em países desenvolvidos, esse índice é de 6,0 ou mais. Além disso, em um ranking para municípios da Região Sudeste do Brasil avaliados pelo Ideb/MEC para o ensino público fundamental de 1ª a 5ª série, vemos que entre os primeiros quinhentos colocados só aparecem dois municípios fluminenses. Por último, o ensino profissionalizante no ERJ ainda atinge uma parcela muito pequena de jovens. Recentemente, foi eleito um novo governador para o Rio de Janeiro. É fundamental estimular o debate na sociedade sobre uma estratégia educacional que dê conta do desafio de melhorar a educação e a qualificação profissional no estado. Sugerimos que seja organizado um sistema estadual de educação, sob a liderança do Governo do Estado e com participação das universidades, da Faperj e de entidades patronais. Nessa estratégia, é importante, em parceria com as prefeituras, desenvolver um projeto para a melhoria do ensino fundamental público, rediscutir o currículo do ensino médio, além de melhorar a infraestrutura das escolas e buscar a universalização do ensino profissionalizante. >> Mauro Osório economista, Doutor em Planejamento Urbano e Regional e consultor do SindRio. 5

6 >> Acordo prevê que cariocas e turistas terão acesso a uma alimentação saudável e sustentável na Rio Veja na página 13 Rápidas MESAS PREFERENCIAIS Já está em vigor a lei que determina que os restaurantes e as praças de alimentação de shopping centers reservem, no mínimo, 5% de suas mesas e cadeiras para o uso preferencial de idosos, grávidas e pessoas com deficiência. A lei foi assinada pelo governador Luiz Fernando Pezão e obriga os estabelecimentos a identificar os assentos por meio de um aviso ou de alguma característica que os diferencie dos demais. Além disso, tanto shoppings quanto restaurantes deverão estar equipados com a estrutura adequada para cadeirantes. Porém, segundo o presidente do SindRio, Pedro de Lamare, não se trata de uma reserva fixa, já que os estabelecimentos não podem deixar mesas vazias em caso de ocupação máxima. MAIS HOTÉIS NA BARRA A Secretaria de Turismo do Rio de Janeiro afirmou que, para as Olimpíadas de 2016, o Rio deverá ter 15 mil novos quartos. Quase 400 desses quartos já foram entregues, durante a cerimônia de inauguração dos dois novos hotéis da rede Accor, um complexo que incorpora o Mercure e o Ibis, na Barra da Tijuca. Os dois novos estabelecimentos somam-se a outros quatros hotéis da parceria entre a Accor e a Galwan Construtora e Incorporadora, que investiu R$ 109 milhões nesta construção. A Accor alcançou o número de 15 hotéis na cidade e, até 2017, outros 12 devem ser inaugurados. A localização dos novos hotéis faz parte do plano de expansão e divulgação da apresentado pela Secretaria de Turismo, pensando, também, em desafogar a rede hoteleira da zona sul e do centro. COMER FORA ESTÁ MAIS CARO O Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) da região metropolitana do Rio, medido pelo IBGE, constatou que comer fora de casa está 11,44% mais caro nos últimos 12 meses. Cerca de 10% da renda das famílias cariocas vão para estes gastos. Além do próprio custo dos alimentos, outros itens interferem na formação dos preços. Há a energia elétrica, os salários que vêm subindo acima da inflação e a própria demanda. Segundo Darcílio Junqueira, superintendente do SindRio, a Copa do Mundo justifica parte dos aumentos: Está sendo um ano difícil. A Copa foi boa só para certa região da cidade, no geral tivemos perdas..rio O Rio de Janeiro será a primeira metrópole da América do Sul a ter um domínio de internet com o seu nome. Os interessados em utilizar.rio em suas páginas web substituindo o.com.br ou.org, por exemplo poderão se cadastrar no site Meu Domínio.Rio, lançado em agosto. As inscrições estão abertas e terminam em 29 de dezembro, e serve para pessoas que moram na cidade ou empresas com sede ou filial no município. A Cidade Maravilhosa agora figura ao lado de Nova York, Londres, Paris, Tóquio, Barcelona, Roma e Berlim, únicas no mundo que já têm seus próprios registros. O custo do domínio ainda não foi definido, mas o valor será semelhante ao cobrado nas outras cidades que já possuem a ferramenta em Nova York a taxa anual é de US$ 30. Os primeiros cem nomes para domínio já foram liberados para uso neste ano e serão concedidos para a Prefeitura do Rio. ELA VOLTOU Os bares e boates cariocas poderão voltar a cobrar consumação mínima se assim desejarem. O Órgão Especial do Tribunal de Justiça do Rio considerou inconstitucional a Lei 5.497, promulgada em 2012 pela Câmara dos Vereadores, que punia, com até R$ 5 mil de multa, a cobrança de consumo mínimo em estabelecimentos na cidade. A decisão a favor da prefeitura foi tomada por unanimidade pelos desembargadores, que acreditam que a proibição da prática só poderia ser feita por meio de lei estadual ou federal. LAPA COM MAIS QUARTOS O Slaviero Executive Duo abrirá as portas no final de 2015, no do Rio de Janeiro, perto dos Arcos da Lapa. O prédio de 270 apartamentos está em construção e tem investidor único. Também em dezembro, o boêmio bairro terá o seu primeiro hotel 4 estrelas: o Vila Galé Rio. Além deles, a incorporadora STX vai investir cerca de R$ 250 milhões no desenvolvimento de seis hotéis nos Estados de São Paulo e do Rio de Janeiro. Na região da Lapa, no Rio de Janeiro, ficará o menor hotel, com 151 quartos. A área vem recebendo investimentos de revitalização que vão da Cinelândia e Lapa até a zona portuária. 6

7 Chamada de capa Notícias importantes ganharam destaque nas 100 edições do Em todas as edições o abordou temas variados e pertinentes aos empresários do setor, como Carnaval, Réveillon e eventos Cem edições, cem capas. Por mais que se escolham assuntos variados para ilustrar os informativos, alguns temas são recorrentes, seja pela capacidade de trazer novidades, pelo interesse que despertam ou por sua importância para o setor de hotéis, bares e restaurantes. Após levantamento das 100 capas do, ficou evidente o destaque dado aos pleitos do sindicato em anos eleitorais. Transporte, segurança, tributação, empregabilidade e educação são os pontos mais destacados pelo SindRio junto aos candidatos, ano após ano. Nos nossos encontros com os candidatos, normalmente falamos dos avanços, apresentamos as necessidades e pleiteamos melhores caminhos para o setor nos governos futuros, destaca o presidente Pedro de Lamare. Os eventos sediados pelo Rio também ganharam merecido destaque. E eles só cresceram em quantidade e se aprimoraram nas diferentes formas de receber o público. Em 2007, a cidade recebeu os Jogos Pan-Americanos e nos últimos dois anos houve um boom: a Jornada Mundial da Juventude, a Copa das Confederações e a Copa do Mundo, que atraíram, juntas, mais de cinco milhões de visitantes, alçando o Rio ao posto de uma das cidades mais procuradas pelos turistas de todo o mundo. As festas tradicionais, como Carnaval e Réveillon, também são garantia de pauta em suas respectivas épocas do ano. Mostrar o comportamento do setor e as impressões dos empresários através de pesquisas, estudos e levantamentos, também foram focos dos informativos até aqui. A edição 56, por exemplo, trouxe um detalhado estudo sobre hotelaria, mostrando a evolução dos alojamentos cariocas. A última edição, número 99, publicou uma pesquisa feita em parceria com a UERJ mostrando o panorama geral dos bares e restaurantes nos períodos pré e pós Copa do Mundo. Empresários das zonas Norte, Sul, Barra e expuseram seus receios anteriores, expectativas, frustrações e frutos colhidos com o maior evento esportivo que a cidade já sediou. O verão, época do ano em que o Rio mais recebe turistas para lazer, também teve destaque em algumas capas. A alta temporada faz o setor investir em novidades, e, para exercitar o lado criativo dos empresários, o mostrou matérias sobre os ganhos que as altas temperaturas podem trazer. Assuntos polêmicos como a lei antifumo, a desoneração e a regulamentação das gratificações, as famosas gorjetas, também entraram em discussão, mostrando a posição de empresários, trabalhadores e clientes, destaca Darcílio Junqueira, superintendente do SindRio. A ideia é promover eventos semelhantes com os demais concorrentes ao posto, ainda sem data para realização. 7

8 Passado a limpo Há 13 anos, leva aos associados informações importantes Pleitos, capacitação, acessibilidade e curiosidades do setor foram assuntos recorrentes: a primeira edição (acima) e a 36 (na página ao lado) Em outubro de 2001, saía o primeiro, ainda sob o nome de Sindicato Notícias. O assunto de capa eram as mudanças do sindicato, que a partir de então adotaria uma linha de atuação mais voltada para os associados. A partir da 25ª edição, ele passou a ser produzido em papel reciclado. A coordenadora de Comunicação Kátia Watts assumiu o cargo e a edição final do informativo a partir da edição 30. Já na 36, ele ganhava novo nome (), marca e identidade. Na edição mais recente, a 99, o tema central foi um balanço da Copa do Mundo no Brasil. Por aí, dá para perceber que a cara do informativo mudou em 100 edições, publicadas ao longo de 13 anos. Os objetivos, porém, são os mesmos: informar, trazer ideias, falar sobre o mercado, ser uma leitura prazerosa e deixar os associados por dentro de assuntos importantes para o setor. As matérias são escolhidas com muito cuidado e atenção para que os empresários realmente leiam o informativo tanto por seu conteúdo útil e atualizado, quanto para conhecer as ações do SindRio, observa a coordenadora de Comunicação do SindRio, Kátia Watts. Uma preocupação constante do sindicato, e uma de suas principais bandeiras, a capacitação profissional, sempre gera conteúdo. Cursos nas UPPs, como matéria publicada na edição 80, de março de 2011, mostrou que moradores de morros pacificados, como o Chapéu Mangueira, por exemplo, tiveram acesso a cursos gratuitos em suas sedes, com transporte e alimentação incluídos. Na mesma edição, uma reportagem mostrou a Escola Virtual dos Meios de Hospedagem, desenvolvida pelo Ministério do Turismo e com coordenação do SindRio, que preparou mão de obra para a Copa do Mundo com curso e material didático gratuitos, à distância. Os associados aprovam. Sérgio Ramos, proprietário do Dom Barcellos, na Praça XI, é leitor assíduo do informativo, principalmente da versão digital, que ele recebe por e pode ser acessada pelo site do SindRio. O conteúdo é muito interessante e pertinente. A parte jurídica serve como fonte de consulta e o marketing, feito através do Facebook e do Instagram, me ajuda muito, 8

9 >> Na página 15, Brasil entra no circuito do SIRHA, maior congresso internacional do setor diz, apontando que a coluna dos Novos Associados também ganha bastante atenção. É importante para ver a movimentação do setor, de quem se associou ao SindRio e vai poder utilizar as ferramentas que já nos ajudam tanto, completa. A administração de um bar ou restaurante muitas vezes passa de pai para filho, como mostra a edição 46, de setembro de Já o hábito de ler o informativo e usar os serviços do SindRio se aprimora. Diego Alves, proprietário da Casa da Comida e do Bar Araújo, este último um dos mais antigos associados do SindRio, diz que o pai, por ter vivido em outra época, não lia o informativo ou usava o sindicato tanto quanto ele. Uso tudo o que o SindRio me oferece e estou muito satisfeito. Leio todas as matérias, consulto a assessoria jurídica e o pessoal do marketing coloca em ação todas as ideias que tenho. Recebo várias dicas e ideias também. Minha visibilidade cresceu muito por conta disso e faço propaganda para todos os amigos do ramo, afirma. Na edição 83, de outubro de 2011, a matéria de capa mostra normas de acessibilidade e números que comprovam que não ter uma estrutura para atender a pessoas com algum tipo de deficiência pode representar prejuízos nos negócios. Rampas para cadeirantes ou permissão de entrada de cães-guias, por exemplo, aparecem como prioritárias nas leis de acessibilidade. Capacitar os funcionários para atender portadores de necessidades especiais também faz parte das adaptações nos empreendimentos para atender melhor. O conteúdo é muito interessante e pertinente. A parte jurídica serve como fonte de consulta" Sérgio Ramos, proprietário do Dom Barcellos Matérias divertidas, que mostram a criatividade dos empresários que buscam temas novos ou criam cardápios especiais em datas comemorativas, ou ainda temas do momento, como a febre das compras coletivas, normalmente ilustraram muitas páginas. Eventos de gastronomia apoiados pelo SindRio, que, nos últimos anos, aumentaram em número e cresceram também têm espaço garantido, destaca Darcilio Junqueira, superintendente do SindRio. FIXOS E MUTÁVEIS As seções fixas do informativo atualmente trazem uma página de notícias jurídicas, onde são publicadas leis recentes, decisões jurídicas e jurisprudências pertinentes ao setor; uma coluna de responsabilidade socioambiental assinada pela ecochef e diretora de responsabilidade sócio-ambiental do sindicato, Teresa Corção; uma coluna do economista e consultor do SindRio Mauro Osório; o editorial, escrito pelo presidente Pedro de Lamare; além da página de cursos, com opções de capacitação oferecidas pelo SindRio e depoimentos de empresários que investiram no treinamento de seus funcionários; além de uma coluna só de notas curtas sobre as novidades do mercado. Por conta do dinamismo do setor, os focos das colunas mudam constantemente. Já houve uma página dedicada exclusivamente aos Polos Gastronômicos; uma coluna chamada Eu Uso o SindRio, na qual os associados mostravam quais serviços do sindicato melhor se encaixavam em suas necessidades e eram mais utilizados; havia ainda uma seção de entrevistas, para a qual o ex-governador Sérgio Cabral e o prefeito Eduardo Paes já deram entrevista, por exemplo; a coluna Acontece, com os últimos eventos do setor; e a coluna Aperitivos, com novidades gastronômicas nos restaurantes. 9

10 >> Na página 13, Teresa Corção fala sobre os efeitos do avanço industrial nos hábitos alimentares Disponibilidade do gás sujeita à análise de viabilidade técnica e econômica. Aproveite os benefícios do gás natural Com o gás natural, você tem a opção mais segura para o seu negócio. Gás natural. Fornecimento contínuo de qualidade de vida. Segurança. Os locais adaptados para o gás natural são vistoriados, no momento da instalação, seguindo as normas brasileiras de segurança para uso de gás canalizado. E não existe a necessidade de armazenamento de recipientes de gás, reduzindo os riscos de acidente. Praticidade. Conta com fornecimento contínuo, dispensando a necessidade de compra de recipientes, aumentando a segurança operacional. Equipe técnica especializada. Conta com profissionais qualificados que realizam estudo técnico das suas instalações e auxiliam para melhor solução de equipamentos para seu negócio. Não perca a oportunidade e solicite já o gás natural canalizado para seu estabelecimento. Comodidade. O pagamento é realizado após o consumo, através de uma conta individual. E você ainda pode optar pelo débito automático. Melhor conservação dos equipamentos. O gás natural é uma fonte de energia limpa, aumentando a vida útil dos equipamentos. Liberação de espaço. Por dispensar o uso de botijões, possibilita um melhor aproveitamento dos espaços. Centrais de monitoramento e emergência 24h. Toda a rede é monitorada e você conta com atendimento de emergência 24h todos os dias da semana. Ceg: Ceg Rio: Agência Reguladora AGENERSA Tarifa homologada pela Agência Reguladora de Energia e Saneamento Básico do Estado do Rio de Janeiro - AGENERSA em 01/01/2014.

11 MAGGIOLO ADVOGADOS ASSOCIADOS S/C / Nextel: / Av. das Américas Cobertura 301 Shopping Aventura Center - - RJ DEPARTAMENTO JURÍDICO DO SINDICATO Adauto Fajardo, Adriana Rodrigues, Heloísa Costa, Josi Rocha, Julio Cezar Vieira de Mello, Lílian Galvão, Luis Carlos Esteves e Neurian Almeida / Consultas Jurídicas online via juridico@sindrio.com.br Almofrey Ass. Licenciamentos Municipais: / / Jurídico Substituição tributária em bebidas alcoólicas Foi editado pelo Governo do Estado o Decreto , de 12 de setembro de 2014, que institui o regime de substituição tributária sobre as bebidas alcoólicas, exceto cerveja e chope, com fundamento no Protocolo ICMS 29/14. Os associados devem se atentar para a questão referente ao ingresso no regime de substituição tributária, quando deverão ser adotados os procedimentos: a) Levantamento do estoque no dia anterior ao da entrada da mercadoria no regime de substituição tributária, que deverá ser lançado no livro Registro de Inventário, com anotação de quantidades e valores; b) No caso do varejista, o levantamento é feito pelo preço de venda ao consumidor da referida mercadoria no dia anterior ao da implantação do regime de substituição tributária. Nos casos de cálculo do imposto da substituição tributária: a) Pelo varejista: mediante a aplicação da alíquota vigente nas operações internas sobre o valor do estoque (26%); b) Pela Microempresa e pela Empresa de Pequeno Porte optantes pelo Simples Nacional, mediante aplicação da alíquota vigente nas operações internas sobre o valor adicionado à mercadoria em estoque, calculado conforme a margem de valor agregado prevista no Decreto Nos casos de pagamento do imposto, este será calculado na forma indicada acima, em quota única ou em até 12 parcelas mensais, iguais e consecutivas, mediante pedido de parcelamento dirigido à repartição fiscal de circunscrição do contribuinte. Convenção coletiva As negociações feitas com o Sindicato dos Garçons, Barmens e Maîtres do Rio de Janeiro (SIGABAM) foram concluídas com êxito, resultando na assinatura de convenção coletiva, vigência 2014/2015. O SIGABAM é entidade sindical profissional representante dos Garçons, Barman, Maître, atendentes de mesa de restaurantes e atendentes de mesa de restaurantes self service que exerçam a função de garçons e cumins. O índice de reajuste foi de 8%, com vigência a partir de 1 de outubro de 2014, incidente sobre o salário vigente em 1 de outubro de O piso para garçons, garçonetes, cumins e atendentes de mesa: R$ 887,76 (sistema de pontos, garantida remuneração mínima de R$ 1.011,96); R$ 907,20 (sem pontos). Para barman: R$ 925,56 (sistema de pontos, remuneração mínima de R$ 1.055,16); R$ 968,76 (sem pontos). Para maître: R$ 1.231,20 (sistema de pontos, remuneração mínima de R$ 1.404); R$ 1.267,92 (sem pontos). Lei da transparência Publicada no DOU de 10 de dezembro aplicação das penalidades, atendendo ao de 2012, a "Lei da Transparência" entrou apelo das empresas que ainda não estavam preparadas, foi publicada no DOU a em vigor em junho seguinte, contudo o dispositivo que previa a aplicação de penalidades aos estabelecimentos que dei- redação do artigo 5º da Lei e esta- Medida Provisória 649/2014 para alterar a xassem de cumpri-la foi alterado pela Lei belecer que até o fim de 2014 a fiscalização teria caráter exclusivamente orienta /2013 para estabelecer que somente haveria aplicação das penalidades dor. Contudo, não convertida em lei, a MP 12 meses após o início da vigência. Diante da ausência de penalidade e das difi- de outubro, ou seja, os contribuintes que teve seu prazo de vigência encerrado em 3 culdades em cumprir o definido pela Lei cumprirem a Lei da Transparência estarão /2012, muitos estabelecimentos sujeitos às sanções previstas no Capítulo postergaram o cumprimento da obrigatoriedade. Em 6 de junho de 2014, véspetembro de 1990 (art. 5º, Lei /12), VII do Título I da Lei 8.078, de 11 de sera do prazo fixado pela lei para início da que é o Código de Defesa do Consumidor. Adicional para motoboys O Ministério do Trabalho e Emprego motocicleta ou motoneta no deslocamentando (MTE) editou norma regulamento de trabalhador em vias públicas. Não a mudança introduzida pela Lei /2014 na Consolidação das Leis do Trabalho, que reconheceu como perigosas as atividades de trabalhador em motocicleta e possibilita a implementação do adicional de periculosidade para motoboys. São consideradas perigosas as atividades laborais com utilização de geram direito aos 30% a mais no salário as atividades com uso de motocicleta de forma eventual. Segundo a portaria do MTE, é responsabilidade do empregador a caracterização ou a descaracterização da periculosidade, mediante laudo técnico elaborado por médico do trabalho ou engenheiro de segurança do trabalho. 11

12 Evento Cervejas e misturas Eventos gastronômicos e etílicos para alegrar o carioca FOTO: ÁLVARO DUARTE Cupcakes foram algumas opções servidas na terceira edição do Chef Mix Gourmet, que recebeu 17 mil pessoas em dois dias e já terá nova edição De 20 a 23 de novembro, o Mondial de La Bière desembarca novamente no Rio e promete superar o sucesso da primeira edição, em O evento, que acontece no Terreirão do Samba, reunirá mais de 600 rótulos e várias personalidades do segmento, uma oportunidade única para saborear cervejas exclusivas. A organização espera um aumento de 15% de público em relação ao ano passado e a expectativa é de que os quatro dias de evento recebam mais de 23 mil pessoas. Com uma área climatizada de 4 mil m², quase 25% maior que a da edição passada, o Terreirão do Samba permitiu também dobrar a área de alimentação. No ano passado, foram aproximadamente 160 mil visitantes, 1,9 mil rótulos de cerveja e 500 cervejarias. Ousada foi também a terceira edição do Chef Mix Gourmet, comandada pelo chef paulista Allan Salles, no condomínio Cidade Jardim, na, no último fim de semana de setembro. Com food trucks, 26 barracas, um menu com mais de cem pratos vendidos por preços até R$ 25, oficinas gratuitas de culinária para crianças e até DJ, não tinha como o resultado ser diferente: 17 mil pessoas compareceram nos dois dias, um aumento significativo em relação às últimas edições. O aumento de público foi devido ao local escolhido. Outro motivo para o su- cesso desta edição foi a mudança do formato. Como projetei tudo sozinho, consegui fazer como sempre quis. Vendemos mais de 25 mil porções, comemora Allan. A infraestrutura, com estacionamento amplo e transfer de ônibus para o local do evento, também favoreceu. Havia ainda um grande espaço para as atrações, o que fez da Barra o ponto escolhido para novos encontros, já agendados. A proposta é fazer outro em dezembro no mesmo formato, mas o nome do evento será La feira. No ano que vem quero realizar um festival gastronômico envolvendo arte, música, feira de livros, discos, skate e feira de produtores locais e orgânicos, avisa Allan. 9% dos empregos do mundo são gerados pelo turismo 3,45 milhões de empregos diretos e formais no Brasil 26 segmentos de turismo reunidos na CNC 80 Sindicatos do turismo representados

13 Verde Jogos saudáveis Olimpíadas seguirão protocolo sustentável Teresa Corção CRÉDITO: BRUNO COELHO FOTO: RIO 2016 /ISABELLA FERRARA Todd Severson, Jean Timmers e Rodrigo Medeiros assinam acordo para ação na Rio 2016 Em março de 2013, cerca de 20 falar de sustentabilidade do que ser sustentável de corpo e alma. E nós somos obce- instituições se reuniram no Rio de Janeiro para falar sobre o potencial de desenvolvimento de Andrada Silvam, diretor executivo de Cocados por sustentabilidade, afirma Mário uma visão alimentar para o Brasil, aproveitando a oportunidade dos Jogos Olím- A assinatura do acordo não poderia municação Rio picos e Paralímpicos de 2016, quando ser em melhor data: 16 de outubro, Dia serão servidas 14 milhões de refeições. Mundial da Alimentação, na sede do Comitê Organizador Rio O documen- Surgia ali a iniciativa Rio Alimentação Sustentável, cuja primeira ação foi elaborar um documento propondo um viés o texto oficial sobre alimentação sustento é uma das principais referências para alimentar saudável e sustentável para tável, denominado o Sabor dos Jogos, ou os jogos, produzido de forma voluntária e independente por seus membros e diretor de Estratégia Costeira e Marinha "Taste of the Games". Guilherme Dutra, apoiadores, visando a subsidiar o Comitê Organizador. A partir daí, foi feito um entidades parceiras da Rio 2016, apon- da Conservação Internacional, uma das diagnóstico dos parâmetros e da oferta tou que a inspiração para o projeto surgiu nas Olimpíadas de Londres de 2012, de alimentos saudáveis e sustentáveis na cidade e no país, bem como elaboradas quando houve o primeiro food vision recomendações para a política de aquisição destes durante a competição. Com o de aprender com o que aconteceu e agora sobre o assunto. Tivemos a oportunidade objetivo de deixar um legado significativo para o setor de alimentos, a iniciativa ação ainda mais abrangente. A expectati- temos a responsabilidade de fazer uma construiu uma estrutura de governança va é pode fazer dessas Olimpíadas as mais e um modelo operacional que definem sustentáveis da história, em todos os aspectos, avisa. O SindRio apoia o projeto os papéis de cada parte, com estabelecimento de acordos quanto à gestão e ao junto com o WWF Brasil, o Inmetro, a FGV fluxo de informações. É muito mais fácil e o Instituto Maniva, entre outros. Caminhos para Sustentabilidade Sazonalidade. Palavra cada vez mais frequente quando o assunto é oferta, preço e qualidade dos alimentos. É respeitar a época em que eles se encontram disponíveis para consumo, naturalmente. Trabalhar com produtos sazonais em restaurantes, bares e afins tornou-se uma estratégia de marketing espontânea. Quando na época estes produtos ganham destaque natural por sua abundância nas gôndolas e em feiras. Seja no formato de festivais gastronômicos ou opções flexíveis no cardápio, investir na compra destes alimentos significa reduzir os custos e valorizar alimentos locais. Promovê-los é resgatar a memória gastronômica e a cultura alimentar. Atrair o público para desfrutar destes ingredientes sem abandonar o tradicional da casa é uma prática cada vez mais comum. Mostra que é possível lançar mão da responsabilidade nas cozinhas profissionais sem abalar a operação e ainda conquistar novos clientes, especialmente aqueles com alto nível de exigência nesta área. Aproveite esta onda! O SindRio, por meio de sua Diretoria de Responsabilidade Sócioambiental, em parceria com os Ecochefs Maniva, irá promover cursos voltados para disseminar práticas como esta. Nossa primeira aula será Menu de Fim de Ano: Cozinha Brasileira Sustentável, dada por mim, em breve, em data e horário a serem confirmados. Entre em contato conosco para obter mais detalhes e maiores informações. >> Teresa Corção Diretora de Responsabilidade Sócioambiental do SindRio. 13

14 SindRio Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - SindRio Av. das Américas 3500 / bloco 6 - ed. Hong Kong 2000 / Espaço Carioca de Gastronomia Rua Teresa Guimarães 26 - Botafogo Associados Ex-aluno Não associado Cursos Cadastre-se para receber, por , informações completas sobre nossa grade. Inscrições: Mônica, Cirlene ou Karina / / cursos@sindrio.com.br Programação de Dezembro e Janeiro DEZEMBRO CAMAREIRA(O) MAÎTRE COZINHEIRO MÓDULO I GARDEN MANAGER/SALADEIRO 24H AULA Data: 8, 9, 10, 11, 12 e 15 Horário: 9h às 13h GARÇOM E GARÇONETE 16H AULA Data: 15 a 18 Horário: 14h às 18h SALGADEIRO 60H AULA Data: 10, 17, 24, 31 de Janeiro + 7, 21, 28 de Fevereiro + 7, 14, 21 de Março Horário: 9h às 15h H AULA Data: 19, 21, 22 e 23 Horário: 9h às 13h H AULA Data: 8 a 11 Horário: 9h às 13h H AULA Data: 15 a 18 Horário: 9h às 13h JANEIRO SUSHI E SASHIMI 16H AULA Data: 12 a 15 Horário: 9h às 13h COPEIRO CORPORATIVO 16H AULA Data: 21 a 23 Horário: 9h às 14h GERÊNCIA EM RESTAURANTE 12H AULA Data: 9, 11, 16 e 18 Horário: 17h às 20h CONFEITARIA PROFISSIONAL MÓDULO I 28H AULA Data: 08, 13, 15, 22, 27 e 29 de Janeiro + 3 de Fevereiro Horário: 9h30 às 13h , COZINHEIRO MÓDULO I 60H AULA Data: 12,14,19,21,26,28 de Janeiro + 2, 4, 9, 11, 16, 18 de Fevereiro Horário: 9h às 14h PIZZAIOLO 8H AULA Data: 21 e 22 Horário: 9h às 13h SUPERVISOR(A) ANDAR E GOVERNANÇA 21H AULA Data: 15 a 19 Horário: 14h às 18h SUPERVISOR DE ANDAR E GOVERNANTA 21H AULA Data: 12, 13, 14, 15 e 16 Horário: 9h às 13h CONFEITARIA PROFISSIONAL II 24H AULA Data: 15, 22, 27, 29 de Janeiro + 3 e 5 de Fevereiro Horário: 14h30 às 18h LIDERANÇA E GERENCIAMENTO DE EQUIPES 36H AULA Data: 26, 28 e 30 de Janeiro + 2, 4, 6, 9, 11 e 13 de Fevereiro Horário: 14h às 18h QUEM BANCOU Pude fazer o curso de cozinheiro e proporcionar o de gestão de cardápios para meus funcionários. Trabalho há muito tempo no ramo e precisava ter um conhecimento técnico. Pretendo fazer outros e indicar para minha equipe Antônio Fernando, Proprietário da Lanchonete Flor de Londres cursos de cozinheiro e gestão de cardápios QUEM FEZ Primeiro fiz o curso de pizzaiolo, e, por gostar muito da aula e da qualidade do professor, me senti confiante para fazer outros cursos. Não me arrependi. Foi com este estudo que consegui trabalhar na área e abrir meu próprio negócio Rômulo Bragança, cursos de Pizzaiolo, Cozinheiro, Crepe, Lancheiro e Saladeiro Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado. Informe-se sobre parcelamento de cursos nos cartões Visa ou Mastercard. 14

15 FOTO: ELISABETH RULL Presença confirmada SIRHA desembarca no Rio em outubro de 2015 Estandes de doces na edição de janeiro deste ano, em Genebra. No evento também há degustações O SIRHA, maior congresso internacional de referência de catering, hotelaria e alimentos, confirmou presença no Rio de Janeiro, de 14 a 16 de outubro de O evento, original de Lyon, na França, conta com demonstrações e degustações em quase todos os estandes, proporcionando contatos e relacionamentos fáceis com chefs renomados, além de muitas possibilidades de networking. É o lugar onde as tendências futuras da indústria de gastronomia são reveladas. Em cada edição, são apresentados cerca de 500 novos produtos, dos quais quase a metade são lançamentos mundiais exclusivos. Os visitantes podem assistir a mais de mil demonstrações por dia de soluções inovadoras e práticas para melhorar seus negócios. Além disso, o evento promove competições em todas as áreas da indústria do catering, entre eles o Bocuse d Or, o famoso campeonato de gastronomia criado há mais de 20 anos, que revela as tendências da gastronomia mundial em um fantástico show de chefs. Após algumas rodadas nacionais e continentais ao longo de 18 meses, o concurso Bocuse d'or recebe os finalistas de todo o mundo, que enfrentarão o desafio de preparar dois pratos perfeitos diante de um entusiasmado público de torcedores. Outra competição também confirmada no Rio de Janeiro é a Omnivore. Criado na França e sediado em Lyon, o Omnivore é o primeiro festival global de gastronomia que busca novos talentos. No Rio, será presidido pelo chef Pedro de Artagão, do Irajá Gastrô. O lançamento ocorreu na casa do cônsul-geral da França no Rio, Brice Roquefeuil, com a presença da presidente internacional do SIRHA, Marie Odile Fondeur. O presidente do evento no Rio, o chef Claude Troisgros, falou sobre a expectativa do evento. Ter uma edição da SIRHA é um avanço enorme para nós, no Brasil. Os produtos aqui melhoraram muito, mas em termos de equipamentos ainda precisamos crescer mais, alertou. Troisgos falou também da relação com o criador do evento, Paul Bocuse. Quando me chamaram para presidente, minha primeira reação foi dizer: Não é muito grande para mim?. Mas sou um chef de origem francesa que entende do mercado. Acompanho a feira desde o início, sou muito ligado ao Paul, que foi amigo de meu pai e foi quem me deu meu primeiro emprego em restaurante. É um cargo representativo. Serei mais um conselheiro e um contato entre os chefs, conta. NOVOS ASSOCIADOS Orienthai Restaurante Botafogo Dagosto Piccola Itália São Cristóvão Meloa Copacabana Banana Jack - Icaraí Icaraí - Niterói Venda Mineira Botafogo Fran's Café Mix Juice & Co. Fernando s Bar Pedra de Guaratiba Mr Beer My Brownies Campo Grande Interrogação Restaurante Pedra de Guaratiba Botto Bar Praça da Bandeira Bar da Boa Lapa Toca do Piratta Pedra de Guaratiba Spoleto Yan Ping Recreio Grileto - Américas Shopping Recreio Phoenix Recreio Folia dos Sabores Cachambi Moinho Arte e café Botafogo Pizzaria Ravelle Copacabana Pizzaria Ravelle Flamengo Boa Mesa Serviços Pasticceria Bloise Botafogo Café e Bar Viariz Engernho Novo Clube Gourmet Fagulha Flamengo Rosana's Bar Madureira Complexo Esquina 111 Ipanema Phino Prato Ipanema Vezpa Pizzas Ipanema Confraria da Atlântica Copacabana Crepelocks Gurumê São Conrado Vezpa Pizzas Suqueria Carioca Tijuca Polis Sucos Barra Shopping Café Etílico Recreio Yeasteria Ponto Cervejeiro Vila ISabel Vibe Natural Jacarepaguá H3 Barra Shopping Hell's Burguer Botafogo P J Clarke's Leblon Reserva TT Burger Leblon Reserva TT Burger Copacabana Zuka Leblon Sushi Leblon Leblon Bob's Guizados Três Marias Cevadas S A Recreio Vikings Maracanã Brasa Goumet Maracanã Subway Maracanã Gregora... Arte Café Glória Temaki Pe Ahi Gávea Vezpa Pizzas Copacabana Recanto da Lapa Lapa Atlântico Sushi Espetinho Blue Express LRF Empreendimentos Lagoa Estação Grill Gamadona Lanchonete Bar e Restaurante Crepelocks Andaraí Crepelocks Botafogo Dog Bem Bom Botafogo Pizzaria do Fofoncio Benedito Restaurante o Sabor Point das Frutas Taquara Bio Carioca Cidade Nova Café & Cia Maracanã Toca do Pastel Vista Alegre Cafeteria Barroco Rio Comprido Il Borge Del Conte Botafogo Plaza Gourmet Cateiro Bistro Cidade Nova Zasaflor Cruzeiro Jacarepaguá Jacarepaguá Spoleto Jacarepaguá Restaurante Broz Montana Grill Campo Grande Du Moçada Bar Gourmet Piedade Padano Sorvete Brasil Jacarepaguá Costella Anil L'Entrecôte de Paris Koni Store Tanque Epifânia Leme MC Donald's Anchieta MC Donald's Campo dos Afonsos Recanto da Lapa Bibi Sucos Copacabana Enchendo Linguiça Enchenfo Linguiça Grajaú Mr Coffee Jacarepagá Brasão Empório Quintana Benfica Empório Quintana Vila Valqueire 15

16 Rio Esquentando o movimento Horário de verão leva mais clientes aos bares após o expediente FOTO: ALEXANDRE MACIEIRA Donos de bares e restaurantes comemoram a chegada do horário de verão com casa cheia Com o começo do horário de verão, fica difícil sair da cama, porém o happy hour depois do trabalho fica bem mais convidativo à luz do dia, fazendo a alegria dos donos de bares e restaurantes. Nos estabelecimentos do Rio, a expectativa é de que este seja um verão de lucro. O superintendente do SindRio, Darcílio Junqueira, estima que o crescimento nas vendas chegue a 15%: Historicamente, o horário de verão tem sido positivo. Principalmente para os bares. Parece que o dia cresce. Então, muita gente sai do trabalho antes de anoitecer, e cria-se um espaço para um happy hour. É a cara do Rio. A estagiária Carolina Cruz, que trabalha no, engrossa um grupo grande de pessoas que, nesta época do ano, aproveita a hora extra de luz na rua. Saio do trabalho às 18h e ainda está de dia, não dá vontade de ir pra casa. Até escurecer, fico no barzinho aqui perto, conta ela. Do começo da Rua da Lapa até o limite com o bairro de Santa Teresa, existem diversos botecos, bares e casas de show. Eles esperam grande movimento, já que estão do lado de vários prédios empresariais. É o caso do Bistrô Princesa da Lapa, que não tem do que reclamar do movimento à noite. Já durante o dia... Agora, com o horário de verão, esperamos uma mudança no horário dos clientes que vêm para ficar até de madrugada, diz a gerente da casa, Natália Ribeiro. Historicamente, o horário de verão é positivo. Parece que o dia cresce e cria-se um espaço para o happy hour. É a cara do Rio" Darcílio Junqueira, superintendente do SindRio O Botequim Informal da Rua do Lavradio funciona com programação de música ao vivo e apresenta shows de MPB. Para o novo horário, fazem promoções tradicionais de verão, como a dose dupla de chope (pague um e leve dois), de terça a sexta, das 18h às 20h. A gente já espera este movimento maior por causa do horário de verão, pois é nesse período que aumenta o volume de pessoas que vêm pós-trabalho. Por isso já estamos preparados para receber essa clientela extra. Por enquanto, está começando aos poucos, devagar, mas sabemos que vai aumentar muito daqui pra frente, diz a gerente Cristiane Dias. Já no Lord Jim Pub, em Ipanema, a proposta é mais ousada. No happy hour do local, a bebida é em dose dupla e a comida sai pela metade do preço, de segunda a sexta-feira, das 18h às 20h. O bom desta promoção é que não recebemos só quem trabalha por perto, mas também os jovens que moram e estudam por aqui, conta Paulo Costa, o gerente do Lord Jim. Nas quartas, faremos open bar de chope e caipirinha até meia-noite. É certeza de movimento. O horário de verão não é uma invenção brasileira e sua referência data o século 17. A primeira proposta de adiantar os relógios em uma hora foi feita pelo político e inventor americano Benjamin Franklin, em 1874, época em que nem existia energia elétrica. Sua ideia principal era economizar cera de vela. O primeiro país a adotar oficialmente o horário de verão foi a Alemanha em 1916, durante a Primeira Guerra Mundial, como medida para economia de carvão. Com o novo horário, até quem não costuma sair pra beber quebra a regra. Difícil é calcular a hora certa de parar e principalmente controlar o tempo, por que lá fora ainda é dia, mas no relógio já é bem mais tarde do que eles imaginam. 16