Analise microbiológica do tomate comercializado no município de Pombal PB.

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1 Analise microbiológica do tomate comercializado no município de Pombal PB. Débora Samara Oliveira e Silva 1 ; Delzuite Teles Leite 1 ; Elisdianne Freires Ferreira; Caciana Cavalcanti Costa 1 ; Alfredina dos Santos Araújo 1 ; UFCG - Rua Prefeito Jairo Vieira Feitosa S/N, Bairro: Pereiros, , Pombal- PB, debora_samara2008@hotmail.com; delzuiteteles@hotmail.com; diannefreires@hotmail.com; costacc@ccta.ufcg.edu.br; alfredina@ccta.ufcg.edu.br RESUMO O tomate é rico em fibras, vitaminas e sais minerais, fazendo parte da dieta alimentar da população, este fruto pode ser comercializado em vários estabelecimentos como quitanda, feira livre, supermercado e sacolão ou diretamente ao consumidor. Os alimentos são elementos promotores de saúde, que fornece energia ao organismo, porém estes estão sujeitos a diferentes fontes de contaminação, causando doenças, por meio da atuação de microrganismos patogênicos ou por suas toxinas. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de microrganismos em tomates comercializados no município de Pombal PB. Foram coletadas quatro amostras, para a identificação de coliformes a 35ºC e a 45 C, bolores e leveduras, Salmonella sp,, Escherichia coli. As amostras apresentaram-se contaminadas pelos parâmetros avaliados, sendo inadequadas para o consumo. PALAVRAS-CHAVE: Licopersicon esculentum, coliformes, comercialização. ABSTRACT - Microbiological analysis of tomato marketed in Pombal PB. Tomato is rich in fiber, vitamins and minerals as part of the diet of the population, this vegetable can be sold in various establishments such as grocery store, flea market, supermarket and big bag or directly to consumer. The food is health-promoting elements, which provides energy to the body, but these are subject to different sources of contamination, causing illnesses, through the action of pathogenic microorganisms or their toxins. The objective of this study was to verify the presence of microorganisms in tomato marketed in of Pombal PB. Four samples were collected for identification of coliforms at 35 º C and 45 C, yeasts and molds, Salmonella sp, Escherichia coli. The samples were contaminated by the parameters evaluated, being unsuitable for consumption. Keywords: Licopersicon esculentum, coliforms, marketing. INTRODUÇÃO O tomate é uma das hortaliças utilizadas desde os primórdios da civilização até os tempos atuais, tornou-se popular em todo o mundo e é considerado por algumas populações como alimento essencial, por ser rico em fibras, sais minerais e vitaminas, com destaque ao em licopeno, que é um antioxidante natural. Esta hortaliça pode ser cultivada em regiões tropicais e subtropicais no mundo inteiro, tanto para consumo in natura, como para o processamento, sendo a segunda hortaliça mais cultivada (IBGE, 2011). A ampla utilização do tomate deve-se às suas características organolépticas e ao seu valor funcional, que atuam como antioxidantes, a exemplo do licopeno, pigmento que dá a cor vermelha Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 288

2 ao tomate, e em outros frutos existentes no mercado em menor concentração como a melancia (Chitarra & Chitarra, 2005). Segundo Fontes (2005), o tomate, assim como outras hortaliças, são comercializados em quitandas, feiras livres, sacolões, supermercados, e uma pequena parcela são vendidas diretamente ao consumidor, no entanto, é importante está atento as exigências do consumidor e a competição do mercado que resulta na necessidade de fornecer alimentos de elevado padrão, com melhor aparência e valor nutricional. Principalmente, quando se trata de alimentos que são elementos promotores de saúde, que fornecem energia ao organismo, participam das reações de construção e reparam dos tecidos, além de regularem suas funções orgânicas (Valverde & Badaró, 2009). A alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é uma das condições primordiais para a promoção e a manutenção da saúde, onde a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de origem alimentar (Oliveira et al., 2002). Pois, os alimentos são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos, podendo causar doenças, através da ação de microrganismos patogênicos ou por suas toxinas, portanto, todos os alimentos deveriam ser objeto de analises microbiológicas, que refletiriam nas condições higiênicas pelas quais passaram durante a produção, armazenamento, transporte e manuseio, a fim de evitar a ocorrência de enfermidades e os riscos que estes podem oferecer a saúde humana (Sena, 2000; Franco & Landgraf, 2006). Especialmente, os que são consumidos crus, que apresentam grande potenciais para atuarem como veículos de microrganismos causadores de toxinfecções alimentares (Palu et al, 2002). A enumeração de bolores, leveduras e presença de microrganismos patogênicos é indicativo de matérias-primas de má qualidade ou falha higiênica, assim como, elevadas contagens destes microrganismos em alimento resultarão na redução de sua vida de prateleira (Sant ana & Correa, 2006), por isso em diversas condições tem sido determinado o padrão microbiológico das hortaliças. O objetivo deste trabalho foi avaliar à presença de microrganismos em tomate comercializado no município de Pombal - PB. MATERIAL E MÉTODOS O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Microbiologia do Centro Vocacional Tecnológico (CVT), Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal. A aquisição do material foi realizada através da coleta de três amostras de tomate em quatro estabelecimentos comerciais (sacolão (A), feira (B), supermercado (C), e hortifrutgranjeiro (D)), no Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 289

3 município de Pombal PB, totalizando em 12 amostras, colocados em recipientes hermeticamente lacrados e encaminhados para análise. As amostras foram devidamente acondicionadas em caixas isotérmicas e transportadas até o laboratório de Microbiologia de Alimentos da referida instituição de ensino. Em seguida, foram avaliadas quanto ao número mais provável de coliformes a 35 C (totais), coliformes a 45 C (fecais), pesquisa de Escherichia coli, contagens de Salmonella sp. e de bolores e leveduras, segundo metodologia descrita no regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos (Brasil, 2003) RESULTADOS E DISCUSSÃO Ao observar os resultados obtidos a partir das análises microbiológicas realizadas nas amostras de tomate (Tabela 1), verificou-se que houve presença de coliformes a 35 C nas amostras (A, B, C) coletadas em quitanda, feira livre e supermercado, esse microrganismo é um indicador de higiene, os resultados obtidos demonstram a falta de controle da manipulação dessas hortaliças frutos, não houve a presença desse microrganismo na amostra D (sacolão). Nas análises realizadas de coliformes a 45 C verificou-se ausência nas amostras A, B e D, apesar do valor observado na amostra C de coliformes fecais CVT/UFCG, (3 NMP/g) está abaixo do exigido pela legislação (5x10 2 ) (Brasil, 2001), a presença desta bactéria indica contaminação por manipulação de origem fecal proveniente de animais de sangue quente. Esse resultado corrobora com a confirmação da Escherichia coli na amostra. Na determinação de bolores e leveduras, observa-se valores variando entre 8,65 x 10 2 e 89,42 x 10 3 UFC/g. Com relação a estes microrganismos, não é estabelecido padrões pela legislação vigente, no entanto, altas contagens destes microrganismos deteriorantes pode afetar a qualidade dos produtos. Na determinação de Salmonella sp., notou-se presença nas amostras A, B e C, o que classifica estas amostras improprias para consumo humano, umas vez que esta bactérias patogênica pode causar doença nos consumidores. A legislação determina ausência em 25 g da amostra, estando a amostra D de acordo com a legislação vigente. O gênero Salmonella spp. é um dos enteropatógenos mais envolvidos em casos de surtos de origem alimentar em vários países, inclusive no Brasil. Com este trabalho conclui-se que, é essencial a higienização de alimentos frescos, principalmente as hortaliças, como o tomate, permitindo que o alimento possa ser consumido com maior segurança, não causando danos a saúde humana. Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 290

4 AGRADECIMENTOS Ao Centro Vocacional Tecnológico (CVT), por nos conceder o laboratório de microbiologia para a realização das análises. Aos alunos do curso de Agronomia e Engenharia de Alimentos do CCTA/UFCG, Emmanuel Moreira Pereira E Wiaslan Figueiredo Martins pela ajuda durante as avaliações. REFERÊNCIAS BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA Resolução RDC nº 12, de 02/01/2001. Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, DF, Seção I: CHITARRA, MIF; CHITARRA AB Pós-colheita de frutos e hortaliças, fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 783p. FNP CONSULTORIA E COMÉRCIO. AGRIANUAL 2009: Anuário da agricultura brasileira. São Paulo. 520 p. FRANCO, BDGM; LANDGRAF, M Microbiologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 182 p. GUTHMANN, JP Epidemic cholera in Latin America: spread and routes of transmission. Journal of Tropical Medicine Hygiene 98: OLIVEIRA, MA; GONÇALVES, MO; SHINOHARA, NKS; STAMFORD, TLM Manipuladores de alimentos: um fator de risco. Revista Higiene Alimentar 17: PALU, AP; TIBIANA, A; TEIXEIRA, LM; MIGUEL, MAL; PYRRHO, AS; LOPES, HR Avaliação microbiológica de frutas e hortaliças frescas, servidas em restaurantes self-sevice privados, da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Higiene alimentar 16: SANT ANA, AS; CORREA, SS Efeito da Adição de Dicloran ao diluente, para enumeração de fungos em alimentos desidratados utilizando-se o sistema Petrifilm TM para bolores e leveduras. Revista Higiene Alimentar. 24: SENA, MJ Perfil epidemiológico, resistência a antibióticos e aos conservantes nisina e sistema lactoperoxidase de Staphylococcus sp. isolados de queijos coalho comercializados em Recife (PE). Escola de Veterinária, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). (Tese de Doutorado). 75 p. VALVERDE, CR; BADARÓ, ACL Qualidade microbiológica de água-de-coco (Cocus nucifera L.) comercializadas por ambulantes na cidade de Ipatinga, Minas Gerais. Nutrir Gerais. Ver. Digital de Nutrição, Ipatinga. 3: Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 291

5 Tabela 1. Qualidade microbiológica do tomate comercializado no município de Pombal - PB (Microbiological quality of the tomatoes sold in the city Pombal - PB). Pombal-PB, CVT/UFCG, PARAMETROS AMOSTRAS A B C D Coliformes á 35 C (NMP/g) 3,6 3,6 11 Ausente Coliformes á 45 C (NMP/g) Ausente Ausente 3 Ausente Bolor e Leveduras 25,32 x ,42 x ,65 x ,13 x 10 3 Sacolão (A), feira (B), supermercado (C), e hortifrutgranjeiro (D) Tabela 2. Resultados das análises microbiológicas realizadas em amostras de tomate comercializado no município de Pombal - PB (Results of microbiological analyzes performed on samples of tomatoes sold in the city Pombal - PB). Pombal - PB, CVT/UFCG, PARAMETROS AMOSTRAS A B C D Salmonela Presente Presente Presente Ausente Escherichia coli Ausente Ausente Presente Ausente Sacolão (A), feira (B), supermercado (C), e hortifrutgranjeiro (D) Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 292