CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE CACHORROS QUENTES AMBULANTES DO MUNICÍPIO DE APUCARANA- PR

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1 CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE CACHORROS QUENTES AMBULANTES DO MUNICÍPIO DE APUCARANA- PR Melo, H. K.; Toledo, E. A. RESUMO As condições higiênico-sanitárias de cachorro-quente ambulante possuem uma grande importância socioeconômica, cultural e nutricional. Através de check-list foram detectado que as condições higiênico-sanitárias e as práticas inadequadas de manipulação de alimentos podem trazer grandes prejuízos para a saúde do consumidor, como uma intoxicação alimentar. As condições de funcionamento dos estabelecimentos apresentaram-se insatisfatórias, vendo que os manipuladores necessitam de treinamento. Palavra chave: Alimento de Rua, Cachorro-Quente, Higiene- Sanitária. ABSTRACT The sanitary conditions of hot dog walking have a major socioeconomic, cultural and nutritional. Through check-list were detected that sanitary conditions and inadequate practices of food handling can bring great harm to the health of the consumer, such as food poisoning. The operating conditions of the establishments had to be unsatisfactory, seeing that handlers need training. Keyword: Street Food, Hot Dog, Hygiene and Sanitary.

2 Introdução O comércio de alimentos por ambulantes tem aumentado consideravelmente, pois constitui uma atividade econômica e alternativa para desempregados, contudo no Brasil, a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA) não é de notificação compulsória, o que compromete a real avaliação do problema (LUCCA, A.; TORRES, E. A. 2002). É uma atividade informal que satisfaz as necessidades especialmente das classes de baixa renda, mas existem outros motivos para a escolha dos alimentos de rua: refeições rápidas, baixo custo, proximidade do local de trabalho ou estudo. Um ponto negativo em tudo isso é que muito desses alimentos oferecem risco para saúde da população que ingere esses alimentos. Nos últimos anos, a preocupação com a segurança alimentar tem crescido, provocando uma série de discussões entre organizações governamentais, instituições de ensino, e indústria alimentícias sobre programas que assegurem toda população sobre produtos que não sejam prejudiciais à saúde. Este trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias em estabelecimentos comerciais de cachorros quentes que será avaliada somente os trailers localizados na cidade de Apucarana- PR. Comparar através de check-list, as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos, práticas inapropriadas de manipulação e manipuladores com higiene pessoal inadequada, condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e avaliar as condições de funcionamento. Referencial teórico-metodológico No Brasil os alimentos de rua estão crescendo cada vez mais, por causa do desemprego ou por que as pessoas querem ter sua independência financeira, com isso está gerando uma preocupação muito grande em questão alimento seguro. As doenças transmitidas por alimentos têm sido vista como um grande problema da saúde pública no mundo, causando perdas econômicas e afetando a confiança do consumidor. O mesmo foi

3 avaliado através de um check-list, que visa identificar as condições higiênico-sanitárias de cachorro-quentes ambulantes e os pontos críticos dos estabelecimentos na cidade de Apucarana-PR. Resultados e discussão Foram avaliados as condições higiênico-sanitárias em 12 estabelecimentos de cachorro-quentes ambulantes, alimentos de rua como mostra o gráfico 1, que apenas 11 (92%) estão adequados e 1 (8%) inadequado, esse possuindo uso de aliança e brinco, segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de (2004), os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos alimentos causando ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Gráfico 1 - Utilização de jóias e adornos. Sim Não 1 8% 11 92% A análise do gráfico 2, mostra que 10 (83%) fazem a higienização das mãos e 2 (17%) não faz, porém nem todos os estabelecimento tinham locais para realizar a higienização. O manipulador é a pessoa mais importante, ele não pode fumar espirrar ou tossir, mascar goma, comer, cuspir, palitar dentes enquanto estiver lidando com alimentos, não passar a mão na boca,

4 nariz, cabelos ou cabeça, as mãos devem ser lavadas tantas vezes quanto necessário e após o uso do sanitário (banheiro) (RDC SS-142, 1993). Resultados semelhantes foram obtidos em trabalhos realizados por Mello, (2010) em relação à contaminação dos alimentos pelas mãos, embora os manipuladores saibam dessa possibilidade (94,2% de respostas corretas), foi observado nos estudados que a frequência da higienização das mãos é muito baixa. Gráfico 2 - Higienização das mãos. Sim Não 2 17% 10 83% Através dos resultados obtidos pela pesquisa realizada em Apucarana nos estabelecimentos de cachorro-quentes ambulantes, podemos analisar que os manipuladores conhecem os procedimentos adotados pela vigilância sanitária para ter qualidade e higiene adequada dos alimentos, porém falta experiência. Conclusão De acordo com a análise de dados observados, foi possível notar alguns fatores importantes e indispensável durante o preparo de lanches, como por exemplo, a prática inapropriada de manipulação e manipuladores

5 com higiene pessoal inadequada podendo assim ocorrer problemas, também observado práticas inadequadas de manipular os lanches, e as condições de funcionamento dos estabelecimentos apresentou-se insatisfatórias. Isso mostra que devem ser tomadas algumas medidas para evitar contaminação dos alimentos, como aplicação de normas sanitárias para vendedor ambulante, oferta de cursos para capacitação dos vendedores. Referência BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. D.O.U. Diário Oficial da União; Poder Executivo, de 16 set Brasília, DF. Disponível em: < Acesso em: 24 de julho de BRASIL. Secretaria da saúde. Resolução RDC SS-142. Norma técnica relativa ao comércio de ambulante de gênero alimentícios. Secretaria municipal da saúde. Diário Oficial do Estado, Ourinhos, SP, 3 de maio de Disponível em: < 142_ pdf>. Acesso em: 22 de agosto de LUCCA, A.; TORRES, E. A. F. S. Condições de higiene de "cachorroquente" comercializado em vias públicas. Rev. Saúde Pública, São Paulo, v. 36, n. 3, jun. 2002, vol.36, no.3, p ISSN Disponível em: < Acesso em: 10 de março MELLO, A. G.; GAMA, M. P.; MARIN, V. A.; COLARES, L. G. T. Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas nos restaurantes públicos populares do Estado do Rio de Janeiro. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 13, n. 1, p , Jan./Mar Disponível em: < DOI: /BJFT >. Acesso em: 20 de abril 2012.