Frigideira de raviólis (8 pessoas) 100g de bacon picado 500g de carne bovina cortada em cubos 500g de massa tipo ravióli farinha de trigo (cerca de 3 colheres) 1 cebola picada 2 dentes de alho esmagados 1 tomate picado 1 lata de tomates pelados 1 copo de suco de laranja ½ garrafa de vinho tinto sal e pimenta-do-reino a gosto manjericão 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora 3 colheres de azeite de oliva Escolha uma frigideira ampla, com cabo de metal, que possa ir ao forno, que é o procedimento final desta receita. Comece levando a frigideira ao fogo com duas colheres de azeite de oliva. Quando estiver quente, agregue o bacon e deixe derreter um pouco. Acres- 9
cente os cubos de carne levemente enfarinhados. Vire e mexa bem, para dourá-los. Então, junte a cebola, o alho e o tomate. Misture. A seguir, adicione os tomates pelados, o suco de laranja e um pouco de vinho. Acerte o sal, coloque pimenta. O molho precisa estar bem líquido. Quando abrir a fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar um pouco. Em seguida, acrescente os raviólis. Se forem frescos, ficam prontos muito rapidamente. Se forem industrializados, observe o tempo indicado na embalagem. Minutos antes de os raviólis ficarem completamente prontos, polvilhe a superfície com o queijo parmesão e leve a frigideira ao forno pelo tempo necessário para gratinar. A idéia é que vá direto do forno para a mesa, sem escalas. Deve ser servido muito quente. Sirva na própria frigideira, decorando com folhas de manjericão. 10
Fios de carne com espaguete (8 pessoas) ½kg de espaguete 1kg de lagarto (tatu) ½ litro de cerveja preta ½ xícara de molho de soja 3 copos de suco de laranja suco de 1 limão 1 cebola média picada 1 dente de alho picado bem fininho 2 tomates bem picados 1 lata de tomates pelados 2 colheres de massa de tomate 2 colheres de farinha de trigo sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de manteiga 3 colheres de azeite de oliva Primeira providência é temperar bem um bom pedaço de lagarto (ou tatu, como se diz no Rio Grande) com limão, pimenta e sal. A seguir, passe essa carne na farinha, como se fosse empaná-la. Numa panela am- 11
pla, bem quente, derreta um pouco de manteiga com um fio de azeite de oliva, e dê uma boa fritada no tatu já enfarinhado, deixando-o dourado por igual. Acrescente a cebola e o alho, até amaciá-los. A seguir, vá agregando os demais ingredientes: a cerveja preta, o molho de soja, a lata de tomates pelados, os tomates picados, a massa de tomates e o suco de laranja. Deixe ferver e depois baixe o fogo para cozinhar por bem mais de uma hora: o tempo suficiente para amolecer e desmanchar o tatu, que é muito fibroso e vai se desfazer em fios de carne. Se você quiser, pode cozinhá-lo numa panela de pressão para apressar o processo. Mas numa panela de ferro bem fechada, com calma, também vai. Quando estiver bem macio, retire-o da panela e, com um garfo, você pode ajudar na separação dos fios, que são as fibras da carne. A carne precisa ficar completamente desfiada, bem separadas as fibras. Se o molho reduzir muito, acrescente um pouquinho de água, pois é essencial ter bastante molho para a etapa final. Coloque 12
a carne já desfiada na panela, acerte o sal, e acrescente o espaguete para cozinhar no molho. Os fios de espaguete vão se misturar com os fios de carne, num belo efeito, e o espaguete cozido no molho ficará muito mais saboroso. Fettuccine light com molho de ameixas (4 pessoas) 500g de fettuccine 1 tomate picado 250g de ameixas pretas sem caroço 1 cebola picada 1 colher de sopa de farinha de trigo ½ copo de leite desnatado 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de azeite de oliva O molho é simples e rápido. Refogue o tomate, a cebola, as ameixas e a cebola numa frigideira com azeite de oliva. Depois bata no liqüidificador com a farinha e 13
o leite. A seguir, volte para a frigideira, cozinhando durante alguns minutos e temperando com sal e pimenta. Cozinhe a massa, espalhe o molho por cima e sirva. Macarrão rápido com tomate e manjericão Tagliatelle al pomodoro e basilico (4 pessoas) 500g de massa tagliatelle ou espaguete 2 colheres de sopa de azeite 1 lata de tomates pelados com seu suco sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto folhas de manjericão 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (opcional) Neste molho, há o obrigatório e o proibido. Obrigatório o uso de manjericão fresco. Proibido lavar as folhas de manjericão, pois elas perdem muito de seu perfume. Apenas limpe-as delicadamente com um 14
guardanapo de cozinha ligeiramente úmido. O manjericão, com o seu perfume e sabor inconfundíveis, substitui nesta receita o alho e a cebola, que não devem ser usados para não dispersar o aroma e o sabor do prato. A execução da receita é muito rápida. Aqueça o azeite e coloque os tomates com seu suco; com um garfo, esmague-os bem na panela. Cozinhe rapidamente, de 5 a 10 minutos (não mais), para conservar o frescor e a tonalidade do vermelho. Junte o sal e a pimenta-do-reino a gosto e todas as folhas de manjericão. Mexa bem. Cozinhe a massa em água fervente e já salgada, cuidando para não ultrapassar o tempo de cozimento. Escorra a massa, acrescente o molho, mexa e sirva. Este molho costuma ser servido sem queijo, mas, se você preferir, acrescente o parmesão ralado à massa, e mexa bem antes de acrescentar o molho. 15