SEMANA DAS MÃES. Professora: Lígia Melo ENCONTRO DE SABOR E SAÚDE SALADAS

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1 SEMANA DAS MÃES Professora: Lígia Melo ENCONTRO DE SABOR E SAÚDE SALADAS

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3 MOLHOS VARIADOS MOLHO FRANCÊS BÁSICO ½ XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA ; ½ XÍCARA DE ÓLEO; ½ XÍCARA VINAGRE DE UVA; 1 DENTE DE ALHO PICADO; 1 COLHER DE CHÁ RASA DE ESTRAGÃO; 1 COLHER DE CHÁ RASA DE SAL; OPCIONAL: 01 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA. MOLHO DE MARACUJÁ ½ XÍCARA DE AZEITE OU ÓLEO; 1 COLHER DE SOPA DE MARACUJÁ; 1 COLHER DE MEL KARO; OBS.: É USADO EM SALADA DE FOLHAS. MOLHO DE IOGURTE 1½ COPO DE IOGURTE NATURAL; 1 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO SECO; 1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO; PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO. Ser aluno Motivo é para a vida inteira. 1

4 MOLHO TÁRTARO 1 VIDRO MÉDIO DE PICLES; 6 AZEITONAS VERDES PICADAS; 1 XÍCARA OU UM VIDRO PEQUENO DE MAIONESE; MISTURAR. PODE SERVIR COM SALADA DE BATATA COZIDAS COM FRANGO. MOLHO VARIADOS 1 CX DE CREME DE LEITE; 1 CX DE LEITE; 100G DE QUEIJO ROQUEFOR OU GORGONZOLA; PIMENTA E SAL A GOSTO. BATER NO LIQUIDIFICADOR. SALSA BEM PICADA (COLOCAR DEPOIS NO LIQUIDIFICADOR PARA REALÇAR NA CREMEIRA). MOLHO VINAGRETE OU CAMPANHA 1 CEBOLA GRANDE E BRANCA BEM PICADA; 2 TOMATES TENROS BEM PICADOS; 3 TALOS DE CEBOLINHO BEM PICADOS; 3 TALOS DE COENTRO BEM PICADOS; 1 XÍCARA RASA DE VINAGRE; 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO; SAL E PIMENTA A GOSTO. OBS.: PODE SER USADO EM CHURRASCO, EM CARNES FRIAS E SALADAS. 2 Ser aluno Motivo é para a vida inteira.

5 MOLHO RELISH (AGRIDOCE) 2 CEBOLAS MÉDIAS BRANCAS BEM PICADAS; 1 PIMENTÃO VERMELHO ; 1 XÍCARA DE VINAGRE DE UVA; 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR. MISTURAR E LEVAR AO FOGO MÉDIO, MEXENDO BEM ATÉ COZINHAR. PÔR SAL E PIMENTA A GOSTO ANTES DE COZINHAR. SALADA DE GRÃO DE BICO ½ QUILO DE GRÃO DE BICO COZIDO; 2 LATAS DE ATUM GRANULADO; ½ XÍCARA DE PASSAS BRANCAS; CEBOLA ROXA EM RODELAS (OPCIONAL); ½ XÍCARA DE SALSA BEM PICADA ; ½ XÍCARA DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO; AZEITE, SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO. COLOCA-SE O GRÃO DE BICO DE MOLHO, TIRA AS PELES QUE SE SOLTAREM E PÕE PARA COZINHAR COM ÁGUA QUE CUBRA. AO FERVER PÕE-SE SAL. EM UM POTE COLOCAM-SE AS 2 LATAS DE ATUM GRANULADO, MEIA XÍCARA DE PASSAS BRANCAS. MEIA XÍCARA DE SALSA PICADISSÍMA E MEIA XÍCARA DE PIMETÃO VERMELHO PICADO. Ser aluno Motivo é para a vida inteira. 3

6 SALADA WALDORF ALFACE EM JULIANA OU SERPENTINA (SEM CORTAR); 1 PÉ DE AIPO LIMPO E CORTADO EM MEIA LUA (MOSTRAREI COMO TIRAR A FIBRA); ½ ABACAXI EM CUBOS ESCORRIDOS NA PENEIRA; 1 XÍCARA DE UVAS SEM CAROÇO; ½ XÍCARA DE NOZES; ½ XÍCARA MAIONESE LIGEIRAMENTE TEMPERADA. 1 PÉ DE ALFACE AMERICANA BEM LIMPA E ENXUTA, MEIO ABACAXI CORTADO EM CUBOS, ESCORRIDOS NA PENEIRA, UMA XÍCARA DE UVAS SEM CAROÇOS, MEIA XÍCARA DE NOZES E MEIA XÍCARA DE MAIONESE. SALADA SOL 2 CENOURAS RALADAS E CRUAS (TIRINHAS); ½ REPOLHO BRANCO CORTADO FINÍSSIMO (PODE ESCALDAR); 2 BETERRABAS GRANDES, CRUAS E RALADAS; MOLHO COM AZEITE, MOSTARDA E MEL. 2 CENOURAS RALADAS E CRUAS, MEIO REPOLHO PEQUENO CORTADO FINÍSSIMO, 2 BETERRABAS MÉDIAS CRUA E RALADAS. 4 Ser aluno Motivo é para a vida inteira.

7 SALADA ORIENTAL 8 FOLHAS ACELGAS EM TIRAS (POUCO SAL); 16 KANI KAMA EM TIRAS (2 PACOTES COM 8 CADA); 12 TOMATES CEREJA CORTADOS AO MEIO E TEMPERADOS COM IOGURTE NATURAL, SAL E PIMENTA. 8 FOLHAS LAVADAS E ENXUTAS DE ACELGA EM TIRAS, 16 BASTONETES DE KANI KAMA EM TIRAS LONGAS, 12 TOMATES CEREJA CORTADOS AO MEIO (COM SEMENTES), E 1 POTE DE IOGURTE NATURAL QUE SERÁ TEMPERADO A GOSTO. SALADA NORDESTINA 500G DE FEIJÃO DE CORDA COZIDO; (REFOGAR ALHO E CEBOLA ANTES, COM POUCA ÁGUA E SAL); ½ QUILO DE CARNE DE SOL MAGRA (COLOCADA DE MOLHO NO LEITE); CORTADA EM CUBOS (SALTEADA NO ALHO E ÓLEO); 250G DE QUEIJO DE COALHO EM CUBOS; MISTURA OS TRÊS INGREDIENTES E TEMPERA COM MOLHO VINAGRETE. MOLHO VINAGRETE: CEBOLA, TOMATE, CEBOLINHO, COENTRO (PICADOS EM CUBOS GRAÚDOS), VINAGRE, SAL, PIMENTA E POUCO ÓLEO. Ser aluno Motivo é para a vida inteira. 5

8 500G DE FEIJÃO DE CORDA, LAVADO E REFOGADO EM ALHO, CEBOLA E ÓLEO. ÁGUA PARA COBRIR MEIO QUILO DE CARNE DE SOL MAGRA, COLOCADA NO MOLHO COM LEITE PARA AMACIAR. CORTAR EM CUBOS E SALTEAR NO ÓLEO. SE FOR ASSAR, DEIXAR PARA CORTAR DEPOIS. 250G DE QUEIJO DE COALHO QUE DEVE SER GRELHADO RAPIDAMENTE E CORTADO EM CUBOS. MOLHO VINAGRETE: 1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM CUBOS, 2 TOMATES, CEBOLINHO E COENTRO, VINAGRE, ÓLEO, SAL E PIMENTA. SALADA RÁPIDA 1 VIDRO DE ASPARGOS PEQUENOS EM CONSERVA; 1 VIDRO DE CHAMPIGNON GRAÚDOS EM FATIAS; 1 VIDRO DE PEPINO EM CONSERVA (CORTADO EM RODELAS); 1 VIDRO DE MINIMILHO; 1 VIDRO DE OVOS DE CORDORNA COZIDOS; 1 VIDRO DE AZEITONAS PRETAS. 1 LATA DE ERVILHA EM CONSERVA E UMA DE CENOURA. POTE COM MOLHO TÁRTARO: PICLE BEM PICADO; AZEITONAS BEM PICADAS E MAIONESE. MISTURAR OS INGREDIENTES INDUSTRIALIZADOS, UMA BANDEJINHA DE OVOS DE CODORNA COZIDOS E DESCASCADOS. MOLHO TÁRTARO É FEITO COM PICLE BEM PICADO, AZEITONAS E MAIONESE SURFICIENTE PARA O MOLHO FICAR CREMOSO, DENSO. 6 Ser aluno Motivo é para a vida inteira.

9 SALADA TROPICAL DE FRUTAS DA ESTAÇÃO ABACAXI EM LEQUE; MAMÃO EM CUBOS; MELÃO EM NOIZETTE; MANGA TOMMY; TANGERINA EM GOMOS; LARANJA MIMO FATIAS; CAQUI EM MEIA LUA. PODE SERVIR COM MEL OU SUCO DE MARACUJÁ ADOÇADO. MEIO ABACAXI, MEIO MAMÃO MADURO, MEIO MAMÃO EM CUBOS OU NOIZETTE (BOLINHAS), 1 MANGA TOMMY EM FATIAS, 2 TANGERINAS EM GOMOS, 3 LARANJAS MIMO EM FATIAS, 4 CAQUIS EM MEIA LUA. PODE SERVIR COM MEL, COM SUCO DE MARACUJÁ OU IOGURTE NATURAL ADOÇADO. SALADA DO DIA A DIA (A) ALFACE AMERICANO; TOMATES EM MEIA LUA; MAÇÃ VERDE COM CASCA EM FATIAS E SUCO DE LIMÃO; PEPINO JAPONÊS EM RODELAS FINAS E COM CASCA; RABANETES COLOCADOS NA ÁGUA ANTES; FOLHAS DE AGRIÃO SEM TALOS. OPCIONAL: TOMATES SECOS, CUBOS DE PRESUNTO OU CAMARÕES NO ALHO E OLÉO. Ser aluno Motivo é para a vida inteira. 7

10 1 PÉ DE ALFACE AMERICANO, 2 TOMATES SEM SEMENTES EM MEIA LUA; 1 MAÇÃ VERDE COM CASCA EM FATIAS E COM LIMÃO; MEIO PEPINO JAPONÊS GARFADO E RODELAS FINAS (NA ÁGUA); 2 RABANETES GARFADOS EM FATIAS (NA ÁGUA); 1 XÍCARA DE FOLHAS DE AGRIÃO SEM TALO. OPCIONAL: CUBOS DE PRESUNTO MAGRO DE PERU OU CAMARÕES SALTEADOS NO AZEITE E ALHO. TOMATE SECO. SALADA DO DIA A DIA (B) 3 TOMATES EM RODELAS (BEM TENROS E MEIO VERDES); 1 XÍCARA DE CUBOS DE QUEIJO MINAS; 1 XÍCARA DE AZEITONA PRETA; 2 CEBOLAS BRANCAS EM RODELAS FINAS. MOLHO ITALIANO: AZEITE, ORÉGANO, ALHO, SAL, PIMENTA (OPCIONAL ALICHE). 3 TOMATES EM RODELAS, 1 XÍCARA DE CUBO DE QUEIJO DE MINAS, 1 XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS, 2 CEBOLAS MÉDIAS, CORTADAS BEM FININHAS. MOLHO ITALIANO: AZEITE, ORÉGANO, ALHO, SAL, PIMENTA BRANCA. OPCIONAL ALICHE: PEQUENAS SARDINHAS EM ÓLEO SALGADAS. 8 Ser aluno Motivo é para a vida inteira.

11 SALADA DO DIA A DIA (C) ALFACE CRESPO E DE COR; RAIZ DE MOIASHI; PEPINO COM CASCA, RALADO; CENOURA RALADA; REPOLHO ROXO CORTADO FINISSÍMO; QUEIJO DO REINO RALADO GRAÚDO (RALADO NA HORA). OBS.: PODE TROCAR O QUEIJO POR PEDAÇOS DE ROQUEFOUR OU GORGONZOLA. 1 PÉ DE ALFACE CRESPA, 1 PÉ DE ALFAZEMA ROSADA (CRESPA), 1 PEPINO RALADO COM CASCA (DE MOLHO NA ÁGUA), 1 CENOURA RALADA, ¼ REPOLHO ROXO CORTADO FINISSÍMO, ¼ XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO NA HORA. PODE TROCAR POR FARELOS DE GORGONZOLA OU ROQUEFORD. Ser aluno Motivo é para a vida inteira. 9

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