Vamos descobrir Mónica Paixão
Alguns conceitos A Culinária Macrobiótica é a preparação de alimentos considerando a qualidade e as proporções, o clima e a constituição daqueles que farão uso dela. É uma forma de estar, é saber interagir com harmonia e de forma consciente com o meio que nos envolve, é respeitar o alimento que nos mantém vivos, é não agredir o ambiente e salvaguardar sempre as leis da Natureza
Somos o que comemos É a Natureza que nos fornece os alimentos que necessitamos. - é deles que obtemos Energia, para o nosso organismo. - Os alimentos são desagregados e assimilados pelo processo de digestão, onde absorvemos os constituintes básicos necessários à formação do sangue. O sangue por seu turno, é utilizado para nutrir as células e os orgãos do corpo incluindo o cérebro e o sistema nervoso, influenciando a nossa perçeção e ação.
Será que os alimentos influenciam as nossas emoções? Como nos sentimos quando ingerimos : Café? Álcool? Chocolate? Açúcar?
O açúcar Foi durante a Revolução Industrial que se inicou o processo de refinamento do açúcar e de cerais, desde então o seu consumo tem vindo a aumentar de uma forma assustadora. Quantos quilos de açúcar consume uma pessoa por ano? 50 kg/ano = 6935 pacotes de açúcar de 7/8 gr Durante um dia quantos pacotes de açúçar ingerimos, aproximadamente? Vamos ver! Uma fatia de pão pode conter 1 pacote de açúcar! Um iogurte cerca de 2 pacotes e meio.
O Açúcar durante o dia Uma lasanha de compra contêm cerca de 2 pacotes Uma bolacha, só uma contêm 1 pacote Um gelado dos mais pequenos contêm cerca de 12 pacotes Coca-cola de 1 litro contêm cerca de 15 pacotes Total = 32 pacotes e meio
Algumas verdades sobre o açúcar: É um alimento completamente vazio de um ponto de vista nutricional Descalcifica o ossos, dentes e sistema nervoso. Diminui as defesas do organismo. Pode causar problemas como: obesidade, diabetes, cáries dentárias, hipoglicemia, problemas cardiovasculares entre outros. Quais as alternativas?
Piramide Alimentar Macrobiótica
Piramide Alimentar Macrobiótica Alimentos principais a serem usados diariamente, todas as refeições são os cereais integrais, os vegetais e as leguminosas. Alimentos como a carne, os ovos ou os laticínios são considerados alimentos opcionais Alimentos como açúcar, adoçantes sintéticos e alimentos quimicalizados em geral devem ser evitados. São recomendações para um clima temperado como o nosso, em climas mais frios podem implicar um maior consumo de proteína animal e em climas tropicais aumentar o consumo de vegetais e frutos. A considerar também é a ordem sazonal A alimentação diária deve ter em consideração também a nossa estrutura biológica.
Cereais integrais Os alimentos integrais são aqueles que a Natureza oferece com todas as suas partes comestíveis. Os açúcares complexos presentes nestes alimentos, desdobram-se lentamente no organismo e são absorvidos nos intestinos, fornecendo energia gradual e dando maior resistência. Quando comidos regularmente conseguimos manter os níveis de energia e vitalidade e sentimo-nos muito menos cansados.
Alguns exemplos de cereais integrais Arroz integral Cevada Millet Aveia Centeio Trigo Milho
Os Vegetais- os companheiros dos cereais Para algumas crianças os vegetais são : e para alguns adultos: A verdade é que no nosso País a variedade é bastante diversificada, com todas as suas cores, sabores, aromas e texturas: couves, abóboras, cebolas, grelos, bróculos, nabos, cenouras e muitos mais. Vantagens: o consumo regular de vegetais reduz a incidência de cancro e outras doenças degenerativas. Melhora a digestão e a imunidade. Protege o coração e o sistema cardiovascular. Reduz os processos inflamatórios.
Leguminosas e derivados As leguminosas são um alimento nutritivo e muito completo. Quando combinado com um cereal integral obtém-se Proteína completa (todos os aminoácidos essenciais). As leguminosas necessitam de minerais para serem digeridas, pelo que é boa ideia cozinhá-las com algas. Derivados: Tofu, Tempeh, Miso e Natto.
Algas São os vegetais marinhos e são utilizados há séculos por povos como os Chineses, os Escoceses, Irlandeses, Alemães. São muito ricos em minerais, particularmente cálcio, ferro, iodo,têm um elevado valor proteico, assim como o teor em hidratos de carbono e vitaminas. As mais utilizadas são: Wakame, Kombu, Nori, Aramé, Hiziki e Agar-agar. Ajudam a desintoxicar e podem ser muito eficazes a ajudar o organismo a eliminar metais pesados e substâncias radioactivas; auxiliam no processo de amaciamento de áreas duras como quistos; são boas para ajudar a peder peso, reduzir gorduras e colesterol.
Nós e o ambiente À semelhança de todas as espécies vegetais e animais, também nós dependemos da natureza para sobreviver. Temos vindo a esgotar os recursos naturais e a alterar o meio a que estamos ligados, sem pensar nas consequências a médio-longo prazo. Como é que alimentação pode influenciar o saúde do Planeta Terra? A indústria alimentar, em particular a criação de gado, os seus derivados como o leite, queijo e iogurtes consomem e contaminam grandes quantidades de água, utilizam enormes quantidades de terreno contribuindo para a desflorestação, esgotam os solos pelo cultivo intensivo, entre outros. Quantos litros de água são necessários para a produção de 1 kg de carne? 13 000 litros
Sugestões Reduza o consumo de produtos animais especialmente carne e produtos lácteos. Consuma apenas os que são produzidos de uma forma orgânica e não industrial. Escolha alimentos da sua área geografica ou de um clima parecido com a zona que habita. Dê preferência a alimentos produzidos de forma biológica. Se puder cultive alguns dos vegetais ou ervas aromáticas que consome. Minimize o uso de plásticos. E claro, separe o lixo, recicle, use transportes públicos, evite poluir, sujar. Respeite o ambiente em que vive. E já agora! SEJAM FELIZES!! OBRIGADO
Empadão de millet com tofu, salada de pepino com laranja e wakamé, pickles de couve roxa e legumes escaldados