Erly Catarina de Moura NUPENS - USP erlycm@usp.br
Evolução do estado nutricional de homens, 1974-1975, 1989, 2002-2003, Brasil déficit de peso sobrepeso obesidade eutrofia 100% 80% 60% 40% 20% 0% 1974-75 1989 2002/03
Evolução do estado nutricional de mulheres, 1974-1975, 1989, 2002-2003, Brasil déficit de peso sobrepeso obesidade eutrofia 100% 80% 60% 40% 20% 0% 1974/75 1989 2002/03
Estado nutricional de homens por região, 2002-2003, Brasil déficit de peso sobrepeso obesidade eutrofia 100% 80% 60% 40% 20% 0% TOTAL S SE CO NE N
Estado nutricional de mulheres por região, 2002-2003, Brasil déficit de peso sobrepeso obesidade eutrofia 100% 80% 60% 40% 20% 0% TOTAL S SE CO NE N
Prevalência (%) de excesso e déficit de peso em homens conforme renda familiar mensal per capita, 2002-2003, Brasil mais baixa baixa média alta mais alta 60 40 20 0 excesso déficit
Prevalência (%) de excesso e déficit de peso em mulheres conforme renda familiar mensal per capita, 2002-2003, Brasil mais baixa baixa média alta mais alta 60 40 20 0 excesso déficit
Participação de macronutrientes no total de calorias, 2002-2003, Brasil AG mono 7% Prot Vegetais 6% AG saturados 9% AG poli 9% Prot Animais 7% CHO simples 14% CHO complexos 48% CHO=59,6% Prot=12,8% Lip=27,6%
Participação de macronutrientes no total de calorias segundo situação do domicílio, 2002-2003, Brasil CHO simples CHO complexos Proteínas Animais Proteínas Vegetais AG mono-insaturados AG poli-insaturados AG saturados RURAL URBANA 0% 20% 40% 60% 80% 100%
Participação de alimentos no total de calorias, 2002-2003, Brasil cereais 7% 6% 6% 2% 5% 36% açúcares e refrigerantes óleos vegetais carnes leguminosas 12% raízes laticínios 13% 13% frutas outros
Evolução da participação de macronutrientes no total de calorias, 1974-1975 a 2002-2003, regiões metropolitanas, Brasília e Goiânia 1974-75 1987-88 1995-96 2002-03 80 60 40 20 0 CHO Proteínas Lipídios
O QUE VOCÊ COMEU HOJE?
NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 100 pessoas 97,5 2,5 Exceto ENERGIA 50 50 Exemplo VITAMINA C Fonte: Deutsch RM, Morrill JS. Realities of nutrition. Palo Alto: Bull Publ Co, 1993. p.293.
RECOMENDAÇÕES DIETÉTICAS ADEQUADA DIETA BALANCEADA todos os nutrientes e energia necessários proporções adequadas de alimentos, por grupos
DESJEJUM ALMOÇO LANCHE JANTAR
CEIA COLAÇÃO
cereais, tubérculos e derivados fonte de carboidrato complexo integrais - fonte de riboflavina, tiamina, niacina, magnésio e fibra hortaliças - verduras e legumes fonte de vitamina A, C, folato, potássio, magnésio e fibra pouca gordura nenhum colesterol frutas fonte de vitamina A, C, potássio e fibra pouca gordura, sódio nenhum colesterol
carnes, feijões e ovos fonte de proteína, fósforo, vitamina B6, B12, zinco, magnésio, ferro, niacina e tiamina inclui as oleaginosas (nozes) leite e derivados fonte de cálcio, riboflavina, proteína e vitamina B12 não inclui manteiga e creme de leite alta densidade energética, pobre em nutrientes ricos em acúçar, gordura, sal, álcool e energia po bre em nutrientes inclui temperos, café, chá, refrigerantes, margarina, óleo, manteiga, maionese, sal, açúcar, mel, balas, geléias, bebidas alcoólicas
ATÉ 6g ATÉ15g 3 c chá ATÉ 30g de óleo ATÉ 10 g de manteiga/margarina
CERCA DE 2 LITROS POR DIA ENERGIA - quantidade PROTEÍNAS - arroz +feijão CARBOIDRATOS - complexos LIPÍDIOS - variados VITAMINAS e MINERAIS - suficientes ANTI- NUTRICIONAIS CEREAIS - fitato ferro zinco cálcio magnésio ESPINAFRE - oxalato ferro cálcio OVO - fosvitina ferro
SUPLEMENTOS MEDICAMENTOSOS CÁLCIO ferro zinco magnésio FERRO zinco ZINCO cobre VITAMINA C cobre
SISTEMA DE VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL Quantos são atingidos? Quais são os grupos sob risco nutricional? Quando são atingidos? Onde estão localizados? Por que são atingidos? Como melhorar o estado nutricional dos grupos atingidos? Quantos morrem por problemas relacionados direta ou indiretamente ao estado nutricional? Como previnir os problemas nutricionais? Quais as conseqüências funcionais dos problemas nutricionais?
CONTEXTO - segurança alimentar e nutricional acesso universal aos alimentos de qualidade SAÚDE positivo vigilância alimentar nutricional sanitária educação nutricional momentos crítico desnutrição outras carências obesidade diabetes melito dislipidemias outras crônicas
garantia da qualidade dos alimentos promoção de práticas alimentares saudáveis OBJETIVOS prevenção e controle dos distúrbios nutricionais promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis (resgate de hábitos regionais) estímulo às ações intersetoriais prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e de doenças associadas à alimentação e nutrição monitoramento da situação alimentar e nutricional, mapeamento das endemias carenciais, doenças crônicas não-transmissíveis
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS cesta básica SUPLEMENTAÇÃO MEDICAMENTOSA ferro vitamina A CONCEITO "família vulnerável" FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS ferro - farinhas vitamina A -? iodo - sal
VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA PROGRAMAS DE ATENÇÃO INTEGRAL À SAÚDE Saúde da Criança Saúde do Adolescente Saúde do Adulto Saúde da Mulher Saúde do Trabalhador Saúde do Idoso Saúde da Família Saúde da Comunidade