CONSUMO ALIMENTAR DE ESCOLARES DA REDE PÚBLICA DE ENSINO NO MUNICÍPIO DE PALMAS TO

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1 CONSUMO ALIMENTAR DE ESCOLARES DA REDE PÚBLICA DE ENSINO NO MUNICÍPIO DE PALMAS TO Natália Cunha Ferreira 1, Geyce da Silva Sales 2, Maylla Luanna Barbosa Martins 3 1 Aluna do curso de nutrição; Campus de Palmas. nataliaferreira1803@gmail.com; 2 Aluna do curso de nutrição; Campus de Palmas. geyce.sales@gmail.com; 3 Mestre em Saúde Coletiva. Professora do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Tocantins. E- mail: maylla@uft.edu.br. RESUMO Este estudo teve por objetivo analisar o consumo alimentar de escolares na rede pública de ensino no município de Palmas TO. Trata-se de um estudo descritivo e de abordagem quantitativa realizado através de levantamento em banco de dados, o qual contém características sócio demográficas e questões relativas ao consumo de alimentos pelos escolares, verificados através do Questionário Alimentar do Dia Anterior QUADA 3. Verificou-se que entre as principais refeições o pão (62,74%), o leite e queijo (43,43%) são os alimentos mais consumidos pelos escolares no café da manhã. Enquanto que no almoço e jantar destacou-se o arroz em 87,77% e 67,54%, respectivamente, e a carne que no almoço apresentou porcentagem de consumo de 81,60% e no jantar de 62,17%. O adequado consumo de arroz, carne e feijão foram aspectos favoráveis da dieta em relação às principais refeições. Por outro lado, elevado consumo de biscoitos (40,69%) e sucos artificiais (26,40%) no lanche da tarde e baixo consumo de frutas (11,54%) no lanche da manhã, têm sido destacado como aspectos negativos em relação ao consumo alimentar desses escolares. Analisando o consumo alimentar desses escolares da rede pública de ensino de Palmas, conclui-se que é importante desenvolver estratégias, como atividades educativas para assegurar a formação de hábitos alimentares saudáveis. Palavras chave: consumo de alimentos, escolares, rede pública. INTRODUÇÃO A alimentação em quantidade e qualidade adequada fornece ao organismo a energia e os nutrientes necessários para o desempenho de suas funções e para a manutenção de um bom estado nutricional, exercendo grande influência principalmente no crescimento e desenvolvimento infantil (CONCEIÇÃO et al. 2010; CASTRO et al. 2005). Página 1

2 O consumo alimentar adotado nesse período de vida tem sérias implicações no crescimento, na saúde e no desenvolvimento do comportamento alimentar durante a vida adulta. Assim, desenvolver a pratica da educação alimentar e nutricional é importante na promoção de um estilo de vida ativo e adoção de práticas alimentares saudáveis, para impulsionar o maior consumo de frutas e hortaliças, restringindo a ingestão de alimentos de alta densidade energética ou pobres em nutrientes, fornecendo, dessa forma, as informações necessárias para que os próprios escolares sejam capazes de realizar escolhas alimentares saudáveis (TORAL et al. 2007; TORAL et al. 2006). O acesso a qualquer tipo de alimento depende dos fatores socioeconômicos da família em que o escolar está inserido. É importante evitar que as mudanças atuais nos padrões dietéticos não propiciem o aparecimento de hábitos alimentares incorretos, independentemente do estrato socioeconômico da família. Considerando a importância da alimentação na promoção da saúde e nutrição dos escolares e o crescente interesse na alimentação oferecida nas escolas o intuito deste trabalho é fornecer dados que sirvam de subsídios para avaliação e reformulação de estratégias e ações voltadas para saúde e nutrição deste público, caracterizando o consumo alimentar de escolares na rede publica de ensino no município da cidade de Palmas (AQUINO, PHILIPPI 2002). MATERIAL E MÉTODOS Trata-se de um estudo descritivo e de abordagem quantitativa, no qual foi analisado o consumo da alimentação oferecida em 25 escolas do município de Palmas TO, a partir do levantamento da base de dados da Coordenação de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria Municipal de Educação. As variáveis analisadas referem-se ao consumo de alimentos de 875 escolares de ambos os sexos regularmente matriculados do 1 ao 9 ano em 2013 e que participaram de chamadas nutricionais realizadas pela Secretaria Municipal de Educação. A coleta de dados foi realizada nos meses de maio a agosto de 2013 e contém dados sócio demográficos e questões relativas ao consumo de alimentos pelos escolares, verificados através do Questionário Alimentar do Dia Anterior QUADA 3 (ASSIS et al, 2009). Os dados foram retirados das planilhas de Excel e posteriormente transferidos Página 2

3 e analisados por meio do programa estatístico Stata Foram realizadas análises de medidas de dispersão apresentados por meio de tabela. RESULTADOS E DISCUSSÃO Dos 875 escolares do ensino fundamental e médio da rede municipal de Palmas TO, 49,60% eram do sexo masculino, sendo que 43,09% encontravam-se na faixa etária de 5 a 9 anos e 56,91% tinham idade de 10 a 17 anos. Foi encontrado neste estudo em relação ao consumo no café da manhã, 62,74% consumiam pães, 43,43% consumiam leite e queijos, 39,29% relataram consumir achocolatado e 11,54% consumia doces. No lanche da manhã, os alimentos mais consumidos estão os salgados e biscoitos com porcentagem de 11,89%, em seguida as frutas com 11,54%, os doces com 11,43% e os sucos artificais com 10,74%. O consumo em relação ao almoço verifica-se que 87,77% comem arroz, 81,60% consomem carnes, 79,43% consomem feijão, 47,54% são de hortaliças e de sucos artificais 23,34%. Os alimentos mais referidos pelos escolares como lanche da tarde foram biscoito 40,69%, sucos artificais 26,40%, doces 13,94% e salgados 12,57%. No jantar o arroz correspondia a 67,54%, a carne 62,17%, feijão 58,17% e hortaliças 32,11%. Tabela 1 Consumo alimentar de escolares por refeição da rede municipal de ensino de Palmas TO, Variáveis n % Café da manhã Pães ,74 Leite e queijo ,43 Achocolatado ,29 Doces ,54 Lanche da Manhã Salgados 48 11,89 Biscoitos ,89 Frutas 62 11,54 Doces 53 11,43 Almoço Arroz ,77 Carnes ,60 Feijão ,43 Hortaliças ,54 Lanche da tarde Biscoito ,69 Sucos artificais ,40 Página 3

4 Doces ,94 Salgados ,57 Jantar Arroz ,54 Carne ,17 Feijão ,17 Hortaliças ,11 O feijão é considerado alimento de consumo habitual na população brasileira. Sendo de grande importância o seu consumo juntamente com o de arroz, fornecendo aminoácidos como lisina, treonina, metionina e triptofano, importante aporte proteico vegetal (SANTOS et al 2005). No presente estudo, o feijão foi o terceiro alimento mais consumido, sendo superado pelo arroz e pela carne, rico em carboidrato e proteína. O consumo de alimentos rico em proteína foi um ponto favorável da dieta podendo estar associada à ingestão do grupo das carnes em proporções suficientes pelos estudantes (CONCEIÇÃO et al. 2010). Nos dados analisados referentes aos alimentos que são consumidos no lanche da manhã e no da tarde destacam-se os salgados, os biscoitos e os sucos artificais. Em estudo realizado por Fernandes (2006), é especificada a preferência dos escolares por alimentos com excessivo teor de açúcar e gordura, cujos valores calóricos e nutricionais ultrapassam as recomendações preconizadas na legislação. Mesmo com esses alimentos em evidencia podemos verificar também o consumo de frutas, que ainda assim possui um favoritismo entre os escolares, este resultado é positivo e deve continuar sendo estimulado, pois é um alimento com alto valor nutritivo e com teor elevado em fibras. É relevante ressaltar que a alimentação além dos demais aspectos deve ser fracionada em três refeições, incluindo os lanches intermediários (lanche da manhã, da tarde e da noite) e que durante o dia não se deve ficar mais de três a quatro horas sem se alimentar (PHILIPPI, 2008). CONCLUSÃO O consumo alimentar dos escolares apresenta-se adequado para alguns alimentos embora muitos não tenha sido habitual, como o consumo de frutas. Observando assim nos lanches o favoritismo por alimentos com excessivo teor de açúcar e gordura. Página 4

5 Refletindo as diferenças no consumo alimentar de escolares da rede pública de ensino é importante desenvolver estratégias educativas para assegurar a formação de hábitos alimentares saudáveis, como meio de promoção da saúde e prevenção de doenças na vida adulta. LITERATURA CITADA AQUINO, R. C.; PHILIPPI, S. T. Consumo infantil de alimentos industrializados e renda familiar na cidade de São Paulo. Rev Saúde Pública., n. 36, v. 6, p , ASSIS, M. A. A. et al. Validação da terceira versão do Questionário Alimentar do Dia Anterior (QUADA-3) para escolares de 6 a 11 anos. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, n. 25, v. 8, p , ago, CASTRO, T. G. et al. Caracterização do consumo alimentar, ambiente socioeconômico e estado nutricional de pré-escolares de creches municipais. Rev. Nutr., Campinas, n. 18, v. 3, p , maio/jun., CONCEIÇÃO, S. I. O. et al. Consumo alimentar de escolares das redes pública e privada de ensino em São Luís, Maranhão. Rev. Nutr., Campinas, n. 23, v. 6, p , nov./dez., FERNANDES, F. M. Alimentação e nutrição entre escolares: caso dos alunos de uma escola do município de Vitória ES p. Monografia de Especialização em Nutrição Clínica Universidade Veiga de Almeida, Vitória. PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos alimentos. Fundamentos básicos da nutrição. In: Alimentção saudável e a pirâmide dos alimentos. Barueri: Manoele, p. 1-30, SANTOS, J. S. et al. Perfil antropométrico e consumo alimentar de adolescentes de Teixeira de Freitas Bahia. Rev. Nutr., Campinas, n. 18, v. 5, p , set./out., 2005 TORAL, N. et al. Comportamento alimentar de adolescentes em relação ao consumo de frutas e verduras. Rev. Nutr., Campinas, n. 19 v. 3, p , maio/jun., TORAL, N. et al. Consumo alimentar e excesso de peso de adolescentes de Piracicaba, São Paulo. Rev. Nutr., Campinas, n. 20, v. 5, p , set./out., Página 5