Panorama da Industrialização do Pescado Arno Soares Seerig Gerente de Produção Cuiabá, 18 de outubro de 2014
Introdução O Brasil é um país que reúne excelentes condições para o desenvolvimento da Piscicultura; Clima favorável Grande abundância de recursos hídricos Espécies nativas com potencial zootécnico Grande mercado consumidor de carne de peixes
Introdução Segundo o Ministério da Pesca e Aquicultura a meta é incentivar a produção nacional para que, em 2030, o Brasil alcance a expectativa da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e se torne um dos maiores produtores do mundo, com 20 milhões de toneladas de pescado por ano. Para isso teríamos de aumentar a produção em 1581%!!
B a
a
Fonte de dados: SEIF/MPA/2013
Espécies Produzidas O estímulo para a produção de espécies exóticas está relacionado principalmente à existência de informações básicas para a criação.
Mar e Terra e o nosso negócio A Mar & Terra é uma empresa especializada na criação e processamento de espécies de peixes nativos brasileiros, como o Pintado e o Pacu, provenientes da região do Pantanal, e o Pirarucu e o Tambaqui, da Amazônia.
Missão Acreditamos na piscicultura, pois através do desenvolvimento de tecnologias de produção inovadoras e responsáveis, representam uma alternativa que permite diminuir a pressão da pesca predatória sobre os estoques naturais destas espécies e garante um suprimento estável para o consumidor.
Estrutura Atualmente opera com dois frigoríficos, um está localizado no município de Itaporã-MS e o outro no município de Buritama-SP. O processamento é desenvolvido por uma equipe altamente treinada e qualificada em tecnologia de pescados e monitorado e fiscalizado pelo programa APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controles) e pelo SIF 2985.
Fazenda de Engorda Possui fazenda de engorda localizada no município de Itaporã MS, com uma lâmina de água de 150 ha e capacidade de produção de 600 ton/ciclo.
Fazenda Mar & Terra em Itaporã - MS
Laboratório de Produção de Alevinos Possui laboratório de produção de Alevinos, localizado no município de Pimenta Bueno RO, focada na produção de alevinos de pintado da Amazônia e Pirarucu.
Vista aérea do laboratório de reprodução
Porcentagem das espécies processadas na M&T 2013 6% 43% 26% 25% Pirarucu Pintado Tambaqui Tilápia
Espécies
Pintado
Pintado Características zootécnicas; Principais gargalos; Sistemas de produção; Mercado
Produção própria de Alevinos de Pintado 2500000 Produção de Alevinos de Pintado M&T 2000000 1500000 1000000 500000 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Crescimento
Custo de Produção
Rendimentos Tipos de corte Aproveitamento (%) Peixe inteiro 100 Peixe eviscerado 86 Postas 66 Filé inteiro C/pele 46 Filé inteiro S/pele 40 Filé C/pele 35 Filé S/pele 29 Filé Mignon 10
Filé com pele 35% de rendimento
Filé sem pele 29% de rendimento
Filé inteiro sem pele 40% de rendimento
Filé Mignon 10 % de rendimento
Postas 66 % de rendimento
Mercado Ponto e Vírgula mercado restrito a algumas redes de restaurantes de alta gastronomia e alguns clientes na Europa e Estados Unidos. Pintado Amazônico, atinge a maior parte do mercado interno, principalmente grandes redes de supermercados e centros urbanos. Mercado Externo Os volumes ainda são modestos, principalmente por o pintado ser um peixe de couro, ele é associado ao Cat Fish (peixe de menor valor agregado)
Tambaqui
Tambaqui Características zootécnicas; Principais gargalos; Sistemas de produção; Mercado
Rendimentos Tipos de Corte Aproveitamento ( %) Peixe inteiro 100 Peixe eviscerado 87 Banda 43 Costela com lombo 35 Costela C/ pele 24 Costela S/ pele 21
Banda 43 % de rendimento
Costelinha com lombo 35 % de rendimento
FEIRA DE BRUXELAS ANO 2011 Seafood Prix d Elite Winner BEST NEW FOODSERVICE PRODUCT
Tambaqui Mercado Interno Principalmente peixe inteiro e alguns tipos de corte como lombo e costelinha e atinge de pequenos a grandes centros urbanos. Mercado de Manaus Busca peixes inteiros acima de 4Kg com alto valor agregado Mercado Externo Com grande potencial, porém atualmente está restrito a exportação de cortes como a Costelinha.
Pirarucu
Pirarucu Características zootécnicas; Principais gargalos; Sistemas de produção; Mercado
Produção de Alevinos 100000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Produção de Alevinos Pirarucu M&T 2011/2012 2012/2013 2013/2014 2014/2015
Evolução do Processamento de PIRARUCU ano 2009-2013 1600 1400 TONELADAS PROCESSADAS 1200 1000 800 600 400 936 1500 200 0 432 120 180 13 2009 2010 2011 2012 2013 2014 ANO
Qualidade de Carne
Composição centesimal de algumas espécies água doce INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DIFERENTES CORTES E ESPÉCIES - PORÇÃO DE 100 g Quantidade por porção F.Pirar.c/ P. F.Pirar.s/ P. F. Til.s/ P. L. Pac.s/ P. Cost. Pacu F.Pint.c/ P. F.Pint.s/ P. Valor energético 117 Kcal 102 Kcal 80 Kcal 218 Kcal 203 Kcal 109 Kcal 138 Kcal Proteínas 16 g 18 g 17,6 g 14,6 g 16,7 g 18,3 g 18,1 g Gorduras Totais 4,6 g 2,8 g 1,1 g 16,8 g 14,7 g 3,6 g 3,2 g Gorduras Saturadas 1,6 g 1,1 g 0,5 g 5,7 g 4,9 g 1,5 g 0,7 g Sódio 58 mg 89 mg 31 mg 31 mg 33 mg 40 mg 42 mg
Ausência espinha intramuscular
Abate
Valores médios, de pirarucus insensibilizados e não insensibilizados INSENSIBILIZADO NÃO INSENSIBILIZADO ph 6,53 6,13 T C 3,9 3,8 Cor creme claro creme opaco Textura firme, lisa friável, flácida Brilho com sem
INSENSIBILIZADO NÃO INSENSIBILIZADO
Pirarucus Magros / Doentes
Filé de pirarucu saudável Filé de pirarucu magro
Rendimentos RENDIMENTO DO PIRARUCU CABEÇA 10,4% VÍSCERAS 6,0% COSTELA + OSSO OPÉRCULO 7,4% NADADEIRAS 3,5% CARCAÇA 6,2% RETALHO 0,6% PELE 8,0% ESCAMA 6,0% ESPINHA 0,7% FILÉ INTEIRO 50,8% FILÉ INTEIRO FILÉ DE LOMBO 21% FILÉ MIGNON 30%
Pirarucu Inteiro Fresco Pirarucu Eviscerado = 94%
Pirarucu Eviscerado sem escama e sem cabeça = 78% Bandas com pele = 60%
Filé de Lombo sem Pele 18%
Filé Mignon 28% de rendimento
Salga
Pele e escamas
Pirarucu Mercado Interno Em desenvolvimento, dificuldade em desenvolver o mercado principalmente devido ao elevado valor da carne. Atende principalmente os grandes centros urbanos. Mercado Externo Com grande potencial, porém há algumas regulamentações a serem seguidas para viabilizar as exportações.
FOODEX JAPÃO 2012
Mar & Terra no ano de 2009 inicia processamento e tenta exportar pirarucu (grande demanda); Em 21/12/2011 MPA e IBAMA publicam IN 001 Cadastramento do Plantel de Matrizes de Pirarucu; Em setembro de 2012 fazendas são vistoriadas pelo MPA/IBAMA e em novembro 2012, Certificados Cadastramento Plantel Matrizes de Pirarucu; Em 20/09/2013 primeira exportação de 1 container com 16 ton de filés inteiros de pirarucu para Whole Food Market EUA.
Conclusões O Brasil apresenta grande potencial para se tornar um dos maiores produtores de pescado no mundo, porém é necessário o desenvolvimento de pacotes tecnológicos de produção, principalmente para as espécies nativas. Isso somente será possível através de uma integração entre os diversos elos da cadeia produtiva, tornando essa tecnologia disponível para todos os setores da aquicultura desde pequenos a grande produtores.
MUITO OBRIGADO Arno Soares Seerig Gerente de Produção tel. +55 69 9952 5302 tel. +55 69 3451 8515 arno@mareterra.com.br www.mareterra.com.br