Nutrientes e suas funções Uma dieta alimentar variada é capaz de fornecer os nutrientes necessários ao desenvolvimento do nosso organismo
NUTRIENTE Substância absorvida e utilizada pelo organismo para a manutenção da vida
Glícidos, glúcidosou hidratos de carbono Encontram-se maioritariamente em alimentos de origem vegetal. Fácil digestão. Função energética (energia motora). Simples (monossacarídeos)-constituídos por uma unidade: glicose, frutose, galactose Complexos Dissacarídeos- constituídos por duas unidades: sacarose, maltose, lactose Polissacarídeos- constituídos por muitas unidades: amido, celulose (ambos de origem vegetal); glicogénio (origem animal) NOTA: As fibras, como a celulose, não são digeridas. Não têm função energética mas sim reguladora do transito intestinal
Lípidos ou gorduras Podem ser Saturados-de origem animal, sólidos à temperatura ambiente Insaturados-de origem vegetal, líquidos à temperatura ambiente Funções: Plástica- formam as membranas celulares e o tecido adiposo Energética- essencialmente energia calorífica
Colesterol Emboraseja discutidoem associaçãocom as gorduras, não éuma gordura. Muitas pessoasconfundemcolesterolcom gorduras saturadas. Ocolesterol pertence aum grupo de substâncias designadas esteróis, ocorrendo naturalmente em alimentos de origem animal e estando ausenteem alimentosvegetais. O nosso organismo sintetiza colesterol endógeno em muitos tecidos, especialmenteno fígado. É um importante precursor de várias hormonas esteróides, como as hormonassexuais eas do cortex adrenal.
Num metabolismo dos lípidos alterado é um importante fator de aterosclerose.
Prótidos Função plástica- responsáveis pela formação e reparação dos tecidos. Prótidos Simples: aminoácidos Complexos: proteínas ou polipéptidos Aminoácidos» Existem 20 a.a. diferentes» 8 a.a. não são sintetizados pelo organismo- a.a. essenciais
Prótidos Proteínas: constituem as células, órgãos internos, pele, enzimas, hormonas. Proteínas Completas: possuem todos os a.a. essenciais Incompletas: não possuem todos os a.a. essenciais Proteínas completas Equilibradas: a.a. essenciais em proporções necessárias Desequilibradas: proporções de a.a. essenciais em proporções insuficientes
Vitaminas De acordo com a sua solubilidade podem ser:» Lipossolúveis- dissolvem-se em lípidos (A, D, E e K);» Hidrossolúveis- dissolvem-se em água (Complexo B e C). Função reguladora. Presentes em alimentos de origem vegetal. A vitamina D3 pode ser sintetizada pela pele, sob a ação do sol. Devido à existência de certas bactérias no intestino, o organismo também sintetiza pequenas quantidades de vitamina K e algumas do complexo B.
Como conservar as vitaminas Escolher sempre frutas e verduras frescas e inteiras. Os vegetais congelados devem estar sempre a baixas temperaturas. Cozinhar os vegetais inteiros ou cortados em pedaços grandes. Cozinhar os vegetais apenas o tempo necessário para ficarem tenros e de preferência a vapor. As saladas não devem ser temperadas com antecedência.
Como conservar as vitaminas As saladas de fruta devem ser preparadas pouco antes de consumir. Batatas e cenouras devem ser cozinhadas com a casca. Devem introduzir-se os vegetais na água apenas quando esta estiver a ferver e em pouca água. A água da cozedura dos vegetais deve ser reaproveitada para fazer outros cozinhados.
Sais minerais e água Têm função plástica e reguladora. Nutrientes presentes em alimentos de origem animal e vegetal. Patologias associadas a excesso ou deficiência de minerais:» Deficiência em cálcio raquitismo» Deficiência em iodo bócio» Deficiência em ferro anemia» Excesso de sódio hipertensão arterial Água - solvente dos outros nutrientes, termorreguladora, facilita a eliminação de produtos de excreção, transporta a maior parte das substâncias necessárias ao metabolismo celular.