Plantas aromáticas e especiarias na alimentação mediterrânica Guia de funcionamento
Nome do curso Plantas aromáticas e especiarias na alimentação mediterrânica. Introdução As ervas aromáticas e as especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo que estiveram desde sempre ligadas à arte da culinária. As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, enquanto que as especiarias são as partes aromáticas: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas normalmente secas, provenientes de plantas oriundas das regiões tropicais e ricas em óleos essenciais. O seu uso culinário está amplamente divulgado e utilizadas como condimentos transformam o sabor dos alimentos de forma positiva, enriquecendo-o, intensificando-o ou amaciando-o, sendo capazes de tornar múltiplos pratos em verdadeiras iguarias culinárias. As Especiarias e Ervas Aromáticas enquadram-se na tradicional Dieta Mediterrânica. Esta dieta, altamente nutritiva, promove saudáveis hábitos alimentares e privilegia o uso de condimentos para realçar o sabor dos alimentos, conferindo-lhes assim sabores exóticos e diferenciados. Este tipo de alimentação é também peculiar a nível da confecção dos alimentos, sendo que os pratos preparados contêm muito pouco sal, mas são muito apaladados devido à utilização de uma vasta diversidade de Ervas e Especiarias. Este tipo de regime alimentar ajuda a prevenir alguns problemas de saúde, tais como: a hipertensão, os elevados níveis de colesterol sanguíneo e as doenças cardiovasculares. Neste curso pretende-se apresentar aos formandos algumas ervas aromáticas e especiarias mais comuns assim como as suas propriedades e aplicações culinárias. Também se pretende demonstrar como se podem cultivar plantas aromáticas em casa nomeadamente em apartamentos. Área de formação 621- Produção agrícola e animal e 442-Química 1
Regime de formação E-learning Duração 30 horas Destinários Público em geral com interesse na melhoria da saúde através da alimentação Pré-requisitos Bom domínio de Informática na óptica do utilizador (Windows, Office, Internet); Acesso diário à Internet (mínimo de 2 horas por dia). Objectivos gerais Pretende-se que no final da Formação, os formandos possuam conhecimentos suficientes no âmbito das plantas aromáticas e especiarias de forma a distinguilas e a utilizá-las na confecção dos alimentos, como forma de tornar as suas refeições mais saudáveis. Módulos e conteúdos programáticos Módulo 0. Sessão de apresentação (1h) Objetivos: Apresentar todos os participantes; explicar o regulamento e funcionamento do curso. 1. Questionário de diagnóstico/expectativas. 2. Acolhimento e integração; apresentação da equipa pedagógica, do curso e dos participantes. 2
Módulo 1. Identificação de plantas e especiarias (6h) Objetivos: Compreender a classificação de plantas aromáticas em diferentes conceitos: plantas condimentares, aromáticas, medicinais e especiarias; Conhecer a evolução histórica, o uso na alimentação, o enquadramento geográfico e a disponibilidade regional 1. Plantas medicinais; Plantas aromáticas; Plantas condimentares; Especiarias. 2. Classificação botânica, classificação culinária e denominação popular. 3. Origens geográficas, comercialização, globalização, importância actual no contexto socioeconómico. 4. Relevância na história da alimentação; Importância na gastronomia e aplicações culinárias. 5. Outros condimentos: o vinagre. Módulo 2. Contributo para o equilíbrio nutricional e de saúde (6h) Objetivos: Aprofundar o conhecimento da composição nutricional e dos componentes bioativos das plantas aromáticas e das especiarias como promotores do equilíbrio nutricional e da saúde. 1. Benefícios directos: componentes bioactivos. 2. Benefícios indirectos: no lugar do sal, no ambiente, na preservação da culinária regional. Módulo 3. Conhecer e diferenciar as ervas alimentares e especiarias (5h) Objetivo: Reconhecer e diferenciar ervas alimentares e especiarias 3
1. A cor, o aroma, a forma. 2. As ervas e especiarias mais usadas na culinária portuguesa. Módulo 4. Produzir e utilizar plantas aromáticas em casa (6h) Objetivo: Reconhecer as técnicas para cuidar e conservar plantas aromáticas 1. Plantar e cuidar em terraços ou varandas. 2. Plantar e cuidar em hortas ou jardins. 3. Colheita e conservação das ervas aromáticas: cuidados a ter. Módulo 5. As plantas aromáticas e as especiarias na alimentação: tradição e inovação alimentar (6h) Objetivo: Perceber a importância na gastronomia e a riqueza de combinações na culinária das plantas aromáticas e especiarias. 1. Combinações mais frequentes e sua fundamentação. 2. Aplicações culinárias mais relevantes. 3. Receitas selecionadas com plantas e especiarias. Estrutura programática do curso e metodologia A plataforma de ensino à distância usada neste curso será a plataforma Moodle. O apoio do formador será constante e disponibilizado através de email, mensagens, fóruns de discussão e chats. Algumas da funcionalidades disponíveis neste curso serão material de leitura com imagens e fotos explicativas, filmes, vídeos e fóruns de discussão para partilha de experiências. O curso terá uma duração de 30 horas. O curso está estruturado em módulos e no final de cada módulo os formandos serão submetidos a um questionário que permitirá avaliar os conhecimentos adquiridos. 4
Módulos Estrutura programática Formação assíncrona Formação síncrona Duração (h) Módulo 0 Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4 Módulo 5 Acolhimento e integração Identificação de plantas e especiarias Contributo para o equilíbrio nutricional e de saúde Conhecer e diferenciar as ervas alimentares e especiarias Produzir e utilizar plantas aromáticas em casa As plantas aromáticas e as especiarias na alimentação: tradição e inovação alimentar 1 1 5 1 6 5 1 6 4 1 5 5 1 6 5 1 6 Duração 25 5 30 Avaliação das aprendizagens e da formação Em termos globais, os instrumentos que se utilizam para avaliação das aprendizagens centram-se nas seguintes actividades dos formandos: - realização de trabalhos individuais e em grupo; - participação nas discussões assíncronas online (fórum); - participação nas discussões síncronas online (chat); - participação em actividades de grupo (glossário, wiki, pesquisa documental, etc.); - resolução de testes; 5
- Responsabilidade: desempenho das atividades propostas e postura adequada durante a formação; - Pontualidade: cumpre os horários estabelecidos em todas as sessões. Para o final do curso será desenvolvido uma actividade de workshop onde os formandos irão apresentar um trabalho final e avaliar o trabalho de dois dos colegas de acordo com instruções apresentadas pelo e-formador. A Avaliação Final é ponderada de acordo com a seguinte tabela: Módulos Percentagem % Módulo 1 20 Módulo 2 20 Módulo 3 15 Módulo 4 20 Módulo 5 25 Total 100 A escala de avaliação final é seguinte: Suficiente Bom Muito Bom Excelente 50% - 69% 70% 84% 85% - 94% 95% - 100% Os formandos também serão convidados a avaliar a formação e o formador respondendo a inquéritos e opinando de forma clara sobre: - modelo de formação; - adequação dos conteúdos aos objectivos; - adequação da tecnologia utilizada; - modelo e instrumentos de avaliação utilizados; - coordenação do curso; - competências do formador. 6
Bibliografia Mourão, Isabel; Brito, Miguel. Uma horta em casa, ArtePlural Edições: Lisboa, 2015. Proença da Cunha, A; Ribeiro, José Alves; Roque, Odete Rodrigues. Plantas aromáticas em Portugal: caracterização e utilizações, Fundação Calouste Gulbenkian, 3º Edição: Lisboa, 2014. McVicar, Jekka. O poder das ervas aromáticas: jardim, cozinha, casa. Dorling Kindersley Limited: Londres, 2002. 7