Lombinho c/mostarda 6 pessoas Preparação: 20m Cozedura: 1h05m Porco 1 lombo de porco (com cerca de 1/2 kg) 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de margarina Azeite Vinho branco 2 colheres (sobremesa) de mostarda 1 colher (sobremesa) de cominhos moídos Comece por picar a cebola e os alhos, junte a mostarda, os cominhos e 2 colheres de sopa de margarina. Com a pasta obtida esfregue o lombo de porco. Cubra com papel de alumínio e reserve durante 2 horas. Aqueça o forno no máximo. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque-a num tabuleiro de forno espalhando por cima nozinhas de margarina. Regue com um fio de azeite e junte um pouco de vinho branco. Leve ao forno quente cerca de 20 minutos. Passe-a então para o tabuleiro do meio durante mais 45 minutos, cobrindo-a com uma folha de alumínio e baixando a temperatura do forno para 180º C. Vigie o assado e borrife de vez em quando, se necessário, com vinho branco. Quando pronto, retire-o do forno e sirva-o cortado em fatias com o próprio molho do assado. Acompanhe com esparregado e batatas em rodelas. Novilho Bifes de Amor 2 pessoas Preparação: 20m Cozedura: 10m 2 bifes de novilho Alho 1 colher (sopa) de margarina 1 cálice de whiskey 1 dl de natas 1 colher (chá) de mostarda Tabasco Numa frigideira, derreta um pouco de margarina e leve a fritar algumas rodelas de alho. Quando começaram a alourar, junte os bifes. Frite a carne rapidamente de ambos os lados. Tempere só agora com sal, para evitar a saída de sucos, e com pimenta moída grosseiramente. Retire os bifes da frigideira, deite um pouco mais de margarina e deixe derreter. À parte, misture o whiskey com a mostarda e algumas gotas de tabasco. Deite na frigideira e deixe ferver. Adicione as natas e, quando voltar a ferver, junte de novo os bifes. Rectifique o sal. Deixe cozinhar, agitando a frigideira até a carne estar no ponto e o molho espessar. Sirva com batatas fritas
Frango na Cataplana 4 pessoas Preparação: 20m Cozedura: 25m Aves Prepare um frango retirando-lhe a pele. Corte-o em pedaços e tempere-o com alho e gengibre em pó. 1 frango 1 embalagem de macedónia congelada 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de gengibre em pó 2 colheres (sopa) de margarina Azeite 1 cubo caldo de galinha 1 colher (sopa) de concentrado de tomate 1/2 dl de vinho branco Molho de soja Salteie o frango numa frigideira com a margarina até estar douradinho e reserve. Pique grosseiramente uma cebola para a cataplana e regue-a com um fio de azeite. Deite a macedónia num passador de rede e mantenha-a por baixo da torneira de água quente até ficar descongelada. Escorra bem e junte-a à cebola na cataplana. Tempere com um pouco de sal e regue com o concentrado de tomate. Disponha o frango sobre a macedónia e tempere-o com o molho de soja e 1 cubo de caldo de galinha desfeito em pedacinhos. Adicione o vinho branco. Feche a cataplana e leve ao lume durante 12 minutos. Acompanhe com puré de batata. Borrego Borrego Assado à moda do norte 4 pessoas Preparação: 1h30m Cozedura: 1h 1/2 kg de borrego Batatas novas (ou batatas cortadas em cubos) 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de banha 1,5 dl de vinho branco 2 colheres (chá) de pimentão doce 1 folha de louro 1 raminho de salsa Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco. Esfregue o borrego por dentro e por fora com essa papa. Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro. Na altura de levar e assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as com sal. Coloque o borrego na assadeira com pedaços de cebola e as batatas à volta. Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz e grelos cozidos ou esparregado de nabiças. Sugestão: Introduza um dente de alho no sitio do bedum para que a carne desse local fique mais gostosa.
Costeletas Recheadas com queijo 4 pessoas Preparação: 45m Cozedura: 15m 4 costeletas de porco grossas 4 fatias de queijo flamengo Ovos Sumo de limão Farinha Pão ralado Alho e louro Óleo Porco Antes de temperar as costeletas, faça-lhes um corte transversal até ao osso, de modo a não separar completamente as duas fatias. Tempere, então, com sumo de limão, sal, pimenta moída grosseiramente, alho em rodelas e louro. Deixe a marinar e vá voltando a carne, de vez em quando, para tomar os temperos. Quando as costeletas ficarem esbranquiçadas, escorra-as da marinada, recheie cada uma delas com 1 fatia de queijo flamenengo e feche as bordas com um palito. Passe as costeletas por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-as em óleo quente e escorra-as bem sobre papel absorvente. Sirva com grelos salteados e molho barbacue. Porco Entremeada com Entrecosto 4 pessoas Preparação: 50m Cozedura: 35m 1/2 kg de entremeada com entrecosto 12 batatas médias 6 dentes de alho 1 colher (sopa) de massa de pimentão 4 colheres (sopa) de pickles picados Malagueta Orégãos Sal Tempere as tiras de entremeada com entrecosto com os dentes de alho, descascados e esborrachados, a massa de pimentão esfarelada com uma malagueta, e sal. Polvilhe com um pouco de orégãos e deixe tomar gosto enquanto prepara as brasas. Entretanto, lave muito bem as batatas e dê-lhes uma fervura, durante 10 minutos, em água temperada com sal, para que assem depois mais rapidamente. Escorra e embrulhe cada batata num quadrado de folha de alumínio e coloque-as sobre as brasas deixando assar, enquanto grelha as carnes. Misture a maionese com os pickles bem picadinhos e sirva com as batatas, a acompanhar as carnes grelhadas. Prepare também uma salada de tomate e cebola, polvilhada com orégãos.
Espetada Mista 4 pessoas Preparação: 50m Cozedura: 20m Novilho/Porco Corte o novilho em cubos. Tempere com sal, pimenta, louro picadinho e tomilho, seco ou fresco. Descasque cebolinhas, lave e corte em quadrados pimentos verdes e vermelhos. 800g de novilho 8 fatias de bacon 1 pimento verde 1 pimento vermelho 12 cebolinhas 3 dentes de alho Azeite Leite 1 ramo de salsa Louro Tomilho Enrole fatias finas de bacon. Espete todos estes ingredientes alternadamente em espetos. Disponha as espetadas sobre a grelha nas brasas e, para que fiquem mais tenras e suculentas, vá passando com um ramo de salsa molhado numa mistura de azeite, alho picado e um pouco de leite. Acompanhe este churrasco especial com batatas fritas e uma grande salada de tomate, alface e cebola. Novilho Espetada Maravilha 4 pessoas Preparação: 50m Cozedura: 20m 500g de carne tenra de novilho 200g de entremeada Cebolas Pimentos verdes Folhas de louro Molho de piripiri: 8 malaguetas vermelhas 3 malaguetas verdes 1 dente de alho 1 colher (chá) de colorau 1 casca de limão 2 dl de azeite Vinagre (ou 1 cálice de whiskey) Sal Depois da carne cortada em cubos e as cebolas em quartos, abra e limpe os pimentos. Corte-os também em pedaços. Vá espetando a carne alternando com o pimento e a cebola e pondo o louro junto à entremeada. Pincele com o molho de piripiri e leve a grelhar no forno ou sobre as brasas. À medida que vai grelhando, vá pincelando as espetadas com um ramo de salsa, que irá mergulhando, de vez em quando, no molho do piripiri.
Medalhões de Vitela 4 pessoas Preparação: 1h40m Cozedura: 1h Vitela 8 medalhões de vitela 300g de cogumelos frescos 3 cebolinhas novas 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinho branco seco 1 ramo de salsa Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente. Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite. Frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os só nesta altura com sal e pimenta. Vá virando a carne e, se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. Retire os medalhões do lume, mantendo-os bem embrulhados em folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas às rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em lâminas. Aloure as rodelas de cebolinhas, juntamente com os cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o vinho branco e polvilhe com a salsa picada. Sirva em pratos aquecidos para isso bastará passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente. Acompanhe com batatas noisettes e salada de alface. Novilho Novilho au vin 4 pessoas Preparação: 25m Cozedura: 1h15m 600g de novilho para assar 100g de bacon 200g de cogumelos pequenos (frescos ou de conserva) 300g de cebolinho (ou de chalotas) 80g de margarina 0,5 dl de aguardente 2 dl de vinho tinto 2 dl de natas Pimenta grossa (para bife) Sal Corte o bacon em cubinhos e leve ao lume num tacho até começar a alourar. Junte a margarina, deixe aquecer e introduza a carne. Aloure de todos os lados e tempere com sal e pimenta grossa. Junte a aguardente e as cebolinhas descascadas, tape o tacho e deixe suar, durante 10 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe sobre lume brando cerca de 45 minutos. Junte os cogumelos inteiros e deixe cozer mais 10 minutos. Adicione as natas e ferva mais 5 minutos.
Pato Assado com molho especial 4 pessoas Preparação: 40m Cozedura: 50m Aves 1 pato 1 lata de ananás em rodelas 1 chávena de caldo de galinha 1 chávena de molho agridoce 2 colheres (chá) de gengibre em pó 1 colher (sopa) de mel Molho agridoce: 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (sopa) de farinha araruta (ou maizena) 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo 1 colher (sopa) açúcar branco 1 dl de vinagre de vinho 1 chávena de água Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em água a ferver com sal. Assim que a água recomeçar a ferver, conte 5 minutos. Retire o pato, escorra-o bem e pendure-o num local fresco, de preferência em corrente de ar, para secar bem. Num tabuleiro de ir ao forno deite o caldo de galinha e 1/2 chávena da calda do ananás. Esfregue o pato, por dentro e por fora, com 1 das colheres de gengibre em pó e leve a assar no tabuleiro, em forno bem quente. Vigie o pato regando-o com o próprio molho e, se necessário baixe um pouco a temperatura do forno. Entretanto, misture o molho agridoce que preparou com o mel, a segunda colher de gengibre e um pouco de calda do ananás. Leve a lume brando, deixe levantar fervura e reserve. Depois do pato assado e tostadinho, coloque à volta as rodelas de ananás e mantendo-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado de não o deixar queimar. Retire o pato do forno que deve ficar com a pele estaladiça. Corte-o em pedaços pequenos. Disponha-o numa travessa com as rodelas de ananás que tirou do tabuleiro. Regue tudo com um pouco de molho, servindo o restante à parte. Para o molho agridoce: Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre. Deixe levantar fervura e retire passado 1 minuto. Cabrito Repasto de Natal 4 pessoas Preparação: 35m Cozedura: 1h30m 1/2 cabrito 2 kgs de batatinhas 500 g de cebolinhas 1 cabeça de alho 2 colheres (sopa) de banha 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mel 2 dl de espumante Colorau 1 pitada de cravinho Prepare uma pasta com a cabeça dos alhos descascados, sal, pimenta, colorau, banha, azeite, mel e cravinho. Esfregue o cabrito com esta pasta, regue com o espumante e deixe marinar de um dia para o outro. Rodeie o cabrito com as batatinhas e as cebolinhas, descascadas e temperadas com sal e pimenta. Leve a assar, sem esquecer de ir regando e voltando o cabrito enquanto assa. Quando estiver bem dourado, sirva com espinafres salteados.