COZIDO DE REPOLHO À ALGARVIA

Transcrição

1 COZIDO DE REPOLHO À ALGARVIA 600 g de repolho ; 320 g de feijão vermelho ou de manteiga ; 150 g de morcela 150 g de chouriço vermelho 150 g de toucinho 400 g de entrecosto 150 g de batata doce 150 g de batatas 300 g de pão 1 quarto de ramo hortelã sal q.b. 1. Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas. 2. Depois de demolhado, ponha-o a cozer, num tacho, em água fria, juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros. 3. Depois de as carnes estarem cozidas, rectifique os temperos. 4. Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a cozer. 5. Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. 6. Descasque as batatas e corte-as em quadrados grossos. 7. Junte o repolho e as batatas ao feijão. 8. Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um tacho. 9. Corte o pão em fatias finas e distribua pelos pratos. Coloque um raminho de hortelã em cada prato sobre o pão. 10. Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver. 11. Regue o pão com o caldo a ferver. 12. Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.

2 PESCADA À POVEIRA (Para 10 pessoas) 1 pescada 1 folha de louro 2 kg de batatas 2 molhos de grelos 10 ovos 7,5 dl de azeite 2 cebolas 1 colher de chá de colorau 2 colheres de sopa de vinagre sal 1 pão tipo cacete 1. Depois de escamada, corta-se a pescada em postas e tempera-se com sal. 2. Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água. 3. Quando a água ferver, introduz-se o peixe com uma folha de louro. 4. Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos. 5. Tiram-se as postas da água onde cozeu, cuidadosamente com uma escumadeira. 6. Entretanto, coze-se as batatas, os grelos e os ovos. 7. Corta-se o pão em fatias. 8. Prepara-se o molho fervido, como segue: deita-se a cebola picada num tachinho com azeite e colorau. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta. 9. Dispõem-se as fatias de pão no fundo de prato fundo. Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas. 10. Cobre-se tudo com o molho fervido.

3 GALINHA CEREJADA À MODA DE LOULÉ (Para 6 pessoas) 1 galinha/frango 100 g de toucinho 100 g de linguiça 2 cebolas 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 1 molho de salsa 1 dl de vinho branco arroz 1. Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água, juntamente com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Após a cozedura, escorre-se. 2. Num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola picada, os alhos em rodelas, um ramo de salsa, o azeite, a banha e a manteiga. 3. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco. NOTAS: Este prato é acompanhado com arroz seco feito com o caldo em que a galinha cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas. Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã. A galinha cerejada come-se quente ou fria. Em Tavira, depois de cozida em água e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos ás rodelas e malagueta. Acompanha-se com batatas fritas.

4 ALHEIRA NO FORNO COM BATATA COZIDA E GRELOS 4 alheiras Grelos Batatas para cozer 1. Pica-se as alheiras com um palito ou faz-se um corte na pele pelo lado exterior. 2. Coloca-se as alheiras num pirex. 3. Colocar no forno durante cerca de 30 minutos (até ficarem assadas). 4. Serve-se com batata cozida e grelos

5 BACALHAU À BRÁS 400 g de bacalhau 3 colheres de sopa de azeite 500 g de batatas 6 ovos 3 cebolas 1 dente de alho salsa sal pimenta óleo azeitonas pretas 1. Demolha-se o bacalhau, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos. 2. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Picase o alho. 3. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente. 4. Leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. 5. Junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se para que o bacalhau. 6. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume. 7. Deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. 8. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume 9. Deita-se o bacalhau num prato ou travessa. 10. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.