DISCIPLINA NOÇÕES DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ÁGUA PROFESSORA IVETE ARAKAKI FUJII

DISCIPLINA NOÇÕES DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ÁGUA PROFESSORA IVETE ARAKAKI FUJII

A água é o constituinte mais abundante do corpo humano

A água responde por cerca de 70% da massa corporal e por funções no organismo, como manter o volume do sangue, o controle da temperatura corporal, o transporte de nutrientes e a eliminação de substâncias não utilizadas. Participa dos processos digestório, respiratório, cardiovascular e renal.

Apesar de ser um composto simples, formado por duas moléculas de hidrogênio e uma de oxigênio (H2O), é uma substância fundamental à vida e desempenha várias funções orgânicas, sendo a sua ingestão diária essencial à saúde.

Nutrição A água é a nossa maior fonte de vida. É extremamente importante para a nossa saúde, pois mantém o organismo em equilíbrio. Além de manter o organismo hidratado, a água ajuda a digerir e absorver alimentos com mais facilidade.a água também ajuda a desinchar o corpo, regula a temperatura, reduz infecções, evita a celulite, hidrata o corpo, pele e cabelos;e desintoxica. Ingerir água deve fazer parte de todo tratamento estético.

A água também é muito importante para evitar a constipação intestinal (prisão de ventre), sobretudo em idosos; Juntamente com o consumo adequado de fibras, o aumento do volume fecal e a melhoria na consistência das fezes promovem uma frequência de evacuação adequada e pode prevenir doenças como a diverticulose e câncer colorretal, além de reduzir o risco de formação de cálculos renais; água não tem caloria e por isso deve-se preferir tomar água ao invés de sucos adoçados ou refrigerantes (calorias vazias).

A quantidade de água existente no organismo humano é mantida constante ao longo da vida; Essa constância é fundamental para o equilíbrio do corpo; Esse equilíbrio requer a disponibilidade de água e nutrientes adequados na alimentação diária.

O limite de privação de água é em torno de dois a três dias; A medida que se envelhece vai havendo alterações na proporção de água no organismo; As crianças possuem mais água corpórea do que os adultos, cerca de 80%. O recém-nascido pode chegar a ter mais água ainda; O organismo das crianças é mais vulnerável às variações da água, por isso elas são mais susceptíveis às circunstâncias que levam à desidratação como diarreia, vômito ou privação de ingestão de líquidos; Os obesos e idosos são também mais vulneráveis quando perdem água, mesmo que seja em pequena quantidade.

Frutas são alimentos ricos em água Apenas 60% da água que nutre o organismo são provenientes de líquidos como água e suco de frutas frescas ou polpa congelada sem açúcar; As frutas têm 95% ou mais de seu peso em água. As calorias são associadas ao conteúdo de água dos alimentos. Quanto maior seu percentual, menor a caloria do alimento.

carnes 50-70 Teor de água nos alimentos (g/100g) maçã, laranja, tomate, morango 85-95 cenoura, batata 80-90 arroz cru, milho cru 12-15 leite em pó 9-12 leite 87-89 queijo prato 40-45 pão francês 30-35

Dinâmica da água no organismo humano 1. Ingestão 2. Absorção 3. Transporte 4. Distribuição

1. Ingestão A média diária de ingestão oral de água pelo adulto é de 1.500 a 3.000mL; Perdemos todos os dias entre 500 a 600 ml pela diurese e de 800 a 1.000mL pela pele e pulmões; A perda diária pela sudorese discreta pode ser de aproximadamente 500 ml e a intensa em torno de 2.000mL; Para um grau de temperatura acima de 37ºC, por período de 24 horas, perde-se mais 150 a 300mL. A água eliminada diariamente pelo adulto é de aproximadamente 1.500 ml, 1.000 pela perspiração insensível e 500 ml pelos rins. A criança perde em torno de 700 ml/dia.

Para uma pessoa que necessita de aproximadamente 2.000 kcal, recomenda-se a ingestão de água em 2.000mL/dia (ou 8 copos de 225ml/dia); Se um indivíduo consome uma dieta com as porções recomendadas de frutas, legumes e verduras, que contém muita água, não é necessário ingerir tanto líquido quanto a recomendação de 8 copos/dia; Mas as necessidades podem ser maiores do que 1mL/caloria em ambientes com temperaturas mais quentes ou quando a umidade relativa do ar é baixa, o que pode ocorrer em locais muito frios ou mesmo no inverno; Outro fator que determina o aumento das necessidades é a atividade física, que eleva a produção de calor corporal e leva à perda de água pela produção de suor para regular a temperatura corporal.

2. Absorção 1. A água ingerida é rapidamente absorvida; 2. A sensação de sede é abolida só pelo contato da água com a mucosa oral; 3. A água é absorvida desde o estômago, mas tem no intestino delgado seu local preferencial de absorção; 4. É de alta digestibilidade, 20 minutos após penetrar no estômago, já está no intestino.

3. Transporte A água é o solvente universal; Junto com a água são absorvidos todos os nutrientes, exceto os lipídios;

4. Distribuição 1. A água se distribui proporcionalmente por todos os compartimentos corporais; 2. A perda de água na proporção d 6% é desastrosa, perda de 20% pode ser fatal; 3. A mesma gravidade pode ocorrer quando há retenção de água, em especial quando órgãos vitais como o pulmão e o cérebro tornam-se encharcados; 4. A ausência da água possui efeito mais intenso sobre a capacidade do organismo em exercer uma tarefa qualquer do que a falta de alimento sólido. A redução entre 4 e 5% da água corpórea reduz de 20 a 30% a capacidade de trabalho dos órgãos e sistemas.

O SANGUE O sangue é constituído pelo plasma, que é sua parte líquida e pelo hematócrito, que é formado por células; No adulto normal o sangue representa 7 % do seu peso corpóreo; O plasma perfaz de 55 a 57% do volume sanguíneo; Os magros apresentam relativamente mais sangue por quilograma de peso do que o obeso; A mulher, que em geral possui mais gordura do que tecido magro comparativamente ao homem, apresenta 65mL/kg de peso de sangue; Na gravidez o volume vascular aumenta em torno de 25%; O volume de sangue, além de influir decisivamente sobre o fluxo sanguíneo, também é importante para suprir o organismo de oxigênio e nutrientes.

O SANGUE O sangue conduz : - Gases: oxigênio e dióxido de carbono e, dependendo o teor de fumaça que tenha a pessoa inalado, também monóxido de carbono; - Proteínas: hormônios, enzimas e transporte de vitaminas e sais minerais; - Glicose: é a forma como os carboidratos estão presentes na corrente sanguínea, sua utilização como fonte de energia, depende da insulina (uma proteína); - Lipídeos: circulam no plasma os seguintes lípides: colesterol, trigricérides e fosfolipídeos, combinados com as proteínas (carreadoras de gorduras), por isso, são chamadas de lipoproteínas; - Outras substâncias orgânicas: uréia, creatinina, bilirrubina.

NOVAMENTE!!!!

Orientações para o seu cliente: Tomar bastante água durante o dia; Quem não costuma tomar água deve começar aos poucos; Por uma semana, precisa beber um copo, todo dia; A cada semana, deve acrescentar mais um copo no decorrer do dia; Quem não gosta de beber água pode intercalar com sucos naturais diluídos em água, água de coco ou chás de ervas; Quem trabalha em ambiente com ar condicionado deve ter atenção redobrada: o aparelho torna o ambiente mais seco.

CRONOGRAMA AULAS E PROVAS 2013-2 AULA CONTEÚDO 1º BIMESTRE DATA 01 Apresentação da disciplina: caracterização, objetivos, proposta metodológica e avaliação. UNIDADE I: Histórico e conceitos da nutrição básica 07.08 02 UNIDADE I: Histórico e conceitos da nutrição básica 14.08 03 UNIDADE I: Histórico e conceitos da nutrição básica 21.08 03 Estudo dirigido sobre os conceitos da nutrição básica 28.08 04 UNIDADE II: Princípios nutritivos 04.09 05 UNIDADE II: Princípios nutritivos 11.09 06 UNIDADE II: Princípios nutritivos 18.09 Avaliação Oficial I 25.09

CRONOGRAMA AULAS E PROVAS 2012-2 AULA CONTEÚDO 2º BIMESTRE DATA 09 UNIDADE III: Metabolismo dos Alimentos 02.10 10 UNIDADE III: Metabolismo dos Alimentos 09.10 11 UNIDADE III: Metabolismo dos Alimentos 16.10 12 UNIDADE III: Metabolismo dos Alimentos 23.10 13 Seminários sobre Carboidratos, Proteínas, Lipídios e Vitaminas e Minerais 30.10 14 UNIDADE IV: Recomendações e Necessidades Energéticas 06.11 15 UNIDADE IV: Recomendações e Necessidades Energéticas 13.11 16 UNIDADE V: Pirâmide Alimentar e Alimentos Funcionais 20.11 17 UNIDADE V: Pirâmide Alimentar e Alimentos Funcionais 27.11 18 Avaliação Oficial II/Vista prova 04.12 19 Avaliação 2ª chamada/vista prova 11.12 20 Exame/Final/vista prova 18.12

Receitinha do dia

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DUTRA de OLIVEIRA, J.E.. Ciências Nutricionais. São Paulo: SARVIER, 1998. MAHAN, L.K & SCOTT-STUMP, S. KRAUSE. Alimentos Nutrição e Dietoterapia. 11ª Edição. SP: Roca, 2005. PHILIPPI,S.T. Pirâmide Alimentar:fundamentos básicos da nutrição. Barueri, SP: Manole, 2008. YAMASHITA,C. Alimentação saudável: a sua importância na qualidade de Vida e na prevenção de doença. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011.