Terminologias e conceitos básicos em alimentação e Nutrição. Profª Patrícia Ceolin

Transcrição

1 Terminologias e conceitos básicos em alimentação e Nutrição. Profª Patrícia Ceolin

2 NUTRIÇÃO??? A nutrição é a ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais do indivíduo, em diferentes estados de saúde e doenças (Secretaria do Estado de Saúde, Distrito Federal).

3 Nutricionista??? O nutricionista é um profissional de saúde; O nutricionista pode assumir vários significados; Com formação generalista, humanística e crítica, capacitado a atuar.

4 Visando a segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento sendo fundamentais promoção, manutenção e recuperação da saúde, prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais. Contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural (Rosane Maria Nascimento da Silva Presidente CFN. Nutricionista: ponto de vista: quem é o nutricionista? Saúde em Movimento).

5 O Nutricionista é o profissional que deve atender aos princípios da Ciência da Nutrição, tendo como função contribuir para a saúde dos indivíduos e da coletividade. Cabe a ele a produção do conhecimento sobre a Alimentação e Nutrição nas suas diversas áreas de atuação profissional, devendo sempre buscar aperfeiçoamento técnico científico, pautando-se nos princípios éticos. (Resolução CFN nº334/04)

6 Nutrir??? ALIMENTAÇÃO: Depende de cada indivíduo, ou seja, é um ato voluntário e consciente e é através deste ato que o ser humano fornece alimento para o seu organismo. NUTRIÇÃO: A nutrição é um processo involuntário, se inicia depois que os alimentos entram no organismo e são transformados em nutrientes. Nutrientes:???

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8 Termos técnicos

9 ALIMENTO: toda substância que, ingerida por um ser vivo, o alimenta ou nutre. (Aurélio Buarque de Holanda Ferreira, 2006). Substância que, introduzida no organismo (via oral, enteral ou parenteral) preenche a função de Nutrição (ORNELLAS, 2001). NUTRIENTES: são substâncias que estão inseridas nos alimentos e têm funções variadas no organismo: Esses nutrientes se dividem em: 1. Essenciais: organismo não consegue sintetizar devendo estar presentes na dieta. 2. Condicionalmente essenciais: o corpo normalmente produz durante o metabolismo, mas que em situações especiais o organismo não o produz ou o faz em quantidade insuficiente. 3. Nutrientes Limitantes: dieteticamente indispensáveis e que aparecem em concentrações e proporções abaixo do necessário para que um determinado alimento manifeste elevado valor biológico. 4. Nutrientes biologicamente disponíveis: frações ou partes de nutrientes que o organismo não consegue utilizar no seu metabolismo.

10 DIETA: conjunto de alimentos que uma pessoa consome diariamente com as substâncias nutritivas (nutrientes). PRESCRIÇÃO DIETÉTICA: registro formal da conduta dietética estabelecida pelo nutricionista, com base no diagnóstico nutricional, envolvendo características com Valor Calórico Total (VCT), consistência e fracionamento. PRESCRIÇÃO DIETOTERÁPICA: estuda as regras e normas a serem observadas na dieta de uma pessoa enferma. É a prescrição de uma dieta associada a uma patologia, apresentando, além das características da prescrição dietética, os cálculos dos nutrientes.

11 Caloria: fonte de energia, valor energético dos alimentos. Refeição: parte de uma dieta. Cardápio: listagem das refeições e suas composições. Porção: quantidade de alimento pronto.

12 Percapita: quantidade de alimento para 1 pessoa. Anamnese alimentar: o que e o quanto comeu ao longo de um período. Avaliação nutricional: avaliação do estado nutricional de um indivíduo.

13 Obesidade: doença caracterizada pelo excesso de peso. Desnutrição: doença caracterizada pela baixa ingestão calórica.

14 Alimentação equilibrada É composta por todos os grupos de alimentos em quantidades adequadas, capaz de fornecer a quantidade suficiente de nutrientes para o bom funcionamento do nosso corpo e mente, mantendo nossa saúde.

15 Fases da nutrição 1. Alimentação 2. Digestão 3. Absorção 4. Metabolismo. Anabolismo Catabolismo Excreção

16 Alimentação Inicia-se a partir do momento da seleção, obtenção, preparo, ingestão e absorção. Voluntária compreende desde a escolha, preparo e ingestão dos alimentos. Involuntária inclui as fases de digestão e absorção dos nutrientes pelo trato intestinal

17 Alimentação DIGESTÃO É a ação que os alimentos sofrem pelas enzimas, através do processo denominado hidrólise. ABSORÇÃO Processo pelo qual os alimentos hidrolisados se transformam em substâncias menores para serem aproveitadas pelo organismo. O órgão responsável é o intestino delgado.

18 SISTEMA DIGESTÓRIO

19 METABOLISMO É o processo de transformações que os nutrientes sofrem desde a absorção, até que sejam utilizados, armazenados ou eliminados do organismo.

20 Metabolismo Inicia-se a partir da absorção dos nutrientes até o momento em que o organismo o utiliza como fonte de energia para formação celular ou reserva.

21 ANABOLISMO É o processo de síntese de material celular para o crescimento, manutenção e reparo dos tecidos do corpo.

22 CATABOLISMO É a quebra de tecidos em constituintes mais simples para produção de energia ou para excreção.

23 Excreção É o processo de eliminação dos produtos, utilizados ou não, através do pulmão, pele, rins e tubo digestivo.

24 Todos fecham seus olhos quando morrem, mas nem todos enxergam quando estão vivos. Augusto Cury Obrigada